מתכונים חדשים

פינינג לחורף

פינינג לחורף

16 בדצמבר 2016

על ידי

תורמי הארוחה היומית

דאגלס אשוח המזוהה מביא את טעם החורף לקוקטייל הזה

השראה לקוקטייל יכולה להגיע ממקומות רבים. הוא חותך גידול חדש מעצי דאגלס אשוח ליצירת סירופ פשוט וקישוט רק למשקה הזה.

רכיבים

  • 1.5 אונקיות Pineau de Charanttes
  • 1 גרם Alessio Bianco ורמוט
  • 1.5 גרם סירופ אשוח
  • .5 גרם לבן ביצה
  • אבקת אשוח

מציאת השורשים שלך: מתכוני גן לשולחן לירקות חורף

הבוטניקה מבחינה בין שורשי שורש, פקעות, קני שורש ופקעים, אך כולם בעצם צרורות אנרגיה המתבגרות מתחת לאדמה. למרות שלרוב אנו מתלוננים על היעדר מגוון הירקות במהלך חודשי החורף, השפע העשיר של מרתף השורשים מקיים אותנו עד לנבטים הראשונים של האביב.

המשך לקרוא למתכון שלי לצלי ירקות חורף.

צילום של לורה סילברמן עבור גרדיניסטה.

למעלה: הגזר הצנוע, לעתים קרובות שחקן תומך, תופס את מרכז הבמה במרק מבריק שמהווה תרופה ליום חורף אפור. שלי מחמם ומתובל במיוחד מכיוון שהוא עמוס בג'ינג'ר טרי. כוסות קטנות מקושטות בקרוטון פריך מהוות שעשוע-בוש מעולה לפני החגיגה הגדולה.

למעלה: גולמי, גזר מציע פריכה מבורכת. הוא מתרכך מעט יותר כשהוא מגורד, כמו בסלט הממכר הזה בוהק במיץ לימון ונענע, חריף בחריסה ומועשר בהרבה פטה מפוררת.

למעלה: הצלייה באמת מוציאה שורשים ומתיקות#8217. משרים גזר שלם במיץ תפוזים, שום וכמון, ואז משאירים אותם בתנור חם עד שהם מתקרמלים. מגישים אותם בסלט מורכב עם פרוסות אבוקדו חמאתי, ארוגולה, גרעיני דלעת קלויים ורוטב עשוי הדרים קלויים - מחווה למנה הפופולרית ביותר שהוגשה ב- ABC Kitchen במנהטן.

למעלה: כמו רוב ירקות השורש, הסלק יישמר לאורך זמן במקרר או במרתף קריר ויבש. אופים אותם, לא קלופים ומוצאים בתבנית מכוסה עם מעט מים בלבד, עד שהם נקבים בקלות בעזרת מזלג. שטפו אותם מתחת למים זורמים והקליפות יחליקו מיד.

למעלה: סלק קלוי משתלב היטב עם גבינות רכות ומתונות, הדרים ושמנים. נסה לערבב קוביות סלק עם סלט ריקוטה, קטעי תפוז דם ושמן אגוזי לוז. הם גם טעימים עם ויניגרט חזרת פיקנטי.

למעלה: Sunchokes, יודע גם, כארטישוק ירושלמי - שמקורו בג'ירסולה, איטלקית לחמניות - בעל פריכות מימית וטעם מתוק ואגוזי. אפשר לבשל או לאדות, או לאכול אותם גולמיים בפרוסות דקיקות נייר.

למעלה: אני אוהב לזרוק אותם עם שמן שומשום, רוטב סויה, בצל ירוק, שום ושומשום, ואז לצלות אותם עד שהם רכים ושחומים קלות. אכלו אותם חמים עם ערימה של אורז חום או בטמפרטורת החדר עם אטריות סובה, כרוב מגורר וג'ינג'ר כבוש.

למעלה: האם נתקלת בשורש פטרוזיליה בשוק החקלאים המקומי שלך ’? נפלא במרקים ותבשילים, ניתן להגיש אותו גם טרי בסלטים, או אפילו לטגן. טעמו העדין, המתוק מעט, יש בו רמזים של סלרי ולפת שמתאימים היטב לשעורה, תפוחי אדמה, סלק ובקר.

למעלה: מזג האוויר הקר גורם לנו להשתוקק למאכלים דשנים ועמילניים ותפוחי אדמה מתאימים לחשבון. גידלנו את אדמוני החמוציות האלה, שעורם ובשרם ורוד כמעט מזעזע. הצלייה באמת משפרת את הארציות המתוקה שלהם.

למעלה: לירקות שורש יש זיקה זה לזה ואתה לא יכול להשתבש כמעט עם כל שילוב. חותכים אותם לחתיכות בגודל אחיד כך שיתבשלו באותו קצב. לאחר מכן יש למזוג אותם בשמן זית טוב, להתקלח במלח ים ולהוסיף את התבלינים האהובים עליכם - אני אוהב צ'ילי פירותי, כמו חלב או אורפה ביבר. צולים עד שמוכן בלי לעמוד בפניו.

צלי תבנית ירקות חורפית

רכיבים:

  • 4 כוסות ירקות שורש (תפוחי אדמה, סאנצ'וקס, סלרי, חרס, סלק, גזר וכו ')
  • 2 בצלים אדומים, קלופים וחתוכים לרצועות דקות
  • 4 שאלוט קטן, קלוף
  • 4 שיני שום שלמות, קלופות
  • ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
  • 1 או 2 כפיות צ'ילי טחון, כמו aleppo או urfa biber
  • 1 ½ כפיות מלח ים

מחממים את התנור ל 375 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה או בנייר כסף.

מקלפים את ירקות השורש, אם רוצים, וחותכים אותם לקוביות בערך באותו גודל (כ -2 סנטימטר). מניחים בקערה גדולה וזורקים עם שאר המרכיבים. מורחים על תבנית מוכנה בשכבה אחת וצולים עד שהם רכים ומקורמלים מאוד, כשעה, הופכים בעזרת מרית פעם או פעמיים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, מטפטפים עוד שמן זית ומלח, לפי הצורך.

הערה: למידע נוסף על מתכוני לורה, בקר ב- Glutton for Life.

האם אתה מוכן לחורף? יוצקים כוס קקאו ומתכרבלים עם עוד הודעות:


מציאת השורשים שלך: מתכוני גינה לשולחן לירקות חורף

הבוטניקה מבחינה בין שורשי שורש, פקעות, קני שורש ופקעים, אך כולם בעצם צרורות אנרגיה המתבגרות מתחת לאדמה. למרות שלרוב אנו מתלוננים על היעדר מגוון הירקות במהלך חודשי החורף, השפע העשיר של מרתף השורש מקיים אותנו עד לנבטים הראשונים של האביב.

המשך לקרוא למתכון שלי לצלי ירקות חורף.

צילום של לורה סילברמן עבור גרדיניסטה.

למעלה: הגזר הצנוע, לעתים קרובות שחקן תומך, לוקח את מרכז הבמה במרק מבריק שמהווה תרופה ליום חורף אפור. שלי מחמם ומתובל במיוחד מכיוון שהוא עמוס בג'ינג'ר טרי. כוסות קטנות המעוטרות בקרוטון קראנצ'י יוצרות שעשוע-בוש מצוין לפני החג הגדול.

למעלה: גולמי, גזר מציע פריכה מבורכת. הוא מתרכך מעט יותר כשהוא מגורד, כמו בסלט הממכר הזה בוהק במיץ לימון ונענע, חריף בחריסה ומועשר בהרבה פטה מפוררת.

למעלה: הצלייה באמת מוציאה שורשים ומתיקות#8217. משרים גזר שלם במיץ תפוזים, שום וכמון, ואז משאירים אותם בתנור חם עד שהם מתקרמלים. מגישים אותם בסלט מורכב עם פרוסות אבוקדו חמאתי, ארוגולה, גרעיני דלעת קלויים ורוטב עשוי הדרים קלויים - מחווה למנה הפופולרית ביותר שהוגשה ב- ABC Kitchen במנהטן.

למעלה: כמו רוב ירקות השורש, הסלק יישמר לאורך זמן במקרר או במרתף קריר ויבש. אופים אותם, לא קלופים ומוצאים בתבנית מכוסה עם מעט מים בלבד, עד שהם נקבים בקלות בעזרת מזלג. שטפו אותם מתחת למים זורמים והקליפות יחליקו מיד.

למעלה: סלק קלוי משתלב היטב עם גבינות רכות ומתונות, הדרים ושמני אגוזים. נסה לערבב קוביות סלק עם סלט ריקוטה, קטעי תפוז דם ושמן אגוזי לוז. הם גם טעימים עם ויניגרט חזרת פיקנטי.

למעלה: סאנשוקס, מכירים גם, כארטישוק ירושלמי - שמקורו בג'ירסולה, איטלקית לחמניות - בעל פריכות מימית וטעם מתוק ואגוזי. אפשר לבשל או לאדות, או לאכול אותם גולמיים בפרוסות דקיקות נייר.

למעלה: אני אוהב לזרוק אותם עם שמן שומשום, רוטב סויה, בצל ירוק, שום ושומשום, ואז לצלות אותם עד שהם רכים ושחומים קלות. אכלו אותם חמים עם ערימה של אורז חום או בטמפרטורת החדר עם אטריות סובה, כרוב מגורר וג'ינג'ר כבוש.

למעלה: האם נתקלת בשורש פטרוזיליה בשוק החקלאים המקומי שלך ’? נפלא במרקים ותבשילים, ניתן להגיש אותו גם טרי בסלטים, או אפילו לטגן. טעמו העדין, המתוק מעט, יש בו רמזים של סלרי ולפת שמתאימים היטב לשעורה, תפוחי אדמה, סלק ובקר.

למעלה: מזג האוויר הקר גורם לנו להשתוקק למאכלים דשנים ועמילניים ותפוחי אדמה מתאימים לחשבון. גידלנו את אדמוני החמוציות האלה, שעורם ובשרם ורוד כמעט מזעזע. הצלייה באמת משפרת את הארציות המתוקה שלהם.

למעלה: לירקות שורש יש זיקה זה לזה ואתה לא יכול להשתבש כמעט עם כל שילוב. חותכים אותם לחתיכות בגודל אחיד כך שיתבשלו באותו קצב. לאחר מכן יש למזוג אותם בשמן זית טוב, להתקלח במלח ים ולהוסיף את התבלינים האהובים עליכם - אני אוהב צ'ילי פירותי, כמו חלב או אורפה ביבר. צולים עד שמוכן בלי לעמוד בפניו.

צלי תבנית ירקות חורפית

רכיבים:

  • 4 כוסות ירקות שורש (תפוחי אדמה, סאנצ'וקס, סלרי, חרס, סלק, גזר וכו ')
  • 2 בצלים אדומים, קלופים וחתוכים לרצועות דקות
  • 4 שאלוט קטן, קלוף
  • 4 שיני שום שלמות, קלופות
  • ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
  • 1 או 2 כפיות צ'ילי טחון, כמו aleppo או urfa biber
  • 1 ½ כפיות מלח ים

מחממים את התנור ל 375 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה או בנייר כסף.

מקלפים את ירקות השורש, אם רוצים, וחותכים אותם לקוביות בערך באותו גודל (כ -2 סנטימטר). מניחים בקערה גדולה וזורקים עם שאר המרכיבים. מורחים על תבנית מוכנה בשכבה אחת וצולים עד שהם רכים ומקורמלים מאוד, כשעה, הופכים בעזרת מרית פעם או פעמיים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, מטפטפים עוד שמן זית ומלח, לפי הצורך.

הערה: למידע נוסף על מתכוני לורה, בקר ב- Glutton for Life.

האם אתה מוכן לחורף? יוצקים כוס קקאו ומתכרבלים עם עוד הודעות:


מציאת השורשים שלך: מתכוני גינה לשולחן לירקות חורף

הבוטניקה מבחינה בין שורשי שורש, פקעות, קני שורש ופקעים, אך כולם בעצם צרורות אנרגיה המתבגרות מתחת לאדמה. למרות שלרוב אנו מתלוננים על היעדר מגוון הירקות במהלך חודשי החורף, השפע העשיר של מרתף השורש מקיים אותנו עד לנבטים הראשונים של האביב.

המשך לקרוא למתכון שלי לצלי ירקות חורף.

צילום של לורה סילברמן עבור גרדיניסטה.

למעלה: הגזר הצנוע, לעתים קרובות שחקן תומך, לוקח את מרכז הבמה במרק מבריק שמהווה תרופה ליום חורף אפור. שלי מתחמם ומתובל במיוחד מכיוון שהוא עמוס בג'ינג'ר טרי. כוסות קטנות מקושטות בקרוטון פריך מהוות שעשוע-בוש מעולה לפני החגיגה הגדולה.

למעלה: גולמי, גזר מציע פריכה מבורכת. הוא מתרכך מעט יותר כשהוא מגורד, כמו בסלט הממכר הזה בוהק במיץ לימון ונענע, חריף בחריסה ומועשר בהרבה פטה מפוררת.

למעלה: הצלייה באמת מוציאה שורשים ומתיקות#8217. משרים גזר שלם במיץ תפוזים, שום וכמון, ואז משאירים אותם בתנור חם עד שהם מתקרמלים. מגישים אותם בסלט מורכב עם פרוסות אבוקדו חמאתי, ארוגולה, גרעיני דלעת קלויים ורוטב עשוי הדרים קלויים - מחווה למנה הפופולרית ביותר שהוגשה ב- ABC Kitchen במנהטן.

למעלה: כמו רוב ירקות השורש, הסלק יישמר לאורך זמן במקרר או במרתף קריר ויבש. אופים אותם, לא קלופים ומוצאים בתבנית מכוסה עם מעט מים בלבד, עד שהם נקבים בקלות בעזרת מזלג. שטפו אותם מתחת למים זורמים והקליפות יחליקו מיד.

למעלה: סלק קלוי משתלב היטב עם גבינות רכות ומתונות, הדרים ושמנים. נסה לערבב קוביות סלק עם סלט ריקוטה, קטעי תפוז דם ושמן אגוזי לוז. הם גם טעימים עם ויניגרט חזרת פיקנטי.

למעלה: סאנשוקס, מכירים גם, כארטישוק ירושלמי - שמקורו בג'ירסולה, איטלקית לחמניות - בעל פריכות מימית וטעם מתוק ואגוזי. אפשר לבשל או לאדות, או לאכול אותם גולמיים בפרוסות דקיקות נייר.

למעלה: אני אוהב לזרוק אותם עם שמן שומשום, רוטב סויה, בצל ירוק, שום ושומשום, ואז לצלות אותם עד שהם רכים ושחומים קלות. אכלו אותם חמים עם ערימה של אורז חום או בטמפרטורת החדר עם אטריות סובה, כרוב מגורר וג'ינג'ר כבוש.

למעלה: האם נתקלת בשורש פטרוזיליה בשוק החקלאים המקומי שלך ’? נפלא במרקים ותבשילים, ניתן להגיש אותו גם טרי בסלטים, או אפילו לטגן. טעמו העדין, המתוק מעט, יש בו רמזים של סלרי ולפת שמתאימים היטב לשעורה, תפוחי אדמה, סלק ובקר.

למעלה: מזג האוויר הקר גורם לנו להשתוקק למאכלים דשנים ועמילניים ותפוחי אדמה מתאימים לחשבון. גידלנו את האדומים האלה של חמוציות, שעורן ובשרן ורוד כמעט מזעזע. הצלייה באמת משפרת את הארציות המתוקה שלהם.

למעלה: לירקות שורש יש זיקה זה לזה ואתה לא יכול להשתבש כמעט עם כל שילוב. חותכים אותם לחתיכות בגודל אחיד כך שהם יתבשלו באותו קצב. לאחר מכן יש למזוג אותם בשמן זית טוב, להתקלח במלח ים ולהוסיף את התבלינים האהובים עליכם - אני אוהב צ'ילי פירותי, כמו חלב או אורפה ביבר. צולים עד שמוכן בלי לעמוד בפניו.

צלי תבנית ירקות חורפית

רכיבים:

  • 4 כוסות ירקות שורש (תפוחי אדמה, סנשוקס, סלרי, חרס, סלק, גזר וכו ')
  • 2 בצלים אדומים, קלופים וחתוכים לרצועות דקות
  • 4 שאלוט קטן, קלוף
  • 4 שיני שום שלמות, קלופות
  • ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
  • 1 או 2 כפיות צ'ילי טחון, כמו aleppo או urfa biber
  • 1 ½ כפיות מלח ים

מחממים את התנור ל 375 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה או בנייר כסף.

מקלפים את ירקות השורש, אם רוצים, וחותכים אותם לקוביות בערך באותו גודל (כ -2 סנטימטר). מניחים בקערה גדולה וזורקים עם שאר המרכיבים. מורחים על תבנית מוכנה בשכבה אחת וצולים עד שהם רכים ומקורמלים מאוד, כשעה, הופכים בעזרת מרית פעם או פעמיים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, מטפטפים עוד שמן זית ומלח, לפי הצורך.

הערה: למידע נוסף על מתכוני לורה, בקר ב- Glutton for Life.

האם אתה מוכן לחורף? יוצקים כוס קקאו ומתכרבלים עם עוד הודעות:


מציאת השורשים שלך: מתכוני גינה לשולחן לירקות חורף

הבוטניקה מבחינה בין שורשי שורש, פקעות, קני שורש ופקעים, אך כולם בעצם צרורות אנרגיה המתבגרות מתחת לאדמה. למרות שלרוב אנו מתלוננים על היעדר מגוון הירקות במהלך חודשי החורף, השפע העשיר של מרתף השורשים מקיים אותנו עד לנבטים הראשונים של האביב.

המשך לקרוא למתכון שלי לצלי ירקות חורף.

צילום של לורה סילברמן עבור גרדיניסטה.

למעלה: הגזר הצנוע, לעתים קרובות שחקן תומך, תופס את מרכז הבמה במרק מבריק שמהווה תרופה ליום חורף אפור. שלי מתחמם ומתובל במיוחד מכיוון שהוא עמוס בג'ינג'ר טרי. כוסות קטנות המעוטרות בקרוטון קראנצ'י יוצרות שעשוע-בוש מצוין לפני החג הגדול.

למעלה: גולמי, גזר מציע פריכה מבורכת. הוא מתרכך מעט יותר כשהוא מגורד, כמו בסלט הממכר הזה בוהק במיץ לימון ונענע, חריף בחריסה ומועשר בהרבה פטה מפוררת.

למעלה: הצלייה באמת מוציאה שורשים ומתיקות#8217. משרים גזר שלם במיץ תפוזים, שום וכמון, ואז משאירים אותם בתנור חם עד שהם מתקרמלים. מגישים אותם בסלט מורכב עם פרוסות אבוקדו חמאתי, ארוגולה, גרעיני דלעת קלויים ורוטב עשוי הדרים קלויים - מחווה למנה הפופולרית ביותר שהוגשה ב- ABC Kitchen במנהטן.

למעלה: כמו רוב ירקות השורש, הסלק יישמר לאורך זמן במקרר או במרתף קריר ויבש. אופים אותם, לא קלופים ומוצאים בתבנית מכוסה עם מעט מים בלבד, עד שהם נקבים בקלות בעזרת מזלג. שטפו אותם מתחת למים זורמים והקליפות יחליקו מיד.

למעלה: סלק קלוי משתלב היטב עם גבינות רכות ומתונות, הדרים ושמנים. נסה לערבב קוביות סלק עם סלט ריקוטה, קטעי תפוז דם ושמן אגוזי לוז. הם גם טעימים עם ויניגרט חזרת פיקנטי.

למעלה: Sunchokes, יודע גם, כארטישוק ירושלמי - שמקורו בג'ירסולה, איטלקית לחמניות - בעל פריכות מימית וטעם מתוק ואגוזי. אפשר לבשל או לאדות, או לאכול אותם גולמיים בפרוסות דקיקות נייר.

למעלה: אני אוהב לזרוק אותם עם שמן שומשום, רוטב סויה, בצל ירוק, שום ושומשום, ואז לצלות אותם עד שהם רכים ושחומים קלות. אכלו אותם חמים עם ערימה של אורז חום או בטמפרטורת החדר עם אטריות סובה, כרוב מגורר וג'ינג'ר כבוש.

למעלה: האם נתקלת בשורש פטרוזיליה בשוק החקלאים המקומי שלך ’? נפלא במרקים ותבשילים, ניתן להגיש אותו גם טרי בסלטים, או אפילו לטגן. טעמו העדין, המתוק מעט, יש בו רמזים של סלרי ולפת שמתאימים היטב לשעורה, תפוחי אדמה, סלק ובקר.

למעלה: מזג האוויר הקר גורם לנו להשתוקק למאכלים דשנים ועמילניים ותפוחי אדמה מתאימים לחשבון. גידלנו את האדומים האלה של חמוציות, שעורן ובשרן ורוד כמעט מזעזע. הצלייה באמת משפרת את הארציות המתוקה שלהם.

למעלה: לירקות שורש יש זיקה זה לזה ואתה לא יכול להשתבש כמעט עם כל שילוב. חותכים אותם לחתיכות בגודל אחיד כך שהם יתבשלו באותו קצב. לאחר מכן יש למזוג אותם בשמן זית טוב, להתקלח במלח ים ולהוסיף את התבלינים האהובים עליכם - אני אוהב צ'ילי פירותי, כמו חלב או אורפה ביבר. צולים עד שמוכן בלי לעמוד בפניו.

צלי תבנית ירקות חורפית

רכיבים:

  • 4 כוסות ירקות שורש (תפוחי אדמה, סנשוקס, סלרי, חרס, סלק, גזר וכו ')
  • 2 בצלים אדומים, קלופים וחתוכים לרצועות דקות
  • 4 שאלוט קטן, קלוף
  • 4 שיני שום שלמות, קלופות
  • ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
  • 1 או 2 כפיות צ'ילי טחון, כמו aleppo או urfa biber
  • 1 ½ כפיות מלח ים

מחממים את התנור ל 375 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה או בנייר כסף.

מקלפים את ירקות השורש, אם רוצים, וחותכים אותם לקוביות בערך באותו גודל (כ -2 סנטימטר). מניחים בקערה גדולה וזורקים עם שאר המרכיבים. מורחים על תבנית מוכנה בשכבה אחת וצולים עד שהם רכים ומקורמלים מאוד, כשעה, הופכים בעזרת מרית פעם או פעמיים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, מטפטפים עוד שמן זית ומלח, לפי הצורך.

הערה: למידע נוסף על מתכוני לורה, בקר ב- Glutton for Life.

האם אתה מוכן לחורף? יוצקים כוס קקאו ומתכרבלים עם עוד הודעות:


מציאת השורשים שלך: מתכוני גינה לשולחן לירקות חורף

הבוטניקה מבחינה בין שורשי שורש, פקעות, קני שורש ופקעים, אך כולם בעצם צרורות אנרגיה המתבגרות מתחת לאדמה. למרות שלרוב אנו מתלוננים על היעדר מגוון הירקות במהלך חודשי החורף, השפע העשיר של מרתף השורש מקיים אותנו עד לנבטים הראשונים של האביב.

המשך לקרוא למתכון שלי לצלי ירקות חורף.

צילום של לורה סילברמן עבור גרדיניסטה.

למעלה: הגזר הצנוע, לעתים קרובות שחקן תומך, לוקח את מרכז הבמה במרק מבריק שמהווה תרופה ליום חורף אפור. שלי מחמם ומתובל במיוחד מכיוון שהוא עמוס בג'ינג'ר טרי. כוסות קטנות המעוטרות בקרוטון קראנצ'י יוצרות שעשוע-בוש מצוין לפני החג הגדול.

מעל: גולמי, גזר מציע קרינה מבורכת. הוא מתרכך מעט יותר כשהוא מגורד, כמו בסלט הממכר הזה בוהק במיץ לימון ונענע, חריף בחריסה ומועשר בהרבה פטה מפוררת.

למעלה: הצלייה באמת מוציאה שורשים ומתיקות#8217. משרים גזר שלם במיץ תפוזים, שום וכמון, ואז משאירים אותם בתנור חם עד שהם מתקרמלים. מגישים אותם בסלט מורכב עם פרוסות אבוקדו חמאתי, ארוגולה, גרעיני דלעת קלויים ורוטב עשוי הדרים קלויים - מחווה למנה הפופולרית ביותר שהוגשה ב- ABC Kitchen במנהטן.

למעלה: כמו רוב ירקות השורש, הסלק יישמר לאורך זמן במקרר או במרתף קריר ויבש. אופים אותם, לא קלופים ומוצאים בתבנית מכוסה עם מעט מים בלבד, עד שהם נקבים בקלות בעזרת מזלג. שטפו אותם מתחת למים זורמים והקליפות יחליקו מיד.

למעלה: סלק קלוי משתלב היטב עם גבינות רכות ומתונות, הדרים ושמני אגוזים. נסה לערבב קוביות סלק עם סלט ריקוטה, קטעי תפוז דם ושמן אגוזי לוז. הם גם טעימים עם ויניגרט חזרת פיקנטי.

למעלה: Sunchokes, יודע גם, כארטישוק ירושלמי - שמקורו בג'ירסולה, איטלקית לחמניות - בעל פריכות מימית וטעם מתוק ואגוזי. אפשר לבשל או לאדות, או לאכול אותם גולמיים בפרוסות דקיקות נייר.

למעלה: אני אוהב לזרוק אותם עם שמן שומשום, רוטב סויה, בצל ירוק, שום ושומשום, ואז לצלות אותם עד שהם רכים ושחומים קלות. אכלו אותם חמים עם ערימה של אורז חום או בטמפרטורת החדר עם אטריות סובה, כרוב מגורר וג'ינג'ר כבוש.

למעלה: האם נתקלת בשורש פטרוזיליה בשוק החקלאים המקומי שלך ’? נפלא במרקים ותבשילים, ניתן להגיש אותו גם טרי בסלטים, או אפילו לטגן. טעמו העדין, המתוק מעט, יש בו רמזים של סלרי ולפת שמתאימים היטב לשעורה, תפוחי אדמה, סלק ובקר.

למעלה: מזג האוויר הקר גורם לנו להשתוקק למאכלים דשנים ועמילניים ותפוחי אדמה מתאימים לחשבון. גידלנו את אדמוני החמוציות האלה, שעורם ובשרם ורוד כמעט מזעזע. הצלייה באמת משפרת את הארציות המתוקה שלהם.

למעלה: לירקות שורש יש זיקה זה לזה ואתה לא יכול להשתבש כמעט עם כל שילוב. חותכים אותם לחתיכות בגודל אחיד כך שיתבשלו באותו קצב. לאחר מכן יש למזוג אותם בשמן זית טוב, להתקלח במלח ים ולהוסיף את התבלינים האהובים עליכם - אני אוהב צ'ילי פירותי, כמו חלב או אורפה ביבר. צולים עד שמוכן בלי לעמוד בפניו.

צלי תבנית ירקות חורפית

רכיבים:

  • 4 כוסות ירקות שורש (תפוחי אדמה, סנשוקס, סלרי, חרס, סלק, גזר וכו ')
  • 2 בצלים אדומים, קלופים וחתוכים לרצועות דקות
  • 4 שאלוט קטן, קלוף
  • 4 שיני שום שלמות, קלופות
  • ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
  • 1 או 2 כפיות צ'ילי טחון, כמו aleppo או urfa biber
  • 1 ½ כפיות מלח ים

מחממים את התנור ל 375 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה או בנייר כסף.

מקלפים את ירקות השורש, אם רוצים, וחותכים אותם לקוביות בערך באותו גודל (כ -2 סנטימטר). מניחים בקערה גדולה וזורקים עם שאר המרכיבים. מורחים על תבנית מוכנה בשכבה אחת וצולים עד שהם רכים ומקורמלים מאוד, כשעה, הופכים בעזרת מרית פעם או פעמיים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, מטפטפים עוד שמן זית ומלח, לפי הצורך.

הערה: למידע נוסף על מתכוני לורה, בקר ב- Glutton for Life.

האם אתה מוכן לחורף? יוצקים כוס קקאו ומתכרבלים עם עוד הודעות:


מציאת השורשים שלך: מתכוני גינה לשולחן לירקות חורף

הבוטניקה מבחינה בין שורשי שורש, פקעות, קני שורש ופקעים, אך כולם בעצם צרורות אנרגיה המתבגרות מתחת לאדמה. למרות שלרוב אנו מתלוננים על היעדר מגוון הירקות במהלך חודשי החורף, השפע העשיר של מרתף השורשים מקיים אותנו עד לנבטים הראשונים של האביב.

המשך לקרוא למתכון שלי לצלי ירקות חורף.

צילום של לורה סילברמן עבור גרדיניסטה.

למעלה: הגזר הצנוע, לעתים קרובות שחקן תומך, לוקח את מרכז הבמה במרק מבריק שמהווה תרופה ליום חורף אפור. שלי מתחמם ומתובל במיוחד מכיוון שהוא עמוס בג'ינג'ר טרי. כוסות קטנות המעוטרות בקרוטון קראנצ'י יוצרות שעשוע-בוש מצוין לפני החג הגדול.

למעלה: גולמי, גזר מציע פריכה מבורכת. הוא מתרכך מעט יותר כשהוא מגורד, כמו בסלט הממכר הזה בוהק במיץ לימון ונענע, חריף בחריסה ומועשר בהרבה פטה מפוררת.

למעלה: הצלייה באמת מוציאה שורשים ומתיקות#8217. משרים גזר שלם במיץ תפוזים, שום וכמון, ואז משאירים אותם בתנור חם עד שהם מתקרמלים. מגישים אותם בסלט מורכב עם פרוסות אבוקדו חמאתי, ארוגולה, גרעיני דלעת קלויים ורוטב עשוי הדרים קלויים - מחווה למנה הפופולרית ביותר שהוגשה ב- ABC Kitchen במנהטן.

למעלה: כמו רוב ירקות השורש, הסלק יישמר לאורך זמן במקרר או במרתף קריר ויבש. אופים אותם, לא קלופים ומוצאים בתבנית מכוסה עם מעט מים בלבד, עד שהם נקבים בקלות בעזרת מזלג. שטפו אותם מתחת למים זורמים והקליפות יחליקו מיד.

למעלה: סלק קלוי משתלב היטב עם גבינות רכות ומתונות, הדרים ושמני אגוזים. נסה לערבב קוביות סלק עם סלט ריקוטה, קטעי תפוז דם ושמן אגוזי לוז. הם גם טעימים עם ויניגרט חזרת פיקנטי.

למעלה: Sunchokes, יודע גם, כארטישוק ירושלמי - שמקורו בג'ירסולה, איטלקית לחמניות - בעל פריכות מימית וטעם מתוק ואגוזי. אפשר לבשל או לאדות, או לאכול אותם גולמיים בפרוסות דקיקות נייר.

למעלה: אני אוהב לזרוק אותם עם שמן שומשום, רוטב סויה, בצל ירוק, שום ושומשום, ואז לצלות אותם עד שהם רכים ושחומים קלות. אכלו אותם חמים עם ערימה של אורז חום או בטמפרטורת החדר עם אטריות סובה, כרוב מגורר וג'ינג'ר כבוש.

למעלה: האם נתקלת בשורש פטרוזיליה בשוק האיכרים המקומי שלך ’? נפלא במרקים ותבשילים, ניתן להגיש אותו גם טרי בסלטים, או אפילו לטגן. טעמו העדין, המתוק מעט, יש בו רמזים של סלרי ולפת שמתאימים היטב לשעורה, תפוחי אדמה, סלק ובקר.

למעלה: מזג האוויר הקר גורם לנו להשתוקק למאכלים דשנים ועמילניים ותפוחי אדמה מתאימים לחשבון. גידלנו את האדומים האלה של חמוציות, שעורן ובשרן ורוד כמעט מזעזע. הצלייה באמת משפרת את הארציות המתוקה שלהם.

למעלה: לירקות שורש יש זיקה זה לזה ואתה לא יכול להשתבש כמעט עם כל שילוב. חותכים אותם לחתיכות בגודל אחיד כך שהם יתבשלו באותו קצב. לאחר מכן יש למזוג אותם בשמן זית טוב, להתקלח במלח ים ולהוסיף את התבלינים האהובים עליכם - אני אוהב צ'ילי פירותי, כמו חלב או אורפה ביבר. צולים עד שמוכן בלי לעמוד בפניו.

צלי תבנית ירקות חורפית

רכיבים:

  • 4 כוסות ירקות שורש (תפוחי אדמה, סאנצ'וקס, סלרי, חרס, סלק, גזר וכו ')
  • 2 בצלים אדומים, קלופים וחתוכים לרצועות דקות
  • 4 שאלוט קטן, קלוף
  • 4 שיני שום שלמות, קלופות
  • ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
  • 1 או 2 כפיות צ'ילי טחון, כמו aleppo או urfa biber
  • 1 ½ כפיות מלח ים

מחממים את התנור ל 375 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה או בנייר כסף.

מקלפים את ירקות השורש, אם רוצים, וחותכים אותם לקוביות בערך באותו גודל (כ -2 סנטימטר). מניחים בקערה גדולה וזורקים עם שאר המרכיבים. מורחים על תבנית מוכנה בשכבה אחת וצולים עד שהם רכים ומקורמלים מאוד, כשעה, הופכים בעזרת מרית פעם או פעמיים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, מטפטפים עוד שמן זית ומלח, לפי הצורך.

הערה: למידע נוסף על מתכוני לורה, בקר ב- Glutton for Life.

האם אתה מוכן לחורף? יוצקים כוס קקאו ומתכרבלים עם עוד הודעות:


מציאת השורשים שלך: מתכוני גינה לשולחן לירקות חורף

הבוטניקה מבחינה בין שורשי שורש, פקעות, קני שורש ופקעים, אך כולם בעצם צרורות אנרגיה המתבגרות מתחת לאדמה. למרות שלרוב אנו מתלוננים על היעדר מגוון הירקות במהלך חודשי החורף, השפע העשיר של מרתף השורשים מקיים אותנו עד לנבטים הראשונים של האביב.

המשך לקרוא למתכון שלי לצלי ירקות חורף.

צילום של לורה סילברמן עבור גרדיניסטה.

למעלה: הגזר הצנוע, לעתים קרובות שחקן תומך, תופס את מרכז הבמה במרק מבריק שמהווה תרופה ליום חורף אפור. שלי מחמם ומתובל במיוחד מכיוון שהוא עמוס בג'ינג'ר טרי. כוסות קטנות המעוטרות בקרוטון קראנצ'י יוצרות שעשוע-בוש מצוין לפני החג הגדול.

מעל: גולמי, גזר מציע קרינה מבורכת. הוא מתרכך מעט יותר כשהוא מגורד, כמו בסלט הממכר הזה בוהק במיץ לימון ונענע, חריף בחריסה ומועשר בהרבה פטה מפוררת.

למעלה: הצלייה באמת מוציאה שורשים ומתיקות#8217. משרים גזר שלם במיץ תפוזים, שום וכמון, ואז משאירים אותם בתנור חם עד שהם מתקרמלים. מגישים אותם בסלט מורכב עם פרוסות אבוקדו חמאתי, ארוגולה, גרעיני דלעת קלויים ורוטב עשוי הדרים קלויים - מחווה למנה הפופולרית ביותר שהוגשה ב- ABC Kitchen במנהטן.

למעלה: כמו רוב ירקות השורש, הסלק יישמר לאורך זמן במקרר או במרתף קריר ויבש. אופים אותם, לא קלופים ומוצאים בתבנית מכוסה עם מעט מים בלבד, עד שהם נקבים בקלות בעזרת מזלג. שטפו אותם מתחת למים זורמים והקליפות יחליקו מיד.

למעלה: סלק קלוי משתלב היטב עם גבינות רכות ומתונות, הדרים ושמנים. נסה לערבב קוביות סלק עם סלט ריקוטה, קטעי תפוז דם ושמן אגוזי לוז. הם גם טעימים עם ויניגרט חזרת פיקנטי.

למעלה: Sunchokes, יודע גם, כארטישוק ירושלמי - שמקורו בג'ירסולה, איטלקית לחמניות - בעל פריכות מימית וטעם מתוק ואגוזי. אפשר לבשל או לאדות, או לאכול אותם גולמיים בפרוסות דקיקות נייר.

למעלה: אני אוהב לזרוק אותם עם שמן שומשום, רוטב סויה, בצל ירוק, שום ושומשום, ואז לצלות אותם עד שהם רכים ושחומים קלות. אכלו אותם חמים עם ערימה של אורז חום או בטמפרטורת החדר עם אטריות סובה, כרוב מגורר וג'ינג'ר כבוש.

למעלה: האם נתקלת בשורש פטרוזיליה בשוק החקלאים המקומי שלך ’? נפלא במרקים ותבשילים, ניתן להגיש אותו גם טרי בסלטים, או אפילו לטגן. טעמו העדין, המתוק מעט, יש בו רמזים של סלרי ולפת שמתאימים היטב לשעורה, תפוחי אדמה, סלק ובקר.

למעלה: מזג האוויר הקר גורם לנו להשתוקק למאכלים דשנים ועמילניים ותפוחי אדמה מתאימים לחשבון. גידלנו את אדמוני החמוציות האלה, שעורם ובשרם ורוד כמעט מזעזע. הצלייה באמת משפרת את הארציות המתוקה שלהם.

למעלה: לירקות שורש יש זיקה זה לזה ואתה לא יכול להשתבש כמעט עם כל שילוב. חותכים אותם לחתיכות בגודל אחיד כך שהם יתבשלו באותו קצב. לאחר מכן יש למזוג אותם בשמן זית טוב, להתקלח במלח ים ולהוסיף את התבלינים האהובים עליכם - אני אוהב צ'ילי פירותי, כמו חלב או אורפה ביבר. צולים עד שמוכן בלי לעמוד בפניו.

צלי תבנית ירקות חורפית

רכיבים:

  • 4 כוסות ירקות שורש (תפוחי אדמה, סאנצ'וקס, סלרי, חרס, סלק, גזר וכו ')
  • 2 בצלים אדומים, קלופים וחתוכים לרצועות דקות
  • 4 שאלוט קטן, קלוף
  • 4 שיני שום שלמות, קלופות
  • ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
  • 1 או 2 כפיות צ'ילי טחון, כמו aleppo או urfa biber
  • 1 ½ כפיות מלח ים

מחממים את התנור ל 375 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה או בנייר כסף.

מקלפים את ירקות השורש, אם רוצים, וחותכים אותם לקוביות בערך באותו גודל (כ -2 סנטימטר). מניחים בקערה גדולה וזורקים עם שאר המרכיבים. מורחים על תבנית מוכנה בשכבה אחת וצולים עד שהם רכים ומקורמלים מאוד, כשעה, הופכים בעזרת מרית פעם או פעמיים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, מטפטפים עוד שמן זית ומלח, לפי הצורך.

הערה: למידע נוסף על מתכוני לורה, בקר ב- Glutton for Life.

האם אתה מוכן לחורף? יוצקים כוס קקאו ומתכרבלים עם עוד הודעות:


מציאת השורשים שלך: מתכוני גן לשולחן לירקות חורף

הבוטניקה מבחינה בין שורשי שורש, פקעות, קני שורש ופקעים, אך כולם בעצם צרורות אנרגיה המתבגרות מתחת לאדמה. למרות שלרוב אנו מתלוננים על היעדר מגוון הירקות במהלך חודשי החורף, השפע העשיר של מרתף השורש מקיים אותנו עד לנבטים הראשונים של האביב.

המשך לקרוא למתכון שלי לצלי ירקות חורף.

צילום של לורה סילברמן עבור גרדיניסטה.

למעלה: הגזר הצנוע, לעתים קרובות שחקן תומך, לוקח את מרכז הבמה במרק מבריק שמהווה תרופה ליום חורף אפור. שלי מתחמם ומתובל במיוחד מכיוון שהוא עמוס בג'ינג'ר טרי. כוסות קטנות מקושטות בקרוטון פריך מהוות שעשוע-בוש מעולה לפני החגיגה הגדולה.

מעל: גולמי, גזר מציע קרינה מבורכת. הוא מתרכך מעט יותר כשהוא מגורד, כמו בסלט הממכר הזה בוהק במיץ לימון ונענע, חריף בחריסה ומועשר בהרבה פטה מפוררת.

למעלה: הצלייה באמת מוציאה שורשים ומתיקות#8217. משרים גזר שלם במיץ תפוזים, שום וכמון, ואז משאירים אותם בתנור חם עד שהם מתקרמלים. Serve these in a composed salad with slices of buttery avocado, arugula, toasted pumpkin seeds, and a dressing made with roasted citrus–a tribute to the hugely popular dish served at ABC Kitchen in Manhattan.

Above: Like most root vegetables, beets will keep for a long time in the refrigerator or a cool, dry cellar. Bake them, unpeeled and set in a covered casserole with just a little water, until they are easily pierced with a fork. Rinse them under running water and the skins will slip right off.

Above: Roasted beets combine well with soft, mild cheeses, citrus, and nut oils. Try mixing beet cubes with ricotta salata, segments of blood orange, and hazelnut oil. They’re also delicious with a piquant horseradish vinaigrette.

Above: Sunchokes, also know, as Jerusalem artichokes–derived from girasole, Italian for sunflower–have a watery crispness and a sweet, nutty flavor. They can be boiled or steamed, or eaten raw in paper-thin slices.

Above: I like to toss them with sesame oil, soy sauce, scallions, garlic, and sesame seeds, then roast them until they’re tender and lightly browned. Eat them hot with a fluffy pile of brown rice or at room temperature with soba noodles, shredded cabbage, and pickled ginger.

Above: Have you come across parsley root at your local farmers’ market? Wonderful in soups and stews, it also can be served fresh in salads, or even fried. Its delicate, slightly sweet flavor has hints of celery and turnip that pair well with barley, potatoes, beets, and beef.

Above: The cold weather makes us crave hearty, starchy foods, and potatoes fit the bill. We grew these Cranberry Reds, whose skin and flesh is an almost shocking pink. Roasting really enhances their sweet earthiness.

Above: Root vegetables have an affinity for each other and you can’t go wrong with almost any combination. Cut them into uniformly sized pieces so they will cook at the same rate. Then douse them with good olive oil, shower them with sea salt, and add your favorite spices–I love a fruity chile, like aleppo or urfa biber. Roast until irresistibly ready.

Winter Vegetable Pan Roast

רכיבים:

  • 4 cups root vegetables (potatoes, sunchokes, celeriac, parsnips, beets, carrots, etc.)
  • 2 red onions, peeled and cut into slim wedges
  • 4 small shallots, peeled
  • 4 whole cloves garlic, peeled
  • ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
  • 1 or 2 teaspoons ground chile, like aleppo or urfa biber
  • 1 ½ teaspoons sea salt

מחממים את התנור ל 375 מעלות. Line a large baking sheet with parchment or foil.

Peel the root vegetables, if desired, and cut them into chunks of roughly the same size (about 2 inches). Place in a large bowl and toss with remaining ingredients. Spread on prepared pan in a single layer and roast until very tender and caramelized, about an hour, turning with a spatula once or twice. Serve warm or at room temperature, drizzled with more olive oil and salt, as needed.

N.B.: For more of Laura’s recipes, visit Glutton for Life.

Are you ready for winter? Pour a cup of cocoa, and curl up with more posts:


Finding Your Roots: Garden-to-Table Recipes for Winter Vegetables

Botany distinguishes among taproots, tubers, rhizomes, and corms, but they’re all essentially bundles of energy that mature under the soil. Though we often bemoan the lack of vegetable variety during the winter months, the rich bounty of the root cellar sustains us until the first tender sprouts of spring.

Read on for my recipe for Winter Vegetable Pan Roast.

Photography by Laura Silverman for Gardenista.

Above: The humble carrot, often a supporting player, takes center stage in a brilliant soup that’s an antidote to a gray winter’s day. Mine is especially warming and spicy because it’s loaded with fresh ginger. Small cups garnished with a crunchy crouton make an excellent amuse-bouche before the big feast.

Above: Raw, the carrot offers a welcome crunch. It softens slightly more when grated, as in this addictive salad that is bright with lemon juice and mint, spicy with harissa, and enriched with lots of crumbled feta.

Above: Roasting really brings out roots’ sweetness. Marinate whole carrots in orange juice, garlic, and cumin, then leave them in a hot oven until they caramelize. Serve these in a composed salad with slices of buttery avocado, arugula, toasted pumpkin seeds, and a dressing made with roasted citrus–a tribute to the hugely popular dish served at ABC Kitchen in Manhattan.

Above: Like most root vegetables, beets will keep for a long time in the refrigerator or a cool, dry cellar. Bake them, unpeeled and set in a covered casserole with just a little water, until they are easily pierced with a fork. Rinse them under running water and the skins will slip right off.

Above: Roasted beets combine well with soft, mild cheeses, citrus, and nut oils. Try mixing beet cubes with ricotta salata, segments of blood orange, and hazelnut oil. They’re also delicious with a piquant horseradish vinaigrette.

Above: Sunchokes, also know, as Jerusalem artichokes–derived from girasole, Italian for sunflower–have a watery crispness and a sweet, nutty flavor. They can be boiled or steamed, or eaten raw in paper-thin slices.

Above: I like to toss them with sesame oil, soy sauce, scallions, garlic, and sesame seeds, then roast them until they’re tender and lightly browned. Eat them hot with a fluffy pile of brown rice or at room temperature with soba noodles, shredded cabbage, and pickled ginger.

Above: Have you come across parsley root at your local farmers’ market? Wonderful in soups and stews, it also can be served fresh in salads, or even fried. Its delicate, slightly sweet flavor has hints of celery and turnip that pair well with barley, potatoes, beets, and beef.

Above: The cold weather makes us crave hearty, starchy foods, and potatoes fit the bill. We grew these Cranberry Reds, whose skin and flesh is an almost shocking pink. Roasting really enhances their sweet earthiness.

Above: Root vegetables have an affinity for each other and you can’t go wrong with almost any combination. Cut them into uniformly sized pieces so they will cook at the same rate. Then douse them with good olive oil, shower them with sea salt, and add your favorite spices–I love a fruity chile, like aleppo or urfa biber. Roast until irresistibly ready.

Winter Vegetable Pan Roast

רכיבים:

  • 4 cups root vegetables (potatoes, sunchokes, celeriac, parsnips, beets, carrots, etc.)
  • 2 red onions, peeled and cut into slim wedges
  • 4 small shallots, peeled
  • 4 whole cloves garlic, peeled
  • ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
  • 1 or 2 teaspoons ground chile, like aleppo or urfa biber
  • 1 ½ teaspoons sea salt

מחממים את התנור ל 375 מעלות. Line a large baking sheet with parchment or foil.

Peel the root vegetables, if desired, and cut them into chunks of roughly the same size (about 2 inches). Place in a large bowl and toss with remaining ingredients. Spread on prepared pan in a single layer and roast until very tender and caramelized, about an hour, turning with a spatula once or twice. Serve warm or at room temperature, drizzled with more olive oil and salt, as needed.

N.B.: For more of Laura’s recipes, visit Glutton for Life.

Are you ready for winter? Pour a cup of cocoa, and curl up with more posts:


Finding Your Roots: Garden-to-Table Recipes for Winter Vegetables

Botany distinguishes among taproots, tubers, rhizomes, and corms, but they’re all essentially bundles of energy that mature under the soil. Though we often bemoan the lack of vegetable variety during the winter months, the rich bounty of the root cellar sustains us until the first tender sprouts of spring.

Read on for my recipe for Winter Vegetable Pan Roast.

Photography by Laura Silverman for Gardenista.

Above: The humble carrot, often a supporting player, takes center stage in a brilliant soup that’s an antidote to a gray winter’s day. Mine is especially warming and spicy because it’s loaded with fresh ginger. Small cups garnished with a crunchy crouton make an excellent amuse-bouche before the big feast.

Above: Raw, the carrot offers a welcome crunch. It softens slightly more when grated, as in this addictive salad that is bright with lemon juice and mint, spicy with harissa, and enriched with lots of crumbled feta.

Above: Roasting really brings out roots’ sweetness. Marinate whole carrots in orange juice, garlic, and cumin, then leave them in a hot oven until they caramelize. Serve these in a composed salad with slices of buttery avocado, arugula, toasted pumpkin seeds, and a dressing made with roasted citrus–a tribute to the hugely popular dish served at ABC Kitchen in Manhattan.

Above: Like most root vegetables, beets will keep for a long time in the refrigerator or a cool, dry cellar. Bake them, unpeeled and set in a covered casserole with just a little water, until they are easily pierced with a fork. Rinse them under running water and the skins will slip right off.

Above: Roasted beets combine well with soft, mild cheeses, citrus, and nut oils. Try mixing beet cubes with ricotta salata, segments of blood orange, and hazelnut oil. They’re also delicious with a piquant horseradish vinaigrette.

Above: Sunchokes, also know, as Jerusalem artichokes–derived from girasole, Italian for sunflower–have a watery crispness and a sweet, nutty flavor. They can be boiled or steamed, or eaten raw in paper-thin slices.

Above: I like to toss them with sesame oil, soy sauce, scallions, garlic, and sesame seeds, then roast them until they’re tender and lightly browned. Eat them hot with a fluffy pile of brown rice or at room temperature with soba noodles, shredded cabbage, and pickled ginger.

Above: Have you come across parsley root at your local farmers’ market? Wonderful in soups and stews, it also can be served fresh in salads, or even fried. Its delicate, slightly sweet flavor has hints of celery and turnip that pair well with barley, potatoes, beets, and beef.

Above: The cold weather makes us crave hearty, starchy foods, and potatoes fit the bill. We grew these Cranberry Reds, whose skin and flesh is an almost shocking pink. Roasting really enhances their sweet earthiness.

Above: Root vegetables have an affinity for each other and you can’t go wrong with almost any combination. Cut them into uniformly sized pieces so they will cook at the same rate. Then douse them with good olive oil, shower them with sea salt, and add your favorite spices–I love a fruity chile, like aleppo or urfa biber. Roast until irresistibly ready.

Winter Vegetable Pan Roast

רכיבים:

  • 4 cups root vegetables (potatoes, sunchokes, celeriac, parsnips, beets, carrots, etc.)
  • 2 red onions, peeled and cut into slim wedges
  • 4 small shallots, peeled
  • 4 whole cloves garlic, peeled
  • ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
  • 1 or 2 teaspoons ground chile, like aleppo or urfa biber
  • 1 ½ teaspoons sea salt

מחממים את התנור ל 375 מעלות. Line a large baking sheet with parchment or foil.

Peel the root vegetables, if desired, and cut them into chunks of roughly the same size (about 2 inches). Place in a large bowl and toss with remaining ingredients. Spread on prepared pan in a single layer and roast until very tender and caramelized, about an hour, turning with a spatula once or twice. Serve warm or at room temperature, drizzled with more olive oil and salt, as needed.

N.B.: For more of Laura’s recipes, visit Glutton for Life.

Are you ready for winter? Pour a cup of cocoa, and curl up with more posts:


צפו בסרטון: סט להיטי חורף 2019 מזרחית לועזית יוחאי אדרי DJ (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).