מתכונים חדשים

גבינת ספגטי ופלפל

גבינת ספגטי ופלפל

בשלב הראשון, יום לפני, הנחתי את גבינת הפרמזן על הפומפייה הגדולה. לאחר מכן הנחתי אותו על אש נמוכה, בסיר עם 4 כוסות מים. כשהוא מתחיל להתרכך, מכבים את האש ומניחים להתקרר עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר. לאחר מכן חזור על ההליך, והפעם העביר את גבינת הפרמזן המצוננת למשך הלילה במקרר. הוא יתפרק ל -3 שכבות: קרם שמנוני מלמעלה, מרק ריחני מאוד ושכבה מוצקה בתחתית הסיר.

לאחר שהכנסתי את גבינת הפרמזן למקרר, התחלתי להכין פסטו. קצצתי דק את הירוקים והכנסתי אותם למרגמה שעליה באתי עם מיץ ליים, שמן זית, 3 שיני שום וטחינתי מעט פלפל ומלח. הוא יצא ריחני ורענן.

לפסטה הפרדתי את 3 שכבות הפרמזן, כדי שאוכל להשתמש בהן בקלות רבה יותר. עטפתי את השכבה המוצקה כדי להשתמש בה לאירוע אחר. זה נפלא לגרר על מנות שונות.

בישלתי את הפסטה במרק הפרמזן, שכבר רתחתי על אש בינונית, ובמהלכו התחלתי את הרוטב. שמתי את הבצל והשום להתקשות בחמאה 3-4 דקות, תיבל לפי הטעם. לאחר מכן מעבירים את הפסטה מהמרק בו היא רותחת, לסיר שבו אנו מכינים את הרוטב, יחד עם חצי לק מהמרק.

ברגע שהמרק פוחת, אנו ממלאים אותו בחצי מהבריק שוב ושוב, עד שהפסטה מבושלת. כמעט סיימתי עם המרק בסיר.

בסוף, כשהם רותחים, מגיע הרגע האהוב עלי, מוסיפים את קרם הפרמזן ומערבבים היטב פחות מדקה, ואז הארוחה מוכנה.

ברור שאנו מתבלים גם בפרמזן.




האותנטי שלנו קאסיו ופפה מתכון

צפו בעוד ליה מדריכה אתכם בהנחיות שלב אחר שלב כיצד להכין גבינה ופלפל. המתכון המלא להלן.

קלוריות למנה: 200 (ללא פסטה)

רכיבים

  • 200 גרם מגורד טרי פקורינו גבינה
  • 2 כפיות גרגירי פלפל שחור
  • 400 גרם מהפסטה הטרייה לבחירתכם (אנו ממליצים pici או bucatini)
  • מגוררת טרי פרמיג'יאנורג'יאנו ופלפל שחור גרוס להגשה

שיטה

  • צולים את גרגירי הפלפל עד ריחני במחבת יבשה על אש בינונית, כ -2 דקות. שמור עליהם לזוז כדי למנוע מהם להישרף. לאחר קלייה, מועכים גס.
  • לאחר מכן, מבשלים את הפסטה שבחרתם בסיר גדול של מים רותחים מומלחים בנדיבות במשך כ-4-6 דקות, או עד 'אל דנטה’.
  • בזמן שהפסטה מתבשלת מוסיפים לקערת הגשה גדולה גבינת פקורינו מגוררת טרי וגרגירי פלפל שחור גרוס. להוסיף בהדרגה כוס ממי הבישול הרותחים לקערה, לערבב ולהתאים כל הזמן לפי הצורך להמיס את הגבינה ולקבל רוטב משיי וחלק המסוגל לצפות את הפסטה לחלוטין.
  • פעם שלך גבינה ופלפל הפך לרוטב קרמי ומשיי, הוסיפו לקערה את הפסטה החמה הלוהטת שלכם וזרקו אותה במרץ למעיל.
  • להגשה, מסיימים עם מגוררת טרייה פרמיג'יאנורג'יאנו ועוד קצת פלפל שחור גרוס.

עצה של שף: המרכיב הקריטי במתכון זה הוא תוספת מי הפסטה העמילניים שהם מחברים הכל יחד ליצירת תחליב קרמי להפליא. כדי להבטיח עמילנות מירבית, אנו ממליצים להוסיף את מי הפסטה בערך דקה אחת לפני שסיימתם לבשל את הפסטה.


המתכון האמיתי לספגטי "cacio e pepe" (גבינה ופלפל)

CUISINE האיטלקי - זה עשוי להיראות כמו המתכון הפשוט ביותר בעולם. ועדיין.

אם & quotCarbonara Gate & quot מוכר - חכו לכם אם תכניסו למתכון הזה שמנת ובייקון - האם אתם יודעים להכין פסטה & quotcacio ופלפל & quot, גבינה ופלפל? עד כמה שהמתכון הזה פשוט, הוא לרוב מטעה מכיוון שמשתמשים בכל סוגי המוצרים מבלי לכבד את המסורת האיטלקית. סיפור על החזרת מגדל הפעמונים לאמצע הכפר, גרציה מספק את המתכון האמיתי של cacio e pepe, זה שאומת על ידי האימא האיטלקית, תוך 15 דקות שעון ביד. בליווי כוס יין סנג'ובזה טובה.

מצרכים להכנת פסטה cacio e pepe ל -4 אנשים:


איך להכין רסק גבינה ופלפל מושלם

מימוש פסטת cacio e pepe מושלמת היא קודם כל בשימוש במרכיבים: פקורינו רומנו וקרם פקורינו אמיתי, המיוצר עם פקורינו ומי בישול, עם האיזון הנכון וללא גושים.

רבים אומרים שכדי להשיג את העקביות הנכונה לשמנת, הפסטה צריכה לסיים את הבישול בתבנית, כך שהספגטי ישחרר את העמילן שלו כדי להתמזג עם גבינת הפקורינו, ויוצר את המצב האופטימלי לפסטת cacio e pepe המושלמת.

טיפ נוסף הוא להשתמש בגרגירי פלפל שחור במקום פלפל גרוס, כך שהפלפל ישמור על חריפותו וריחו. כדי לשפר את הטעם עוד יותר, מחממים מעט גרגירי פלפל שחור במחבת ואז דופקים אותם במכתש לפני הנחתם על הפסטה.

השתמשו בספגטי איטלקי או בוקאטיני, שהם גם אידיאליים למנה ראשונה ראויה לציון ברומא.

לבסוף, אל תנסו להכין פסטה cacio e pepe עם חמאה, שמן זית או שמנת להכנת קרם הפקורינו, מכיוון שזה לא יהיה המתכון הרומי האמיתי.

האם אתה רוצה להכין מתכונים רומיים אחרים? נסה פסטה אמטריסיאנה או פסטה קרבונרה.


ספגטי עם גבינה ופלפל: גבינה ופלפל

אני מתגעגע לרומא ושולח לה, וכל איטליה, המון אהבה וחיבוק גדול מכל הלב עם נשיקות וירטואליות על הלחי. הטיול שלי ברומא בשנה שעברה מעלה זיכרונות חמים ומאושרים. אני נוסטלגי לקסם ומקווה לחזור מתישהו כשהנגיף הוא נחלת העבר. אה, רומא האטרקציות המפורסמות: הפנתיאון, הפורום הרומי, הוותיקן, מזרקת טרווי, הרובע היהודי, המדרגות הספרדיות כולן מעוררות ימי קדם, אלימות ויופי מהמם. יכולנו לבלות שנים בעיר הנצח ולעולם לא לגלות את כל אוצרותיה. לטעמי, המנות הרומאיות מתייחסות לאוצר לאומי, ומנה אחת עולה לי לראש, Cacio e pepe. כל כך פשוט, כל כך מספק.

טיול לרומא הוא אולי רק חלום כרגע, אבל אנחנו עדיין יכולים לתפוס קצת רומא במטבחים שלנו כדיustare להתענג, לטעום ולהנות. אני מציע את הקלאסיקה גבינה ופלפל, הכולל רק שלושה מרכיבים: ספגטי, גבינת פקורינו (כבשים) ופלפל שחור. גבינה ופלפל מופיעה בכל מסעדה רומאית, בצורה אמינה כמעט כמו לחם ויין. יהיה טיפשי לעזוב את עיר הנצח בלי לאכול אותה רק פעם אחת.

סלואו פוד באיטליה

אני שייך לתנועת Slow Food ואוהב ללמוד על מסעדות Snail of Approval כשאני נוסע. כדי להרוויח את חילזון & # 8220, מסעדה צריכה לעקוב אחר הדייר בסועד פוד: האוכל צריך להיות טוב, נקי והוגן. באמריקה, המשמעות היא תנאי עבודה מקומיים, צמיחים בת קיימא ומקפידים. באיטליה, אותם כללים חלים אך עם כשרון איטלקי. למנות רומיות קלאסיות רבות כמו Rigatoni alla Amatriciana, Spaghetti alla Carbonara וספגטי עם Cacio e Pepe יש היסטוריה ארוכה ויש לשמור על האיכות האותנטית. במילים אחרות, כדי להרוויח חילזון באיטליה, מסעדה צריכה ללכוד את שלמות המנות הקלאסיות את המרכיבים ואת ההכנה צריך לשמור בקפידה, בדיוק כמו שלנו סבתא רבתא (סבתא רבא) נהגה להכין אותו.

Osterie & Locande D & # 8217 איטליה היא מדריך האוכל הסלואו למקומות אוכל ושהייה מסורתיים באיטליה. שמחתי לגלות, היסטוריה גרופולו D & # 8217 אורו , זוכה חלזונות, ממש מעבר לפינה משוק קמפו די פיורי, רומא ושוק החקלאי הנודע # 8217. הם מקורם בחקלאים קטנים של Slow Food, ומגישים שילוב של עיבודים קלאסיים ומודרניים. הנה אני מול המסעדה עם הבעלים המשותף סימון. הוא עזר לסקוט ואני בהזמנתנו והעלה אותנו עם סיפור המסעדה.

לאחר שזללתי את העזרה הנדיבה שלי בקאסיו ופפה, תהיתי כיצד הם השיגו את הרוטב הקרמי והעשיר הזה ללא חלב, חמאה או שמן. שאלתי את סימון, אבל הוא חייך ואמר שהכל בטכניקה. אז כשחזרתי הביתה, צפיתי בסרטונים רבים, קראתי מתכונים וחקרתי. רבים מהמתכונים שמצאתי השתמשו בשומן כמו חמאה או שמן כדי לסייע ביצירת הרוטב, אבל הייתי נחוש ללמוד את השיטה האותנטית. לאחר כישלונות רבים (שעדיין היו טעימים נהדר, אגב), למדתי שיטה די הוכחה מטומטם ממסעדת Slow Food אחרת: ארמנדו אל פנתיאון. מאסטר השף קלאודו משתמש בשיטה זו ותוכלו לצפות כאן במאסטר בעבודה.
אחרת, הנה זה בצורת מתכון. תהנה!

בוא נעשה את זה

הכי טוב עם גרגירי פלפל שחור קלוי טרי, טחון עם מרגמה ועלי.

קאסיו ופפה

קאסיו ופפה (תרתי משמע: גבינה ופלפל) הוא מתכון עם שלושה מרכיבים בלבד: פסטה (טונארלי), פקורינו רומנו ופלפל שחור. במקור מרומא, זו מנה ישנה מאוד, שכן גבינה הייתה התבלין הראשון לפסטה, לפני רוטב עגבניות.

למרות שהם עשויים להיראות קלים להשגה, ה רסק גבינה ופלפל דורשים מוצרים טובים, בליווי מינון טוב ונישואין טובים של כל המרכיבים. יש להכין את הרוטב קר בעזרת כישורי הבישול של הפסטה, מה שלא תמיד ברור.

גורמה ומהירה להכנה גבינה ופלפל הם מטבח רומאי שחובה ליהנות ממנו בכל עת!

קושי : קלהכנה : 10 דק.בישול : 10 דק.

חומרים ל -4 אנשים

  • טונרלי או ספגטי גיטרה - 400 גרם
  • פקורינו רומי - 12 כפות לרוטב
  • פלפל שחור גרוס & # 8211 2 כפיות

הכנת ספגטי cacio e pepe

בסיר גדול מבשלים את הפסטה במים רותחים עם חצי מכמות המלח שאתם משתמשים בה בדרך כלל (גבינה ופלפל יעשו את השאר).

במקביל, במחבת גדולה או בקערה גדולה, מניחים את הפקורינו רומנו המגורר והפלפל הטחון, מוסיפים מי בישול לפסטה ומערבבים. לאט לאט תקבלו מעין שמנת / ריקוטה. זה יהיה הרוטב שלך. אם הוא נראה נוזלי מדי, הוסיפו פקורינו, להיפך, אם הוא נראה יבש מדי, הוסיפו מי בישול.

לאחר שהפסטה מבושלת, מסננים אותה, אך לא יותר מדי, ומתאוששים מתבנית האפייה. יוצקים לרוטב את הספגטי. יש לבצע פעולה זו קרה, ללא אש. התחל על ידי ערבוב הכל יחד במהירות על ידי הוספת מי בישול. כאשר מראה הפסטה מספק אתכם (לא יבש מדי ולא נוזלי מדי), מגישים בתוספת פקורינו ופלפל.


מטבל גבינה ופלפל קל זה הכל

היופי של cacio e pepe טמון בפשטותו: השילוב של גבינת פקורינו רומנו חדה ומלוחה ופלפל שחור חריף הוא מה שהופך את הפסטה האיטלקית לקלאסית כזו. זוהי הרמוניה ראויה לטעמים שיכולה לעבוד עם כמעט כל דבר - כולל קמיע בקטגוריית החטיפים. מיזוג אותם טעמים עם אגוזי מלך מקליפורניה הופך אותו לטבילה מתוחכמת אך קלה שתוכלו לצרוך עם כל דבר, החל בירקות טריים ועד לפצפוצים פריכים.

מכיוון שיש רק ארבעה מרכיבים במטבל הזה (מלבד מים), הטריות עושה הבדל עצום. דלג על אחסון אגוזי הקליפורניה שלך במזווה. הם יהיו במיטבם כאשר הם נשמרים במקרר או, לאחסון לטווח ארוך יותר, במקפיא. פקורינו רומנו היא גבינת חלב כבשים מלוחה וטנגנית יותר מפרמזן ושווה לחפש אותה. ולגביעת הטעם החריפה ביותר, אל תשכחו לפצח פלפל שחור טרי ברגע האחרון.

הטעם המלוח של אגוזי הקליפורניה הוא עמוד השדרה של המטבל הזה: טוסט מהיר של האגוזים בתנור מוציא אותו עוד יותר. לאחר מכן מערבבים את אגוזי הקליפורניה הקלויים במעבד מזון עם חופן גדול של גבינת פקורינו רומנו מגוררת, גבינת שמנת, מעט מים וכף טובה של פלפל שחור עד שהיא מגיעה לסמיכות הרצויה.

השתכר עם כמה פולסים טובים, או תן למנוע לפעול זמן רב יותר לממרח קרם יותר. המטבל האגוזי והקרמי הזה הוא דרך פשוטה וטעימה לנער את שגרת החטיפים שלכם, במיוחד כאשר הוא משולב עם מבחר צבעוני של ירקות כמו צנוניות, סלרי וגזר.


תזונתי תרשים

מידע תזונתי למנה

קלוריות

מראה כמה אנרגיה מזון משחרר לגופנו. צריכת הקלוריות היומית תלויה בעיקר במשקל האדם, במין וברמת הפעילות הגופנית שלו. אדם ממוצע זקוק לכ -2000 קק"ל ליום.

חומצות שומן

חיוניים לתת אנרגיה לגוף תוך עזרה בשמירה על טמפרטורת הגוף. הם מתחלקים לשומנים רוויים ושומנים ושומנים בלתי רוויים.

שומנים רוויים

שומנים המכונים & quotbadbad & quot נמצאים בעיקר במזונות מן החי. חשוב לבדוק ולשלוט על בסיס יומי בכמות שאתם צורכים.

פחמימות

מקור האנרגיה העיקרי לגוף. מקורות מצוינים הם הלחם, הדגנים והפסטה. השתמש בפחמימות מורכבות מכיוון שהן גורמות לך להרגיש שבע אך יש להן ערך תזונתי גבוה יותר.

סוכרים

נסה לצרוך סוכרים ממזונות גולמיים ולהגביל את הסוכר המעובד. חשוב לבדוק את התוויות של המוצרים שאתם קונים כדי שתוכלו לחשב כמה אתם צורכים מדי יום.

חֶלְבּוֹן

הוא נחוץ לצמיחת השריר ועוזר לתאים לתפקד היטב. אתה יכול למצוא אותו בבשר, דגים, מוצרי חלב, ביצים, קטניות, אגוזים וזרעים.

סיבים

הם נמצאים בעיקר במזונות מהצומח והם יכולים לסייע בוויסות תנועת מעיים טובה תוך שמירה על משקל מאוזן. לכוון לפחות 25 גרם סיבים ביום.

כמות קטנה של מלח מדי יום נחוצה לגוף. היזהר אם כי לא להגזים ולא לעלות על 6 גרם מלח מדי יום

* מבוסס על צריכת הייחוס היומית של מבוגר של 2000 קק"ל.

* לחישוב נתוני לוח התזונה, אנו משתמשים בתוכנה מאת


גבינת ספגטי ופלפל

חזרה מסיציליה, עם רומנו טוב של פקורינו במזוודה, אני ממהר להכין את הספגטי cacio e pepe הזה, מנת פסטה עתיקה האופיינית למטבח הרומאי. פסטת Cacio e pepe, בתרגום: פסטת גבינה ופלפל, היא פינוק אמיתי ודורשת מרכיבים טובים. חשוב לקבל פקורינו רומנו טוב, לא יבש מדי על מנת לקבל רוטב שמנת מאוד.

גבינת ספגטי ופלפל

הצליח ב- "cacio e pepe"

מנה זו דורשת כמה טכניקות, למרות שהיא עשויה להיראות פשוטה עם מעט המרכיבים שהיא מכילה. ואכן, ההצלחה של ספגטי cacio e pepe טמונה בהכנת הגבינה המומסת בבישול פסטה, ולאחר מכן בציפוי הפסטה ברוטב הגבינה והפלפל הזה תוך הוספת עוד מעט בישול עד לקבלת הבצק. עקביות ורצויה מושלמת . העמילן מתבנית אפיית הבצק ישמש כקלסר ויבטיח קרם אידיאלי.

ספגטי מבשל במים מומלחים, אבל פחות מהרגיל כי הגבינה מספיקה. יש לצמצם מעט את הבישול, ובכן "אל דנטה", כי הפסטה תתערבב, לאחר הניקוז עם גבינת שמנת חמה ובישול פסטה. אם האחרונים מבושלים מדי, הם יהיו דביקים.

גבינת ספגטי ופלפל

תשומת הלב! אנו מתחילים להכין את השמנת עם פקורינו ופלפל לפני סיום בישול הפסטה (3 דקות בדיוק). לאחר מכן מוסיפים את הספגטי הסחוט ובמידת הצורך את הפסטה לבישול הפסטה עד לקבלת תבשיל שמנת וללא גושים.

גבינת ספגטי ופלפל

איך מכינים ספגטי קצ'יו פפה

להכנת ספגטי הגבינה והפלפל, טוחנים תחילה 200 גרם פקורינו. ממשיכים בהרתחת המים במחבת (שמים כמחצית ממה שבדרך כלל משתמשים בהם לבישול הפסטה, כך שהיא תהיה עשירה יותר בעמילן) וכשהיא רותחת אפשר להוסיף מלח לפי הטעם. לאחר המלח אפשר לבשל את הספגטי 1. בינתיים שופכים את גרגירי הפלפל השלמים על קרש חיתוך 2, ואז מועכים אותם בעזרת עוף בשר או טוחן 3. בדרך זו, הניחוח החריף של הפלפל ישוחרר יותר.

יוצקים חצי מנה של פלפל כתוש לתבנית טפלון גדולה 4, טוסטים על אש נמוכה תוך בחישה בעזרת מרית עץ 5, ואז מדוללים עם כמה כפות מי בישול של פסטה 5. הבועות שאתה רואה יופיעו עקב העמילן במים. לאחר מכן מסננים את הספגטי כשהם מאוד אל דנטיים (שומרים את מי הבישול בצד) ושופכים אותם ישירות למחבת עם הפלפל הקלוי 6 ימשיכו לבשל עם הרוטב.

מערבבים את הבצק ברציפות בעזרת מלקחי מטבח כדי שהוא "ינשום" 7 ומוסיפים מצקת מים או שתיים לפי הצורך, להמשך בישול בריזוטו הספגטי 8. ממשיכים לשפוך מצקת מים רק בעת הצורך (כאשר רואים שהתבנית יבשה כמעט לחלוטין) ובוחשים בעזרת מלקחיים למטבח. בזמן שהפסטה מתבשלת, שמרו על קרם הפקורינו (אל תתחילו בפעולה זו קודם כי הקרם היה מתקשה מדי): יוצקים כחצי מנה של פקורינו מגורדת בקערה 9.

מוסיפים מצקת מי בישול לפסטה לפקורינו 10 המגורר. מערבבים בעזרת מטרפה 11 במרץ ומוסיפים עוד מים לפי הצורך. לאחר מכן הוסיפו את המינון הנותר של פקורינו, והשאירו מעט בצד לעונה מאוחר יותר ב -12. הוסיפו עוד מעט מים לפי הצורך: בשלב זה יהיה עליכם לכייל מנה טובה של פקורינו ומים כדי לקבל קרם בעל עקביות נכונה וללא גושים.

סיימו לבשל את הפסטה, הוסיפו עוד מעט מים חמים במידת הצורך לפני הוספת קרם הפקורינו, ערבבו את השמנת לזמן קצר על ידי הנחת הקערה על אדי המחבת עם מים חמים, ערבבו תמיד עם המקצף 13, על מנת להביא את השמנת חזרה לטמפרטורה דומה לזו של הפסטה במידת הצורך 14. מכבים את חום התבנית עם הספגטי ויוצקים את קרם הפקורינו 15.

בזמן שופכים את קרם הפקורינו על הספגטי, מערבבים אותם ברציפות בעזרת מלקחי המטבח 16, יוצקים גם את הפקורינו ששמרתם בצד 17, מערבבים ומאדים שוב את הפסטה ואז מניחים את ספגטי הגבינה והפלפל ומתבלים בפלפל הנותר, טועמים מיד בכל שמנתם 18!


וִידֵאוֹ: פרק 92- תבשיל קינואה עם גזר ופלפל (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).