מתכונים חדשים

סטייק צ'ארלי פאלמר: יותר מסטיק סטייקים נהדר

סטייק צ'ארלי פאלמר: יותר מסטיק סטייקים נהדר

צ'ארלי פאלמר זוכה פרסי ג'יימס בירד הוא אחד השפים והמסעדנים המוערכים ביותר במדינה, עם שמונה מסעדות בניו יורק (כולל ספינת הדגל שלו, אורולי), אחד בוושינגטון הבירה, שניים בלאס וגאס, שניים ברינו, ושלושה בצפון קליפורניה. המסעדות שלו עושות את כל הסוגים מאוכל משובח ועד בר קוקטיילים ועד למפעלים מזדמנים יותר, אבל השף הטביע את חותמו בסגנון הייחודי שלו למה שהוא מכנה מטבח אמריקאי מתקדם. כשסעדתי לאחרונה בבית שלו ששופץ לאחרונה סטייק צ'ארלי פאלמר במרכז מנהטן בהזמנה של המסעדה, בהחלט ציפיתי לחוויית סטייקים ברמה הגבוהה ביותר, אך למרות שברור כי סטייקים כאן מתייחסים ברצינות רבה, הייתי המום מתשומת הלב הניתנת למנות שאינן סטייקים. לא הרבה מסעדות סטייקים הקדש מחשבה רבה למנות עיקריות שאינן סטייק, אבל סטייק צ'ארלי פאלמר עושה את זה טוב יותר מכל מסעדת סטייקים אחרת בה ביקרתי.

הארוחה התחילה עם פקק קטן מברזל יצוק שהסתיר חתיכת חלוט של אלסקה חרוסת חמאה, עם עגבניות קלויות ושמיר בבריכה מפוארת של בור בלאן. עם שלוש צדפות מושלמות, זו הייתה מנה מהממת ודרך מצוינת להתחיל את הארוחה. אחר כך הגיע ניוקי תוצרת בית ברוטב חמאה חומה עם ירקות אביב טריים מבושלים בצורה מושלמת וחזיר מבושל איטי, שהיה עשיר אך מאוזן היטב. לאחר מכן הגיע חזה ברווז פרוס (מבושל עד נדיר בינוני מושלם) עם דמי-גלאס, דובדבנים כבושים, לפת תינוקות ופלט כבד אווז מפואר. הברווז העשיר וכבד האווז שיחקו יפה עם דובדבני הטארט, והצלחת הורכבה להפליא.

כפי שאולי שמתם לב, בשלב זה, עדיין לא ראינו משהו הדומה לסטייק, אך עדיין לא יכולנו להיות מאושרים יותר. כפי שהסביר השף הראשי מתיו זאפולי, הפילוסופיה שלו ושל פאלמר היא להפיק את המרב ממרכיבים טריים ובעונה מהשוק הירוק, וכל המנות האלה יכלו להיות ממש בבית בכל אחת המסעדות הטובות ביותר בעיר, מסעדת סטייקים או לא. .


מבט אחד בקטע "סטייקים" בתפריט ותבין שזהו לא מסעדת הסטייקים הממוצעת שלך: בעוד שאתה יכול להשיג את רצועת העצם הישנה שלך או את השוער למשך שניים (בגיל 30 יום), זה אחד מבתי הסטייקים הבודדים באמריקה בהם תוכלו למצוא סטייקים מסוג A5 קובי ממחוז מיאזאקי ביפן, רצועות "פריים פלוס" מבויס. חוות נחל נהר, וסטייק ברזל שטוח ווג'י אימפריאלי מחוות Wagyu Prime של נברסקה, נברסקה. אלו הם חלק מהסטייקים הטובים בעולם, ובעוד שהם יקרים, הם מנות שכל חובב סטייקים אמיתי צריך לחוות. הייתה לנו ההזדמנות לנסות את הברזל השטוח (מוגש עם ג'וס עשיר, אספרגוס לבן, כרוב, כמהין וביצה מטוגנת, למעלה); הוא היה חמאתי ונמס בפה, וליוויו המפוארים היו רק דובדבן על עוגה שכבר הייתה טעימה.

נדיר למצוא מסעדת סטייקים שנותנת את אותה כמות אהבה לכל פריט בתפריט, בין אם זה סטייק קובי או פסטה תוצרת בית, אבל פאלמר אינו מוותר על הזדמנות להציג גם את הפילוסופיה שלו וגם את כישורי ההנהלה שפים שהוא סומך עליהם לבצע את משימתו. ובסטייק צ'רלי פאלמר הבלתי מסורתי, זה דבר טוב מאוד.


סטייק השבוע של צ'ארלי פאלמר-חטיפה פשוט מעולה

חתך השבוע היה סטייק של וואגיו והוא היה פנומנלי בשלולית רוטב יין פורט מקסים ולא מלוח שתאם היטב את הבשר. על תפוחי האדמה הכמהין הנלווים היו פרוסות אמיתיות של כמהין ועליהן הרבה שמן כמהין. זה היה תענוג מעולה לכלב הכמהין הזה לקבל חתיכות כמהין אמיתיות על תיקון פריקס כזה. גם אספרגוס ההדרים היו נהדרים. גם עוגת הגבינה המסקרפונה הייתה טעימה. השלילי היחיד היה דיסק קטן של פלאן מח עצם שליווה את הסטייק שטעמו כמו ללקק מלח.

השירות היה קשוב והחדר חשוך, נינוח ושינוי מבורך מבתי המסעדות החזקים שהייתי בהם.

בסך הכל, תמורת 48 $ לאדם, שכלל יין לבן ואדום במחיר, זהו גניבה של ממש בטעם ובאיכות. הייתי חוזר בדופק אלמלא נסיעה של חמש שעות, ולמען האמת, אני חוזר בכל זאת בהקדם האפשרי למרות זאת.


מתכונים: רטבי סטייק של שף

וושינגטון — ביקום של מסעדות סטייקים, יש כיסוי. הוא התקדם הרבה מעבר לקרם חזרת ובירנאייז.

הבעלים הוותיק של ה- Prime Rib בוושינגטון הבירה מבטל כאופנה חולפת את הנטייה של מסעדות סטייקים להציע עוד ועוד רטבים. זוהי רק דרך נוספת לשפים להוכיח את ערכם, אומר באז בלר. עם זאת, הוא מוצא את זה מטריד.

מדוע מישהו ימשיך לרכוש בשר בקר פריים של USDA? אתה מקבל את אותו הטעם אם אתה רק מכין סטייק בקר טחון ואז מניח עליו את הרוטב. ”

רטבי סטייק היו קיימים, כמובן. הנדרסון וויליאם ברנד יצר את A.1. עבור המלך ג'ורג 'הרביעי בשנות ה -20 של המאה ה -20, אם כי במשך רוב ההיסטוריה שלו, הרוטב לא היה ספציפי לסטייק: A#8217. רוטב אהוב על גברים שאוהבים דברים טובים לאכול, והכרזה מודעה בשנת 1948.

איפשהו בין שנות השלושים לשמונים, המילה “steak ” נוספה לשם, ואז הייתה מטרה מרכזית למוצר, על פי A.1. מנהל המותג הבכיר Sudheer Kosaraju. אנו שומעים הרבה שיחות זועפות כאלה על A.1. לא בשימוש עם נתחי הבשר העיקריים. אבל הצרכנים, הם משתמשים בו על נתחי בשר ראשוניים. זה בעצם מה שמחקר הצרכנים שלנו אומר לנו. ”

טום קוליצ'יו היה מעריץ. גדלתי באמצעות A.1. הפעמים הנדירות שבהן אכלנו סטייק בבית, אהבתי אותו. נהניתי מזה, אמר שף הסלבס ושותף המארח השף והטבח במהלך ראיון טלפוני שנערך לאחרונה.

כאשר לקוחות במסעדות שלו החלו לבקש רוטב, קוליצ'יו החליט להכין לבד. רוטב הבית במסעדות הקראפט שלו, הוא אומר, מבוסס על ה- A.1 המקורי, שהיה בו הרבה אנשובי ותמרינדי ומעין טעם של חרוסה עם הרבה תווי רקע. ”

זה טעים ולא זול להכנת טבח ביתי. איש העסקים הממולח מוכר בקבוקים שלו באמצעות וויליאמס-סונומה.

עכשיו, קשה למצוא מסעדת סטייקים מסורתית שלא מציעה רוטב. מלבד A.1., ראש ריב בלר בוושינגטון תוציא את היינץ 57, טבסקו ווסטרשייר על פי בקשה. מורטון ’s נושא רק A.1. והיינץ 57.

אחד ממנהלי המסעדות של מורטון הבחין לאחרונה, עם גישה מסוימת, שלקוחות המבקשים רוטב הם בדרך כלל אלה שמזמינים את הסטייקים שלהם בינוני-טוב או היטב.

לדברי מנהל ב- Palm, אנו מקבלים בקשות לכל סוגי הרוטב, כולל קטשופ, אם כי יותר לקוחות מבקשים את A.1. ” אותו מסעדת הסטייקים.

קטשופ, עם זאת, נשאר לרבים העלבון הסופי. ניתן לייחס את המתח על השימוש בו בסטייק לפחות לג'וזף מיטשל מס 'ניו יורקר משנת 1939 בנושא ארוחות בשר סטייק, וכל מה שאתה יכול להחזיק בחמישה דולרים. ”

אני אפילו לא יודע איך לאיית את המילה ‘ קאטצ'ופ, ובטח שלא רוצה לשים אותה על סטייק, ” אומר השף המפורסם וולפגנג פאק.

כותב האוכל מבוסס קליבלנד, מייקל רוהלמן, מעדיף את הסטייק שלו עם שאלוט וחמאה, ומציע הערכה זו: אני רוצה לטעום את הבשר, חם צרוב מבחוץ, מדמם וגולמי מבפנים, מעט מתיקות מה שאלוט ותוספת בשרנות מהחמאה, אבל שום דבר שמסיח את הדעת מהשריר הלעוס והעסיסי של בקר. ”

סטייקים נהדרים אינם זקוקים לקישוט רב, אם בכלל, אומר מבקר האוכל של וושינגטון פוסט טום סיטסמה. עם זאת, הוא אינו נלהב מהרוטב:

אם שף יכול להמציא משהו שמחמיא סטייק ולא מסווה את טעמו, אני משחק על ניסיון שניסה אותו. רוטב המבוסס על חרדל או חמאה ועשבי תיבול טריים, למשל, יכול למעשה להיות שינוי קצב נחמד.

ובמסעדות אחרות בוושינגטון, יש בורה רוז 'בחדר הקווקז, רוטב חמאת שום-שאלוט בגריל הקפיטל וגרגר פלפל בפלם. מסעדת Steakhouse J & ampG שופכת מותג משלה, כמו גם חרדל סויה-מיסו וריבת פלפל שחור.

האפשרויות מתרחבות ומתעצמות יותר במסעדות מסעדת סטייקים של פאק ’s: חמאת וואסבי-יוזו קושו וצ'ימיצ'ורי. אני רוצה לתת לאנשים חוויות שונות, ” הוא אומר.

מישל ריצ'רד זוכר את תקופת הזוהר של הברניז והבורדלה. המרכז שלו בוושינגטון מכין רוטב סטייק קולב משובח עם גרגירי פלפל ירוק, חרדל וציר עגל מרוכז. עם זאת, השף רואה מניע ביישומי רוטב מסוימים.

האם שמים לב איך במקסיקו הבשר מוגזם לעתים קרובות ועם רוטב? ” הוא מהרהר בעודו יושב במסעדה. וככל שמתרחקים צפונה, כך הם משתמשים פחות ברוטב, עד שתגיעו עם טרטר סטייק. ”

קוליצ'יו מציע הסבר מונע שוק יותר לטרנד הרוטב. “ ככל הנראה עם הופעתם של מסעדות סטייקים מונעות שף, אני חושב שבגלל זה זה קרה. אני חושב שחלק מזה הוא, אני עושה מסעדת סטייקים, אמריל עושה מסעדת סטייקים, צ'ארלי פאלמר עושה מסעדת סטייקים, ומספר 8221 הוא אומר. אני חושב שאנשים מחפשים רק קצת יותר מחתיכת בשר מבושלת בצורה מושלמת בצלחת. ”

סיטסמה מסכים. כשלעצמו, סטייק יכול לחזור על עצמו: ללעוס. שמן. מלח. לְהַשְׁחִיר. חזור על הפעולות. ”

מישל ריצ'ארד ’S רוטב פפרקרון ירוק

הרוטב המפנק הזה הוא בן לוויה מסורתי לסטייק. נגיסת הברנדי והטעם של גרגירי הפלפל הספוגים מי מלח עוזרים לקזז את העושר של הקרם. את הרוטב אפשר להכין ולקרר בכלי אטום יום מראש. לחימום חוזר מעבירים לסיר קטן ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב תדיר. מתכון שעובד על ידי השף מישל ריצ'רד, הבעלים של סנטרל וסיטרון בוושינגטון הבירה.

1 כף שאלוט קצוצה דק

2 כפות גרגירי פלפל ירוק (ארוזים במי מלח או חומץ)

2 כפות חמאה ללא מלח, חלוקה לשימוש

1/2 כוס מרק בקר תוצרת בית או ללא תוספת מלח

1/2 כוס קצפת כבדה

להקפיץ שאלוט וגרגירי פלפל: בסיר בינוני מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן מנצנץ. מוסיפים שאלוט, גרגירי פלפל ו -1 כף חמאה. מבשלים 30 שניות.

להכנת רוטב: מוסיפים ברנדי, בעזרת מרית שטוחה או כף עץ כדי לגרד כל נתח שחום מתחתית הסיר. מערבבים לאיחוד. מערבבים פנימה רוטב סויה. מוסיפים קמח. מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך דקה אחת. מוסיפים מרק. מערבבים לאיחוד. מביאים לרתיחה איטית. מבשלים 5 דקות, מכוונים את החום כך שהתערובת מבעבעת לאט. מוסיפים שמנת. מחזירים לרתיחה נמוכה. מבשלים 5 דקות או עד שהתערובת הופכת לקרמית מעט. מערבבים פנימה את החמאה הנותרת. מתבלים במלח לפי הטעם. מגישים חם.

וולפנג פאק ’S CHIMICHURRI

רוטב עשבי תיבול זה, יליד ארגנטינה, מיועד להגיש עם סטייקים על האש או בשר אחר. את הרוטב אפשר להכין ולקרר בכלי אטום עד 3 ימים, אך הצבע הירוק של עשבי תיבול טריים יכהה עם הזמן. מתכון בעיבוד השף-מסעדן וולפגנג פאק.

1/2 כוס בצל ספרדי, חתוך לקוביות קטנות

1 כף שום קצוץ (מ 2 או 3 שיני בינוניות)

פלפל שחור טחון טרי

2 כפות חומץ יין אדום

2 כפות עלי אורגנו טריים

מיץ טרי סחוט מלימון אחד

לטגן ירקות: במחבת או במחבת בינונית מחממים 1 כוס שמן על אש בינונית עד שהשמן מנצנץ. מוסיפים בצל ושום. מבשלים תוך ערבוב תדיר במשך 7 עד 8 דקות או עד שקיפות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

לסיום רוטב: מוסיפים חומץ. מבשלים כמה דקות או עד שהחומץ מצטמצם מעט. מוסיפים אורגנו ופטרוזיליה טריים ומיובשים. מבשלים דקה אחת או עד שהם רכים. מסירים את המחבת או המחבת מהאש. מצננים רוטב לטמפרטורת החדר.

למזג רוטב: מעבירים רוטב לבלנדר. מוסיפים מיץ לימון. דופק עד לתערובת קלה. הפעל את הבלנדר. יוצקים פנימה 1/2 כוס שמן. מערבבים עד לאיחוד. טַעַם. מוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.

מידע תזונתי: מנה אחת של 2 כפות מספקת 190 קלוריות, 0 חלבון, 2 גרם פחמימות, 20 גרם שומן, 3 גרם שומן רווי, 0 כולסטרול, 20 מיליגרם נתרן, 0 סיבים תזונתיים, 0 סוכר.

TOM COLICCHIO ’S CRAFT STEAK SAUCE

לרוטב זה יש צבע יפה, טעם נהדר וחום מתון מפלפל מיובש. המתכון מניב כמות נדיבה, כך שלמרות שזה קצת יקר להכין חצי -בשר עגל יקר, וחשוב שזה השקעה בעתיד. הרוטב יכול להיות מכוסה ומקרר מספר שבועות. מתכון מותאם מאת טום קוליצ'יו, הבעלים של רשת המסעדות קראפט ושופט ראשי בטלוויזיה בראבו ’s “ טופ שף. ”

1 כף שמן זית כתית מעולה

1 בצל גדול, חתוך לקוביות גדולות (כ -1 1/2 כוסות)

5 גרם שזיפים מיובשים קצוצים (כ -1 1/2 כוסות)

גרידת 1/4 תפוז, חתוכה לרצועות ארוכות ורחבות, בתוספת מיץ של תפוז אחד

6 כפות חומץ שרי

1 כוס רוטב ווסטרשייר

1/2 כוס ציר עגל מופחת (חצי עגל)

1 כוס מים, או יותר לפי הצורך

1 פלפל פלפל קונונסיני מיובש (אפשר להחליף קמצוץ פתיתי פלפל אדום כתוש, מינוס זרעים)

1 פילה אנשובי, קצוץ דק

לקרמל בצל: בסיר בינוני מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל. מבשלים תוך ערבוב תדיר במשך 30 דקות או עד שהבצל שחום ומקורמל אך לא נשרף.

להכנת שקיות תבלינים: בינתיים קושרים שן, כוכב אניס, טימין ועלה דפנה בחתיכת בד גבינה או מערבבים אותם בשקית שקיות קטנה.

להכנת רוטב: מוסיפים שום לסיר. מבשלים תוך ערבוב במשך 3 דקות. מוסיפים סוכר ורסק עגבניות. מבשלים תוך ערבוב מתמיד וגורדים את תחתית התבנית למשך 2 דקות או עד שרסק העגבניות אדום כהה ומקורמל. מוסיפים שקית תבלינים, שזיפים מיובשים, גרידת תפוזים, מיץ תפוזים, יין, חומץ, רוטב ווסטרשייר, ציר עגל מופחת, מים, פלפלונצ'יני מיובש, מלח ואנשובי. מבשלים ללא מכסה על אש נמוכה במשך 30 דקות.

לרוטב פירה: מעבירים רוטב לבלנדר, זורקים רצועות קליפת תפוז ושקיק. הסר את המכסה המרכזי מהבלנדר. פתח המכסה במגבת מטבח נקייה. לפרוס עד לקבלת מרקם חלק. (הערה: לרוטב דק יותר, לפי הצורך.) יוצקים רוטב דרך המסננת, מסננת גירוד עם מרית גמישה כדי לדחוף את הרוטב. זרוק את כל המוצקים שנותרו במסננת.

להגשה או לאחסן: מגישים מיד או מעבירים לכלי אחסון. לְקַרֵר.

מידע תזונתי: מנה אחת של 2 כפות מספקת 45 קלוריות, 1 גרם חלבון, 8 גרם פחמימות, 1 גרם שומן, 0 שומן רווי, 0 כולסטרול, 580 מיליגרם נתרן, 0 סיבים תזונתיים, 4 גרם סוכר.


צ'ארלי פאלמר חושב מחדש על האימפריה שלו

במשך 26 שנים, השף והמסעדן צ'רלי פאלמר שמר על ספינת הדגל שלו אורולה, גם לאחר שהעביר אותה מהאפר איסט סייד למיידטאון בשנת 2009. במהלך הזמן הזה, הוא גם נטע את דגלו על פני האדמה, על נכסים מהשטח. ארץ היין בקליפורניה וממקי ההימורים של נבדה לדאלאס וושינגטון הבירה

כעת הוא מרחיב את תיק העבודות בניו יורק. ובזמן בו שפים רבים עוברים למרכז העיר, מאמציו החדשים נמצאים במרכז העיר.

מר פאלמר יוצר מקבץ של מסעדות חדשות, כולל Crimson & amp Rye בבניין השפתון צ'רלי פאלמר סטייק, שייכנס למיקום של רוטמן הישן ברחוב 54 ליד שדרת מדיסון וכמה חדרי אוכל במלון Knickerbocker ברחוב 42. הוא גם משפץ את אסטרה בשדרה השלישית וברחוב 59, מגדיל את בית הקפה ואת חלל ההסעדה ומשנה את שמו של כל הסיפור עליון.

"קדימה, אני מתמקד בניו יורק", אמר. "זה הכניס אותי למצב ייחודי שהוא די מוצלח".

המיקוד הזה הוא בחלקו עניין של נוחות, לדבריו, הוא גם מוסיף הזדמנויות לעובדיו השאפתנים בניו יורק.

מר פאלמר הוא ניו יורקר, אחרי הכל, מצפון סמירנה, שמצא תהילה בניו יורק. בשנת 1983, בגיל 23, הוא הפך לשף המנהל של קפה ריבר, שהגדיר מחדש את המטבח האמריקאי, ועד מהרה הוכתר ככוכב עולה. הוא חגג את הסלבריטאי. כיום, בגיל 55, הוא הרבה פחות מתעניין בהנאה שמניעה שפים צעירים. "לא ממש אכפת לי לעשות טלוויזיה", אמר. "המדיה החברתית נהדרת, אבל אני לא מאבד הרבה שינה בגלל זה."

בינתיים, הוא איבד 35 פאונד מהמסגרת שלו בגובה 6 רגל. הוא רץ כל יום ולוקח את מה שהוא מכנה "טיולים אפיים". "בגיל הזה, למצוא מספיק אנרגיה זה החלק הקשה", אמר.

מה לבשל בסוף השבוע הזה

לסם סיפטון יש הצעות לתפריט לסוף השבוע. ישנם אלפי רעיונות מה לבשל מחכים לכם בבישול הניו יורק טיימס.

    • במתכון זה של בישול איטי לשרימפס בטיהור, פלפל אדום חריף ורוטב עגבניות מפתח את טעמיו העמוקים לאורך שעות.
    • פרסו מעט צ'אטני ירוק שנרכש בחנות בעוף המסאלה הירוק והמהיר הזה. יכול להיות טוב לארוחת ערב, וכמה מאפינס אוכמניות לארוחת הבוקר.
    • לקינוח, גרניט אבטיח? או פאונדקייק עם תותים מוקצפים וקצפת?
    • וגם ליום הזיכרון עצמו? אתה יודע שיש לנו הרבה מאוד מתכונים לזה.

    ריכוז במרכז העיר לא היה תוצאה של איזו תכנית אב ארוכת טווח, זו רק הדרך שבה הדברים הסתדרו. מר פאלמר אמר כי היה לו מזל בעסקאותיו עם בעלי דירות במרכז העיר. "הם רואים במסעדות שלנו נוחות, למרות שהם יכולים לקבל פי שלושה משכר הדירה עבור דואן ריד", אמר.

    למרות שהפעולה וההייפ עשויים להיות בלואר איסט סייד ובוויליאמסבורג, ברוקלין, הוא אמר שיש לו קהל לקוחות גדול במרכז העיר. אפילו המהלך הקרוב למרכז העיר של שכנת טיימס סקוור של אאורולי, קונדה נאסט, עם חשבונות ההוצאות שלה, לא גרם לו לחרדה רבה, אמר.

    "לא היה להם הרבה תקציב להוציא", אמר. "אנחנו מסתדרים טוב יותר עם כמה ממשרדי עורכי הדין."

    לדבריו, הוא התקרב לרכישת מלון ברובע פלאטירון. וחלומו הוא שיהיה לו מסעדה או בר בגריניץ 'וילג' כי הוא גר שם. אבל לעת עתה הוא יכול ליהנות מבר ובית קפה משלו, ארגמן אנד ריי, בשדרה השלישית בין הרחובות 53-54, שנפתחו באוגוסט.

    "רציתי בר אז אני לא צריך ללכת ללואר איסט סייד לשתות משהו", אמר. הוא גם שיפר את הבר באאוריול ושנה את שמו לחדר החירות כדי להבדיל אותו יותר מחדר האוכל הראשי. כעת, עדיפותו היא מסעדת הסטייקים החדשה שלו. לאחר שנהנה מהצלחתו של סטייק צ'ארלי פאלמר בוושינגטון, צעדים ספורים מהקפיטול, הוא רצה מזמן גרסה בניו יורק.

    "זה יהיה מסעדת סטייקים מודרנית," אמר, ותיאר את זה כסטייק BLT יותר מזה של מורטון. "בשרים באיכות הטובה ביותר, יותר יצירתיות, יותר עונתיות, יינות נהדרים וקוקטיילים מלאכותיים." כמו כן תובעים את תשומת ליבו שלוש פינות האוכל שיפעיל במלון Knickerbocker ממול רחוב 42 מאורולי.

    "אני לא רואה אותם בתחרות", אמר. "באאורולי יש לנו הרבה קבועים, קבועים בעסקים. ארוחת הצהריים חזקה וארוחת הערב גדולה יותר. ”

    ל- Knickerbocker יהיה בר גג פנימי-חיצוני, סנט קלאוד, שלדעתו ימשוך לקוחות אאורולי שרוצים משקה לאחר ארוחת הערב.

    הוא טוען שמידטאון מוכנה להיפסטרים שצמחו את גוואנוס. "החלום שלי הוא שאנשי מקצוע צעירים ירצו לקבל את היינות הטובים ביותר, שירות משובח, אוכל טוב", אמר. "אנחנו נרוויח מזה."


    מתכוני סטייק

    לא צריך הרבה יותר מבשר נחמד על לחם נחמד כדי להכין כריך סטייק מדהים.

    אל תפחדו מכך שהמתכון של קרי סיימון מכיל כמעט שני תריסר מרכיבים. זה לגמרי שווה את זה.

    הדבר היחיד שתשים על הסטייק שלך, מתכון לרוטב של השף אדם סובל מסטייק בורבון בוושינגטון הבירה.

    שף ה- SW Steakhouse, דיוויד וולזוג, משתף את המתכון שלו לסטייק חצאית מנגל עם תבלינים. הכנסת אותנו למנגל.


    19. מסעדת סטייקים אאוטבק

    עם יותר מ -700 מיקומים בארצות הברית ופרסומות קליטות עם סטייקים מפוארים למשיכה של תשומת לבכם, יש סיכוי טוב שהייתם בסטייק האוס של אאוטבק. למרבה הצער, זה גם אומר שיש סיכוי טוב שהתאכזבת, מכיוון שזהו הרגש הרווח שאתה עלול להרגיש ביציאה מהמסעדה הזו. לא רק שהאאוטבק סטייק האוס יקר מדי עבור מה שאתה מקבל (במיוחד בהשוואה למסעדות אחרות מאותו קליבר), מניסיוננו, איכות הבשר לעולם אינה עומדת במה שאתה רואה בפרסומות.

    Outback Steakhouse ידועה בעיקר בזכות הנושא האוסטרלי שלה. אם תרכשו את ההייפ, הייתם חושבים שרשת המסעדות הזו מגישה אוכל אותנטי שאוסטרלים אוכלים בזמן שהם מסתובבים בבומרנג, מתאגרפים קנגורו והימנעו מדנגו. עם זאת, מסתבר שהאוכל אינו מטבח אוסטרלי אמיתי כלל. למעשה, המייסדים מעולם לא נסעו לארץ מתחת לפני שפתחו את מיקומם הראשון.


    מסעדות הסטייקים האלה באזור DC ישנו את חייך

    evren_photos / ביגסטוק

    אחד מיעדי הנופש הפופולריים ביותר במדינה הוא וושינגטון הבירה הודות לשילוב העשיר של העיר בין פוליטיקה, היסטוריה, בידור, אמנות, מוזיאונים ועוד. בעוד שנהנות מהמראות היא חלק גדול מהביקור בבירה, מבקרים רבים עשויים שלא להבין את אפשרויות האוכל הבלתי נגמרות לכאורה שהם יכולים ליהנות מהן בעת ​​סיור בעיר. יש הרבה אפשרויות מזון מהיר וארוחות ישיבה המתמקדות במטבחים מרחבי העולם, אולם כמה מהארוחות הטובות ביותר ליהנות ב- DC נמצאות במסעדות סטייקים. בעיר הבירה ניתן למצוא חלק ניכר מבתי סטייק טעימים הנעים בין מסורתי למודרני. לא משנה מאיזה מיקום המבקר יבחר ליהנות, אין ספק שהוא יקבל ארוחה מדהימה בהחלט! להלן מסעדות הסטייקים באזור DC אשר ישנו את חייכם!

    1. סטייק צ'ארלי פאלמר - לאחר שנהנה אחר הצהריים לחקור את הקניון הלאומי, מוזיאוני סמיתסוניאן והון, המבקרים ב- DC יכולים ללכת אל מסעדת סטייקים נהדרת הכוללת גם מקומות אחות בערים פופולריות אחרות. סטייק צ'ארלי פאלמר פועל תחת השף הבכיר מייק אליס ומתגאה בהגשת אוכל אמריקאי נועז. פתוח לארוחות צהריים וערב מדי יום, אפשרויות התפריט הפופולריות כוללות צדפות על חצי הקליפה וקוקטייל ג'מבו שרימפס מהבר הגולמי, סלט סטייקים, סנדוויץ 'סטייק צ'ארלי פאלמר, פילה מיניון וחיתוך קאובוי Bone-On Ribeye. מומלץ להזמין מקום במיקום פופולרי זה מכיוון שהוא כל כך קרוב לאטרקציות תיירות פופולריות רבות.

    mastrosrestaurants.com/Locations/DC/Washington

    2. מסעדת הסטייקים של מאסטרו - מקום פופולרי נוסף במסעדת סטייקים ב- DC כולל גם מקומות אחות ברחבי הארץ בערים כמו ניו יורק ולאס וגאס. מסעדת הסטייקים של מאסטרו מזמינה את האורחים לסעוד באווירה המשלבת אלמנטים קלאסיים כמו מבטאים מעץ כהה עם נגיעות מודרניות כמו יצירות אמנות ותאורה ייחודית. פתוחים לארוחת צהריים במהלך השבוע וארוחת ערב שבעה לילות בשבוע, הסועדים יכולים ליהנות מקלאסיקות סטייקים כמו קוקטייל לובסטר, צדפות רוקפלר, פטיט פילה, פטר האוס כפול, צלעות חזיר כפולות, בון-אין קנזס סיטי סטריפ, דג חרב בגריל וסקוטי פילה סלמון.

    3. בינוני נדיר -אפשרות אוכל פופולרית עם מספר מיקומים ברחבי DC, בת'סדה וארלינגטון נוקטת בגישה נינוחה יותר לקלאסיקות של סטייקים. Medium Rare התחיל כאשר שני הבעלים רכשו ספר בישול עתיק וחשפו סיפור אהבה היסטורי לצד מתכונים בכתב יד. Medium Rare נולד עם יחס לחגיגת סטייק וצ'יפס באווירה נינוחה ומזמינה, והמיקומים מגישים כיום בראנץ 'בסופי שבוע וארוחת ערב בכל לילה. תפריט ארוחת הערב prix fixe כולל לחם כפרי אמנותי, סלט ירוק מעורבב, סטייק קולט זוכה פרסים וצ'יפס חתוך ביד.

    4. צלע הפריים - בניגוד ל Medium Rare, אוכל אחר באזור DC מדבב את עצמו מסעדת הסטייקים המתורבתת וזכה בפרסים רבים, כולל ה- Zagat למסעדת הסטייקים מספר אחת ב- DC. The Prime Rib נפתח ב- DC בשנת 1976 והוא מקום פופולרי שתמיד עסוק באזור הבירה. אפשרויות התפריט המפנקות כוללות קוקטייל סרטן ג'מבו גושי, קוויאר פטרוס, אסקרגוטים, חיתוך חתימה של צלי פריים צלויים, צלע חזיר כפולה, בס ים צ'יליאני, טונה "אהי" צהובה וסטייק או פוירה של רוקפור.

    facebook.com/BLTSteakRestaurants

    5. סטייק BLT - הליווי המושלם לביקור בבית הלבן הוא ארוחת ערב במסעדת סטייקים פופולרית ומדהימה נוספת ב DC. סטייק BLT פועל תחת השף דה קולין מייקל בונק שמכין אפשרויות סטייקים אמריקאיות מודרניות. הסועדים ייהנו מהעיצוב המודרני המערבב קווים ומבטאים פשוטים עם נגיעות כפריות כגון ארוחות המוגשות על לוחות עץ או במחבת ברזל יצוק. התפריט ב- BLT Steak כולל אפשרויות כגון טונה טונה, קוקטייל אוקיינוס, בוראטה, בייקון מעושן בגריל כפול, וואגיו ריביי, פילה מיניון, לובסטר בגריל, עוף רוזמרין לימון וצלעות קצרות.

    6. סטייק בורבון - המבקרים ב- DC יכולים ליהנות גם משהייה במלונות יפים המתפארים במגורים מרשימים, קרבה לאטרקציות ומקומות אוכל טעימים. במלון ארבע העונות בוושינגטון הבירה נמצא בית הסטייק בורבון המהנה תחת השף הבכיר דרו אדמס שנולד וגדל באזור. הסועדים, המשלבים עיצוב מודרני וספין טרי על קלאסיקות סטייקים, יכולים ליהנות ממנות ייחודיות כגון פשטידת לובסטר של מייקל, פילה מיניון, טהי טונה אהי, צ'רקוטרי, המבורגר כבש עם תבלין ברברה, ו Bone-in Ribeye.

    7. סטייק האוס של רות - סועדים שמחפשים ליהנות מארוחת סטייקים באזור ג'ורג'טאון שב DC יכולים לפנות צפונית למעגל דופונט ולמצוא מסעדה עם מיקומים בכל רחבי הארץ. בית הסטייק כריס של רות מזמין את המבקרים לסעוד באווירה חמימה ומזמינה הכוללת ארכיטקטורה המזכירה טירת טיודור אנגלית. אפשרויות התפריט הטעימות כוללות אפשרויות כגון פילה, קאובוי ריביי, ניו יורק סטריפ, פטיט פילה ושרימפס, צלעות טלה, פורטרהאוס לשניים, טומהוק ריביי ופילה ביין. ארוחת הצהריים פופולרית מאוד גם בסטייק האוס של רות, שם הסועדים יכולים ליהנות מאפשרויות פחות רשמיות כמו כריך עוגת הסרטן, רות'ס פריים בורגר וכריך עוף צלוי.


    הסטייק הטוב ביותר בוושינגטון הבירה כיצד פועלים הדירוגים הללו?

    1. צלע הפריים

    הם מגישים את נתחי הבשר והמאכלי ים האיכותיים ביותר במשך יותר מ -40 שנה. סוג החדר שאם הקירות היו יכולים לדבר היו כמה סיפורים מדהימים.

    קליפות תפוחי האדמה של גרינברג מפורסמות בעולם, ו יש להם אחד ממבחר היינות הטובים ביותר בעיר. באמת שבכל זאת מדובר בסטייק שתוכל ליהנות ממנו מכל פיה.

    2. סטייק בורבון

    תוכלו למצוא את המסעדה היוקרתית הזו במלון Four Seasons והיא המקום האידיאלי לבוא עם חברים או משפחה לחגוג אירוע מיוחד.

    יש להם מבחר נפלא של פירות ים מה שהופך למנה ראשונה טעימה. זה יקבע את סצנת הסטייק (אנו מציעים את פילה המיניון) לזרוח. תמיד מבושל בצורה מושלמת ומבחר גדול של צדדים ליצירת הארוחה הטעימה האולטימטיבית.

    3. מסעדת הסטייקים של מאסטרו ומס '8217

    מסעדת Mastro ’s היא בית סטייקים מוערך במיוחד, מתוחכם וקלאסי. השולחנות מגיעים עם פשתן מעומלנים בצורה מושלמת וכמה מהשירות הידידותי והמקצועי ביותר בעיר. לאכול כאן זו תמיד שמחה טהורה.

    יש הרבה נתחים לבחירה, ויש להם גם כמה מאכלי ים נהדרים, כך שיש משהו לכולם בתפריט הזה. הקפד לבוא עם תיאבון גדול, כי המנות גדולות מאוד.

    4. מסעדת הסטייקים של בובי ואן

    יש להם שני מיקומים בעיר שבהם הם משרתים את כל הקלאסיקות ולא משאירים שום אבן במתן חוויה שלא זכית לשכוח בחיפזון.

    שתי המסעדות מגישות בשר בשר USDA מעולה אשר מבושל ומוגש על ידי אנשי מקצוע אמיתיים. סטייק T-bone הוא נתח אידיאלי לשיתוף עם הרבה הזמנות בצד ובקבוק אדום טוב.

    5. אנסלם הקדוש

    סנט אנסלם היא בית מרזח אמריקאי המוקדש להנאות של בשרים על האש ומרכיבים נהדרים שבושלו פשוט. בעוד סטייק הוא מומחיות, היצירתיות לא נעצרת כאן. אוכל טעים, יינות אקלקיים וקוקטיילים קלאסיים נותנים את הטון לחוויה נהדרת.

    עם דגש כזה על רכישת התוצרת הטובה ביותר, אין זה מפתיע שהתוצר הסופי טוב כמו שהוא. מה גורם להם לכן טוב הוא שלמרות שהם שומרים על דברים פשוטים וקלאסיים, זו תמיד ארוחה שמשאירה אותך לתכנן במהירות את הביקור הבא שלך.

    6. סטייק צ'ארלי פאלמר

    התפריט כולל נתחי בקר אמריקאים אומנים כמו סטייק אנגוס מבוגר וסטייק#8220 קאובוי ” וכן כמה קלאסיקות של פירות ים.

    הם ידועים בעיקר בזכות חדרי האוכל הפרטיים שלהם, שהם אידיאליים לניהול עסקים על סטייקים נהדרים. גם חדר האוכל הראשי מזמזם תמיד, עם שירות מעולה ורשימת יינות מובילה.

    מהשנייה שנכנסת אליך יתייחסו אליך כאל מלוכה הסטייק ישאיר אותך פעור טעים.

    7. סטייק BLT

    ביקור במסעדה זו הוא כמו להגיע למקדש המוקדש לסטייק נהדר. בנוסף לסטייקים הפופולאריים של Black Angus או USDA Prime, הם מציעים גם בקר וואגיו אמריקאי ויפני. למשהו מיוחד באמת שהם אפילו מציעים תפריט דוגמאות וואגיו.

    הקפידו להשאיר מקום לקינוח, כי הפינוקים המתוקים כאן מפתים לא פחות, מפוארים וטעימים לחלוטין כמו הסטייקים.

    אם אתה רוצה לראות את הטובים ביותר במדינה, בדוק את 50 מסעדות הסטייקים הטובות ביותר באמריקה.


    סטייק צ'ארלי פאלמר

    אשתי קראה מאמר על מסעדת הסטייקים החדשה של צ'ארלי פאלמר#8217 שנפתחת במיקום הישן של רוטמן. הם הציעו מבצע של 15% הנחה מכיוון שזה היה הפתיחה הרכה שלהם, אז קפצנו עליו. אשתי גם ציינה שאנחנו חוגגים יום הולדת בהזמנת OpenTable שלה (זה יהיה חשוב בהמשך).

    טעם: 9
    היו לנו שתי נתחי סטייק: עין הצלע על העצם והטרס הגדול. מעולם לא שמעתי על הקיצוץ הזה. כנראה שהוא מחוץ לאזור הכתפיים, והוא רך כמו פילה. בשבילי, זה היה איפשהו בין קולב לפילה בטעם. היה לה חריטה נהדרת מבחוץ והוא היה מבושל בצורה נדירה בינונית מבפנים.

    עין הצלע הייתה ממש נחמדה. גם מבושל בצורה מושלמת, ועסיסי מאוד עם רק מעט דימום. ההתלבטות היחידה שלי היא שאני חושב שבעין הצלעות היה צריך עוד תיבול. מצאתי את עצמי טובלת ברטבים לעיתים קרובות מדי להעלאת הטעם, אבל הרטבים היו טובים מאוד (ראו להלן).

    הנה צילום של רוטב הברנאיז, אם כי אני חושב שנהניתי קצת יותר מקרם החזרת ומרטבי הסטייק החתימים של צ'רלי פאלמר:

    קיימת מבחר קיצוצים ואיכות מגברים: 10
    למקום הזה יש מבחר גדול באמת של קיצוצים. ראה למטה:

    התרגשתי לראות דברים שמעולם לא שמעתי עליהם קודם לכן, כך שזכה לזכייה גדולה במפרק הזה. גם נוכחותם של בשרים יוקרתיים גורמת לחווית אוכל דינאמית: תמיד תוכלו לחזור ולנסות משהו חדש בכל ביקור.

    גודל מנות וציפוי אמפר: 8
    המנות כאן ממוצעות. אני יודע שהמגמה היא שהגדול יותר טוב, אבל זה לא תמיד כך. לפחות כאן אתה יודע שאתה מקבל איכות מעולה. גם הציפוי די נחמד, שתראה בצילומים למטה.

    מחיר: 10
    This score is subjective, I know, because we got an incredible 15% off promotion, AND our waiter, Charles, took a few items like sides and desserts off the bill because we were celebrating a birthday. That was pretty awesome. Had we not had those benefits, I may have scored this an 8 or possibly even a 7. Prices are really starting to skyrocket these days. I know rent is high, but it may start to turn diners away when they see a steak for almost $60.

    Bar: 9
    The new modern bar is nice. It’s got a direct line of sight to the street, through large windows that open like shutters, so that’s cool. It is definitely going to be a vibrant lunch and after work spot in midtown, especially since they kept the magnanimous bar tender Mike from the old Rothman’s. He’s somewhat of a famous cat in there.

    The drinks were really nice too. My martini was mixed perfectly, and the “Doctor’s Note” was absolutely delicious with the Laphroaig added in there for smoke.

    Specials and Other Meats: 8
    There were no specials read to us at the table, so not sure if this will be something they plan to add once the main opening happens. Otherwise, they do have a nice selection of other meats to choose from aside from beef. As a side note here, they do offer a seven course tasting menu that looks out of this world.

    Apps, Sides & Desserts: 9
    We started with the chicken liver and fois gras pate, which was creamy and rich, yet not heavy at all. The fig jam that it came with was delicious, with healthy chunks of the fruit within:

    Next was the yellowtail sashimi served up on a salt rock. Very nice and fresh, with a touch of herbiness:

    We shared a shellfish platter for one ($38). It came with two each of crab claws, oysters, clams, and shrimp, with a half a lobster tail and a single lobster claw. Not bad, but I felt the clams were not that great (may have been a larger variety than Little Necks), and the amount of shellfish was a bit lacking for almost $40, though probably fine for one person I suppose.

    On the side we had a nice variety of items. First was grilled oyster mushrooms. These were meaty and earthy. Very nice:

    Then we had a truffle twice baked potato. This was the star of the show. It was like mashed potato mixed with cheese and truffles and then put back into the baked potato carcass. Really good shit.

    Then we tried the Jersey corn. Nothing special here but it was very tasty and fresh, and nicely seasoned.

    For desert we had two items: a cheesecake pudding, which was fucking delicious. Lighter than a cheesecake and really silky smooth, with graham cracker crumble on top.

    The other was a blueberry and raspberry cobbler with a scoop of vanilla ice cream on top. This was heart warming and comforting.

    Seafood Selection: 8
    There’s a great deal of seafood on the menu. We only got to try the shellfish platter, so I can’t really judge this category based on only that item. Next visit.

    Service: 10
    Charles, our waiter, was amazing. He had some nice suggestions for us, and he was really nice. I was really shocked that he had some items taken off of our bill because we were celebrating a birthday. Total class act! I hope you readers are fortunate enough to have him as your waiter if you decide to go.

    A few other mentions here: the table bread was really good. Three different types of bread in a sack. One was a sliced dinner roll, another was a really tasty and crispy-crusted Italian bread, and the last was a potato and onion roll that had actual pieces of potato and onion in the bread.

    Ambiance: 8
    They’ve made a good improvement on the old Rothman’s decor. Although I tend to prefer traditional over modern, the modern they chose for here is toned down and elegant. תסתכל:

    There’s even a small private dining area in the back:

    And the cutlery is pretty cool looking, and felt really natural in your hands:

    SECOND TRIP UPDATE

    On a second trip, my wife and I noticed that they changed up the decor a bit (those ball lights were replaced, and the private room got a make over). Still a similar vibe though. Charles is unfortunately no longer working there. Bummer! But hopefully he is on to bigger and better things.

    We used a Gilt City deal that got us an app, a porterhouse for two, a side, a glass of wine each, and a signed cookbook. My wife, of course, got that at a heavy discount as well, so I think our entire meal with all the perks cost her like $15 less than the porterhouse itself.

    To start, we got this awesome thick slab pork belly/bacon dish that came with a fried quail egg and potato hash, served in a hot skillet. This was probably the best bacon dish I’ve ever tried. Sticky, crispy, meaty, fatty and packed with flavor.

    We also tried the Alaskan king crabcake with fried green tomatoes and corn relish. This was really tasty, and it reminded me of a similar dish we had at Minton’s. The tomato added a nice zingy tart punch.

    At first bite, I thought the porterhouse was a bit under seasoned, but the dish was served with a bowl of freshly shaved sea salt for you to flavor to taste. מְעוּלֶה! Check out the beautiful presentation of this steak. I usually hate the “sizzling platter” for a steak, because I worry about the steak continuing to cook while it sits in the skillet. But nothing got messed up here, as you can see from the perfect medium rare cooking temp.

    On the side we had the truffle mac & cheese. We were excited about it because the truffle baked potato was so good last time, but this ultimately fell flat. The pasta tasted grainy and watered down. The cheese sauce lacked punch, and the truffle was more aroma than flavor. I would have likely ordered those oyster mushrooms again from above, but they were no longer offered on the menu.

    For dessert we shared what was probably the best carrot cake we have ever tasted. It was moist and flavorful without being overly rich. כל כך טוב.

    A nice bonus was being able to meet Chef Ryan Lory, who I have been following on Instagram for a while now. I encourage you to do the same – his food pics are really awesome, and most of his shots are what he is whipping up for the tasting menu in the kitchen at the steakhouse. Check him out below, getting some tourist love:

    THIRD TRIP UPDATE 6/25/17

    I was recently invited into Charlie Palmer to help influence for their new 50/50 burger, which is a grind that’s half bacon and half beef. It’s available on Fridays for 50% off through Labor Day.

    I have to say, I really liked this burger. Honestly, it didn’t look like much coming out, and I was skeptical of the grind for various reasons (can’t cook bacon – even Neuskes, which is what they use – to medium rare and hope for a good texture). But this thing was majorly good.

    It had the sear quality of a steak on the patty, and it was cooked nicely to medium rare all the way though. No rubbery bacon content, and you got that smokey sweetness without it being overboard for the sake of “baconness.”

    The fries are really something special too. Somewhere in between regular thickness and potato sticks – shoestring, if you will. Beautifully cooked and nicely seasoned.

    Martini game is still on point.

    And this time I tried a bolognese tagliatelle pasta dish that was really rich and flavorful. Nicely prepared.

    As for the steaks, this time I tried a bone-in strip steak.

    A solid 8/10 for flavor. Wonderful ashy char on the outside and nice temperature inside.

    Really enjoyed the tomato-based steak sauce with the mashed potatoes.

    Olive oil cake dessert was a bit dry in parts but still flavorful.

    I was bummed out to see that their oyster mushroom side was no longer offered, and neither was the terres major or the rib eye for one. On the bright side, we did get to meet Charlie Palmer himself. Such a nice man, extremely hand-on and talented.

    OLD ADDRESS:
    CHARLIE PALMER STEAK
    5 E 54th St
    New York, NY 10022

    NEW ADDRESS:
    Archer Hotel New York
    47 W 38th St
    New York, NY 10018


    Charlie Palmer Steak: More Than Just a Great Steakhouse - Recipes

    I've been to Charlie Palmer in DC quite a few times, mostly for dinner. The restaurant's name is a bit misleading: the majority of mains on the menu don't involve red meat. The food is considerably more varied and sophisticated than typical steakhouse fare. The wine list is excellent, and the service is usually very good.

    I really like this restaurant, but I find the contemporary interior rather sterile. If you're looking for a cosy/clubby dining room, this isn't a good option. However, the stunning views of the Capitol more than compensate for the interior blandness. The tables are spaced to permit diners to talk without being overheard -- it's popular with Hill types for business meals. The prices befit the restaurant's mostly expense-account clientele.

    365 - 369 שֶׁל 558 ביקורות

    Begin with a table with a view that included a beautifully lit Capitol building. Then as you gaze around the lovely interior, you note waitstaff eager to perfect the dining experience at each table. Then, it's your turn--and that of the other guests at your table--to order. Every aspect of the meal from appetizers, to entrees, to sides, to dessert is wonderful and memorable. A night to remember is sometimes associated with the '50s film about the sinking of the Titanic. I submit that it actually is a perfect way to describe dinner at the Charlie Palmer Steakhouse.

    I enjoyed a truly fantastic lunch here in mid February. We're were the only party in the restaurant on valentines Friday but when we left the dining was full of patrons dining on delicious fare.I had the crab cake sandwich and an order of fries. My dining partners had the special which came with three courses. Each better than the next. Very tender meats and savory pasta and desert. The service was wonderful. We had our every need attended to.The floating wine case is a nice center piece of the restaurant.

    This place is a reliable classic. Impeccable service and outstanding food. It serves a predominantly business/political clientele and they have several private rooms for dining.


    Born and raised in upstate New York and trained at the Culinary Institute of America, Palmer started his executive chef career at The River Café.

    The Charlie Palmer Collective encompasses a collection of restaurants and hotels throughout the USA. In 1988, Palmer opened his restaurant Aureole in Manhattan where he showcased regional American ingredients. In 1999, he opened Aureole in the Mandalay Bay Resort, Las Vegas as well as a modern American steakhouse, Charlie Palmer Steak in The Four Seasons. In 2003, Palmer built the 55-room Hotel Healdsburg in Sonoma County, California. In April 2006, he announced plans for the Charlie Palmer Hotel, to be constructed in Las Vegas. [2] In 2018 Palmer co-founded Makr Hospitality.

    In 2020, Palmer launched a video series titled American Artisan where he highlights artisans in Wine Country and beyond. Palmer was one of sixteen chefs in the 1993 PBS series, Cooking with Master Chefs: Hosted by Julia Child and is included in the cookbook derived from the series. [ citation needed ] He is also a guest on NBC's Today Show, Bravo's Top Chef, and The Rachael Ray Show.

    The James Beard Foundation named him "Best Chef in America" in 1997 and incorporated him as a member of their "Who's Who of Food & Beverage in America" in 1998. [3]

    Palmer's support of his alma mater earned him a seat on The Culinary Institute of America's Board of Trustees [1] where he served as Chairman of the Board from 2013-2016. [1] The school presented him with an honorary doctorate in April 2018. [1]

    Palmer is father to four sons and husband to Lisa. He splits his time between Sonoma and New York City.


    צפו בסרטון: Charlie Palmer STEAK - Four Seasons (יָנוּאָר 2022).