מתכונים חדשים

המתכונים הטובים ביותר של דורו וואט

המתכונים הטובים ביותר של דורו וואט

טיפים לקניות של דורו וואט

קנה תרנגולות שלמות ובקש מהקצב לרבע אותן עבורך. תחסוך בממוצע 5 $ לקילו או יותר.

טיפים לבישול של דורו וואט

לבישול של רגליים לוקח יותר משד. לקבלת תוצאות עקביות יותר, סמן את העוף על הגריל ולאחר מכן סיים לבשל אותו בתנור.


דורו וואט

היום אנו מגלים את המטבח של אתיופיה, ערש הציוויליזציה, והמאכל הלאומי שלה: דורו וואט.

מטבח אתיופי

למטבח האתיופי מוצא עתיק מאוד. לאורך מאות שנים הייתה למסורת הקולינרית האתיופית השפעות רבות בשל נוכחותם של אנשים משטחים אחרים והרגלים של קבוצות אתניות שונות.

היא הושפעה משלוש הדתות המונותאיסטיות: יהדות, נצרות ואיסלאם. האיסלאם מעוגן מאוד בתרבות האוכלוסייה. מסיבה זו, אין מתכונים אתיופים עם חזיר. עדיפות בקר, כבש, בשר כבש ועוף.

פוסטים קשורים:

אומנות הקולינריה האתיופית יכולה להזכיר במעורפל את הטעמים במטבח ההודי. הוא טעים, לרוב חריף מאוד ומתמקד בעיקר במנות בשריות. בהקשר זה, ראוי לזכור כי באתיופיה אוכל מקושר לתקופות צום ארוכות שתוכננה על ידי הדת הקופטית, ולאחר מכן תקופות בהן בשר הופך לבסיס העיקרי לארוחות.

נראה כי צריכת מזון חריף מאוד היא קוד במטבח האתיופי, קוד המעניק לאוכל ערך טיפולי וסימבולי. מאכלים חריפים מאוד קשורים למעשה להדגמה של “ כוח ” ו “ סטואיזם ”, תכונות רצויות בדמותו של כל אתיופי.

מנות אתיופיות מוגשות כמעט תמיד גם עם הלחם האתיופי המסורתי שנקרא אינג'רה.

מתכון הדורו וואט מוכן עם שני מרכיבים איקוניים של המטבח האתיופי: ה berbere, תערובת תבלינים מסורתית אתיופית ו t'edj.

מה זה tedj?

T ’edj, או tedj, הוא מחמאה אתיופית או אריתרית בטעם עלי גרשו, בדומה לכשות.

מיד, אחד המשקאות האלכוהוליים הראשונים שאדם שתה אי פעם, הוא משקה מותסס עשוי מים ודבש. במקום t ’edj, שיכול להיות קשה למצוא, אתה יכול להשתמש במד מבריטני, שנקרא chouchenn.

מה זה דורו וואט?

דורו וואט היא מנה חריפה מאוד, העשויה מעוף, כבד, גיד וביצים מבושלות. זו מנה מאוד פופולרית באתיופיה, ומכיוון שהיא כוללת עוף וביצים, היא מוכנה לאירועים מיוחדים במיוחד. הוא מוגש לעתים קרובות עם injera, הלחם האתיופי המסורתי.

האחת אומרת שבנות אתיופיות מוכנות לנישואין כשהן יודעות לבשל דורו וואט וברברה תוצרת בית בצורה מושלמת.

האם ידעת שאמהרית היא השפה הרשמית של אתיופיה? ומה הפירוש של דורו וואט באמהרית? דורו הוא עוף ומה הוא תבשיל. המתכון האתיופי הזה היה ממש טעים!


דורו וואט

אתה יכול למצוא תבלין Berbere במכולת רבים או גם באינטרנט. ניטר קיבה קשה יותר להשיג אותו אך ניתן להזמין אותו באינטרנט או להחליף אותו בחמאה או גהי. מָסוֹרתִי דורו וואט קורא ל tej, יין דבש, אך השתמשנו במקום ביין לבן עם מעט דבש. להפריש שעתיים להכנת המנה הזו.

2 ½ עד 3 ק"ג ירכי עוף ומקלות תוף
2 כפות מיץ לימון
2 כפות חמאה, גהי או ניטר
2 כפות שמן זית כתית מעולה
3 כוסות בצל צהוב טחון דק
3 כפות חמאה
1 כף שום טחון
1 כף ג'ינג'ר טחון
1/4 כוס תבלין ברברה
1 1/2 כפית מלח
1/2 כוס יין לבן
1 כפית דבש
1 כוס ציר עוף
4 ביצים קשות, חודרות בכל המזלג

  1. מחממים 2 כפות חמאה, גהי או קיבה, ואת כל שמן הזית. מוסיפים את הבצל ומאדים, מכוסים, על אש נמוכה במשך 50 דקות עד שעה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתקלקלים והופכים לקרמים.
  2. בזמן שהבצל מתבשל, מניחים את נתחי העוף בקערה ויוצקים מעל מיץ לימון. נותנים להם לנוח בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות או עד שהבצל מוכן.
  3. מוסיפים 1 כף חמאה יחד עם שום וג'ינג'ר לבצל, מקפיצים על מכסה נמוך, מכוסה, במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
  4. מוסיפים את 2 כפות החמאה ואת תבלין הברברה, מקפיצים על מכוסה נמוכה, מכוסה, במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
  5. מוסיפים את העוף, המרק, המלח, היין והדבש ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוך, מכסים ומבשלים 45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
  6. מוסיפים את הביצים המבושלות בשלמותן ומבשלים על אש נמוכה, מכוסה, במשך 15 דקות.
  7. מסירים מהאש. חוצים או רבעים את הביצים ואז מחזירים לתבשיל. מגישים עם אורז, לחם או אינג'רה.

אולי גם תאהב .

עקוב אחר מדריך ריקודים לאתיופיה וגלה תלבושות, מנהגים ומגוון ריקודים.

לאן בעולם הדבורים והמלאכים הובילו מלך להפוך סלע לכנסייה?

ReelEarth: מציאת קהילה בקהיר

שמעו את סיפוריהן של שלוש נשים שעברו לקהיר שבמצרים וראו כיצד הפכו את העיר הזו לביתן.


איך להכין עוף מתובל ברברה

להלן הכנת תבשיל עוף בסגנון אתיופי. הוא מוכן תוך כ -35 דקות.

  1. לטרוף את הבצלים במעבד מזון עד שהם פירה דק.
  2. חותכים את ירכי העוף לקוביות בגודל 1 אינץ '. זורקים את העוף עם המלח ומיץ הלימון בקערה. לְהַפְרִישׁ.
  3. מוסיפים חמאה למחבת גדולה או לתנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה. מבשלים את הבצל 10 דקות או עד שהם מזהיבים.
  4. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומערבבים במשך 30 שניות.
  5. מוסיפים רסק עגבניות ותבלין ברברה ומערבבים לאיחוד. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 5 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות.
  6. מורידים את המחבת בכוס מים אחת. מניחים לצמצם במשך 2 דקות.
  7. מוסיפים עוף ו -3/4 כוס מים. מנמיכים את האש ומבשלים עד להסמכה והעוף מבושל עד לרכות, כ -10 דקות.

דורו וואט ריגטוני, מגיש 6 עד 8

DORO WAT

5 ק"ג רבעי רגל עוף, העור הוסר

1 & frasl4 כפית. פלפל שחור טחון טרי

2 בצלים אדומים גדולים, קלופים ורבעים

1 חתיכת ג'ינג'ר טרי, קלוף ופרוס

2 1 & frasl2 כפות. תיבול ברברה

1 גרם. יכול עגבניות מרוסקות 8 כפות. חמאה

קישוא

1 דלעת אגוזים מקולפת וחתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ

1 & frasl4 כפית. פלפל שחור טחון טרי

1 & frasl2 כוס מיץ לימון סחוט טרי 1 & frasl2 כפית. מלח

1 ק"ג ריגטוני, מבושל אל דנטה

פרמזן מגורד טרי, לקישוט עלי בזיליקום טריים, לקישוט

לדורו וואט:

מתבלים את העוף במלח ופלפל ומניחים בצד בטמפרטורת החדר. מניחים את הבצל, הג'ינג'ר והשום במעבד מזון ומרסקים עד לקבלת מרקם רסק. מניחים את החמאה והחילבה בתנור הולנדי גדול בן 8-10 ליטר ומתייצבים על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהחמאה נמסה מוסיפים את תערובת הבצל ומערבבים לאיחוד. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצל נמס ומתקרמל, כ- 45 דקות.

מוסיפים את הברבר ומערבבים עד ריח, שתיים עד שלוש דקות. מוסיפים את העגבניות ומערבבים לאיחוד ומביאים לרתיחה, כחמש דקות. מניחים את העוף בסיר ומכפים את הרוטב על העוף. מכסים ומכניסים לתנור וטורפים עד שהעוף מבושל ורך, כשעה.

עבור האיב:

מרפדים מסננת או מסננת דקה עם שכבת בד גבינה. לְהַפְרִישׁ.

מניחים את החלב בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה ומביאים לרתיחה קלה, 200 F עד 205 F. הסירו את הסיר מהאש ובחשו לאט פנימה את מיץ הלימון. ממשיכים לערבב לאט עד שמתחילים להיווצר לימון, דקה עד שתיים.

כף את הקליפה לתוך המסננת המוכנה. שוטפים בעדינות מתחת למים זורמים עד שהמים נקיים. מניחים את המסננת בקערה ומכסים במגבת כלים נקייה. מכניסים למקרר למשך שלוש שעות על מנת לאפשר לניקוז הנוזלים. מעבירים לכלי אטום, מוסיפים מלח וזורקים בעדינות לאיחוד. שומרים בקירור עד שבוע.

עבור הסקווש:

מניחים את הסקווש, השמן, המלח והפלפל לקערת ערבוב גדולה וזורקים
להתעטף היטב. מעבירים את הדלעת לתבנית אפייה, מורחים לשכבה אחת וצולים בתנור במשך 30 עד 35 הדקות האחרונות, לצד העוף.

לזרוק מדי פעם ולבשל עד שהסקווש רך.

דורו וואט ריגטוני, מוצג בספר הבישול החדש של מרקוס סמואלסון וסרקוס, העלייה: טבחים שחורים ונשמת האוכל האמריקאי

לשרת:

מניחים את הפסטה המבושלת בקערת הגשה גדולה. מוסיפים את הרוטב מהעוף והסקווש וזורקים לאיחוד. מניחים מעל את העוף, מנקדים עם האיב ומקשטים בפרמז'ן מגורד טרי ועלי בזיליקום קרועים.


תבשיל עוף אדום אתיופי (דורו וואט)

וואט או רטוב הוא תבשיל אדום אתיופי שמשתמש בתערובת הצ'ילי-תבלין האדומה שנקרא ברברה וג'י מתובל הנקרא ניט'ר קיבה, ומתחיל בבסיס בצל עשיר. עדיף להכין יום קדימה כדי לאפשר לטעמים להתעצם. מנה זו מוגשת באופן מסורתי על גבי לחם אינג'רה.

הכנה

בישול

רמת מיומנות

רכיבים

  • 3 ק"ג בצל, קצוץ דק (ראו הערה)
  • 1 עוף גדול, רצוי בטווח חופשי
  • 100 מ"ל חומץ לבן
  • 1 לימון, סחוט
  • 100 מ"ל שמן זית
  • 3 כפות nit'r kibbeh (ראה הערה)
  • 6 כפות berbere (ראה הערה)
  • 12 ביצים קשות, קלופות

תבלינים מעורבים

  • 2 כפות זרעי הל
  • 2 כפות זרעי ניג'לה
  • 2 כפות זרעי אג'וויין או שומר
  • 1 כף עלה בזיליקום אפריקאי מיובש (לא חובה)
  • 2 כפית פלפל שחור
  • 2 כפות מלח

הערותיו של קוק

טמפרטורות התנור הן רגילות אם משתמשים במאוורר (הסעה), הפחיתו את הטמפרטורה ב- 20˚C. | אנו משתמשים בכפות וכוסות אוסטרליות: 1 כפית שווה 5 מ"ל 1 כף שווה 20 מ"ל 1 כוס שווה 250 מ"ל. | כל עשבי התיבול טריים (אלא אם צוין) והכוסות ארוזות קלות. | כל הירקות בגודל בינוני וקלופים, אלא אם צוין. | כל הביצים הן 55-60 גרם, אלא אם צוין.

הוראות

מניחים את הבצל בסיר גדול וכבד, מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. אין להוסיף שמן או נוזל. מבשלים כשעה או עד שהבצל מצטמצם בשני שלישים.

בזמן שהבצל מתבשל, מוציאים את הקליפה מהעוף וחותכים למנות, גוזרים כל שומן. (באופן מסורתי באתיופיה, אנו חותכים אותו ל -21 מנות.) מערבבים את החומץ ומיץ הלימון יחד ומניחים את נתחי העוף בנוזל במשך 10–15 דקות, ואז מסננים.

טוחנים יחד את התבלינים המעורבים לאבקה בעזרת מרגמה ועלי.

כשהבצל מצטמצם, מוסיפים את השמן, ניט'ר קיבה והברברה ומערבבים היטב.

מוסיפים את העוף ואת הנוזל שלו, מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לרתיחה.

מערבבים את אבקת התבלינים המעורבת לתבשיל.

מבשלים עד שהעוף מבושל, תוך ערבוב מדי פעם, וודאו שהבצל לא נדבק לתחתית התבנית. יש לסלק את השמן מפני השטח, לפי הצורך.

חותכים בביצים כדי שהטעם יחלחל פנימה. כשהתבשיל מוכן, מוסיפים את הביצים ומורידים מהאש.

את הדורו וואט אפשר להגיש מיד עם אינג'רה אבל הוא אפילו טוב יותר למחרת כשהתבלינים עשו את הקסם שלהם.

הערותיו של קוק

• קל לי יותר לקצוץ כמות כה גדולה של בצל בעזרת מעבד מזון.

• Nit’r kibbeh הוא ghee מתובל (חמאה מובהקת) המשמש בבישול אתיופי ואריתראי. לפניכם מתכון להכין בעצמכם.

• ברברה היא תערובת צ'ילי-תבלינים אתיופית, הזמינה באינטרנט וממכולת וחנויות מיוחדות באפריקה. אם 6 כפות ברברה זה יותר מדי חום בשבילך להתמודד, הפחת את הכמות - תוכל תמיד להפוך אותו לחם יותר בפעם הבאה.

• עלה בזיליקום אפריקאי מיובש ניתן להשיג ברשת או במכולת איפריקאית.

• אינג'רה היא לחם מצה (כמו פנקייק), העשוי מקמח טף, נאכל עם קארי ומוקפצים באריתריאה ובאתיופיה. לפניכם מתכון להכין בעצמכם.


מתכון אותנטי של דורו ווט

מה שאני אוהב במסעדות קטנות ומשפחתיות ומסעדות אתניות#8221 הוא האותנטיות שנמצאת בתוך המטבחים שלהן. כל מנה שהוכנה במטבח של בן ושמירה הייתה, ככל האפשר, אופן הבישול כשהם גדלו, ועל ידי אמהותיהם וסבתותיהם.

בישול דורו ווט במטבח המסעדה שלהם היה עניין ארוך וממושך לשעתיים לבשל את הבצל לבד, עם תוספות חלופיות של ברברה (תערובת תבלינים אתיופית), ניטר קיבה (חמאה מובהקת אתיופית) ומים בכמויות קטנות, לאחר השעה הראשונה . בסוף זה יהיה לנו רוטב כהה וסמיך שנקרא kulet, ורק לאחר מכן, נתחי העוף ייכנסו, לבשל עוד 45 – 60 דקות.

כשחושבים על זה, תבשילים ותבשילים רבים אכן עוברים זמן בישול ארוך, כמו רנדנג בקר מלאזי/אינדונזי, רוגאן ג'וש הקשמי, תבשיל זנב שור ועוד הרבה יותר. ההבדל הוא שחלק ניכר מהזמן שלוקח לבשל את דורו ווט הוא ידיים.


בחיפוש אחר דורו וואט, אבל הילידים יודעים הכי טוב


הפטרונים סועדים במסעדת אתיופיה הזעירה צ'רצ'ר בצפון מערב וושינגטון. (אמנדה ויסארד/לוושינגטון פוסט)

בפעם הראשונה שביקשתי את doro wat, פריט מס '5 בתפריט ארוחת הצהריים/ארוחת ערב במסעדת CherCher Ethiopian, המלצרית התנהגה כאילו ההזמנה שלי היא תוכנת קוד פתוח, ללא תשלום שתוכל לשנות. "יש לנו יבג וואט", היא השיבה והצביעה על פריט מס '6, מנה שבה נתחים רתיחה של נתחי טלה עד שהם רכים ברוטב בניחוח הל.

לניתוב המהיר שלה הייתה תוצאה לא מכוונת: הייתי סקרן יותר מתמיד אם צ'רצ'ר מציעה דורו וואט, תבשיל העוף והביצה מכונה לעתים קרובות המנה הלאומית של אתיופיה. שאלתי שוב, ואז פעם שלישית. לבסוף, המלצרית פנתה והודתה כי למטבח אין היום דורו וואט. שבוע לאחר מכן, שיחזרתי את אותה סצנה עם מלצרית נוספת. זה היה "יום הגרונהוג" ברחוב התשיעי NW, ואני נלכד במסעדה אתיופית נטולת דורו.

מאוחר יותר, בטלפון, שאלתי את בעל צ'רצ'ר Alemayehu "אלכס" אבבי, בעצם, WTF? לאחר קצת כפירה וניצוץ, סוף סוף נתנה לי אבי לספר סוד: יוצאי אתיופיה לא הולכים למסעדה שלו בשביל דורו וואט, מנה שהם יכולים להכין טריים וטובים יותר בבית. הם רוצים קיטפו או לוחות נוצצים של בשר בקר גולמי המכונה קורט. אז למה בכלל לצייד עוף וביצים, רק כדי לקיים את ההבטחה של התפריט בן השלוש, כשהאוכל מוביל בהכרח ישר לפח?

מבט אחד מסביב לחלל התת קרקעי הצפוף, בן 15 המושבים, ותוכלו לראות את האמת בהערת אבבי. יוצאי אתיופיה ואריתראים, בעיקר גברים, מתאספים בגושים קטנים ליד הבר או מסביב לשולחן מתנדנד בפינה, מדברים בקול רם בשפות זרות, מתעלמים מהניסים של סטיבן קארי במהלך משחקי הפלייאוף של ה- NBA שהוזנקו לטלוויזיה מעל. הגברים האלה עדיין לא אימצו את מנהגי האוכל במולדתם החדשה, שינג-יאנג של אירוסין ושתיקת סמארטפונים. הם מעוניינים יותר להתרועע, לשתות ולפרוס לבשר נא. הלב האתיופי פועם חזק בצ'רצ'ר - ובתקווה ימשיך לעשות זאת כשאבי תתרחב בחודש הבא לקומה הראשונה ותוסיף רשמית דורו וואט עוף אורגני שתפנה לקהל הרחב יותר שהוא כנראה ימשוך.


לטעימה של משהו אתיופי אותנטי, נסו את ה yebeg wat, מנת כבש הטורפת את חום תחת רוטב מתוק ועשיר בעגבניות. (אמנדה ויסארד/עבור הוושינגטון פוסט)
Alemayehu "Alex" Abebe, הבעלים של מסעדת CherCher האתיופית המתרחבת בצפון מערב וושינגטון. (אמנדה ויסארד/לוושינגטון פוסט)

בסביבה כל כך מוגבלת נראה שהטמעה מתאימה. אז אני מזמין את הקורט, הידוע גם בשם tere sega, ומפנק בצלחת של בשר פרה לא מזוהה ולא מבושל. מפעלים רבים בדרך כלל פורסים חתיכות של עגול עליון רזה לטר סגה בצ'רצ'ר, אבבי מגישה ריבועים עבים של סטייק עין צלעות, כובע השומן הצהוב עדיין מחובר, בעוד שיש יותר עובר בשריר האדום האודם. עין הצלעות לא מריבה כמו הפחית העגולה העליונה. במקום זאת, החיתוך מאפשר לנוחות הקרירה והראשונית שלו להתרווח עד המורכבות המפולפלת של רוטב הטבילה של אווה ואבקת המימיטה. המטבח אפילו מוסיף נופך נוסף של אותנטיות: תבלין שלישי הבנוי מזרעי חרדל אתיופיים בשם senafitch, המאפשר לחללי האף שלכם לקחת חלק בהנאות הטר סגה.

למרות שהתפריט מבטיח "טיול כבש", הדולה כוללת למעשה כבש שְׁטוּיוֹת, שלא לדבר על כבד כבש ובשר טחון גס שאפשר להגיש גולמי (אם תרצו אותו גולמי וכדאי). כמו בכל מנות אתיופיות אחרות, לדלייט יש את כל הזוהר של הזנות בקר כמו הסקוואט סקוואט על צלחת מכוסה אינג'רה. כדי ליהנות הכי טוב מ- dullet, עליך להשתמש באותה הטכניקה הנדרשת כדי לראות את היופי האמיתי של השולחן האתיופי: עליך למשוך את העדשה לאחור. אל תתעסקו בפרטים קטנים - המנות הגושיות והנזילות שנתקלות זו בזו, הפאנק של הטריפ, הבשר הגולמי - אבל קחו זריקה רחבה. הכל ייכנס למוקד. במכלול, מגש המנוח בתבשיל מניח את ההפשטה הצבעונית של ציור דה קונינג, והקמץ שר בהרמוניה מדהימה, מאזנת חום, טעם, מרקם וארומה.


הדוליט בצ'רצ'ר לא יפה, כשהמנות הגשושיות והנזילות נתקלות אחת בשניה, הפאנק של הטריפ והבשר הגולמי. אבל המנה מאזנת באופן מושלם את החום, הטעם, המרקם והארומה. (אמנדה ויסארד/לוושינגטון פוסט)

CherCher - על שם אזור בדרום מזרח אתיופיה שאותו כינתה אבבה - יושבת כמה רחובות מדרום לרצועת הרחוב התשיעית המפורסמת יותר הידועה בשם אתיופיה הקטנה. מיקומה של המסעדה והכניסה הבלתי מזמינה שלה, במורד גרם מדרגות צר וחוצה תיבות החשמל והמטרים, מציע מקום שמנסה להיפרד מהקהילה ההולכת ומתפשטת ליד רחוב U. נכון לעכשיו, CherCher מרגיש שנועד לתת מענה לשלה שלו, לא לציידי הטרנדים ברחוב U.

המטבח בהחלט לא מתקמצן על החום, ואם תבקשו משהו גולמי, החלבון יפגע לכם בשולחן בחבטה כבדה של בשר טרי על דלפק קצבים. הקיטפו המיוחד, הזוהר עם הל אורני ומשולב עם גבינת קוטג 'תוצרת בית, נראה כאילו הבקר טוחן לעיסה ולא טחון למסה חבולה. כשהוא דחוק בין רצועה חמצמצה וספוגית של אינג'רה, הקיטפו נהנה מחיי עולם עזים, החום שלו רוקד על הלשון שלך הרבה אחרי שהנשיכה נעלמה. לעומת זאת, הטרם היגבי שובר את חום תחת רוטב מתוק ועשיר בעגבניות, מורכב כמו חפרפרת Oaxacan.


החטיפים המיוחדים של CherCher בית המטוגן והלעיס במסעדת אתצ'יפ Chercher נהנים מטבילה ברוטב ה- avee החריף. (אמנדה ויסארד/לוושינגטון פוסט)
הקיטפו המיוחד קורן עם הל ומשולב עם גבינת קוטג '. (אמנדה ויסארד/לוושינגטון פוסט)

פרוסות הבקר, בין אם הן מוקפצות או מטוגנות, נוטות לעקוב אחר תבנית: טיבי הזילזיל המבריקים והלעיסים מיישרים עצמם באותה מידה עם הפלפלים והבצל הנלווים אליהם, כמו עם החמאה המובהרת המתובלת (ניטר קיבה) בהן נטגנו. כמו כן, המטוגנים וטיבס מיוחדות של CherCher house סופגות את הטעמים הדוקים והמשולבים של הג'לפניו והבצל המעורבים במנה. שתי המנות נהנות מטבילה ברוטב ההלהבה של זורק הלהבות כדי להעצים את קסמן הצנוע. או פשוט לאגד את הגושים עם אחד מהתבשילים והסלטים הצמחוניים המעולים של המטבח, בין אם העדשים המפוצלות החריפות ובין אם הסלק האדמתי וכמעט מסוכר. מנת הבשר היחידה שהייתי נמנעת ממנה באופן פעיל היא האש קופאנה, שחלבון הכוכבים שלו התייבש למשהו הדומה לעור נחש.

בביקור האחרון שלי ב- CherCher - הרביעי - הבנתי לבסוף הזמנה של דורו וואט, צלחת גדושה של בשר עוף כהה מרוטב ברוטב תחכום יוצא דופן, מתוק וחם בבת אחת. אם זו מנה שאתיופים יכולים לשפר במטבחים שלהם, אני צריך להתחיל לעקוב אחריהם הביתה.

1334 St. NW, 202-299-9703, www.chercherrestaurant.com

שעה (ות: שני-שבת, 11: 00-23: 00. ראשון, צהריים עד 23:00.

המטרו הקרוב ביותר: כיכר שאו או הר ורנון, עם הליכה של 0.3 קילומטרים מהמסעדה.


עדשים אדומות אתיופיות חריפות (מסר וואט)

עדשים אדומות אתיופיות חריפות, הידועות גם בשם מסר וואט או מסיר וואט, הוא המתכון השלישי בסדרת אוכל אתיופית זו. אני בדרך כלל לא אוהב לקרוא למשהו, והטוב ביותר. כי בואו נודה בזה, יש הרבה מאכלים טובים באמת שהם מדהימים. ומי באמת אומר שמנה אחת מסוימת היא הטובה ביותר? אבל חבר'ה ברצינות, העדשים האדומות האתיופיות החריפות האלה הן העדשים הטובות ביותר שהיו לי אי פעם! כמו בצורה מגוחכת יותר מכל מנה עדשים אחרת שטעמתי. הסוד הוא תערובת של תבלינים המהווים את אבן הפינה של מנות אתיופיות רבות.

מאז שעברנו בעלי מוושינגטון הבירה (עיר עם אוכלוסייה אתיופית תוססת והמספר הגדול ביותר בארה"ב, קראתי) לאטלנטה, היה חסר לנו בילוי האוכל השבועי באתיופיה. שלא תבינו אותי לא נכון, באטלנטה יש סצנת אוכל פנטסטית באמת, אבל אנחנו כבר לא במרחק הליכה מכמה מוסדות אוכל אתיופים כפי שהיינו פעם. קרבתנו, או היעדרה, הניעו אותי ליצור משל עצמי. ניסיון קל להפתיע, רוב המנות מתאחדות במהירות וכמעט ניתן למצוא את כל המרכיבים בחנויות המכולת הכלליות, חסוך אולי חילבה ותבלין בעל טעם ייחודי למדי, הדרך הטובה ביותר לתאר זאת היא תערובת עדינה של עלי סלרי וסירופ מייפל. קורא הודיע ​​לי שאתה יכול למצוא אותו לעתים קרובות באחת מאותן חנויות מכולת, אם אין לך שוק בינלאומי בקרבת מקום. באופן אישי, לא הצלחתי למצוא תחליף ראוי לחילבה, אז הייתי מציע להשמיט אותו אם לא תוכל למצוא את התבלין.

מטבח צמחוני ברובו, הוא בריא ומשתמש בירקות וקטניות רבות ושונות. מה שאתה לא יכול לצפות הוא שזה ממלא ועמוס ברצינות עם המון טעם! אני יודע שמנה ממש טובה, כשאני כל הזמן מתגנב ביס בין צילומים. בכל פעם שאחטוף כפית מהירה מתוך קערה נפרדת שהכנתי לעצמי, עיני היו מתגלגלות לאחור בסיפוק טעם מלא ומוחלט.

עדשים מגיעות בשלושה צבעים עיקריים ו#8211 ירוק, חום ואדום: לעדשים ירוקות יש את הטעם החזק ביותר מהשלוש, עם טעם מעט מפולפל. הם לוקחים את הבישול הארוך ביותר, כ -45 דקות, ושומרים על צורתם טוב יותר לאחר הבישול מאשר שני הזנים האחרים – מה שהופך אותם לאידיאליים למרקים ותבשילים. עדשים חומות הן עדינות ואדמיות בטעמן. הם מתבשלים תוך כ -30 דקות ועדיין שומרים על צורתם די טוב. לעדשים אדומות יש טעם מעט אגוזי ולוקח רק 5 -10 דקות לבשל. הם נוטים לשבור את צורתם די בקלות, ולכן הם מושלמים למנות קארי ומרקים מעבים. הם אידיאליים גם במטבח האתיופי והעקביות הרכה יותר מקלה על מנת לצרוך כמות גדולה של מזון עם אינג'רה, לחם שטוח וספוגי המשמש לתפיסת מזון. אם אתה מחפש עדשים אדומות במכולת שלך, נסה את המעבר הבינלאומי אם אינך מוצא אותן עם הקטניות האחרות. אם עדיין אינך יכול למצוא אותם, השתמשתי בעדשים חומות וירוקות כתחליף והטעם עדיין נהדר! רק שים לב שאתה צריך להרתיח אותם זמן רב יותר בתחילה. לשם כך, אני ממליץ לעקוב אחר הוראות החבילה.


אופים את המתכונים לפינוק הכלבהכלב שלך משתוקק!

המתכונים הטובים ביותר לפינוק לכלבים שהכלב שלכם אי פעם הגיע מהמטבח שלכם! אז תציצו לתוך קופסת המתכונים שלנו ובחרו מתוך מתכוני ביסקוויטי הכלבים האהובים עליכם ומפינוקי כלבים תוצרת בית. לאחר מכן, קח את הסינר שלך, ובוא נתחיל לאפות!

    רכיבים - יש לך אמירה מלאה במה שנכנס (ונשאר מחוץ) לפינוקים של הכלבים שלך. אתה יכול להתאים אישית מרכיבים בפינוקים שלך ברגע שאתה מכיר את הכלב שיש לטפל בו.

ברגע שתיכנס למטבח ותתחיל לאפות תראה שאין גבול לדמיון שלך. אתה יכול להתחיל עם הפינוק האהוב על כל כלב, מכלב חמאת בוטנים. לאחר מכן נסה מתכונים לפינוקי כלב גורמה, פינוקים לכלבים צמחוניים או אורגניים כדי לראות איזה מהם הופך להיות האהוב החדש של הכלב שלך.

האם אתה מאמן את הכלב שלך בזריזות או את היסודות בנימוסים? אין ספק שאתה עובר הרבה פינוקים! נסה לאפות מתכון לפינוקי אילוף כלבים כגון כבד מיובש. הם מכינים פינוק לכלבים מאוד מניע, לא יקר ובריא.

האם מתוכנן אירוע מיוחד לכלב שלכם? בדוק את מתכוני עוגת הכלבים המענגים שלנו שיהיו לִנְבּוּחַ של המסיבה! אל תשכח להוסיף את הדובדבן לכלב להשלמת עוגת הכלבים, המאפינס או ביסקוויט הכלבים שלך.

מתכוני פינוק לכלבים אלו יעזרו לכם להיכנס למטבח ולהתחיל לאפות את הטוב ביותר עבור כלבכם.

האם אתה כבר מקצוען באפיית פינוקי כלבים תוצרת בית לכלב שלך? האם יש לך יצירתיות ורעיונות עסקיים פנטסטיים? אז תרצה לקרוא את הביקורת שלי על כיצד להקים עסק למאפיית כלבים משלך לפני שאתה מקבל את ההזמנות הראשונות שלך לפינוקים מיוחדים לכלבים תוצרת בית!

מוכנים לאפות? לאחר מכן בחר קטגוריה של פינוקי כלבים תוצרת בית בצד שמאל.


צפו בסרטון: How to prepare Chicken Doro Ethiopian style (יָנוּאָר 2022).