מתכונים חדשים

פטוצ'ין עם רוטב פטריות בר

פטוצ'ין עם רוטב פטריות בר

רכיבים

  • 1 1/2 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות*
  • 6 כפות (3/4 מקל) חמאה
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1 1/2 קילו פטריות טריות מגוונות, כגון קרימיני בר, ​​פורטובלו (זימים כהים מגולפים החוצה) ושיטאקה נובעת, פרוסה בעובי
  • 6 כפות פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה, מחולקת
  • מנה אחת מבושלת פטצ'ין ביצה ביתית
  • 1/2 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת טרי ועוד פלוס למעבר

הכנת מתכון

  • מניחים פורצ'יני בקערה בינונית; להוסיף 3 כוסות מים חמים. מניחים להשרות עד שהם רכים, כ -30 דקות. מסננים פטריות, שומרים נוזל השריה.

  • ממיסים חמאה עם שמן במחבת עמוקה גדולה על אש בינונית. מוסיפים שום; מקפיצים עד שמתחיל להשחים, כ -3 דקות. מוסיפים פטריות טריות; מפזרים מלח ופלפל. כיסוי; מבשלים עד שהם רכים, תוך ערבוב לעתים קרובות, כ -6 דקות. מוסיפים פורצ'יני סחוט. כיסוי; מבשלים 2 דקות. לגלות; לטגן עוד 2 דקות. מערבבים פנימה 3 כפות פטרוזיליה; מתבלים במלח ופלפל. DO AHEAD ניתן להכין יום אחד קדימה. מכסים את רוטב הפטריות ונוזל ההשריה בנפרד ומקררים.

  • הוסיפו פטוצ'יני מבושל וחצי כוס גבינה לרוטב הפטריות במחבת. זורקים על אש בינונית עד שהן מתחממות, הגבינה נמסת ורוטב מצפה את הפסטה, ומוסיפים נוזל השריה פטריות שמור לפי הצורך אם הוא יבש. מערבבים פנימה 3 כפות פטרוזיליה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מעבירים לקערה גדולה ומגישים עם עוד גבינה.

מדור ביקורות

הכירו את השאנונים

אני אוהב את המתכון הזה - לא כמו דן - אבל תמיד אחשוב על הדייט שלי עם המתכון הזה ואחייך.


פטוצ'ין עם פטריות בר ולב ארטישוק

  • 1 חבילת אטריות פטוצ'ין (היה די קשה למצוא אטריות פטוצ'יניות טבעוניות, אבל עשיתי זאת! בדרך כלל אני יכול למצוא לינגווין טבעוני, ואני חושב שזה יהיה לא פחות מקסים.)
  • 1 חבילת פטריות בר טריות (בדרך כלל הן מוכרות את זה בחלק התוצרת, אבל אם אינך יכול למצוא אחת, אתה יכול להשתמש בערך 1-2 גרם של הפטרייה הטרייה האהובה עליך. אני חושב שלפורטבלה היה הטעם הכי נחמד אם אתה רוצה הצעה.)
  • 1 פחית לבבות ארטישוק (סחוט)
  • 1 פחית גרבנזו (שטופה ומרוקנת)
  • 2 כפות מרגרינה
  • 1 כף שמן זית
  • 1/4 כוס יין לבן
  • 2 שיני שום (טחון)
  • 2 כפיות בראגס
  • 1 כפית עשבי תיבול דה פרובנס
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1/4 כפית אבקת שום
  • 2 כפיות פטרוזיליה טרייה (חתוכה לקוביות)
  • 1/2 כפית תימין טרי לפיזור מעל

במחבת ברזל יצוק (זאת צרפתית המועדפת עליכם), מחממים מרגרינה ושמן זית על אש בינונית עד שהמרגרינה נמסה. לאחר מכן מוסיפים פטריות בר, ארטישוק, שעועית גרבנזו ושום. זורקים ואז יוצקים מעל את היין הלבן והברגס. המשיכו לזרוק עד שהפטריות מתחילות להיות רכות. לאחר מכן הוסיפו עשבי תיבול דה פרובנס, פלפל שחור, אבקת שום, פטרוזיליה וטימין והמשיכו לבשל את תערובת הפטריות עד שהפטריות הן העדינות הרצויה.

לאחר מכן הוסיפו את הפסטה המבושלת שלכם לערבוב הפטריות המבושל וערבבו במחבת. אם אתה רוצה טעם מלוח וחזק יותר, שים רק 2/3 מהפסטה שלך במחבת. נותנים לבשל וטעמים להתערבב במשך כדקה אחת ולאחר מכן מגישים עם גבינת פרמזן טבעונית מפוזרת מעל.

8 הערות:

הייתי צריך ארוחה מהירה הלילה לעצמי ובעלי. המתכון הזה היה רק ​​הכרטיס, מכיוון שהיה לנו את כל המרכיבים הדרושים. החלפתי את היין הלבן במיץ לימון מדולל מעט והוספתי כמה עגבניות מיובשות ארוזות בשמן. רק כמה פטריות היו נחוצות, אז השתמשתי ב -2 שייקים מבוגרים בארה"ב ובפטריית שדה לבנה אחת ישנה שהייתה לי בהישג יד. עם סלט של תערובת אביב, שמן וקרוטונים של לימון ושום, אכלנו ארוחה נעימה, בריאה וקלילה. דקות. יש לי מחצית מרוטב הירקות שנשמר לארוחת הצהריים של מחר. יהיה לנו אדם נוסף אז כנראה שאצטרך להוסיף כמה פלפלים מתוקים ואולי עוד עגבניות.
תודה!

אלוהים אדירים, אני כל כך מתרגש לנסות את המתכון הזה. פטריות הן כנראה הירק האהוב עליי אי פעם (וזה אומר משהו אם אתה יודע על רומן האהבה שלי עם כרישה, שאלוט, כרוב, ברוקולי ותרד). לכן, בכל פעם שאתה מפרסם מתכון לפטריות, אני קופץ לנסות אותו. אבל אני חייב לומר שזה נראה מדהים במיוחד! אפילו העלתי את אמא שלי לאכול אוכל טבעוני כשהיא איתי על ידי בישלתי לה חבורה של מתכונים מהבלוג שלך. תודה רבה!!

פוסט מקסים, אנני - וגם האוכל נראה מדהים! בעלי הוא כמו שלך עם פטריות, אבל עם זיתים. אני יודע, נכון? נו טוב. החתולים שלך נשמעים מתוקים.

הכנתי את זה לארוחת ערב (מינוס הברגס מכיוון שאני לא יכול לאכול סויה כרגע-רק המלחתי לפי הטעם) וזה היה להיט. תודה!

היי! תהיתי איזה מותג פטוצ'יני/לינגווין הוא טבעוני?
תודה!


כיוונים

במחבת גדולה מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שאלוט. מטגנים עד שהם רכים, 3 עד 4 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

מוסיפים פטריות. מטגנים עד להתרככות והנוזל מתאדה, כ -8 דקות. מערבבים מדי פעם.

מוסיפים רוזמרין ומרק. מבשלים עד שהתאדות של שני שליש מהנוזל, 5 עד 8 דקות. הפטריות הלבנות צריכות להיות רכות מאוד והפורטובלים עדיין שמנמנים.

בינתיים מרתיחים מים לבישול פסטה. רק לאחר הוספת מרק לפטריות, מוסיפים פסטה למים רותחים. מבשלים לפי הוראות האריזה. מסננים היטב. מעבירים את הפסטה לקערת הגשה או מחלקים בין צלחות ארוחת ערב.

מערבבים צלפים לפטריות. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל, אם רוצים. מחלקים רוטב פטריות על פסטה. מפזרים פטרוזיליה ומגישים.


מתכון לרוטב שמנת פטריות בר

בסוף השבוע היו לנו חברים לארוחת ערב ורציתי לשתף אתכם ברוטב שמנת פטריות הבר שהגשנו על פסטה פנה מסחרית משובחת המיובאת מאומבריה, איטליה.

חשבנו להכין פסטה פטוצ'ינית תוצרת בית משלנו אבל חשבתי שהפנה ילך טוב יותר עם הרוטב הזה וממש לא היה לנו זמן להכין פסטה ביתית.

הגשנו את מנת הפסטה עם ירכי עוף קלויות ורגליים שרק נרכשו באותו סוף שבוע בשוק האיכרים. אלה היו תרנגולות טריות, אך אין לי מושג כמה טריות.

בשבוע הבא, אשאל את הבעלים מתי בדיוק התרנגולות נשחטות אבל אני יכול להגיד שהתרנגולות האלה טעימות בהרבה מהתרנגולות שאני קונה בסופר.

בירת פטריות בעולם

אם תחפש "בירת פטריות של העולם" סביר להניח שתמצא כיכר קנט בפנסילבניה הוא המקום הזה ומכאן מגיעים פטריות שוק האיכרים השבועיות שלי. כיכר קנט נחשבת לבירה מכיוון שעל פי ויקיפדיה, "האזור מייצר למעלה ממיליון לירות פטריות בשבוע".

הדוכן שבו אני קונה את הפטריות שלי מציע בדרך כלל תרנגולות ביער, צדפות, שיטאקה, קרמיני ופטריות פורטובלו. הם מוכרים אותם בזוגות אז השבוע אספתי כמה מכולות צדפה ושיטאקה לרוטב פטריות הבר שלי.

אשתי רצתה שהרוטב הזה מוכן ומוכן ללכת לפני שהאורחים שלנו מגיעים אז עשיתי הכל כדי להוסיף את השמנת, סגרתי אותו וחיכיתי שהאורחים יגיעו והפסטה הייתה 10 דקות מהיותי אל דנטה.

השתמשתי בפנקטה שהיא בעצם צורה איטלקית של בייקון כדי לתת שכבת טעם נוספת, אבל אם אתה רוצה שזה יהיה צמחוני, אתה יכול להשאיר את זה בחוץ. הכנתי מנה גדולה של הרוטב הזה ל -8 אנשים - המרכיבים שלהלן מיועדים ל -4 עד 6 אנשים אבל זה מאוד תלוי איך מגישים אותו.

הגשנו אותו כתוספת ולא כמנה עיקרית ולכן המנות היו קטנות יותר.

זו מנה די פשוטה להכנה בבית והתוצאות נהדרות מכיוון שהרוטב עשיר להפליא. אתה לא צריך הרבה כדי למלא אותך. אני חושב שאתה הולך ליהנות מזה. אני עשיתי.


  • 8 גרם פסטה לינגווין מחיטה מלאה
  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 6 שיני שום, פרוסות
  • 1 ½ קילו פטריות מעורבות, פרוסות
  • 1 כוס קצוצות שאלוט
  • 1 כף טימין טרי קצוץ
  • 1 כוס יין לבן יבש
  • ½ כוס שמנת חמוצה או קרם פרש
  • ¼ כוס גבינת פרמזן מגוררת ועוד ועוד לקישוט
  • 1 כף חמאה
  • ½ כפית מלח
  • ¼ כפית פלפל גרוס
  • פטרוזיליה טרייה קצוצה דק לקישוט

מביאים לסיר מים גדול לרתיחה על אש גבוהה. מבשלים פסטה לפי הוראות האריזה. שומרים 1/2 כוס ממי הפסטה, ואז מסננים את הפסטה.

בינתיים מחממים שמן ושום במחבת גדולה על אש בינונית עד ריחני, כ -2 דקות. מוסיפים פטריות, שאלוט וטימין ומגבירים את החום גבוה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל שחרור הפטריות התאדה והפטריות מתחילות להשחים, 11 עד 13 דקות.

מוסיפים למחבת יין ומבשלים עד שהוא מצטמצם בכמחצית, כ -3 דקות. מערבבים פנימה את מי הפסטה השמורים, שמנת חמוצה (או cr & egraveme fra & icircche), פרמזן, חמאה, מלח ופלפל. מוסיפים את הפסטה וזורקים למעיל. מגישים עם עוד פרמזן ופטרוזיליה, אם רוצים.


סיכום המתכון

  • 2 כפות חמאה
  • 1 צרור בצל ירוק, קצוץ
  • 2 שיני שום, קצוצות, או יותר לפי הטעם
  • 4 כפות קמח לכל מטרה
  • 2 כוסות קצפת כבדה
  • 2 כוסות חלב
  • 2 כוסות גבינת פרמזן מגוררת טרייה
  • חבילה אחת (8 גרם) פטריות טריות פרוסות
  • 1 (16 גרם) פסטה פטוצ'ינית יבשה
  • 2 חזה עוף בגריל, קוביות, או יותר לפי הטעם

מחממים חמאה בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים בצל ירוק ושום. מבשלים עד שהחמאה רותחת והבצל והשום מתרככים, 3 עד 4 דקות. מוסיפים קמח ומערבבים כדקה. מערבבים שמנת כבדה, חלב, גבינת פרמזן ופטריות. מביאים לרתיחה מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומניחים להתבשל עד שהרוטב נראה סמיך ושמני, תוך ערבוב מדי פעם, כ -15 דקות.

בינתיים ממלאים סיר גדול במים מומלחים קלות ומביאים לרתיחה. מבשלים פטוצ'יני ברתיחה עד שהם רכים אך יציבים לנגיסה, כ -8 דקות. לנקז.

מערבבים את העוף לתערובת הרוטב ומחממים במשך 3 עד 5 דקות, כדי למנוע בישול יתר.


נמאס לכם משגרת ארוחת הערב?

תקועה או מחפשת מתכונים חדשים ומהנים לנסות?

קבוצת הפייסבוק שלנו צומחת מיום ליום! אם עדיין לא הצטרפת, אנו מזמינים אתכם לבוא לבדוק את זה ולהצטרף לכיף.

אתה יכול לבקש רעיונות למתכונים, לדבר על טכניקות בישול, או לקבל עזרה בלגלות את התבנית החדשה המתאימה לך. אם כבר הצטרפתם, הזמינו חבר!


הוראות הגעה

יוצקים ציר לקערה קטנה או כוס מדידה נוזלית ומפזרים ג'לטין באופן שווה על פני הציר. לְהַפְרִישׁ.

במחבת גדולה מברזל יצוק או נירוסטה בגודל 12 אינץ ', מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה עד להבהוב. מוסיפים פטריות, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים תוך ערבוב תדיר בכף עץ, עד שהתאדות הלחות והפטריות משחימות עמוק, 12 עד 15 דקות.

מוסיפים שאלוט, שום וטימין ומבשלים תוך כדי בחישה מתמדת עד שהריח וה שאלוט מתרככים, 30 שניות עד דקה. מוסיפים יין או שרי, ומבשלים, מחבת מתערבלת וגורדים כל פיסות תקועות בכף עץ, עד שהיין מצטמצם בחצי, כ -30 שניות.

מוסיפים את תערובת ציר העוף, מתבלים מעט במלח, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מוסיפים רוטב דגים (אם משתמשים), ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שתערובת הפטריות מסמיכה לאחידות רטובה, כ -5 דקות. כבה את החום.

בינתיים, בסיר מים רותחים מומלחים מבשלים פסטה. אם משתמשים בפסטה יבשה, מבשלים עד רק ביישן של אל דנטה (1 עד 2 דקות פחות ממה שהחבילה מכוונת). אם משתמשים בפסטה טרייה, מבשלים עד שהאטריות כמעט לא מבושלות. בעזרת רחפן עכביש (לפסטה קצרה) או מלקחיים (לפסטה טרייה ארוכה), מעבירים את הפסטה לתבנית עם פטריות יחד עם 3/4 כוס (180 מ"ל) מי בישול לפסטה. לחלופין, סננו את הפסטה בעזרת מסננת או מסננת דקה, והקפידו לשמור לפחות 2 כוסות (475 מ"ל) מי בישול של פסטה.

מחממים רוטב ופסטה מעל גבוה ומבשלים תוך ערבוב וזורקים במהירות עד שהפסטה היא אל דנטה (פסטה טרייה לעולם לא תהיה אל דנטה באמת) והרוטב מסמיך ומצפה אטריות, 1 עד 2 דקות, מוסיפים עוד מי בישול פסטה ב 1/ 4 כוסות (60 מ"ל) לפי הצורך. בשלב זה, הרוטב אמור לצפות את הפסטה אך עדיין להיות רופף מספיק כדי להתאגד סביב שולי התבנית. מוסיפים את החמאה, מערבבים וזורקים במהירות להמסה ומתחלב לרוטב. מסירים מהאש, מוסיפים 3/4 גבינה מגוררת ואת כל הפטרוזיליה, ומערבבים במהירות להטמעה. מתבלים במלח לפי הטעם. מגישים מיד ומעבירים את הגבינה המגוררת שנותרה ליד השולחן.


פטוצ'יני עם רוטב פטריות שיטאקה

1 חבילה של 1 גרם פטריות שיטאקה מיובשות
1 1/2 כוסות מים חמים
1 כף שמן זית
6 פרוסות בייקון קצוצות
3 שאלוט קצוץ
4 גרם פטריות שיטאקה טריות או פטריות כפתורים, פרוסות
1/2 כפית טימין מיובש
1 כוס ציר בקר או מרק משומר ללא מלח
1 1/4 כוסות חצי וחצי
8 גרם פטוצ'יני
2/3 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה (כ -2 גרם)
מלח ופלפל גרוס טרי
פטרוזיליה איטלקית טרייה טחון
גבינת פרמזן מגוררת טרייה נוספת

מניחים פטריות מיובשות בקערה בינונית. מוסיפים מים חמים ומניחים להשרות עד לריכוך, כ -30 דקות. מוציאים את הפטריות מהמים וסוחטים עודפי מים חזרה לקערה. מסננים ושומרים נוזל השריה.

מחממים שמן במחבת גדולה כבדה על אש בינונית. מוסיפים בייקון ומבשלים עד לקבלת שומן, תוך ערבוב תדיר, כ -3 דקות. יוצקים מחצית מהשומן.

מוסיפים שאלוט לבייקון במחבת ומאדים דקה אחת. מוסיפים פטריות מיובשות וטריות וטימין ומאדים 3 דקות. מוסיפים ציר ונוזל משרים פטריות. מרתיחים עד שהנוזל מצטמצם לזיגוג, כ -10 דקות. מוסיפים חצי וחצי ומבשלים עד שמתחיל להסמיך, כ -5 דקות. מסירים מהאש. (ניתן להכין 3 ימים קדימה. מכסים ומקררים.)

מוסיפים פסטה לסיר גדול של מים מומלחים רותחים. מבשלים עד שהם רכים אך עדיין יציבים, תוך ערבוב מדי פעם.

בינתיים מחממים רוטב פטריות על אש בינונית-נמוכה.

מסננים פסטה. מוסיפים לרוטב ומערבבים עד לציפוי. מערבבים פנימה 2/3 כוס פרמזן. מתבלים במלח ופלפל. מעבירים לצלחות. מפזרים פטרוזיליה.


פטוצ'ין עם רוטב פטריות בר - מתכונים

מתכון מאת: מותאם מפינת המתכונים לחקר הסרטן של המכון האמריקאי
גודל הגשה: 6

מים
1/4 כוס שאלוט טחון
2 חבילות. פטריות פורטובלו פרוסות ומספר 8212 (6 גרם כל אחת) נובעות וחתוכות לחתיכות בגודל 3/4 אינץ '
1/2 ק"ג פטריות לבנות — נובעות ופרוסות דק
1 כפית. רוזמרין טרי טחון או 1/2 כפית. מיובש — כתוש
1 כוס מרק ירקות מופחת נתרן ללא שומן
12 אונקיות. פטוצ'ין מחיטה מלאה או ספגטי
1 כף. צלפים — שטופים וקצוצים דק
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
1/4 כוס פטרוזיליה איטלקית קצוצה

1. במחבת טפלון גדולה מחממים 2 כפות. של מים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שאלוט. מטגנים עד לריכוך, 3 עד 4 דקות, תוך בחישה מתמדת ומוסיפים מים במידת הצורך כדי להידבק.

2. מוסיפים פטריות. מטגנים עד שהתאדות רכות ונוזלים, כ -8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

3. מוסיפים רוזמרין ומרק. מבשלים עד להתאדות של שני שלישים מהנוזל, 5 עד 8 דקות. הפטריות הלבנות צריכות להיות רכות מאוד והפורטבולות עדיין שמנמנות.

4. בינתיים מרתיחים מים לבישול פסטה. רק לאחר הוספת מרק לפטריות, מוסיפים פסטה למים רותחים. מבשלים לפי הוראות האריזה. מסננים היטב. מעבירים את הפסטה לקערת הגשה או מחלקים בין 4 צלחות ארוחת ערב.

5. מערבבים צלפים לפטריות. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל, אם רוצים. מחלקים רוטב פטריות על פסטה. מפזרים פטרוזיליה ומגישים.


צפו בסרטון: אורי מנגיש מנה - פטוציני שאור וקמח מלא ברוטב קישואים ומרווה (יָנוּאָר 2022).