מתכונים חדשים

מתכון מושלם לעוף צלוי

מתכון מושלם לעוף צלוי

  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • עוֹפוֹת
  • עוף
  • חתכים של עוף
  • עוף שלם
  • עוף צלוי שלם

עוף צלוי סופר לח, רך ובטעם. מגישים כצלייה חלופית לארוחת צהריים של יום ראשון או לארוחת חג המולד.

230 איש עשו זאת

רכיביםמגיש: 4 - 6

  • 125 מ"ל יין לבן יבש
  • 2 לימונים, חתוכים לשניים
  • 6 שיני שום גדולות
  • 1 (1.8 ק"ג) עוף שלם
  • 1 1/2 כפיות חמאה קרה
  • 2 כפות חרדל דיז'ון
  • מלח ופלפל לפי הטעם

שיטההכנה: 15 דקות ›בישול: 1 שעה 15 דקות› זמן נוסף: 15 דקות מנוחה ›מוכן בעוד: 1 שעה 45 דקות

  1. מחממים תנור ל 220 מעלות / גז 7. יוצקים את היין לתבנית ברזל יצוק בגודל 25 ס"מ או דומה; לְהַפְרִישׁ.
  2. מניחים את חצאי הלימון ושיני השום לתוך חלל העוף. החלק את חצי החמאה מתחת לקליפת כל שד.
  3. משפשפים את העוף עם חרדל דיז'ון, ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מניחים בתבנית הטיגון מברזל יצוק.
  4. צולים את העוף בתנור שחומם מראש למשך 15 דקות, לאחר מכן מנמיכים את החום ל -180 מעלות / גז 4 וממשיכים לאפות עד שכבר אינו ורוד בעצם והמיצים מתבהרים, כשעה נוספת. מד חום שנקרא מיד שהוכנס לחלק העבה ביותר של הירך, ליד העצם צריך לקרוא 82 מעלות צלזיוס.
  5. מוציאים את העוף מהתנור, מכסים בנייר כסף כפול ומניחים לנוח באזור חמים למשך 15 דקות לפני החיתוך.

צפו כיצד!

צפה בסרטון שלנו כדי לראות איך להכין עוף צלוי לחלוטין בכל פעם. צפה עכשיו!

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(222)

ביקורות באנגלית (172)

מאת שרלוט מיי

העוף הזה יצא יפה! הייתי צריך לבצע כמה שינויים, על פי הצורך. קודם כל העוף שהשתמשתי בו היה קצת יותר קטן מהמתכון שנקרא, אז השתמשתי רק בלימון אחד שחתכתי לרבעים. הכנסתי גם נתח בצל קטן לחלל. השינוי השני שעשיתי היה שהיין הלבן היחיד שהיה לי בבית הוא יין שזיפים, שהיה מתוק מאוד. עם זאת, העוף עדיין יצא נפלא, ולא טעמו פירותי מדי או מתוק. הוא היה לח וללא טעם של לימון, שום, או חרדל. למעשה, לעור לא היה טעם של חרדל כלל. אלה חדשות טובות לכל מי (כמו המשפחה שלנו) שאינו מתלהב מדי מחרדל חרדל דיז'ון. -21 בפברואר 2011

מאת Jolena74

למרות שזה היה טעים מאוד, אני חושב שהמתכון צריך לציין זמן בישול של 1-1/2 שעות לפחות. לקח לנו שעתיים לבשל ציפור של 3.8 ק"ג כי הוצאנו אותה אחרי שעה אחת והיינו צריכים להכניס אותה שוב. אחרי עוד 30 דקות זה עדיין לא נעשה. או שאעלה את הטמפ 'או את זמן הבישול בפעם הבאה. -28 בפברואר 2011

מאת veglover

עקבתי אחרי המתכון הזה כמעט בדיוק מה שאני כמעט לא עושה ויצא מדהים! הכנתי תערובת אבקת מלח/פלפל/שום ושפשפתי מתחת לעור לפני הדיג'ון. היה לי סוחר ג'וז 'ידוע ברדונה ידוע "שני באק צ'אק" לשימוש היין הלבן. המשפחה שלי אהבה את זה ואני אעשה את זה שוב.-19 במאי 2010


עוף צלוי פשוט האהוב עליי

עורכי הערה: אנחנו כל כך אוהבים את המתכון של עוף צלוי של תומאס קלר עד שביקשנו ממנו לחלוק גם את מתכון ההודו הצלוי האהוב עליו. בדוק את צלי הטורקיה האהוב עלי.

שיתוף חברתי

להוסיף לאוסף

הוסף לתפריט


להכנת העוף: הוציאו את העוף מהמקרר 30 דקות לפני הכניסה לתנור. מחממים את התנור ל 475 מעלות צלזיוס. אין צורך לקלף את הירקות - פשוט שטפו אותם וקצצו אותם גס. שברו את נורת השום לציפורן והשאירו אותן ללא קליפה. עורמים את כל הירקות והשום לאמצע תבנית צלייה גדולה ומזלפים שמן זית. מזליפים את העוף בשמן זית ומתבלים היטב במלח ופלפל, משפשפים אותו על כל הציפור. דקרו בזהירות את הלימון בכל מקום, בעזרת קצה של סכין חדה (אם יש לכם מיקרוגל, תוכלו להכניס לשם את הלימון למשך 40 שניות בשלב זה מכיוון שזה באמת יוציא את הטעם. הכניסו את הלימון לחלל העוף , עם צרור עשבי התיבול.

מניחים את העוף על גבי הירקות בתבנית הצלייה ומכניסים לתנור שחומם מראש. מנמיכים את האש ל -400 מעלות צלזיוס ומבשלים את העוף במשך שעה ו -20 דקות. מסננים את העוף באמצע הבישול ואם הירקות נראים יבשים, הוסיפו שקית מים למחבת כדי לעצור אותם. כשהוא מוכן מוציאים את התבנית מהתנור ומעבירים את העוף ללוח לנוח במשך 15 דקות בערך.

מוציאים כל חוט מהעוף ומורידים את הכנפיים. חתכו בזהירות בין הרגל לשד. חותכים את המפרק ומשוך את הרגל. חזור על הפעולה בצד השני, ולאחר מכן חותך כל רגל בין הירך למקל התוף, כך שבסופו של דבר אתה מקבל ארבע מנות בשר כהה. מניחים את אלה על צלחת הגשה. כעת אמור להיות לך מקום פנוי לגלף את שאר העוף שלך. זווית את הסכין לאורך עצם החזה וגלף צד אחד, ואז את הצד השני. כאשר אתה מגיע לחתיכות המרופטות, השתמש באצבעותיך כדי למשוך את הבשר, ולאחר מכן להפוך את העוף כדי לקבל את כל החלקים הטעימים והעסיסיים מלמטה. אתה צריך להישאר עם פגר מופשט, ומגש מלא בשר מקסים שתוכל להגיש עם רוטב חם וירקות קלויים.


מתכננים ארוחת ערב וזקוקים להשראה?

מה דעתך לחפש רעיון ארוחת ערב איטית חדשה לארוחת ערב?

כיסינו אותך בקבוצת הפייסבוק ההולכת וגדלה שלנו! אם אתה עדיין לא חבר, למה לא ?!

אנו משוחחים על טכניקות בישול, רעיונות לקינוחים וכל מה שביניהם. אם אתה כבר חבר, הזמן גם את החברים שלך להצטרף אלינו!


תרנגולות צלו מושלמות (עודכן)

מסירים את קוביות העוף מכל אחת מהתרנגולות. שוטפים את הפרגיות מבפנים ומבחוץ ומוציאים את כל השומן העודף והנוצות. לייבש את הצד החיצוני במגבות נייר. מניחים את התרנגולות בתבנית צלייה גדולה. ממליחים ומפלפלים באופן חופשי את חללי התרנגולות. ממלאים את חלל כל עוף במחצית מהטימין, מחצית מהלימונים, ומחצית מהשום. מברישים את החלק החיצוני של התרנגולות בחמאה ומפזרים אותן בנדיבות עם מלח ופלפל. קשרו את הרגליים יחד עם חוט מטבח ותחבו את קצות הכנף מתחת לגוף כל עוף. מפזרים את פרוסות הבצל מסביב לתרנגולות, מזליפים אותן בשמן זית, זורקים את הבצלים בידיים ומחלקים אותם סביב התרנגולות. (אתה רוצה שהתרנגולות והבצל יתאימו היטב למחבת או שהבצל יישרף.

צולים את התרנגולות במשך 1¼ עד 1½ שעות, או עד שמד חום שנקרא מיד קורא 155 עד 160 מעלות והמיצים מתנקים כשחותכים בין רגל לירך. מכסים בנייר אלומיניום ומניחים למנוחה של 15 דקות. פורסים את התרנגולות לפלטה ומגישים מיד עם הבצל ומיצי התבנית.

זכויות יוצרים 1999, ספר הבישול היחפה של קונטסה, קלרקסון פוטר/מוציאים לאור, כל הזכויות שמורות/מעודכנות


1. מחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס. מסירים את הצוואר ואת הג'יבלים מחלל העוף. לייבש את העוף במגבות נייר.

2. מתבלים בנדיבות, מבפנים ומבחוץ, עם מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי. עוף מסבך עם חוט קצבים. שפשפו שומן ברווז מרוכך על העור. מניחים על רשת בתבנית צלייה כבדה. צולים כשעה, או עד שהעוף מזהיב וחום מד חום המוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר רשום 160 מעלות צלזיוס.

3. מוציאים את העוף מהתנור ומניחים לנוח על קרש חיתוך כ -10 דקות.


סיכום המתכון

  • 2 1/2 כפות חמאה ללא מלח
  • 1/3 כוס גזר דק דק
  • 1/3 כוס בצל קצוץ דק
  • 1/3 כוס סלרי דק דק
  • 1 כפית טימין, עשבי תיבול מלוחים או מעורבים, או 2 טימין טרי או ענפים מלוחים
  • עוף אחד 3 1/2 עד 4 קילו
  • מלח
  • פלפל טחון טרי
  • גבעולי פטרוזיליה
  • עלי סלרי
  • שש פרוסות לימון בעובי 1 אינץ '
  • 1/2 כוס בצל פרוס
  • 1/2 כוס גזר פרוס
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • 3/4 כוס ציר עוף או מרק

מחממים את התנור ל -425 מעלות. ממיסים במחבת 1 כף מהחמאה. מוסיפים את קוביות הגזר, הבצל והסלרי ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך. מערבבים פנימה את עשבי התיבול.

שוטפים את העוף במהירות מבפנים ומבחוץ במים חמים ומייבשים היטב. לגילוף קל יותר, גזרו וזרקו את עצם המשאלה. משוך את עור הצוואר מעל השד והדק אותו לאחור בעזרת קיסם. ממליחים ומפלפלים את החלל ומכניסים את הירקות המבושלים, חופן גבעולי פטרוזיליה ועלי סלרי ופרוסות הלימון. מעסים את העוף בכל כף החמאה ואז מסדרים אותו. לחלופין, קשר את קצות התופים זה לזה ותחב את הכנפיים מתחת לגוף.

בחר תבנית צלייה חסינת אש שגודלה בערך אינץ 'מהעוף. ממליחים את העוף מכל ומניחים אותו חזה על רשת בתבנית. (שטפו היטב את כל המשטחים והכלים שהיו במגע עם העוף הגולמי.)

צולים את העוף בתנור במשך כשעה ו -15 דקות, כדלקמן: לאחר 15 דקות מברישים את העוף עם 1/2 כף החמאה הנותרת. מפזרים את הבצל והגזר הפרוס מסביב. מנמיכים את חום התנור ל -350 מעלות. במשך 45 דקות מברישים את מיץ הלימון על העוף. במידת הצורך, מוסיפים 1/2 כוס מים לירקות כדי למנוע צריבה. במשך 60 דקות מבשלים עם מיצי המחבת. בדיקת תקינות: מקלות התוף צריכים לנוע בקלות בארובותיהם, בשרם אמור להרגיש רך במקצת. אם לא, המשך לצלות, לצרוף ולבדוק כל 7 עד 8 דקות, עד שמד חום שנקרא מיידי רושם 165 מעלות.

חניתו את העוף דרך הרמת הכתפיים לניקוז אם אחרון המיצים יוצא צהוב בהיר, העוף מוכן. מניחים לנוח על קרש גילוף למשך 15 דקות וזורקים את החוט.

כפית הכל מלבד 1 כף שומן מהמיצים שבתבנית. מוסיפים את הציר ומרתיחים עד לסירופ קל, 5 דקות. מסננים יהיה לכם מספיק כדי לרחוץ כל מנה בכף ריחנית.


עור עוף צלוי מברזל יצוק פריך

כדי להבטיח שהעור של עוף צלי הברזל שלכם רותח ופריך בקול, עליכם לטפוח אותו מאוד מאוד עם מגבות נייר לפני שמתבלים במלח ופלפל. לאחר מכן, צולים אותו ללא מכסה. זהו זה!


השף אלכס היץ עוצר ליד המטבח TODAY כדי לחלוק כמה מהמתכונים המשעשעים שלו. הוא מראה לנו איך להכין עוף צלוי בצורה מושלמת עם עגבניות, תפוחי אדמה פריך ועוגיות חמאה עם פקאנים.

עוף צלוי מושלם

זהו העוף הצלוי הטוב ביותר אי פעם! זה כל כך קל לעשות שהמיומנות היחידה שתצטרך היא היכולת לעקוב אחר מתכון. זו מנה קלה לארוחת יום ראשון המובטחת להרשים את חמיכם או כל מבקרים קשוחים אחרים.

תפוחי אדמה פריך פריך

לעולם לא תחזור לתפוחי אדמה אפויים בסיסיים שוב לאחר שטעמת את התבלינים הפריכים והטעימים האלה. רתיחה פשוטה, רסק וטפטוף של שמן זית הופכים אותם לתוספת טעימה להפליא.

עוגיות חמאה, שוקולד לבן ופקאן

אני אוהב את העוגיות האלה כי הן מהממות ו הם אורזים שילוב טעם משולש של חמאה מתוקה, פקאנים קלויים אגוזי ושוקולד צ'יפס לבן.

אם אתה אוהב את המתכונים המשעשעים הקלים האלה, כדאי לנסות גם את אלה:


עוף צלוי מושלם

זו הגרסה שלי ללא גלוטן וללא חלב של מתכון עוף צלוי מושלם של אינה גארטן.

רכיבים

  • 1 עוף שלם 3-5 קילו
  • 1 קורט מלח מלח קלטי
  • 1 קורטוב פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 צרור תימין טרי
  • 1 לימון שלם, חצוי
  • 1 ראש שום, חתוך לשניים לרוחב
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 בצל בינוני שלם, רבע

הכנה

מסירים את כדורי העוף ושוטפים את העוף מבפנים ומבחוץ. ללטף את העוף. מניחים עוף בתבנית אפייה מזכוכית פיירקס בגודל 9 x 13 אינץ '.

ממליחים ומפלפלים באופן כללי את החלק הפנימי של העוף. ממלאים את החלל עם צרור טימין, שני חצאי הלימון וכל השום. מברישים את החלק החיצוני של העוף בשמן זית ומפזרים מלח ופלפל.

קשרו את הרגליים יחד עם חוט מטבח ותחבו את הכנפיים מתחת לגוף העוף. מניחים כל רבע בצל בפינה של המנה.

צולים עוף במשך חצי שעה או עד שהמיצים הופכים צלולים. מניחים להתקרר מעט ומגישים.


צפו בסרטון: מתכון לחזה עוף בלימון ודבש של ישראל אהרוני - פודי (יָנוּאָר 2022).