מתכונים חדשים

התערוכה הקולינרית בטייוואן חוזרת

התערוכה הקולינרית בטייוואן חוזרת

'עיר החטיפים' של טייוואן הוצגה בתערוכה הקולינרית של טייוואן

טופו מסריח המוגש עם ירקות כבושים הוא מאכל טייוואני ייחודי שמוצג בתערוכת הקולינרית של טייוואן בטייפיי.

השנתי תערוכה קולינרית של טייוואן חוזר לטייפיי בין 17 ל -20 באוגוסט וכולל את האוכל והמתכונים של טאינן, לוגאנג וואנהואה. במשך 22 שנים הציגה התערוכה הקולינרית של טייוואן את המטבח הטייוואני לעולם.

התערוכה הקולינרית בטייוואן השנה כוללת תערוכות של מנות איקוניות מטאינן בדרום טייוואן, לוגאנג במרכז טייוואן וואנווה, רובע בבירה בצפון טייוואן. דאנזי מיאן של טיינאן, מנת אטריות על שם הסל והתכשיר למוט שמשמש דייג למכירת המנה הפשוטה, עוגת עין הפניקס האורגנית של לוגאנג, ומנות הנחשים האקזוטיות של ואנהואה המוגשות בשוק הלילה של סמטת הנחשים יוצגו כולן בפסטיבל השנה. .

"טייוואן היא פנינה נסתרת של חוויה קולינרית מדהימה למטיילים הבינלאומיים שלנו", אמר Trust Lin, מנהל לשכת התיירות של טייוואן בלוס אנג'לס. "באי שלנו יש מגוון רחב של אומנות מזון והיסטוריה קולינרית ייחודית שמגיעה עם למעלה משלוש מאות שנים של סיפורים וסיפורים אגדתיים מרתקים."

בנוסף לתערוכת המתכונים, אירועי תערוכת קולינרית אחרים בטייוואן כוללים מופע מטבח הכולל הדגמות בישול של שפים מיבשת סין, תחרות הקולינריה המקומית שתעטר את השף הבכיר של טייוואן, ושיעורי בישול עם שפים מפורסמים.

בנוסף לקידום שלישיית הפינוקים מטיינאן, לוגאנג וואנחואה, יוצגו לראווה המנות הטובות ביותר מבתי המלון והמסעדות המובילים בטייוואן, וטעימות של פירות מטאיצ'ונג במרכז טייוואן ונייר אכיל מירי במבוק ותה לוגו מננטו. במרכז טייוואן הם חלק מהאירוע בן ארבעה ימים. מצגת על המטבח הטבעוני והמסורת הקולינרית הצמחונית של טייוואן ומגרש אוכל מלא בפינוקים טייוואניים מסיימים את ההיצע.


אוכל הרחוב הטייוואני הזה מתקפל לשכבות של היסטוריה, משפחה ובצק

ויויאן קו היא השפית והמסעדנית מאחורי Joy in Highland Park ו- Pine and Crane in Silver Lake. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

התחל את היום שלך עם LAist

לוס אנג'לס היא עיר שאוהבת את אוכל הרחוב שלה. Tostadas de ceviche. כלבי אליטה עטופים בייקון. טאקו בסגנון טיחואנה. לביבות אלף שכבות.

המתן. זה האחרון. וואההה?

זהו חטיף פופולרי בטייוואן, שם הוא ידוע בשם קונג ג'ואה בינג. זוהי גם המומחיות ב- Joy, מסעדת היילנד פארק בת שנה מוויויאן קו, הבעלים של אורן והעגורן של Silver Lake. המקום החמוד, השכונתי בפינת יורק ושדרה 51, מתמחה באוכל רחוב בסגנון טייוואני, המתאים לחך L.A. מהמאה ה -21 ומוגש עם מנה היסטורית.

קו מתאר את האוכל הטייוואני כתערובת של השפעות מיפן, סין וקבוצות ילידי האי כמעט 14,000 קמ"ר. שורשי משפחתה משקפים את התמהיל הזה.

"הצד של אמא שלי הגיע מהחלק הצפוני של סין במהלך מלחמת האזרחים, אז אטריות ולחמניות ודביקות, זה היה הדברים שהצד של אמא שלי כולם אכלו", אומר קו. "הצד של אבא שלי הוא בעצם האקה והם תת קבוצה די גדולה בטייוואן. באופן מסורתי ידוע שהם נודדים בהרחבה ובגלל זה הם עשו הרבה ריפוי ומלח".

אוכל טייוואני הוא כבר מצרך מצוין בארקדיה, רולנד הייטס והסיאנדה הייטס, והוא מופיע יותר באירווין. אבל בהיילנד פארק? לא כל כך.

שתייה קרה ומתאבנים קלים פותחים את התפריט ב- Joy. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

קו רצתה להביא פרוסה של המטבח הטייוואני, במיוחד החטיפים ואוכל הרחוב שלה, לשכונה שלה.

"לעתים קרובות בדוכן בטייוואן אפילו לא היית נשארת ואוכלת במקום. הייתה להם שקית נייר קטנה זו והניחו את [האוכל] בשקית והיית הולך עם השקית וחטיף תוך כדי הליכה מסביב ", היא אומרת.

מתאבנים קרים מתחילים לעתים קרובות בארוחה בטייוואן. הבחירה של ג'וי כוללת כמה מהמועדפים של קו. בוטנים קלויים ברוטב סויה, יין אורז וג'ינג'ר. מבחר משתנה של סלטים פשוטים ומצוננים עשויים פטריות אוזן מעץ או שורש לוטוס. פרוסות לחם בצל ירוק, בטעם בצל ירוק ומעליו שומשום.

"זה היה הדבר שסבא שלי הזמין ליד הכיכר כל הזמן ואז הוא פשוט היה מקבל אותו ונשנש אותו, ארוחת צהריים, ארוחת ערב, ארוחת בוקר, למחרת", היא אומרת.

כדי ללכת עם כל אלה, אתה יכול ללגום סלוס אננס עונתי, עשוי עם ריבת אננס כדי להעצים את הטעם. לגילאי 21 ומעלה, ישנה גם גרסה משופעת, שכולה סאקה.

המנות במחיר סביר. רק פריטים גדולים ושילובים עולים יותר מ -10 דולר.

"אנחנו רואים את עצמנו כחלק מהשכונה, כך שאצלנו זה אומר שאנשים יכולים להיכנס [ו] להרגיש שזה לא יפגע בארנק שלהם לאכול כאן", אומר קו.

ג'וי ממוקמת באותו מקום בו עמדה מאפיית אלזה במשך עשרות שנים, עד שנסגרה באוקטובר 2018. קו רצתה לחלוק כבוד למוסד השכונתי, שבעליו כיום בעלי הדירה שלה, ולכן השאירה את השלט של מאפיית אלזה תלוי מחוץ למסעדה. היא גם מוכרת עוגיות חתונה מקסיקניות ותורמת את ההכנסות לארגוני צדקה מקומיים כמו בתי נוער אופטימיסט ואמנויות נוער AMP.

לחמניות צדפת בטן החזיר הן מצרך אוכל רחוב טייוואני אחד ממסעדת השף ויויאן קו, ג'וי. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

המנות העיקריות ב- Joy כוללות מרק חמוץ וחמוץ צמחוני, מרק וונטון שרימפס, אטריות דן דן עם עוף ג'ידורי ועוף צ'אי ואורז. יש גם בטן חזיר בלחמניית צדפה רכה. כינוי המנה, הו יאו ז'ו, מתורגם ל"נשיכת נזיר חזיר "מכיוון שהוא מעוצב כמו פה של נמר חובט על פרוסות בטן חזיר כבוש, על פי Ku. היא גם מכינה גרסאות של בקר ושעועית טבעונית של הפריט.

המומחיות בבית ב- Joy היא הלביבה של אלף השכבות, עיגול גדול של שכבות אינסופיות לכאורה של בצק דק-נייר שנמתח ומקופל באותה הטכניקה המעניקה לקרואסונים את שכבותיהם הרעופות (למינציה, אם אתה צופה מופע האפייה הבריטי הגדול). אחת המנות הפופולריות ביותר של ג'וי, ניתן להכניס את דיסק הבצק הטעים הזה לביצה, גבינה ורוטב צ'ילי להכנת בוריטו ארוחת בוקר טייוואני.

עם מילוי של ביצה, גבינה ורוטב צ'ילי, תמונה לא יכולה לעשות צדק עם שכבות הטעימות של הפנקייק הזה (צילום אמילי הנדרסון/ LAist)

אל תשכחו את אטריות העונה הרפויה, בציפוי חזיר, שאלוט מטוגן ושרימפס בודד, לא יותר, לא פחות. לקישוט יש משמעות היסטורית.

"כשהיה מסוכן מדי לדוג לדוג בגלל עונת הטייפון, היה להם מעט מאוד פירות ים בהישג יד, ולכן ניסו להשיג את כל מה שהם יכולים מפירות הים שיש להם", אומר קו. "הוא מוגש תמיד עם שרימפס יחיד אך אתה משתמש גם בקליפות השרימפס וראש השרימפס להכנת הציר."

לשרימפס הבודד על גבי אטריות Joy 's Slack Season Noodles יש רקע היסטורי. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

סיפורים כאלה משובצים בהרבה מהמנות של ג'וי. קו חוזרת לעיתים קרובות לטייוואן, שם תגליותיה הקולינריות וזיכרונות האוכל של משפחתה מעוררים את התפריטים שלה בלוס אנג'לס. שיתוף הנרטיבים האלה הוא חלק ממשימתה.

"אחד הדברים המתגמלים ביותר בפתיחת המסעדה הזו עד כה היה כאשר אנו מסוגלים להביא קבוצה מגוונת של אנשים ואז לאכול אותם משהו מאוד טייוואני", אומר קו. "ההרכבה מעוררת בי התרגשות רבה".

הערת העורך: גרסה מוקדמת יותר התייחסה לפתיחת ג'וי "כחלק מהג'נטריפיקציה הבלתי פוסקת של היילנד פארק". הסרנו את הביטוי הזה. כן, פארק היילנד עובר ג'נטריפיקציה בלתי פוסקת אך הבעלים הקודמים של החלל שבו נפתחה ג'וי לא נאלצו לצאת עקב ג'נטריפיקציה.


אוכל הרחוב הטייוואני הזה מתקפל לשכבות של היסטוריה, משפחה ובצק

ויויאן קו היא השפית והמסעדנית מאחורי Joy in Highland Park ו- Pine and Crane in Silver Lake. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

התחל את היום שלך עם LAist

לוס אנג'לס היא עיר שאוהבת את אוכל הרחוב שלה. Tostadas de ceviche. כלבי אליטה עטופים בייקון. טאקו בסגנון טיחואנה. לביבות אלף שכבות.

המתן. זה האחרון. וואההה?

זהו חטיף פופולרי בטייוואן, שם הוא ידוע בשם קונג ג'ואה בינג. זוהי גם המומחיות ב- Joy, מסעדת היילנד פארק בת שנה מוויויאן קו, הבעלים של אורן והעגורן של סילבר לייק. המקום החמוד, השכונתי בפינת יורק ושדרה 51, מתמחה באוכל רחוב בסגנון טייוואני, המתאים לחמידי L.A. מהמאה ה -21 ומוגש עם מנה היסטורית.

קו מתאר את האוכל הטייוואני כתערובת של השפעות מיפן, סין וקבוצות ילידי האי כמעט 14,000 קמ"ר. שורשי משפחתה משקפים את התמהיל הזה.

"הצד של אמא שלי הגיע מהחלק הצפוני של סין במהלך מלחמת האזרחים, אז אטריות ולחמניות ודביקות, זה היה הדברים שהצד של אמא שלי כולם אכלו", אומר קו. "הצד של אבא שלי הוא בעצם האקה והם תת קבוצה די גדולה בטייוואן. באופן מסורתי ידוע שהם נודדים בהרחבה ובגלל זה הם עשו הרבה ריפוי ומלח".

אוכל טייוואני הוא כבר מצרך מצוין בארקדיה, רולנד הייטס והסיאנדה הייטס, והוא מופיע יותר באירווין. אבל בהיילנד פארק? לא כל כך.

שתייה קרה ומתאבנים קלים פותחים את התפריט ב- Joy. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

קו רצתה להביא נתח של המטבח הטייוואני, במיוחד החטיפים ואוכל הרחוב, לשכונה שלה.

"לעתים קרובות בדוכן בטייוואן, אפילו לא היית נשארת ואוכלת במקום. הייתה להם שקית נייר קטנה זו והניחו את [האוכל] בשקית והיית הולך עם התיק וחטיף תוך כדי הליכה מסביב ", היא אומרת.

מתאבנים קרים מתחילים לעתים קרובות בארוחה בטייוואן. הבחירה של ג'וי כוללת כמה מהמועדפים של קו. בוטנים קלויים ברוטב סויה, יין אורז וג'ינג'ר. מבחר משתנה של סלטים פשוטים ומצוננים העשויים עם פטריות אוזן מעץ או שורש לוטוס. פרוסות לחם בצל ירוק, בטעם בצל ירוק ומעליו שומשום.

"זה היה הדבר שסבא שלי הזמין ליד הכיכר כל הזמן ואז הוא פשוט היה מקבל אותו ונשנש אותו, ארוחת צהריים, ארוחת ערב, ארוחת בוקר, למחרת", היא אומרת.

כדי ללכת עם כל אלה, אתה יכול ללגום סלוס אננס עונתי, עשוי עם ריבת אננס כדי להעצים את הטעם. לגילאי 21 ומעלה, ישנה גם גרסה משופעת, שכולה סאקה.

המנות במחיר סביר. רק פריטים גדולים ושילובים עולים יותר מ -10 דולר.

"אנחנו רואים את עצמנו כחלק מהשכונה, כך שאצלנו זה אומר שאנשים יכולים להיכנס [ו] להרגיש שזה לא יפגע בארנק שלהם לאכול כאן", אומר קו.

ג'וי ממוקמת באותו מקום בו עמדה מאפיית אלזה במשך עשרות שנים, עד שנסגרה באוקטובר 2018. קו רצתה לחלוק כבוד למוסד השכונתי, שבעליו כיום בעלי הדירה שלה, ולכן השאירה את השלט של מאפיית אלזה תלוי מחוץ למסעדה. היא גם מוכרת עוגיות חתונה מקסיקניות ותורמת את ההכנסות לארגוני צדקה מקומיים כמו בתי נוער אופטימיסט ואמנויות נוער AMP.

לחמניות צדפת בטן החזיר הן מצרך אוכל רחוב טייוואני אחד ממסעדת השף ויויאן קו, ג'וי. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

המנות העיקריות ב- Joy כוללות מרק חמוץ וחמוץ צמחוני, מרק וונטון שרימפס, אטריות דן דן עם עוף ג'ידורי ועוף צ'איי ואורז. יש גם בטן חזיר בלחמניית צדפה רכה. כינוי המנה, הו יאו ז'ו, מתורגם ל"נשיכת נזיר חזיר "מכיוון שהוא מעוצב כמו פה של נמר חובק על פרוסות בטן חזיר כבוש, על פי Ku. היא גם מכינה גרסאות של בקר ושעועית טבעונית של הפריט.

המומחיות בבית ב- Joy היא הלביבה של אלף השכבות, עיגול גדול של שכבות אינסופיות לכאורה של בצק דק-נייר שנמתח ומקופל באותה הטכניקה המעניקה לקרואסונים את שכבותיהם הרעופות (למינציה, אם אתה צופה מופע האפייה הבריטי הגדול). אחת המנות הפופולריות ביותר של ג'וי, ניתן להכניס את דיסק הבצק הטעים הזה לביצה, גבינה ורוטב צ'ילי להכנת בוריטו ארוחת בוקר טייוואני.

עם מילוי של ביצה, גבינה ורוטב צ'ילי, תמונה לא יכולה לעשות צדק עם שכבות הטעימות של הפנקייק הזה (צילום אמילי הנדרסון/ LAist)

אל תשכחו את אטריות העונה הרפויה, בציפוי חזיר, שאלוט מטוגן ושרימפס בודד, לא יותר, לא פחות. לקישוט יש משמעות היסטורית.

"כשהיה מסוכן מדי לדוג בגלל עונת הטייפון, היה להם מעט מאוד פירות ים בהישג יד, אז הם ניסו להשיג את כל מה שהם יכולים מפירות הים שיש להם", אומר קו. "הוא מוגש תמיד עם שרימפס יחיד אך אתה משתמש גם בקליפות השרימפס וראש השרימפס להכנת הציר."

לשרימפס הבודד על גבי אטריות Joy 's Slack Season Noodles יש סיפור היסטורי. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

סיפורים כאלה משובצים בהרבה מהמנות של ג'וי. קו חוזרת לעיתים קרובות לטייוואן, שם תגליותיה הקולינריות וזיכרונות האוכל של משפחתה מעוררים את התפריטים שלה בלוס אנג'לס. שיתוף הנרטיבים האלה הוא חלק ממשימתה.

"אחד הדברים המתגמלים ביותר בפתיחת המסעדה הזו עד כה היה כאשר אנו מסוגלים להביא קבוצה מגוונת של אנשים ואז לאכול אותם משהו מאוד טייוואני", אומר קו. "ההרכבה מעוררת בי התרגשות רבה".

הערת העורך: גרסה מוקדמת יותר התייחסה לפתיחת ג'וי "כחלק מהג'נטריפיקציה הבלתי פוסקת של היילנד פארק". הסרנו את הביטוי הזה. כן, פארק היילנד עובר ג'נטריפיקציה בלתי פוסקת אך הבעלים הקודמים של החלל שבו נפתחה ג'וי לא נאלצו לצאת עקב ג'נטריפיקציה.


אוכל הרחוב הטייוואני הזה מתקפל לשכבות של היסטוריה, משפחה ובצק

ויויאן קו היא השפית והמסעדנית מאחורי Joy in Highland Park ו- Pine and Crane in Silver Lake. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

התחל את היום שלך עם LAist

לוס אנג'לס היא עיר שאוהבת את אוכל הרחוב שלה. Tostadas de ceviche. כלבי אליטה עטופים בייקון. טאקו בסגנון טיחואנה. לביבות אלף שכבות.

המתן. זה האחרון. וואההה?

זהו חטיף פופולרי בטייוואן, שם הוא ידוע בשם קונג ג'ואה בינג. זוהי גם המומחיות ב- Joy, מסעדת היילנד פארק בת שנה מוויויאן קו, הבעלים של אורן והעגורן של Silver Lake. המקום החמוד, השכונתי בפינת יורק ושדרה 51, מתמחה באוכל רחוב בסגנון טייוואני, המתאים לחמידי L.A. מהמאה ה -21 ומוגש עם מנה היסטורית.

קו מתאר את האוכל הטייוואני כתערובת של השפעות מיפן, סין וקבוצות ילידי האי כמעט 14,000 קמ"ר. שורשי משפחתה משקפים את התמהיל הזה.

"הצד של אמא שלי הגיע מהחלק הצפוני של סין במהלך מלחמת האזרחים, אז אטריות ולחמניות ודביקות, זה היה הדברים שהצד של אמא שלי כולם אכלו", אומר קו. "הצד של אבא שלי הוא בעצם האקה והם תת קבוצה די גדולה בטייוואן. באופן מסורתי ידוע שהם נודדים בהרחבה ובגלל זה הם עשו הרבה ריפוי ומלח".

אוכל טייוואני הוא כבר מצרך מצוין בארקדיה, רולנד הייטס והסיאנדה הייטס, והוא מופיע יותר באירווין. אבל בהיילנד פארק? לא כל כך.

שתייה קרה ומתאבנים קלים פותחים את התפריט ב- Joy. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

קו רצתה להביא נתח של המטבח הטייוואני, במיוחד החטיפים ואוכל הרחוב, לשכונה שלה.

"לעתים קרובות בדוכן בטייוואן אפילו לא היית נשארת ואוכלת במקום. הייתה להם שקית נייר קטנה זו והניחו את [האוכל] בשקית והיית הולך עם השקית וחטיף תוך כדי הליכה מסביב ", היא אומרת.

מתאבנים קרים מתחילים לעתים קרובות בארוחה בטייוואן. הבחירה של ג'וי כוללת כמה מהמועדפים של קו. בוטנים קלויים ברוטב סויה, יין אורז וג'ינג'ר. מבחר משתנה של סלטים פשוטים ומצוננים העשויים עם פטריות אוזן מעץ או שורש לוטוס. פרוסות לחם בצל ירוק, בטעם בצל ירוק ומעליו שומשום.

"זה היה הדבר שסבא שלי הזמין ליד הכיכר כל הזמן ואז הוא פשוט היה מקבל אותו ונשנש אותו, ארוחת צהריים, ארוחת ערב, ארוחת בוקר, למחרת", היא אומרת.

כדי ללכת עם כל אלה, אתה יכול ללגום סלוס אננס עונתי, עשוי עם ריבת אננס כדי להעצים את הטעם. לגילאי 21 ומעלה, ישנה גם גרסה משופעת, שכולה סאקה.

המנות במחיר סביר. רק פריטים גדולים ושילובים עולים יותר מ -10 דולר.

"אנחנו רואים את עצמנו כחלק מהשכונה, כך שאצלנו זה אומר שאנשים יכולים להיכנס [ו] להרגיש שזה לא יפגע בארנק שלהם לאכול כאן", אומר קו.

ג'וי ממוקמת באותו מקום בו עמדה מאפיית אלזה במשך עשרות שנים, עד שנסגרה באוקטובר 2018. קו רצתה לחלוק כבוד למוסד השכונתי, שבעליו כיום בעלי הדירה שלה, ולכן השאירה את השלט של מאפיית אלזה תלוי מחוץ למסעדה. היא גם מוכרת עוגיות חתונה מקסיקניות ותורמת את ההכנסות לארגוני צדקה מקומיים כמו בתי נוער אופטימיסט ואמנויות נוער AMP.

לחמניות צדפות בטן החזיר הן מצרך אוכל רחוב טייוואני אחד ממסעדת השף ויויאן קו, ג'וי. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

המנות העיקריות ב- Joy כוללות מרק חמוץ וחמוץ צמחוני, מרק וונטון שרימפס, אטריות דן דן עם עוף ג'ידורי ועוף צ'איי ואורז. יש גם בטן חזיר בלחמניית צדפה רכה. כינוי המנה, הו יאו ז'ו, מתורגם ל"נשיכת נזיר חזיר "מכיוון שהוא מעוצב כמו פה של נמר חובק על פרוסות בטן חזיר כבוש, על פי Ku. היא גם מכינה גרסאות של בקר ושעועית טבעונית של הפריט.

המומחיות בבית ב- Joy היא הלביבה של אלף השכבות, עיגול גדול של שכבות אינסופיות לכאורה של בצק דק-נייר שנמתח ומקופל באותה הטכניקה המעניקה לקרואסונים את שכבותיהם הרעופות (למינציה, אם אתה צופה מופע האפייה הבריטי הגדול). אחת המנות הפופולריות ביותר של ג'וי, ניתן להכניס את דיסק הבצק הטעים הזה לביצה, גבינה ורוטב צ'ילי להכנת בוריטו ארוחת בוקר טייוואני.

עם מילוי של ביצה, גבינה ורוטב צ'ילי, תמונה לא יכולה לעשות צדק עם שכבות הטעימות של הפנקייק הזה (צילום אמילי הנדרסון/ LAist)

אל תשכחו את אטריות העונה הרפויה, בציפוי חזיר, שאלוט מטוגן ושרימפס בודד, לא יותר, לא פחות. לקישוט יש משמעות היסטורית.

"כשהיה מסוכן מדי לדוג לדוג בגלל עונת הטייפון, היה להם מעט מאוד פירות ים בהישג יד, ולכן ניסו להשיג את כל מה שהם יכולים מפירות הים שיש להם", אומר קו. "הוא מוגש תמיד עם שרימפס יחיד אך אתה משתמש גם בקליפות השרימפס וראש השרימפס להכנת הציר."

לשרימפס הבודד על גבי אטריות Joy 's Slack Season Noodles יש סיפור היסטורי. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

סיפורים כאלה משובצים בהרבה מהמנות של ג'וי. קו חוזרת לעיתים קרובות לטייוואן, שם תגליותיה הקולינריות וזיכרונות האוכל של משפחתה מעוררים את התפריטים שלה בלוס אנג'לס. שיתוף הנרטיבים האלה הוא חלק ממשימתה.

"אחד הדברים המתגמלים ביותר בפתיחת המסעדה הזו עד כה היה כאשר אנו מסוגלים להביא קבוצה מגוונת של אנשים ואז לאכול אותם משהו מאוד טייוואני", אומר קו. "ההרכבה מעוררת בי התרגשות רבה".

הערת העורך: גרסה מוקדמת יותר התייחסה לפתיחת ג'וי "כחלק מהג'נטריפיקציה הבלתי פוסקת של היילנד פארק". הסרנו את הביטוי הזה. כן, פארק היילנד עובר ג'נטריפיקציה בלתי פוסקת אך הבעלים הקודמים של החלל שבו נפתחה ג'וי לא נאלצו לצאת עקב ג'נטריפיקציה.


אוכל הרחוב הטייוואני הזה מתקפל לשכבות של היסטוריה, משפחה ובצק

ויויאן קו היא השפית והמסעדנית מאחורי Joy in Highland Park ו- Pine and Crane in Silver Lake. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

התחל את היום שלך עם LAist

לוס אנג'לס היא עיר שאוהבת את אוכל הרחוב שלה. Tostadas de ceviche. כלבי אליטה עטופים בייקון. טאקו בסגנון טיחואנה. לביבות אלף שכבות.

המתן. זה האחרון. וואההה?

זהו חטיף פופולרי בטייוואן, שם הוא ידוע בשם קונג ג'ואה בינג. זוהי גם המומחיות ב- Joy, מסעדת היילנד פארק בת שנה מוויויאן קו, הבעלים של אורן והעגורן של סילבר לייק. המקום החמוד, השכונתי בפינת יורק ושדרה 51, מתמחה באוכל רחוב בסגנון טייוואני, המתאים לחך L.A. מהמאה ה -21 ומוגש עם מנה היסטורית.

קו מתאר את האוכל הטייוואני כתערובת של השפעות מיפן, סין וקבוצות ילידי האי כמעט 14,000 קמ"ר. שורשי משפחתה משקפים את התמהיל הזה.

"הצד של אמא שלי הגיע מהחלק הצפוני של סין במהלך מלחמת האזרחים, אז אטריות ולחמניות ודביקות, זה היה הדברים שהצד של אמא שלי כולם אכלו", אומר קו. "הצד של אבא שלי הוא בעצם האקה והם תת קבוצה די גדולה בטייוואן. באופן מסורתי ידוע שהם נודדים בהרחבה ובגלל זה הם עשו הרבה ריפוי ומלח".

אוכל טייוואני הוא כבר מצרך מצוין בארקדיה, רולנד הייטס והסיאנדה הייטס, והוא מופיע יותר באירווין. אבל בהיילנד פארק? לא כל כך.

שתייה קרה ומתאבנים קלים פותחים את התפריט ב- Joy. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

קו רצתה להביא נתח של המטבח הטייוואני, במיוחד החטיפים ואוכל הרחוב, לשכונה שלה.

"לעתים קרובות בדוכן בטייוואן, אפילו לא היית נשארת ואוכלת במקום. הייתה להם שקית נייר קטנה זו והניחו את [האוכל] בשקית והיית הולך עם השקית וחטיף תוך כדי הליכה מסביב ", היא אומרת.

מתאבנים קרים מתחילים לעתים קרובות בארוחה בטייוואן. הבחירה של ג'וי כוללת כמה מהמועדפים של קו. בוטנים קלויים ברוטב סויה, יין אורז וג'ינג'ר. מבחר משתנה של סלטים פשוטים ומצוננים העשויים עם פטריות אוזן מעץ או שורש לוטוס. פרוסות לחם בצל ירוק, בטעם בצל ירוק ומעליו שומשום.

"זה היה הדבר שסבא שלי הזמין ליד הכיכר כל הזמן ואז הוא פשוט היה מקבל אותו ונשנש אותו, ארוחת צהריים, ארוחת ערב, ארוחת בוקר, למחרת", היא אומרת.

כדי ללכת עם כל אלה, אתה יכול ללגום סלוס אננס עונתי, עשוי עם ריבת אננס כדי להעצים את הטעם. לגילאי 21 ומעלה, ישנה גם גרסה משופעת, שכולה סאקה.

המנות במחיר סביר. רק פריטים גדולים ושילובים עולים יותר מ -10 דולר.

"אנחנו רואים את עצמנו כחלק מהשכונה, כך שאצלנו זה אומר שאנשים יכולים להיכנס [ו] להרגיש שזה לא יפגע בארנק שלהם לאכול כאן", אומר קו.

ג'וי ממוקמת באותו מקום בו עמדה מאפיית אלזה במשך עשרות שנים, עד שנסגרה באוקטובר 2018. קו רצתה לחלוק כבוד למוסד השכונתי, שבעליו כיום בעלי הדירה שלה, ולכן השאירה את השלט של מאפיית אלזה תלוי מחוץ למסעדה. היא גם מוכרת עוגיות חתונה מקסיקניות ותורמת את ההכנסות לארגוני צדקה מקומיים כמו בתי נוער אופטימיים ואמנויות נוער AMP.

לחמניות צדפת בטן החזיר הן מצרך אוכל רחוב טייוואני אחד ממסעדת השף ויויאן קו, ג'וי. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

המנות העיקריות ב- Joy כוללות מרק חמוץ וחמוץ צמחוני, מרק וונטון שרימפס, אטריות דן דן עם עוף ג'ידורי ועוף צ'אי ואורז. יש גם בטן חזיר בלחמניית צדפה רכה. כינוי המנה, הו יאו ז'ו, מתורגם ל"נשיכת נזיר חזיר "מכיוון שהוא מעוצב כמו פה של נמר חובק על פרוסות בטן חזיר כבוש, על פי Ku. היא גם מכינה גרסאות של בקר ושעועית טבעונית של הפריט.

המומחיות בבית ב- Joy היא הלביבה של אלף השכבות, מעגל גדול של שכבות אינסופיות לכאורה של בצק דק-נייר שנמתח וקיפל באותה טכניקה המעניקה לקרואסונים את השכבות הפתוחות שלהם (למינציה, אם אתה צופה מופע האפייה הבריטי הגדול). אחת המנות הפופולריות ביותר של ג'וי, ניתן להכניס את דיסק הבצק הטעים הזה לביצה, גבינה ורוטב צ'ילי להכנת בוריטו ארוחת בוקר טייוואני.

עם מילוי של ביצה, גבינה ורוטב צ'ילי, תמונה לא יכולה לעשות צדק עם שכבות הטעימות של הפנקייק הזה (צילום אמילי הנדרסון/ LAist)

אל תשכחו את אטריות העונה הרפויה, בציפוי חזיר, שאלוט מטוגן ושרימפס בודד, לא יותר, לא פחות. לקישוט יש משמעות היסטורית.

"כשהיה מסוכן מדי לדוג לדוג בגלל עונת הטייפון, היה להם מעט מאוד פירות ים בהישג יד, אז הם ניסו להשיג את כל מה שהם יכולים מפירות הים שיש להם", אומר קו. "הוא מוגש תמיד עם שרימפס יחיד אך אתה משתמש גם בקליפות השרימפס וראש השרימפס להכנת הציר."

לשרימפס הבודד על גבי אטריות Joy 's Slack Season Noodles יש רקע היסטורי. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

סיפורים כאלה משובצים בהרבה מהמנות של ג'וי. קו חוזרת לעיתים קרובות לטייוואן, שם תגליותיה הקולינריות וזיכרונות האוכל של משפחתה מעוררים את התפריטים שלה בלוס אנג'לס. שיתוף הנרטיבים האלה הוא חלק ממשימתה.

"אחד הדברים המתגמלים ביותר בפתיחת המסעדה הזו עד כה היה כאשר אנו מסוגלים להביא קבוצה מגוונת של אנשים ואז לאכול אותם משהו מאוד טייוואני", אומר קו. "ההרכבה מעוררת בי התרגשות רבה".

הערת העורך: גרסה מוקדמת יותר התייחסה לפתיחת ג'וי "כחלק מהג'נטריפיקציה הבלתי פוסקת של היילנד פארק". הסרנו את הביטוי הזה. כן, פארק היילנד עובר ג'נטריפיקציה בלתי פוסקת אך הבעלים הקודמים של החלל שבו נפתחה ג'וי לא נאלצו לצאת עקב ג'נטריפיקציה.


אוכל הרחוב הטייוואני הזה מתקפל לשכבות של היסטוריה, משפחה ובצק

ויויאן קו היא השפית והמסעדנית מאחורי Joy in Highland Park ו- Pine and Crane in Silver Lake. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

התחל את היום שלך עם LAist

לוס אנג'לס היא עיר שאוהבת את אוכל הרחוב שלה. Tostadas de ceviche. כלבי אליטה עטופים בייקון. טאקו בסגנון טיחואנה. לביבות אלף שכבות.

המתן. זה האחרון. וואההה?

זהו חטיף פופולרי בטייוואן, שם הוא ידוע בשם קונג ג'ואה בינג. זוהי גם המומחיות ב- Joy, מסעדת היילנד פארק בת שנה מוויויאן קו, הבעלים של אורן והעגורן של Silver Lake. המקום החמוד, השכונתי בפינת יורק ושדרה 51, מתמחה באוכל רחוב בסגנון טייוואני, המתאים לחמידי L.A. מהמאה ה -21 ומוגש עם מנה היסטורית.

קו מתאר את האוכל הטייוואני כתערובת של השפעות מיפן, סין וקבוצות ילידי האי כמעט 14,000 קמ"ר. שורשי משפחתה משקפים את התמהיל הזה.

"הצד של אמי הגיע מהחלק הצפוני של סין במהלך מלחמת האזרחים, אז אטריות ולחמניות ודביקות, זה היה הדברים שהצד של אמא שלי כולם אכלו", אומר קו. "הצד של אבא שלי הוא בעצם האקה והם תת קבוצה די גדולה בטייוואן. באופן מסורתי ידוע שהם נודדים בהרחבה ובגלל זה הם עשו הרבה ריפוי ומלח".

אוכל טייוואני הוא כבר מצרך מצוין בארקדיה, רולנד הייטס והסיאנדה הייטס, והוא מופיע יותר באירווין. אבל בהיילנד פארק? לא כל כך.

שתייה קרה ומתאבנים קלים פותחים את התפריט ב- Joy. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

קו רצתה להביא פרוסה של המטבח הטייוואני, במיוחד החטיפים ואוכל הרחוב שלה, לשכונה שלה.

"לעתים קרובות בדוכן בטייוואן, אפילו לא היית נשארת ואוכלת במקום. הייתה להם שקית נייר קטנה זו והניחו את [האוכל] בשקית והיית הולך עם התיק וחטיף תוך כדי הליכה מסביב ", היא אומרת.

מתאבנים קרים מתחילים לעתים קרובות בארוחה בטייוואן. הבחירה של ג'וי כוללת כמה מהמועדפים של קו. בוטנים קלויים ברוטב סויה, יין אורז וג'ינג'ר. מבחר משתנה של סלטים פשוטים ומצוננים העשויים עם פטריות אוזן מעץ או שורש לוטוס. פרוסות לחם בצל ירוק, בטעם בצל ירוק ומעליו שומשום.

"זה היה הדבר שסבא שלי הזמין ליד הכיכר כל הזמן ואז הוא פשוט היה מקבל אותו ונשנש אותו, ארוחת צהריים, ארוחת ערב, ארוחת בוקר, למחרת", היא אומרת.

כדי ללכת עם כל אלה, אתה יכול ללגום סלוס אננס עונתי, עשוי עם ריבת אננס כדי להעצים את הטעם. לגילאי 21 ומעלה, ישנה גם גרסה משופעת, שכולה סאקה.

המנות במחיר סביר. רק פריטים גדולים ושילובים עולים יותר מ -10 דולר.

"אנחנו רואים את עצמנו כחלק מהשכונה, כך שאצלנו זה אומר שאנשים יכולים להיכנס [ו] להרגיש שזה לא יפגע בארנק שלהם לאכול כאן", אומר קו.

ג'וי ממוקמת באותו מקום בו עמדה מאפיית אלזה במשך עשרות שנים, עד שנסגרה באוקטובר 2018. קו רצתה לחלוק כבוד למוסד השכונתי, שבעליו כיום בעלי הדירה שלה, ולכן השאירה את השלט של מאפיית אלזה תלוי מחוץ למסעדה. היא גם מוכרת עוגיות חתונה מקסיקניות ותורמת את ההכנסות לארגוני צדקה מקומיים כמו בתי נוער אופטימיסט ואמנויות נוער AMP.

לחמניות צדפות בטן החזיר הן מצרך אוכל רחוב טייוואני אחד ממסעדת השף ויויאן קו, ג'וי. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

המנות העיקריות ב- Joy כוללות מרק חמוץ וחמוץ צמחוני, מרק וונטון שרימפס, אטריות דן דן עם עוף ג'ידורי ועוף צ'אי ואורז. יש גם בטן חזיר בלחמניית צדפה רכה. כינוי המנה, הו יאו ז'ו, מתורגם ל"נשיכת נזיר חזיר "מכיוון שהוא מעוצב כמו פה של נמר חובק על פרוסות בטן חזיר כבוש, על פי Ku. היא גם מכינה גרסאות בקר ושעועית טבעונית של הפריט.

המומחיות בבית ב- Joy היא הפנקייק של אלף השכבות, עיגול גדול של שכבות אינסופיות לכאורה של בצק דק-נייר שנמתח ומקופל באותה הטכניקה המעניקה לקרואסונים את שכבותיהם הרעופות (למינציה, אם אתה צופה מופע האפייה הבריטי הגדול). אחת המנות הפופולריות ביותר של ג'וי, ניתן להכניס את דיסק הבצק הטעים הזה לביצה, גבינה ורוטב צ'ילי להכנת בוריטו ארוחת בוקר טייוואני.

עם מילוי של ביצה, גבינה ורוטב צ'ילי, תמונה לא יכולה לעשות צדק עם שכבות הטעימות של הפנקייק הזה (צילום אמילי הנדרסון/ LAist)

אל תשכחו את אטריות העונה הרפויה, בציפוי חזיר, שאלוט מטוגן ושרימפס בודד, לא יותר, לא פחות. לקישוט יש משמעות היסטורית.

"כשהיה מסוכן מדי לדוג לדוג בגלל עונת הטייפון, היה להם מעט מאוד פירות ים בהישג יד, אז הם ניסו להשיג את כל מה שהם יכולים מפירות הים שיש להם", אומר קו. "הוא מוגש תמיד עם שרימפס יחיד אך אתה משתמש גם בקליפות השרימפס וראש השרימפס להכנת הציר."

לשרימפס הבודד על גבי אטריות Joy 's Slack Season Noodles יש רקע היסטורי. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

סיפורים כאלה משובצים בהרבה מהמנות של ג'וי. קו חוזרת לעיתים קרובות לטייוואן, שם תגליותיה הקולינריות וזיכרונות האוכל של משפחתה מעוררים את התפריטים שלה בלוס אנג'לס. שיתוף הנרטיבים האלה הוא חלק ממשימתה.

"אחד הדברים המתגמלים ביותר בפתיחת המסעדה הזו עד כה היה כאשר אנו מסוגלים להביא קבוצה מגוונת של אנשים ואז לאכול אותם משהו מאוד טייוואני", אומר קו. "ההרכבה מעוררת בי התרגשות רבה".

הערת העורך: גרסה מוקדמת יותר התייחסה לפתיחת ג'וי "כחלק מהג'נטריפיקציה הבלתי פוסקת של היילנד פארק". הסרנו את הביטוי הזה. כן, פארק היילנד עובר ג'נטריפיקציה בלתי פוסקת אך הבעלים הקודמים של החלל שבו נפתחה ג'וי לא נאלצו לצאת עקב ג'נטריפיקציה.


אוכל הרחוב הטייוואני הזה מתקפל לשכבות של היסטוריה, משפחה ובצק

ויויאן קו היא השפית והמסעדנית מאחורי Joy in Highland Park ו- Pine and Crane in Silver Lake. (צילום: אמילי הנדרסון/ LAist)

התחל את היום שלך עם LAist

לוס אנג'לס היא עיר שאוהבת את אוכל הרחוב שלה. Tostadas de ceviche. Bacon-wrapped elote dogs. Tijuana-style tacos. Thousand layer pancakes.

המתן. That last one. whaaaaaat?

It's a popular snack in Taiwan, where it's known as cong zhua bing. It's also the specialty at Joy, a year-old Highland Park restaurant from Vivian Ku, owner of Silver Lake's Pine and Crane. The cute, neighborhood spot at the corner of York and Avenue 51 specializes in Taiwanese-style street food, made to suit 21st century L.A. palates and served with a dose of history.

Ku describes Taiwanese food as a blend of influences from Japan, China and groups indigenous to the nearly 14,000-square-mile island. Her family's roots reflect that mix.

"My mom's side came from the northern part of China during the civil war, so noodles and buns and potstickers, that was the stuff that my mom's side of the family all [ate]," Ku says. "My dad's side is actually Hakka and they're a pretty big subgroup in Taiwan. They're traditionally known to migrate extensively and because of that, they did a lot of curing and salting."

Taiwanese food is already a staple in Arcadia, Rowland Heights and Hacienda Heights, and it's showing up more in Irvine. But in Highland Park? לא כל כך.

Cold drinks and light appetizers kick off the menu at Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Ku wanted to bring a slice of Taiwanese cuisine, especially its snacks and street food, to her neighborhood.

"Oftentimes at a stand in Taiwan, you wouldn't even stay and eat at the spot. They would have this little paper bag and they would put [the food] in the bag and you would walk with the bag and snack as you walk around," she says.

Cold appetizers often begin a meal in Taiwan. Joy's selection includes a few of Ku's favorites. Peanuts braised with soy sauce, rice wine and ginger. A changing selection of simple, chilled salads made with wood ear mushrooms or lotus root. Slices of scallion bread, flavored with green onions and topped with sesame seeds.

"This was the thing that my grandfather ordered by the loaf all the time and then he would just have it and snack on it through, lunch, dinner, breakfast, the next day," she says.

To go with any of these, you can sip a seasonal pineapple slushee, made with pineapple jam to intensify the flavor. For those 21 and up, there's also a boozy version, spiked with sake.

The dishes are reasonably priced. Only large items and combos cost more than $10.

"We see ourselves as part of the neighborhood so to us that means people can come in [and] feel like it's not going to hurt their wallet having a meal here," Ku says.

Joy is located in the same spot where Elsa's Bakery stood for decades, until it closed in October 2018. Ku wanted to pay homage to the neighborhood institution, whose owners are now her landlords, so she left the Elsa's Bakery sign hanging outside the restaurant. She also sells Mexican wedding cookies and donates the proceeds to local charities such as Optimist Youth Homes and AMP Youth Arts.

The pork belly clamshell buns are one Taiwanese street food staple from chef Vivian Ku's restaurant, Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Main dishes at Joy include vegetarian hot and sour soup, shrimp wonton soup, dan dan noodles with jidori chicken and chiayi chicken and rice. There's also pork belly in a soft, clamshell bun. The dish's nickname, hu yao zhu, translates to "tiger bites pig" because it's shaped like a tiger's mouth chomping on slices of marinated pork belly, according to Ku. She also makes beef and vegan bean curd versions of the item.

The house specialty at Joy is the thousand layer pancake, a large circle of seemingly endless layers of paper-thin dough that has been stretched and folded using the same technique that gives croissants their flaky layers (lamination, if you watch מופע האפייה הבריטי הגדול). One of Joy's most popular dishes, this delicious disc of dough can be loaded with egg, cheese and chili sauce to make a Taiwanese breakfast burrito.

With a filling of egg, cheese and chili sauce, a photo can't do justice to this pancake's layers of deliciousness (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Don't forget the slack season noodles, topped with pork, fried shallots and a single shrimp, no more, no less. The garnish has historical significance.

"When it was too dangerous to go fishing because of typhoon season, they had very little seafood on hand, so they tried to get everything they could from the seafood they had," Ku says. "It's always served with a single shrimp but you also use the shrimp shells and the shrimp head to make the stock."

The single shrimp on top of Joy's Slack Season Noodles has a historic backstory. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Stories like these are embedded in many of Joy's dishes. Ku returns often to Taiwan, where her culinary discoveries and the memories of her family's food inspire her menus back in Los Angeles. Sharing those narratives is part of her mission.

"One of the most rewarding things about opening this restaurant, so far, has been when we're able to bring in a diverse group of people and then have them eat something very specifically Taiwanese," Ku says. "The juxtaposition makes me very excited."

Editor's Note: An earlier version referred to the opening of Joy "as part of Highland Park's relentless gentrification." We have removed that phrase. Yes, Highland Park is undergoing relentless gentrification but the previous owners of the space where Joy opened were not forced out due to gentrification.


This Taiwanese Street Food Folds In Layers of History, Family And Dough

Vivian Ku is the chef and restauranteur behind Joy in Highland Park and Pine and Crane in Silver Lake. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Start your day with LAist

Los Angeles is a city that loves its street food. Tostadas de ceviche. Bacon-wrapped elote dogs. Tijuana-style tacos. Thousand layer pancakes.

המתן. That last one. whaaaaaat?

It's a popular snack in Taiwan, where it's known as cong zhua bing. It's also the specialty at Joy, a year-old Highland Park restaurant from Vivian Ku, owner of Silver Lake's Pine and Crane. The cute, neighborhood spot at the corner of York and Avenue 51 specializes in Taiwanese-style street food, made to suit 21st century L.A. palates and served with a dose of history.

Ku describes Taiwanese food as a blend of influences from Japan, China and groups indigenous to the nearly 14,000-square-mile island. Her family's roots reflect that mix.

"My mom's side came from the northern part of China during the civil war, so noodles and buns and potstickers, that was the stuff that my mom's side of the family all [ate]," Ku says. "My dad's side is actually Hakka and they're a pretty big subgroup in Taiwan. They're traditionally known to migrate extensively and because of that, they did a lot of curing and salting."

Taiwanese food is already a staple in Arcadia, Rowland Heights and Hacienda Heights, and it's showing up more in Irvine. But in Highland Park? לא כל כך.

Cold drinks and light appetizers kick off the menu at Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Ku wanted to bring a slice of Taiwanese cuisine, especially its snacks and street food, to her neighborhood.

"Oftentimes at a stand in Taiwan, you wouldn't even stay and eat at the spot. They would have this little paper bag and they would put [the food] in the bag and you would walk with the bag and snack as you walk around," she says.

Cold appetizers often begin a meal in Taiwan. Joy's selection includes a few of Ku's favorites. Peanuts braised with soy sauce, rice wine and ginger. A changing selection of simple, chilled salads made with wood ear mushrooms or lotus root. Slices of scallion bread, flavored with green onions and topped with sesame seeds.

"This was the thing that my grandfather ordered by the loaf all the time and then he would just have it and snack on it through, lunch, dinner, breakfast, the next day," she says.

To go with any of these, you can sip a seasonal pineapple slushee, made with pineapple jam to intensify the flavor. For those 21 and up, there's also a boozy version, spiked with sake.

The dishes are reasonably priced. Only large items and combos cost more than $10.

"We see ourselves as part of the neighborhood so to us that means people can come in [and] feel like it's not going to hurt their wallet having a meal here," Ku says.

Joy is located in the same spot where Elsa's Bakery stood for decades, until it closed in October 2018. Ku wanted to pay homage to the neighborhood institution, whose owners are now her landlords, so she left the Elsa's Bakery sign hanging outside the restaurant. She also sells Mexican wedding cookies and donates the proceeds to local charities such as Optimist Youth Homes and AMP Youth Arts.

The pork belly clamshell buns are one Taiwanese street food staple from chef Vivian Ku's restaurant, Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Main dishes at Joy include vegetarian hot and sour soup, shrimp wonton soup, dan dan noodles with jidori chicken and chiayi chicken and rice. There's also pork belly in a soft, clamshell bun. The dish's nickname, hu yao zhu, translates to "tiger bites pig" because it's shaped like a tiger's mouth chomping on slices of marinated pork belly, according to Ku. She also makes beef and vegan bean curd versions of the item.

The house specialty at Joy is the thousand layer pancake, a large circle of seemingly endless layers of paper-thin dough that has been stretched and folded using the same technique that gives croissants their flaky layers (lamination, if you watch מופע האפייה הבריטי הגדול). One of Joy's most popular dishes, this delicious disc of dough can be loaded with egg, cheese and chili sauce to make a Taiwanese breakfast burrito.

With a filling of egg, cheese and chili sauce, a photo can't do justice to this pancake's layers of deliciousness (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Don't forget the slack season noodles, topped with pork, fried shallots and a single shrimp, no more, no less. The garnish has historical significance.

"When it was too dangerous to go fishing because of typhoon season, they had very little seafood on hand, so they tried to get everything they could from the seafood they had," Ku says. "It's always served with a single shrimp but you also use the shrimp shells and the shrimp head to make the stock."

The single shrimp on top of Joy's Slack Season Noodles has a historic backstory. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Stories like these are embedded in many of Joy's dishes. Ku returns often to Taiwan, where her culinary discoveries and the memories of her family's food inspire her menus back in Los Angeles. Sharing those narratives is part of her mission.

"One of the most rewarding things about opening this restaurant, so far, has been when we're able to bring in a diverse group of people and then have them eat something very specifically Taiwanese," Ku says. "The juxtaposition makes me very excited."

Editor's Note: An earlier version referred to the opening of Joy "as part of Highland Park's relentless gentrification." We have removed that phrase. Yes, Highland Park is undergoing relentless gentrification but the previous owners of the space where Joy opened were not forced out due to gentrification.


This Taiwanese Street Food Folds In Layers of History, Family And Dough

Vivian Ku is the chef and restauranteur behind Joy in Highland Park and Pine and Crane in Silver Lake. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Start your day with LAist

Los Angeles is a city that loves its street food. Tostadas de ceviche. Bacon-wrapped elote dogs. Tijuana-style tacos. Thousand layer pancakes.

המתן. That last one. whaaaaaat?

It's a popular snack in Taiwan, where it's known as cong zhua bing. It's also the specialty at Joy, a year-old Highland Park restaurant from Vivian Ku, owner of Silver Lake's Pine and Crane. The cute, neighborhood spot at the corner of York and Avenue 51 specializes in Taiwanese-style street food, made to suit 21st century L.A. palates and served with a dose of history.

Ku describes Taiwanese food as a blend of influences from Japan, China and groups indigenous to the nearly 14,000-square-mile island. Her family's roots reflect that mix.

"My mom's side came from the northern part of China during the civil war, so noodles and buns and potstickers, that was the stuff that my mom's side of the family all [ate]," Ku says. "My dad's side is actually Hakka and they're a pretty big subgroup in Taiwan. They're traditionally known to migrate extensively and because of that, they did a lot of curing and salting."

Taiwanese food is already a staple in Arcadia, Rowland Heights and Hacienda Heights, and it's showing up more in Irvine. But in Highland Park? לא כל כך.

Cold drinks and light appetizers kick off the menu at Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Ku wanted to bring a slice of Taiwanese cuisine, especially its snacks and street food, to her neighborhood.

"Oftentimes at a stand in Taiwan, you wouldn't even stay and eat at the spot. They would have this little paper bag and they would put [the food] in the bag and you would walk with the bag and snack as you walk around," she says.

Cold appetizers often begin a meal in Taiwan. Joy's selection includes a few of Ku's favorites. Peanuts braised with soy sauce, rice wine and ginger. A changing selection of simple, chilled salads made with wood ear mushrooms or lotus root. Slices of scallion bread, flavored with green onions and topped with sesame seeds.

"This was the thing that my grandfather ordered by the loaf all the time and then he would just have it and snack on it through, lunch, dinner, breakfast, the next day," she says.

To go with any of these, you can sip a seasonal pineapple slushee, made with pineapple jam to intensify the flavor. For those 21 and up, there's also a boozy version, spiked with sake.

The dishes are reasonably priced. Only large items and combos cost more than $10.

"We see ourselves as part of the neighborhood so to us that means people can come in [and] feel like it's not going to hurt their wallet having a meal here," Ku says.

Joy is located in the same spot where Elsa's Bakery stood for decades, until it closed in October 2018. Ku wanted to pay homage to the neighborhood institution, whose owners are now her landlords, so she left the Elsa's Bakery sign hanging outside the restaurant. She also sells Mexican wedding cookies and donates the proceeds to local charities such as Optimist Youth Homes and AMP Youth Arts.

The pork belly clamshell buns are one Taiwanese street food staple from chef Vivian Ku's restaurant, Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Main dishes at Joy include vegetarian hot and sour soup, shrimp wonton soup, dan dan noodles with jidori chicken and chiayi chicken and rice. There's also pork belly in a soft, clamshell bun. The dish's nickname, hu yao zhu, translates to "tiger bites pig" because it's shaped like a tiger's mouth chomping on slices of marinated pork belly, according to Ku. She also makes beef and vegan bean curd versions of the item.

The house specialty at Joy is the thousand layer pancake, a large circle of seemingly endless layers of paper-thin dough that has been stretched and folded using the same technique that gives croissants their flaky layers (lamination, if you watch מופע האפייה הבריטי הגדול). One of Joy's most popular dishes, this delicious disc of dough can be loaded with egg, cheese and chili sauce to make a Taiwanese breakfast burrito.

With a filling of egg, cheese and chili sauce, a photo can't do justice to this pancake's layers of deliciousness (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Don't forget the slack season noodles, topped with pork, fried shallots and a single shrimp, no more, no less. The garnish has historical significance.

"When it was too dangerous to go fishing because of typhoon season, they had very little seafood on hand, so they tried to get everything they could from the seafood they had," Ku says. "It's always served with a single shrimp but you also use the shrimp shells and the shrimp head to make the stock."

The single shrimp on top of Joy's Slack Season Noodles has a historic backstory. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Stories like these are embedded in many of Joy's dishes. Ku returns often to Taiwan, where her culinary discoveries and the memories of her family's food inspire her menus back in Los Angeles. Sharing those narratives is part of her mission.

"One of the most rewarding things about opening this restaurant, so far, has been when we're able to bring in a diverse group of people and then have them eat something very specifically Taiwanese," Ku says. "The juxtaposition makes me very excited."

Editor's Note: An earlier version referred to the opening of Joy "as part of Highland Park's relentless gentrification." We have removed that phrase. Yes, Highland Park is undergoing relentless gentrification but the previous owners of the space where Joy opened were not forced out due to gentrification.


This Taiwanese Street Food Folds In Layers of History, Family And Dough

Vivian Ku is the chef and restauranteur behind Joy in Highland Park and Pine and Crane in Silver Lake. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Start your day with LAist

Los Angeles is a city that loves its street food. Tostadas de ceviche. Bacon-wrapped elote dogs. Tijuana-style tacos. Thousand layer pancakes.

המתן. That last one. whaaaaaat?

It's a popular snack in Taiwan, where it's known as cong zhua bing. It's also the specialty at Joy, a year-old Highland Park restaurant from Vivian Ku, owner of Silver Lake's Pine and Crane. The cute, neighborhood spot at the corner of York and Avenue 51 specializes in Taiwanese-style street food, made to suit 21st century L.A. palates and served with a dose of history.

Ku describes Taiwanese food as a blend of influences from Japan, China and groups indigenous to the nearly 14,000-square-mile island. Her family's roots reflect that mix.

"My mom's side came from the northern part of China during the civil war, so noodles and buns and potstickers, that was the stuff that my mom's side of the family all [ate]," Ku says. "My dad's side is actually Hakka and they're a pretty big subgroup in Taiwan. They're traditionally known to migrate extensively and because of that, they did a lot of curing and salting."

Taiwanese food is already a staple in Arcadia, Rowland Heights and Hacienda Heights, and it's showing up more in Irvine. But in Highland Park? לא כל כך.

Cold drinks and light appetizers kick off the menu at Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Ku wanted to bring a slice of Taiwanese cuisine, especially its snacks and street food, to her neighborhood.

"Oftentimes at a stand in Taiwan, you wouldn't even stay and eat at the spot. They would have this little paper bag and they would put [the food] in the bag and you would walk with the bag and snack as you walk around," she says.

Cold appetizers often begin a meal in Taiwan. Joy's selection includes a few of Ku's favorites. Peanuts braised with soy sauce, rice wine and ginger. A changing selection of simple, chilled salads made with wood ear mushrooms or lotus root. Slices of scallion bread, flavored with green onions and topped with sesame seeds.

"This was the thing that my grandfather ordered by the loaf all the time and then he would just have it and snack on it through, lunch, dinner, breakfast, the next day," she says.

To go with any of these, you can sip a seasonal pineapple slushee, made with pineapple jam to intensify the flavor. For those 21 and up, there's also a boozy version, spiked with sake.

The dishes are reasonably priced. Only large items and combos cost more than $10.

"We see ourselves as part of the neighborhood so to us that means people can come in [and] feel like it's not going to hurt their wallet having a meal here," Ku says.

Joy is located in the same spot where Elsa's Bakery stood for decades, until it closed in October 2018. Ku wanted to pay homage to the neighborhood institution, whose owners are now her landlords, so she left the Elsa's Bakery sign hanging outside the restaurant. She also sells Mexican wedding cookies and donates the proceeds to local charities such as Optimist Youth Homes and AMP Youth Arts.

The pork belly clamshell buns are one Taiwanese street food staple from chef Vivian Ku's restaurant, Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Main dishes at Joy include vegetarian hot and sour soup, shrimp wonton soup, dan dan noodles with jidori chicken and chiayi chicken and rice. There's also pork belly in a soft, clamshell bun. The dish's nickname, hu yao zhu, translates to "tiger bites pig" because it's shaped like a tiger's mouth chomping on slices of marinated pork belly, according to Ku. She also makes beef and vegan bean curd versions of the item.

The house specialty at Joy is the thousand layer pancake, a large circle of seemingly endless layers of paper-thin dough that has been stretched and folded using the same technique that gives croissants their flaky layers (lamination, if you watch מופע האפייה הבריטי הגדול). One of Joy's most popular dishes, this delicious disc of dough can be loaded with egg, cheese and chili sauce to make a Taiwanese breakfast burrito.

With a filling of egg, cheese and chili sauce, a photo can't do justice to this pancake's layers of deliciousness (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Don't forget the slack season noodles, topped with pork, fried shallots and a single shrimp, no more, no less. The garnish has historical significance.

"When it was too dangerous to go fishing because of typhoon season, they had very little seafood on hand, so they tried to get everything they could from the seafood they had," Ku says. "It's always served with a single shrimp but you also use the shrimp shells and the shrimp head to make the stock."

The single shrimp on top of Joy's Slack Season Noodles has a historic backstory. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Stories like these are embedded in many of Joy's dishes. Ku returns often to Taiwan, where her culinary discoveries and the memories of her family's food inspire her menus back in Los Angeles. Sharing those narratives is part of her mission.

"One of the most rewarding things about opening this restaurant, so far, has been when we're able to bring in a diverse group of people and then have them eat something very specifically Taiwanese," Ku says. "The juxtaposition makes me very excited."

Editor's Note: An earlier version referred to the opening of Joy "as part of Highland Park's relentless gentrification." We have removed that phrase. Yes, Highland Park is undergoing relentless gentrification but the previous owners of the space where Joy opened were not forced out due to gentrification.


This Taiwanese Street Food Folds In Layers of History, Family And Dough

Vivian Ku is the chef and restauranteur behind Joy in Highland Park and Pine and Crane in Silver Lake. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Start your day with LAist

Los Angeles is a city that loves its street food. Tostadas de ceviche. Bacon-wrapped elote dogs. Tijuana-style tacos. Thousand layer pancakes.

המתן. That last one. whaaaaaat?

It's a popular snack in Taiwan, where it's known as cong zhua bing. It's also the specialty at Joy, a year-old Highland Park restaurant from Vivian Ku, owner of Silver Lake's Pine and Crane. The cute, neighborhood spot at the corner of York and Avenue 51 specializes in Taiwanese-style street food, made to suit 21st century L.A. palates and served with a dose of history.

Ku describes Taiwanese food as a blend of influences from Japan, China and groups indigenous to the nearly 14,000-square-mile island. Her family's roots reflect that mix.

"My mom's side came from the northern part of China during the civil war, so noodles and buns and potstickers, that was the stuff that my mom's side of the family all [ate]," Ku says. "My dad's side is actually Hakka and they're a pretty big subgroup in Taiwan. They're traditionally known to migrate extensively and because of that, they did a lot of curing and salting."

Taiwanese food is already a staple in Arcadia, Rowland Heights and Hacienda Heights, and it's showing up more in Irvine. But in Highland Park? לא כל כך.

Cold drinks and light appetizers kick off the menu at Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Ku wanted to bring a slice of Taiwanese cuisine, especially its snacks and street food, to her neighborhood.

"Oftentimes at a stand in Taiwan, you wouldn't even stay and eat at the spot. They would have this little paper bag and they would put [the food] in the bag and you would walk with the bag and snack as you walk around," she says.

Cold appetizers often begin a meal in Taiwan. Joy's selection includes a few of Ku's favorites. Peanuts braised with soy sauce, rice wine and ginger. A changing selection of simple, chilled salads made with wood ear mushrooms or lotus root. Slices of scallion bread, flavored with green onions and topped with sesame seeds.

"This was the thing that my grandfather ordered by the loaf all the time and then he would just have it and snack on it through, lunch, dinner, breakfast, the next day," she says.

To go with any of these, you can sip a seasonal pineapple slushee, made with pineapple jam to intensify the flavor. For those 21 and up, there's also a boozy version, spiked with sake.

The dishes are reasonably priced. Only large items and combos cost more than $10.

"We see ourselves as part of the neighborhood so to us that means people can come in [and] feel like it's not going to hurt their wallet having a meal here," Ku says.

Joy is located in the same spot where Elsa's Bakery stood for decades, until it closed in October 2018. Ku wanted to pay homage to the neighborhood institution, whose owners are now her landlords, so she left the Elsa's Bakery sign hanging outside the restaurant. She also sells Mexican wedding cookies and donates the proceeds to local charities such as Optimist Youth Homes and AMP Youth Arts.

The pork belly clamshell buns are one Taiwanese street food staple from chef Vivian Ku's restaurant, Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Main dishes at Joy include vegetarian hot and sour soup, shrimp wonton soup, dan dan noodles with jidori chicken and chiayi chicken and rice. There's also pork belly in a soft, clamshell bun. The dish's nickname, hu yao zhu, translates to "tiger bites pig" because it's shaped like a tiger's mouth chomping on slices of marinated pork belly, according to Ku. She also makes beef and vegan bean curd versions of the item.

The house specialty at Joy is the thousand layer pancake, a large circle of seemingly endless layers of paper-thin dough that has been stretched and folded using the same technique that gives croissants their flaky layers (lamination, if you watch מופע האפייה הבריטי הגדול). One of Joy's most popular dishes, this delicious disc of dough can be loaded with egg, cheese and chili sauce to make a Taiwanese breakfast burrito.

With a filling of egg, cheese and chili sauce, a photo can't do justice to this pancake's layers of deliciousness (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Don't forget the slack season noodles, topped with pork, fried shallots and a single shrimp, no more, no less. The garnish has historical significance.

"When it was too dangerous to go fishing because of typhoon season, they had very little seafood on hand, so they tried to get everything they could from the seafood they had," Ku says. "It's always served with a single shrimp but you also use the shrimp shells and the shrimp head to make the stock."

The single shrimp on top of Joy's Slack Season Noodles has a historic backstory. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Stories like these are embedded in many of Joy's dishes. Ku returns often to Taiwan, where her culinary discoveries and the memories of her family's food inspire her menus back in Los Angeles. Sharing those narratives is part of her mission.

"One of the most rewarding things about opening this restaurant, so far, has been when we're able to bring in a diverse group of people and then have them eat something very specifically Taiwanese," Ku says. "The juxtaposition makes me very excited."

Editor's Note: An earlier version referred to the opening of Joy "as part of Highland Park's relentless gentrification." We have removed that phrase. Yes, Highland Park is undergoing relentless gentrification but the previous owners of the space where Joy opened were not forced out due to gentrification.


צפו בסרטון: 10 MOGLI PIÙ INCREDIBILI AL MONDO (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).