מתכונים חדשים

12 בירות מושב גדולות לנסות מצגת

12 בירות מושב גדולות לנסות מצגת

בירות דל אלכוהול האהובות עלינו

אמריקן המרה Extra Extra Pale Ale, מבשלת תיקון 21

מועדף של מומחה הבירה ג'וש ברנשטיין, המפגש האמריקאי הזה ממבשלת הבירה האהובה בסן פרנסיסקו הוא בחירה מצוינת עבור כוורות חובבות IPA. הוא מציע אופי בולט ומלט מובהק, אך הוא קל לשתייה רק ​​ב -4.4 % ABV.

צילום שונה: פליקר/ walknboston

Porkslap Pale Ale, Butternuts Beer & Ale

לא רק שם ותווית נהדרים, אלא גם בירה נהדרת. 4.3 אחוזים ABV אמריקן פייל אייל מבית Butternuts Beer & Ale שבניו יורק זכו להערכה בזכות ניחוח הכשות והדר המתיקות הקרמלי.

צילום שונה: פליקר/ טום האניגן

Dark Starr Stout, מבשלת Starr Hill

לחובבי מבשלות כהות יותר, לסטאוט היבש הפופולרי האירי הזה יש הרבה אופי להציע לבירה שנכנסת ל- 4.2 % ABV בלבד. לפי מבשלת הבירה, "מבשל החתימה הזה נשפך כמו קטיפה ושותה כמו פרוסת לחם פומפרניקל של סבתא."

צילום שונה: פליקר/ ברנט רוסטד

סטאוט יבש, גינס

מריס שבריר

כפי ש מומחה הבירה סמואל מריט במילים פשוטות, "125 קלוריות לפחית של 12 גרם שהם 4.2 אחוז אלכוהול בנפח כשהן עדיין בטעם מלא". עכשיו זה ערך טוב.

אבריל, בראסרי דופונט

השווה לבירה של יין שולחן, שולחן ביאר דה בלגי דל אלכוהול (3.5 % ABV בלבד) מושך תשומת לב עם פרופיל טעם מתואר לעתים קרובות כ "פאנקי וארצי."

צילום שונה: פליקר/walknboston

Session Premium Lager, Full Sail Brewing Co.

כשזה מגיע לאגר עטור הפרסים מהמבשלת המבוססת באורגון, השם אומר לך פחות או יותר כל מה שאתה צריך לדעת. בנוסף, הוא מגיע במגניבים, 11 גרם של "אונקיות", מה לא כדאי לאהוב?

צילום שונה: פליקר/ דון לאוואנג '

מושב סשן, חברת מבשלות חריץ

מבשל נוסף הנושא את תווית האלכוהול הנמוכה שלו בגאווה הוא ההצעה הפופולרית הזו של חלוץ הבירה של כריס כריס לוהרינג נץ '. הפילס הטעים והמאוזן היטב (או הבירה המהנה לא פחות) מתואר כהנהון ל"שומרי הצ'כיה הלא מסוננים: פריכים, צמחיים, עם עומק ביסקוויטים והופ מאוזן ".

צילום שונה: פליקר/walknboston

Ale Levitation, Stone Brewing Co.

ההיצע הנודע הזה של אלכוהול מוכיח שלמבשלת הבירה בדרום קליפורניה יש יותר טריקים בשרוולים מעבר לבירות אינטנסיביות בפנייך. ריחוף של 4.4 אחוזים מתאפיין בתווי הקרמל והפרחים.

312 Urban Wheat Ale, מבשלת איילנד אווזים

מבשל הזהב המקסים הזה של מבשלת האי צ'וזגוס אווז מקבל את הארומה החריפה שלו משימוש בכשות אשד. פריכות ומגע פירותי, זוהי בחירה מצוינת ליהנות עם חטיפים מתובלים.

צילום שונה: פליקר/קפטן ברנדו

קלש, בירה שלאפלי

מבשלות מבשלות סנט לואיס עטורות הפרסים בסגנון גרמני בסגנון גרמני הוא תערובת מאוזנת היטב של מתוק ומר וניתנת בקלות לרמה של 4.8 אחוז ABV.

צילום שונה: פליקר/ barnkim

White Ale, חברת מבשלת אלגאש

בירת החיטה בסגנון בלגי מתוארת בצורה הטובה ביותר כקלת, מרווה, פריכה ומגעת במגעים אחרים במילים אחרות, ניתנת להפעלה סופר.

Long Haul Session Ale, חברת מבשלים של שני אחים

כפי שהשם מרמז, זו בירה למי שמחפש מפגש שתייה נחמד וארוך. לבירה המרה אנגלית-נחושת אדומה יש טעם אגוזי ותווים אלונים עדינים.

צילום שונה: פליקר/ ברנט רוסטד


שאלנו 14 מבשלים: מה הם ה- IPA הטובים ביותר למתחילים?

אם אתה יודע משהו על בירה מלאכה, אתה מכיר את India Pale Ales, או IPA, פופולריים מאוד. הכלכלן הראשי של התאחדות ברוארס בארט ווטסון מעריך כי הסגנון מהווה כ -35 עד 40 אחוזים ממכירות בירות המלאכה בארצות הברית. "לא משנה איך תפרס אותו, זה הסגנון הגדול ביותר וגדל בשיתוף מהיר יותר מכל סגנון יצירה אחר", הוא אומר. אבל מה אם אתה עדיין לא מכיר במידה רבה את החבורה האהובה הזו של בירות משוגעות, ואת אינספור הסיבות לכוח העמידה של הסגנון?

במשך זמן רב שימשה IPA כמבשלות מלאכה בניגוד לאגרות האור העניות ששלטו במיינסטרים של השתייה. כדי להציע אלטרנטיבה, יצרני בירות האינדי בהשראתם יצרו בירות עם טעמים וניחוחות מונעים יותר של הופ, ותוך כדי כך דחפו את רמות האלכוהול והמרירות גבוהות יותר ויותר. מכיוון שדוגמאות פופולריות רבות של IPA במהלך אותם ימים הציגו בגאווה מאפיינים קיצוניים כאלה, כמה שותים נמנעו מהקטע לחלוטין - העדפה שיכולה להיות קשה להפוך. (כולנו מכירים מישהו שמסרב לנסות כל IPA כיוון שהם מרירים מדי. ”)

אבל זה לא ה- IPA של היום. בשנים האחרונות התעלות הסגנון ניזונה מהמשך החדשנות ועליית קטגוריות משנה חדשות ומעניינות הפונות לקהל רחב יותר. באופן ספציפי, העלייה של סגנונות משנה נמוכים יותר של ABV וערפולים IPA-שניהם ידועים בזכות השתייה הקלה שלהם-מצאו את מרווחם בחדרי הברז, ולאחרונה גם באינטרנט. "ראינו המון אנשים שנכנסים לקטגוריית ה- IPA במיוחד באמצעות ההצעות המטושטשות והיפות שלנו", אמרה פייג 'גוזמן, מנהלת סמנכ"ל Lagunitas, לקמעונאית האלכוהול המקוונת Drizly של BevAlc Insights מוקדם יותר השנה. גישה נגישה חדשה זו גרמה לחובבי הבירה לפנות ל- IPA בתדירות גבוהה יותר - ובירכה את פני החדשים לחקור את הסגנון.

כל מאהב בירה זקוק לפוסטר ארומה זו של הופ

עכשיו, ישנן IPA עבור כמעט כל סוג של שתיינים ליהנות, אפילו אלה שאינם רוצים אלכוהול כלל. עם יותר אפשרויות מאי פעם, אפשר להבין שהחסרים מרגישים המומים. כדי לסייע לנאופטים אלה לנווט בעולם הדמיון והמשתנה של IPA, גייסנו את המומחיות של 14 מבשלות-שחלקן מעבודות ההופ קדימה נחשבות למצטיינות-כדי לחלוק את המלצותיהם על מיטב ה- IPA למתחילים הטובים ביותר.

ה- IPA הטובים ביותר למתחילים המומלצים על ידי מבשלים:

  • מפגש העל של לוסון מס '817
  • צייד ראש שמן שמן
  • Flyway ציפור מוקדמת
  • הנהר הרוסי פליניוס האב
  • בייל עם שני לבבות
  • Old Nation M-43
  • אפס כוח הכבידה
  • דבר קטן ומעורפל בסיירה נבדה
  • קערת ברקי פורסקור
  • מפתח ברגים לאמנויות תעשייתיות
  • סיירה נבדה פייל אייל
  • Troegs IPA תמידי
  • Societe The Coachman

המשך לקרוא לפרטים על כל הבירות המומלצות!

“ל- Lawson ’s Finest Liquids יש סדרה בשם Super Session מבשלות שונות בסדרה מדגישות זן הופ אחד. חלק מהשליטה בסדרה זו היא שהכשות מוצגות בצורה ברורה ומובחנת במפגש IPA שנוטה כי אין בו כל נגיסת הופ מהסוג של החוף המערבי שאנשים רבים סוטים מלהתרחק ממנו. IPA למתחילים או לא, כל אחת מהבירות האלה מדהימה. Super Session #8 עם Mosaic הוא פירותי להפליא. & #8221 - ריצ'י סונדרס, מבשלת ראש ומנהלת אסטרטגיית מוצר וחדשנות, EBBS Brewing Co. וחברת מזרקות, ברוקלין

"בתור אוהיואן, יש מעט בירות שהשפיעו עליי יותר מ- Fat Head ’s Head Hunter IPA. כשהתחלתי את דרכי לבירה מלאכה, הד האנטר באמת פתח את דעתי ואת החיך לטעמים חדשים בבירה. ניחוחות האורן והדרים מתמזגים בצורה מושלמת עם אגרוף האננס והאשכוליות בחיך, ומעניקים לו פרופיל IPA קלאסי. זה 7.5 אחוז ABV החוף המערבי IPA מציג להפליא את האיזון העדין של כשות ומלט הנדרש לבירה נהדרת. כאשר למספר השמנים של Fat Head יש אוצר של פרסים מתחרויות לאומיות ובינלאומיות, אתה יכול להמר ש- IPA זו ברמה עולמית היא ההקדמה המושלמת לסגנון. אומנם ראש האנטר לא יכול לשאת את אותה הערצה כמו בימים שלפני IPA מעורפלים, אך עדיין מובטח שלא לאכזב. קח צייד ראשי טרי והתכונן למחשבה. " - ג'ושוע וילסון, מבשלת ראש, חברת פיפטי ווסט מבשלת, סינסינטי

אני חושב שהרבה אנשים נוטים להימנע מרכיבי IPA כי הם אומרים שהם לא אוהבים בירות מרירות או משוגעות, כאשר במציאות מה שהם לא אוהבים זה בירות לא מאוזנות. אני באותה צורה. כשאני הולך על IPA, אני רוצה משהו קצת יותר נגיש שלא יוריד לי את החיך ויציג איזון לא מבוטל בין המלט לכשות. בשבילי הבירה היא Early Bird IPA מ- Flyway Brewing ב Little Rock, Ark. רחוק מלהיות פשוט רכב משלוחי הופ, Early Bird בעל אופי מאלט מוצק וכולל טעמי ניחוח קלאסיים וניחוח משימוש חזק בזנים אמריקאים מסורתיים. השותף ג'ס מקמולן והבירה הראשית טים ​​ברקלי בילו זמן רב בעבודה על המתכון הזה, תוך התמקדות בפרטים, וזה מראה. זה נהדר שיש לו בסוף יום ארוך ולדעתי הוא IPA מצוין למי שרוצה לצאת ולנסות משהו חדש. קורל גייבלס, פלורידה.

כשחושבים על ה- IPA הטוב ביותר לאנשים חדשים בסגנון, Bell ’s Two Hearted הוא הראשון שעולה לראש. מאז הוצגה בירה זו לראשונה, הסגנון התפתח כל כך הרבה, אך למתחיל אמיתי חשוב להכיר את ההיסטוריה, והבירה הזו היא קלאסיקה. הוא מבושל עם 100 % כשות במאה השנים האחרונות במערב האוקיינוס ​​השקט, ויש בו תווי אורן ואשכולית וכן עמוד השדרה המלט המגדיר את תחילת ה- IPA האמריקאי המוקדם של סוף שנות התשעים. בירה זו עומדת במבחן הזמן והיא עדיין אחת האהובות עלי! ” - דן קלבן, מייסד חברת מיין ביין, פריפורט, אני.

אם אתה במערב התיכון, יש רק תשובה אחת לשאלה זו, והיא בל בלב. מאז ימי השתייה הראשונים שלי, אני זוכר שפניתי לבירה הזו כדי להרוות את צימאוני. זהו ייצוג קלאסי של סגנון ה- IPA, המגיע ב -7 % ABV, ומאוזן היטב בין המלט לבין מצרך הקלאסי של החוף המערבי של כשות המאה. בעוד שסגנון ה- IPA התפתח עם הזמן לבירה עסיסית ומעורפלת, Two Hearted עמד במבחן הזמן. בירה זו מושלמת למתחילים מכיוון שהיא פריכה, עם כמות המרירות הנכונה שתחזיר אתכם לשתות עוד משקה. אם יש לכם גישה ל- Two Hearted, הקפידו לתפוס חלק, צאו לרכיבה על אופניים, צפו בתוך גוף מים, או תהנו מאש נחמדה עם חברים. זוהי ה- IPA הטובה ביותר לפעילויות אלה, ובעצם כל פעילות אחרת. ” - נגר קולט, מבשלת ראש, מבשל פאקס ורום, דש, אינד.

“ פליני הזקן של הנהר הרוסי היא בירה מורכבת ופשוטה בו זמנית. היא נראית כמו בירה גדולה ב 8 אחוז ABV, אבל היא מאוזנת יפה בין המלטים לכשות. Amarillo, Centennial ו- CTZ הם כמה מזני ההופ הקלאסיים האהובים עלי והם משמשים היטב בדוגמה זו.

עבור אלה החדשים בתחום הבירה ומחפשים משהו שהוא IPA, התחל עם IPA מעורפל בסגנון ניו אינגלנד. לאלה בדרך כלל אין טעם לוואי מריר בהשוואה ל- IPA רגיל. הם למעשה השתלטו על המשחק בפופולריות שלו, כך שאם אתה הולך למבשלת הבירה המקומית שלך או לחנות בקבוקים, אתה אמור להיות מסוגל למצוא אחד. כמישהו ממישיגן, ההצעה שלי היא לחפש את M-43 Old Nation ’s, שהוא ייצוג נהדר של הסגנון וניתן למצוא אותו במדינות מחוץ למישיגן. חברה, נילס, מיצ'.

כשאני חושב על IPA למתחילים ’, אני מנסה לחשוב מה בירה עשויה לשכנע שתיין שאינו IPA להיכנס לעולם המופלא של הכשות. מהם המכשולים שאנו שומעים לעתים קרובות? ‘ זה מר מדי, 'או ‘ זה חזק מדי. ’ אז, אתה צריך בירה שנמצאת בטווח התחתון של IBU ו- ABV עבור הסגנון. הוא גם צריך ליצור אסוציאציות של ארומה וטעם ששותה שאינו IPA מכיר (ואוהב). בירה נהדרת שעולה לראש היא Zero Gravity ’s Conehead IPA. Conehead מכיל 5.7 % ABV ו- 49 IBU, והוא עקבי IPA מוצק וניתן לשתייה. יש מספיק מאלט וחיטה כדי לספק תחושת פה רכה עם ראש קרמי נהדר. ההדרים המתפוצצים מכשות הסיטרה חושפים טעם מוכר של תפוז ואשכולית שאפשר ליהנות ממנה או שתיין IPA מתחיל. הוא לא מריר או חודר מדי, ומאפשר לך ליהנות יותר מאחד. זה הפך במהירות לאיי פי איי האהוב על אבי ולקח שנים רבות להגיע לעולם הכשות.

"הדבר הקטן והמוזג של סיירה נבדה הוא היכרות מצוינת עם IPA, המראה כי לא כל הבירות המרוצות מרירות. התלונות השכיחות ביותר שאני שומע על IPA הן שהן מרירות מדי וכולן בטעם אותו דבר. אולם הייזי [דבר קטן] מאפשר לתווים בלתי נשכחים של אננס, משמשים ופירות טרופיים אחרים לשלוט בטעם ללא מרירות קשה. בעל IPA כל השנה, יציב ומדף וטעים, מאפשר לחברים חדשים לא להרגיש המומים. בנוסף זה יכול לפתוח אנשים לנסות בירות קופצות אחרות ולעזור למצוא משהו שהם באמת אוהבים. " —שון מקאמיש, מבשלת הראשים, ה- RAM, מדפורד, עפרות.

אשתי מעולם לא ראתה את עצמה כשתיית בירה, אך מאז שהצטרפתי לתעשייה היא הייתה שוטרת מוחלטת, וניסתה מגוון רחב של בירות. סגנון אחד שהיא היססה לנסות הוא IPA - כלומר, עד שטעמה את קערת הברקי של פורסקור. קערת Brekkie היא IPA החמוצה של Fourscore המציגה פירות שונים. הבירות בסדרה זו מותנות בריסק פירות שונים, בטעמים מתוקים. במקום לתת טעם של IPA מריר ומעוטר, בירות אלה מזכירות את קערות השייקים הפופולריות. חברת Fourscore Beer Co נפתחה בשנת 2019 בגטיסבורג, פן, ובירה בן ליטל סייעה לזכות בה לשבחים פופולריים עם הבירות הניסיוניות שלו הדוחקות את גבולות הסגנונות המסורתיים. ”-קווין קלר, מייסד שותף במבשלת אב טיפוס ומגבר מידרי, הריסבורג, פן.

"מציאת בירה עם סיטרה ומוסיקה אינה דורשת מאמץ רב מצד הצרכן ביותר, אם לא כל מבשלת בירה עושה זאת. עם זאת, לא תמיד למצוא אחד מאוזן ועקבי על פני הלוח. מפתח ברגים מאמנויות תעשייתיות הוא שניהם. ניחוחות אשכולית תפוחים ותפוזים עזים תומכים בגוף קדימה מאלט, אך בסופו של דבר מעוגלים בגוונים עדינים, מרים ודשא. למרות שזה נדיר לראות אותי פונה ל- IPA בימים אלה, אני פשוט לא יכול לעמוד בפני הנוסטלגיה של זיווג הופ הזה. נראה שאומנויות התעשייה אף פעם לא מאכזבות בכל מה שקשור לכל הופ קדימה ". - כריס דוהרטי, שותפה ומבשלת בירה, דארלינג ברוינג ושות ', פצ'וגו, ניו יורק

למרות שזה מבחינה טכנית לא IPA, סיירה נבדה חיוורת Ale מציעה את אותן תרכובות טעם רצויות כמו אחת. זה נגיש ב -5.6 % ABV, הדרים ומאוזן היטב, בעל גוף בינוני קל, והוא משתמש ב- Cascade לכשות טעם, שרבות ממבשלות הבירה הקטנות יותר אהבו כמגוון רב תכליתי. אני חושב שזוהי נקודה ראשונה מצוינת מכיוון שהיא זמינה בכל רחבי הארץ בחנויות מכולת ובחנויות בקבוקים, והיא נותנת לך נקודת התחלה טובה למה לצפות בבירה מפונקת. אפילו עד היום, אם אצא לקניות ויתחשק לי משהו מסובך, סביר מאוד שאבחר בסיירה נבדה פייל אייל. אני יודע בדיוק למה לצפות ממנו, ולא אתאכזב. שלא לדבר על כך, סיירה נבדה היא עדיין חברה עצמאית, והיא משקיעה כמות עצומה של זמן וכסף בהתמקדות במחקר ופיתוח מעבדה כדי לקדם את איכותם ויעילותם של המרכיבים בהם אנו משתמשים במבשלות ברחבי העולם ולשפר את קהילת הבשלות כמו שלם. ” - ניקול סטופלבמה, הבעלים של Lupinus Artisan Ales, אוסטין, טקסס

“Troegs ’ IPA Perpetual היא אחת מהנסיעות שלי במכולת. טרוגס תמיד מקבל הכל נכון ועקבי בבירות שלהם. בחלק ממבשלות הבירה יש IPA מסוג זה הנכנס לקטגוריית הבירה החיוורת, או שהן קופצות לטווח IPA כפול או לטווח IPA כפול. Perpetual נוחתת קצת יותר גבוה ב- ABV, אך עדיין נשאר IPA נגיש. מרירות שריפה קלה, אך עדיין הדרים וניתנים לשתיה. מושלם למשקה בזמן הארוחה או להתרעננות לאחר יום עבודה קשה. ” - ג'יימס האנלי, מבשל הבירה, כרמי בית ישנים, Culpeper, וירג'יניה.

"העגלמן של חברת Societe הוא ה- IPA שלי, בירה יומיומית להפעלה, ומבוא מצוין לסגנון ה- IPA. החוף המערבי של החוף המערבי - לא, סן דייגו - באיזון מושלם, מה שאומר, ברור, פירושו לגמרי חוסר איזון. מאלט קיים, אבל הוא כמו סוד משפחתי מכוער שלקיומו השקט מתחת למדרגות יש משקל ועומק מוחשי - מוחשי, אך ממש מתחת לפני השטח, שעליו נבנה הכל, אך עליו לא נדבר, על כך אינו מגדיר בירה זו. זה הכל על ניחוח, הטעם והמרירות של הכשות. הניחוח קלאסי, הדרים מלאים ואורן, ואחריו פירות אבן עדינים. הטעם תואם את הארומה ומרמז על הסוד המשפחתי. אבל הכוכב של הבירה הזו, הדבר שמטפטף את הבירה הזו מעבר לממוצע, הוא הדרך שבה המרירות הכמעט פוגענית והורסת חיך מחברת את הקלאסיקה הנובו הזו ביחד. הוא אינו מריר בטירוף, אך בשל 4.9 % ה- ABV שלו, וגופו, הוא שולי. והנשיכה המר שנמשכת בחלק האחורי של הלשון ובצד הלחי כשהאורן וההדרדרג, העקיצה כמעט-יותר מדי-אבל-לא ממש, זאת אקסטזה. ”-ג'ף ווידרכר, מייסדת ומבשלת ראש, חברת Brewing Beard Brewing, El Cajon, קליפורניה.


הבנת מרכיבי בישול

הכנתי יום אחד לביבות עם קופסה של תערובת ביסקוויק ושמתי לב שיש חבורה של מתכונים על הגב לדברים שאפשר להכין עם ביסקוויק. בנוסף ללביבות, יש מתכונים של עוגות, כופתאות, ביסקוויטים וופלים, רק כמה. המרכיבים המופיעים במתכונים אלה כוללים מרכיבי אפייה נפוצים כמו ביצים, סוכר, וניל, חמאה וחלב.

על ידי התאמת אותם מרכיבים בסיסיים בדרכים עדינות, אתה יכול ליצור מגוון רחב של טעמים. האנלוגיה לבירה כאן ברורה. באמצעות ארבעת מרכיבי הבישול הבסיסיים אנו יכולים ליצור וריאציה כמעט אינסופית בבירה.

בזמן שחשבתי על הלביבות שלי, הגעתי גם למסקנה שאני מומחה לאפיית מרכיבים. לא בגלל שאני אופה מומחה, אלא פשוט כי יש לי ידע ברמה המומחית לגבי טעם וכל ריח של המזווה ומריח ואפילו יש לי ידע מומחה לגבי אילו שילובי טעמים עובדים טוב יחד.

אני דגימתי מרכיבים אלה כמעט מדי יום במשך כל החיים, ובשלתי איתם גם שנים רבות. לעתים רחוקות עובר יום שבו אין לי שילוב של חלב, חמאה, קמח, ביצים וסוכר, למשל. יש לי גם ידע מומחה לגבי אילו מרכיבים עובדים הכי טוב ביחד - למשל סוכר וחמאה מצוינים בעוגיות ובעוגות, ואני יודע בדיוק איך הם טעימים יחד. במהלך השנים דגמתי גם אינספור שילובים אחרים.

לרוע המזל, בכל הנוגע למרכיבי בישול בירה, מעט מבשלים יפתחו אי פעם את אותה רמת ידע מומחה. למרות שדגמתי בירות מאז שהגעתי לגיל חוקי, רק לאחרונה התעניינתי בבידוד של טעמים ומרכיבים בודדים.

עם זאת, עם תרגול ועבודה מרוכזת, אתה יכול להשיג לא רק הבנה בסיסית של מרכיבי בישול בודדים, אלא גם כיצד הם עובדים יחד להכנת בירה נהדרת. במאמר זה אני עומד להתמקד בכמה מהכלים הקיימים כדי לסייע לך לרכוש ידע מומחה על מרכיבי בירה.

מתבשל לטעם

כדי למסגר את הדיון, אני צריך להתחיל בווידוי - אני מהנדס, נאבק להפוך לאמן. אני רחוק מהיחיד. תוצר לוואי מצער של ההיסטוריה של בישול ביתי ומבשלות מלאכה באמריקה הוא שזה התפתח עם הזמן להיות עיסוק טכני למדי.

כשהתחלתי להתבשל בשנת 1987, רמת המומחיות ברכיבים ותהליכים שהייתה זמינה לציבור הייתה פתטית.

בישול ביתי ובישול מלאכה המריאו בתחילת שנות התשעים עם פיתוח נוסף (ונגישות קלה יותר) של המדע, המרכיבים והטכניקות שאנו משתמשים בהם עד היום.

עם השנים הבנתי כי בישול ביתי הוא הרבה יותר מסתם בחירה רובוטית של חומרים שיתאימו לסגנון ולהריץ מספרים. רנדי מושר (מחבר מבשל רדיקלי וספרים משובחים אחרים) היה אחד הסופרים הראשונים שפקחו את עיניי מבשלות כצורת אמנות.

בזמן שאני מהנדס בהכשרתו, רנדי הוא גרפיקאי, ולכן יש לו גישה שונה לגמרי לבישול. כשאני דן איתו בבירה, הוא מדבר על טעמים וניחוחות. מלט שוקולד, הוא יגיד לכם, לא דומה לשוקולד. יש לו גוונים של קפה והוא חד ובמובנים רבים יותר חודר מאשר מאלט פטנט שחור.

הוא גם מדבר על האופן שבו מרכיבים משתלבים לייצר טעמים ייחודיים, כיצד טעמים משתנים ומתפתחים במהלך תהליך הבישול, וכיצד בירות נבנות לרוב סביב פרופיל הטעם של מרכיב יחיד. בשלב מסוים אני נזכר בו מבשל מנה בגודל מסחרי הבנוי סביב טעם של בננות קלויות. הוא נאלץ לצלות מאות קילוגרמים של בננות, והבירה המוגמרת הייתה די טובה.

אולם המפתח העיקרי שלי ממנו היה לא בירת הבננה הקלוי, אלא ההבנה כי בישול בירה הוא איזון בין הטכני לאמנותי. כן, אתה יכול להכין בירה טובה על ידי התמקדות רובוטית בחלק הטכני של הבישול, אבל בירה נהדרת היא גם עשייה אמנותית. והאמנות מתמקדת במידה רבה סביב טעמים וניחוחות.

אתה מתמרן את הטעמים והניחוחות של הבירה בדרכים מורכבות כדי ליצור בסופו של דבר חוויה ייחודית לשתייה. חשוב להבין שלחווית השתייה אין שום קשר עם IBUs, טמפרטורות מחית או יחסי מרירות. חווית השתייה מתרכזת סביב טעם וריח. כדי להפוך לאמן מבשל, אתה צריך לשלוט בטעמים ובניחוחות של המרכיבים שבהם אתה משתמש.

SMASH ובישול קטן

אילו כלים יש לך להבנת המרכיבים שלך באמת? בגיליון יולי-אוגוסט 2014 של BYO כתבתי מאמר שכותרתו "SMaSH Brewing: Single Malt & amp Single Hop" (מנויים דיגיטליים יכולים לגשת אליו בכתובת: https://byo.com/article/smash-techniques/). במאמר פירטתי כיצד ניתן להשתמש בסינגל מאלט ובסינגל הופ לביצוע מגוון רחב של סגנונות בירה, וגם לקבל הבנה עמוקה הרבה יותר של הטעמים שהמלט והכשות מעניקים לבירה המוגמרת.

הרעיון הבסיסי הוא להגביל את עצמך לכוס אחת ולת אחת לבירה כך שתקבל מושג ברור ללא הפרעה כיצד הביצועים של מאלט והופ בבירה מבודדת. אתה יכול להרחיב את הרעיון בקלות לכלול וריאציות בשמרים או במים על ידי התנסות שוב בשמרים או בפרופילי מים במטרה לבודד את הטעמים שבהם אתה מתנסה.

בהתחשב במגיפה הנוכחית, כמה מאיתנו עברנו מבשל קבוצות גדולות יותר של 10 ליטר (38 ליטר) לכיריים קטנות בגודל 2- עד 5 ליטר (8- או 19 ליטר). בהתחשב בפגישות פחות חברתיות, הבנתי שלא ניתן לשתות מנות גדולות מספיק מהר, ולכן עברתי לגדלים קטנים יותר, מה שמאפשר יותר גיוון.

גדלי האצווה הקטנים יותר גם נתנו לי יותר מקום להתנסות. למרות שאולי לא ארצה לנסות מרכיב חדש קיצוני או שמרים מוזרים על מנה גדולה, הייתי יכול להרשות לעצמי לזרוק מנה קטנה של 11 ליטר אם הרעיון המטורף שלי לא יצא לפועל. כמו כן, אם אתה מבשל מנות קטנות חוזרות ונשנות יש לך את ההזדמנות לגוון מרכיב אחד בכל פעם, כך שתוכל לשחק עם החלפת רק השמרים, או רק המלט, או רק הכשות.

דגנים

האגודה האמריקאית לכימאים מבשלים תקנה טכניקת הערכה חושית לדגנים הכוללת נטילת כמות מדויקת של גרגרים ומים כתושים ועשייה חמה ליצירת תה שניתן להעריך אותו לפי פרופיל הטעם.

פרופיל הטעם מדגנים יכול להיות מאתגר להעריך מבלי להכין בירה. באופן מסורתי, מבשלות רבות לקחו דגימה של דגנים גולמיים כתושים וניסו לדגום את הטעם ישירות על ידי לעיסתו. לרוע המזל, שיטה זו שואבת יותר מהטנינים המרירים (מוצצים על שקית תה) מהקליפה מאשר אתה מקבל מבשל, אך זה עדיין יכול להיות יעיל במיוחד עבור חלק מהגרגירים הקלויים או המתוקים יותר.

שיטה טובה יותר להערכה חושית של דגנים פותחה בשנים האחרונות ומתוקננת על ידי האגודה האמריקאית לכימאים מבשלים (ASBC). זה כרוך בלקיחת כמות מדודה של דגנים ומים כתושים ועשייה חמה כדי ליצור תה שניתן להעריך אותו לפי פרופיל הטעם. שיטת ASBC המלאה היא כדלקמן:

1. שוקלים דגימה של 50 גרם (1.75 עוז) של מאלט בסיס. אם אתה מעריך מלטים מיוחדים, השתמש במקום זאת ב -25 גרם מאלט מיוחד המעורבב עם עוד 25 גרם מאלט בסיס (חיוור). למלטים קלויים כהים, השתמשו ב -7.5 גרם של מאלט צלוי עם 42.5 גרם (1.5 עוז) של בסיס (חיוור). ברור שאתה יכול להכפיל או לשלש את כמות המלט והמים אם אתה צריך דגימה גדולה יותר לקבוצה להעריך.

2. טוחנים את הגרגרים במטחנה חשמלית נקייה למשך כ -10 שניות. מטחנת קפה פועלת היטב לשם כך מכיוון שתרצו עקביות קמח גסה (עדינה יותר מכפי שבדרך כלל היו מועכים אותה לבישול).

3. מחממים 450 מ"ל (1.9 כוסות או 0.95 ליטר) מים ל -149 מעלות צלזיוס (65 מעלות צלזיוס) ומשלבים אותו עם דגימת הגרגרים המרוסקים בתרמוס או מגדלר מבודד ומנערים אותו למשך 20 שניות לערבוב הדגן והמים. מניחים לתערובת לעמוד במשך 15 דקות.

4. בזמן שהתערובת נמרחת, מניחים מעט נייר סינון (Ahlstrom 515) בחלק העליון של כוס או זכוכית נקייה. מסנן קפה הוא תחליף מתאים אם אין לך גישה למסנני נייר מעבדה. הרטיבו את הנייר במים מיונים.

5. מערבולת תרמוס/מגדל כדי להחזיר את החלקיקים לתמיסה ולשפוך את התערובת לתוך המסנן. צייר את 100 מ"ל הראשונים (קצת פחות מחצי כוס) מהווארט שנאסף ושפוך אותו בחזרה לתרמוס כדי לאסוף את כל הגרגירים הנותרים ואז שופך את זה גם למסנן. הניחו למסנן להתנקז לחלוטין והשאירו את הדגימה הנוזלית שלכם.

6. תן לדגימה להתקרר. בצע את ההערכה החושית שלך כאשר הוא הגיע לטמפרטורת החדר, תוך ארבע שעות מהסינון.

לאחר השלמת התה, אתה לוגם מהווארט שהתקבל. חפשו טעמים נפוצים כגון לחם, מלטי, טעים, אגוזי או גרגירי, כמו גם את טעמי הפירות הנפוצים כמו שזיפים או צימוקים. בזנים כהים יותר יש לעתים קרובות קפה, טוסט שרוף וטעמים צלויים דומים. שוב זהו פרויקט נהדר לביצוע עם קבוצה קטנה או מועדון לחלוט.

חלק מהמלטסטרים מפרסמים "תרשימי עכביש", שנקראים כך משום שהם נראים כמו קורי עכביש, עבור דגניהם באינטרנט. אלה מפותחים בדרך כלל על ידי פאנל באמצעות שיטת הדגימה של ASBC ויכולים לעזור לך בבחירת תבואה אם ​​אין לך זמן להעריך הרבה דגנים בעצמך או לחנך את עצמך בעת השוואת ההערות שלך לפאנל מומחה. .

פרט לבישול, הדרך הטובה ביותר להכיר את הכשות היא באמצעות שפשוף יבש. במהלך השנים הייתה לי הזדמנות להתבשל עם מספר מבשלות מקצועיות וזוהי השיטה בה הם משתמשים להערכת טריות וריח של הופ. עדיף אם יש לך כמה זני הופ כדי להשוות, אז רכוש 5-6 מנות כשות טריות. זהו גם ניסוי נהדר לנסות עם מועדון הבישול הביתי שלך.

כדי להעריך את הכשות, פתח את האריזה והשתמש בכף כדי לרסק כמה כדורי הופ לכדי אבקה דקה. לאחר מכן אתה לוקח כמות קטנה של האבקה ושם אותה בכף ידך ולאחר מכן משפשף את שתי ידייך ביחד במרץ. לאחר מכן פתחו את כפות הידיים והורידו את האף שלכם באמצע ותנשמו עמוק.

אם תנסה את זה עם כמה סוגים תוכל בקלות להבחין בין כשות טרייה ש"קופצת "לבין כשות שעשויה להיות ישנה, ​​מיושנת או ארוזה בצורה גרועה. אתה יכול גם לקבל רושם הגון למדי של הארומה ופרופיל הטעם של הכשות.

מכיוון שכשות היא מוצר חקלאי שיכול להשתנות מאוד באיכותו, בהתאם למקום בו גדלו, עונת הגידול, כיצד ומתי נקצרו, נארזו, הובלו ואוחסנו, חשוב לבצע בדיקה זו לפני שאתם מבשלים. מבשלות רבות עשו את הטעות שלקחו מנה בירה טובה לחלוטין והורידו לתוכה כמה חבילות כשות מיושנות מבלי להעריך את הכשות תחילה.

שיטה שנייה להערכת הופ היא שימוש ב"תה תה ". הרעיון כאן הוא פשוט לתלול כמות קטנה של כשות במים חמים ולאחר מכן להפריד את הכשות מהתה באמצעות פילטר לייצור תה הופ. שיטה זו אמנם אינה סטנדרטית ואינה פופולרית כמו השפשוף היבש, אך היא יכולה להיות שיטה יעילה להערכת הפרופיל של כשות חדשות.

בנוסף לביצוע הערכת כשות משלכם, רבים מיצרני הכשות הגדולים מציעים תיאורים ותרשימים מקוונים שיסייעו לכם בבחירת כשות. תרשימי העכביש שימושיים מאוד ומפותחים בדרך כלל על ידי לוח המריח את הכשות הגולמית ומעריך את ניחוח הכשות מסולם של אפס עד חמש.

לדוגמה, Hopsteiner (https://www.hopsteiner.com) מייצר סט תרשימים ותיאורים של עכבישים עבור כל אחד מזני ההופ שלהם. ציר הטעם שהם משתמשים בו עוקב היטב עם סוגי הניחוחות והטעמים שאפשר לצפות בהם בכשות המוגמרת. אלה כוללים הדר, פירותי, פרחוני, צמחי מרפא, חריף, שרף, מתוק ואחרים.

לביצוע שפשוף כשות ראוי, מועכים את הכדורים (אין צורך אם משתמשים בחרוטונים שלמים) ומשפשפים את הכשות בין הידיים שלכם במרץ. לאחר מכן פתחו את כפות הידיים והורידו את האף ממש באמצע הידיים ותנשמו עמוק.

שמרים

זה יכול להיות קשה להעריך זן שמרים והשפעותיו קצרות ממש בישול בירה. אם אכן יש לכם הזדמנות לבקר במיקום כמו אחת משתי מבשלות הבירה של White Labs (בסן דייגו, קליפורניה ואשוויל, צפון קרוליינה), תוכלו לטעום כמה בירות שונות המיוצרות עם וורט זהה אך שמרים שונים. ברור שאתה יכול גם לבשל בירות קטנות או SMASH ולגוון רק את השמרים בעצמך.

עם זאת יש מספר מפתיע של עזרים שיעזרו לך להעריך את טעם השמרים מבלי להתבשל. כדי להשתמש בהם אתה צריך להבין את הטעמים הבסיסיים שמקורם בתוצרי הלוואי העיקריים שמרים מייצרים במהלך התסיסה.

מעניין לציין שרוב הטעמים המשמעותיים שמייצרים שמרים נחשבים גם הם כחסרי טעם. לדוגמה, פנולים שמשחקים תפקיד משמעותי ביצירת טעם הציפורן בבירת חיטה בווארית ובירות בלגיות רבות ייחשבו כטעם חריג בסגנונות רבים אחרים. למעשה מתוך 16 "טעמי-הבירה" העיקריים של הבירה המופיעים בדף ציון טיפוסי של תכנית שופטים לבירה (BJCP), תשעה קשורים לשמרים. אז כשאנחנו מדברים על רמת טעם שמרים, זה צריך להיות גם בהקשר של סגנון הבירה שאנו מבשלים.

להלן טעמי השמרים והטעמים המרכזיים:

אצטאלדהיד: תפוח ירוק או טעם דלעת חתוכה טרי המיוצר כתרכובת ביניים במהלך התסיסה. שמרים בריאים בדרך כלל יהפכו את זה לאלכוהול.

אלכוהוליסט/Moonshine: טעם אלכוהול חם המיוצר על ידי נוכחות של אלכוהול פיוזל ברמה גבוהה יותר כולל אלכוהול איזואאמיל, פרופנול, בוטנול ואיזובוטנול שקשור בדרך כלל לתסיסה גבוהה מדי
טמפרטורה עבור זן השמרים המשמש.

Diacetyl: A butter, butterscotch, or honey-like flavor produced by diacetyl and pentainedione that is a byproduct of fermentation. Typically yeast will mop these up in later fermentation, particularly if you perform a “diacetyl rest” by raising the temperature a few degrees at the end of fermentation.

אסטרים: Fruity flavors like pears, roses, and bananas caused by the “esterification” of alcohols. The most common is ethyl acetate, which has the aroma of pears. Ester production is driven by an enzyme in the yeast called alcohol acetyl-CoA transferase (AAT) and can be enhanced by fermenting at high temperature. It is common in many English ale yeasts, for example.

Phenolics: Vary from a clove to spicy, smoky, and even Band-Aid/diaper flavors. Phenolics are naturally produced by many yeasts, wild yeasts, and bacteria and are largely driven by the choice of yeast strain.

מֵמֵס: Hot, spicy, paint thinner, wood polish, or nail polish remover flavors and aromas. This is typically caused by out of control ester production from high fermentation temperatures and poor yeast health.

Sour/Acidic: Lactic, sour, sourdough, or vinegar flavors. Typically this is caused by a bacterial infection that produces lactic or acetic acid. Some yeast strains can also produce lactic acid, which is sour.

גוֹפרִית: Rotten eggs or a burnt match odor that is caused by hydrogen sulfide or sulfur dioxide gas. Typically the levels produced are determined by the yeast strain, and is often associated with lager yeasts or yeast fermented at a low temperature.

Yeasty: Bready, yeasty aroma and flavors associated with young beers. This is most often caused by yeast remaining in suspension and beer that has not been properly aged. The driving yeast factor here is the “flocculation” rate for the yeast, which determines how quickly the yeast will fall out of suspension after fermentation. High flocculation yeasts drop out more quickly.

Now that you have an understanding of the basic yeast flavors, how can you put this to good use? Well it turns out that the major yeast producers provide data sheets that describe many of these off-flavors in addition to the typical data sheet showing fermentation temperatures and flocculation. Sometimes you need to dig a bit to find them, but the data is typically listed under “fermentation data” for the strain.

For example, the popular WLP001 California Ale yeast from White Labs lists the following fermentation data: Acetaldehyde: 14 ppm, Ethyl Acetate (ester): 17.46 ppm, Propanol (fusel alcohol): 37.23 ppm, Isoamyl Alcohol (fusel alcohol): 90.15 ppm, and Total 2,3 Pentainedione (diacetyl related): 8.61 ppm from a test batch at 4.8% ABV. As you might expect for this very clean strain, the esters, diacetyl, and acetaldehyde are all low.

In addition to being able to read an in-depth data sheet, understanding the yeast flavors listed earlier will help you when evaluating your own beer. Is it a little too fruity? Perhaps choosing a yeast with lower esters or fermenting at a lower temperature next time might correct it. Too much phenolic clove flavor? You simply need to choose a different yeast strain as the strain primarily determines the phenolic content. Buttery? You may need to perform a diacetyl rest.

מים

Water is perhaps the most challenging of ingredients to evaluate on its own. You can taste bad water and determine it is unsuitable for brewing. For example if your tap water is poor when making coffee, concentrated orange juice, etc., then it is probably also bad for beer. However most of us have a difficult time determining subtle differences in water by taste alone.

Fortunately it is now easier to get accurate water tests done than in the past. Options include data from your local water supplier, purchasing a brewing water test kit, or sending a water sample into a test lab like Ward Labs. No matter which option you choose, make sure you perform a brewing water test that includes the “big six” water ions, which are: Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Sodium (Na), Sulfate (SO4), Chloride (Cl), and Bicarbonate (HCO3).

You can quickly determine if your water is suitable for brewing by checking your water test results against the “good” range for typical brewing water: Calcium [50–150 ppm], Magnesium [10–40 ppm], Sodium [0–150 ppm], Sulfate [50–250 ppm], Chloride [0–250 ppm], and Bicarbonate [0–250 ppm]. If you are within these ranges you can brew without worry. If you are under on some ions you can add water salts, and if over on some ions you can dilute with distilled or reverse osmosis water.

If you are an all-grain brewer, you can also use this data along with your grain bill to estimate and adjust your mash pH. While I don’t have space to explain the entire mash pH adjustment process in this article, many authors have written on this topic and a variety of online software tools can be used to help with these adjustments.

There are several approaches you can take to making water adjustments for a particular beer style. One is to adjust your water to either match the water profile of a popular brewing city, and the other is to adjust for a particular beer style. For example if I’m brewing a Pilsner, I could choose to try to match my water to Pilsen, Czech Republic’s water source, or I could simply pick a water profile that matches a light lager. Adjustments are made by adding water salts or diluting your local water depending on whether you need to raise or lower a given ion. Again, software can aid you here as the best match can be found by doing a “least squares” fit of the water data, which can be difficult to do by hand.

The other common approach to water adjustments is to adjust the “sulfate-to-chloride” ratio, which some authors refer to as the “seasoning” for the beer. The ratio can be calculated easily for your home water profile by dividing the sulfate ion content in parts per million (ppm) by the chloride ion count. A ratio of 1.0 is considered balanced, while a number above 1 (more sulfate) will enhance the bitterness of the beer and a ratio below 1 (more chloride) will enhance the perceived malt character.

Making adjustments to the overall water profile to fit a style as well as adjusting the sulfate-to-chloride ratio gives you quite a bit of control over the water profile and can really help you match water to fit a given style. As with other ingredients, the best method to understand water is to experiment with small batches, making one adjustment at a time.

סיכום

Developing a comprehensive understanding of beer brewing ingredients is a task that can literally take a lifetime. Only through dedicated effort can you begin to understand the individual flavors that hops, malts, yeast, and water contribute and how they fit together to produce a spectacular beer. Still, it is an enjoyable journey and one well worth embarking upon.


The 36 Best Beers You Can Buy Online Or At Your Local Store

We've got it all: mainstream lagers, cult-status IPAs, innovative craft stouts, and more.

It's been brewing for a while, but at this point, it's safe to say: We're in the golden age of beer. And that means it's a great time to expand your horizons&mdashto embrace your favorites and learn more about them or discover totally new-to-you styles. To help you do just that, we've rounded up 37 of the best beers you can sip on right now. From mainstream lagers and historic Belgian ales to cult-status IPAs and innovative craft stouts, these are the hits: the flagship beers, the genre-establishing beers, the experimental beers that took off.

What's more? It's easier than ever to try out bottles and cans, both new and old, without leaving home. Shop all our picks right here, and get them delivered straight to your home. Ready, set, cheers!

Looking for something more specific? Check out our favorite low-carb beers and Irish varieties. Or can we interest you in some recipes? These three are perennial hits: beer-battered fish, beer cheese dip, and beer can chicken.

Mexican lagers are a warm-weather classic, and few have stood the test of time like Modelo Especial. This iconic favorite is a shining example of what makes Mexican lagers great. Mexican brewing traditions shaped the Vienna lager style into something uniquely its own&mdashsubtly toasty and caramel-forward with a dry finish that keeps is crisp. If you're not having a Modelo Especial with your tacos or at your barbecues, you're doing it wrong.

Another refreshing easy drinker is Miller High Life. Having been around since 1903, this lager is a key piece of American beer history. Even if you're not old enough to have seen the commercials firsthand, you remember the 1970s-era jingle, "If you've got the time, we've got the beer." High Life is just so clean and simple that even craft beer and cocktail pros count it as their mainstream brew of choice, and its "Champagne of Beers" identity is an endearing play on the high-low concept. From daytime gatherings to late night bar visits, Miller High Life is a familiar comfort.


חוות דעת של לקוחות

Top reviews from the United States

There was a problem filtering reviews right now. בבקשה נסה שוב מאוחר יותר.

Overall, this is not the book I expected and I take issue with how the concept of “session beers” was treated. The author defines session beers as anything up to about 5.6% abv that someone subjectively feels is “sessionable” enough to have 2 pints of in a sitting. That's a really broad class of beers. Actually, that's most beer. As such, you won’t find any in-depth information on truly low alcohol beers, such as Ordinary Bitter, Scottish 60/-, Mild Ale, etc.

In fact, the book excludes table beers (because they merely accompany supper) and Scottish Ales (because of their relatively high finishing gravity) from the definition of session beers. This is disconcerting, because the fact that those smaller Scottish Ales are offered almost exclusively as draught products in their native land speaks to their role in session drinking (i.e., socially in a pub) and would seemingly guarantee their inclusion within the session beer category. Would the author argue that cider—immensely popular in the UK and many examples of which are sweet—is not sessionable?

The exclusion of Scottish Ales is hard to justify considering the BJCP and GABF guidelines place Scottish Ale final gravities between 1.006 and 1.014—not exactly “cloying” territory, as stated by the author. In fact, many final gravities for recipes in this book fall on the higher end of this range, with a Yards Brawler clone coming in at 1.012 FG. (Equally bizarre: This book contains index entries for double and triple IPA, but none for Scotland or Scottish Ales.)

Yes, everyone has different taste preferences and alcohol tolerances, so it’s fair to acknowledge that individually we may have a different concept of “sessionable.” But Brewers Publications markets this book as one about “low alcohol” and “mild strength” beers (see the description above), so it really comes as a surprise that so many of the styles discussed are in the 5.0 – 5.6% abv range.

In support of her argument that stronger beers merit inclusion within the session beer category, the author mentions more than once that Germans don't understand that “session beer” is a distinct concept, because to them it's just beer. However, this is the wrong conclusion to have drawn. That Germans don’t distinguish between session beer and beer, or session drinking and drinking, is more an insight into their culture than about beer styles. Annual per capita beer consumption in Germany is 104.7 liters compare that to 75.8 in the United States, 72 in Belgium, and 67 in Great Britain. So, the Germans are consuming almost 40% more beer per person than Americans of course they're not going to bat an eye at “sessioning” 5%+ beers.

The author is openly hostile to placing a limit on the amount of alcohol a session beer can have, referring to those discussions as “tiresome.” It may well be a tiresome debate, but at least it provides a semblance of definition and isn’t as lazy as allowing the category to be completely subjective. Including 5.6% abv beers just dilutes the meaning of the “session beer” label.

By loosening the definition, the author made it difficult for herself to write a book that is ostensibly tailored to the history, customs, and unique brewing techniques of session beer. How do you achieve high quality in a session beer? The same way you achieve high quality in all beer. At least, that was my takeaway. Ultimately, the author is left making very broad statements in an effort to make the advice apply to brewing most types of beer: Watch your yeast count properly mill the grain ensure temperature control during fermentation rely on "trial and error" to reach flavor balance in a recipe. I can't count the number of times the author advised that a session beer needs to be balanced and drinkable, without giving actionable advice on how to make it that way or giving advice that should be applied to nearly every beer style. For those of you looking for a tip on brewing double and triple IPAs, however, there’s one on page 77. To her credit, the author does give good advice on ensuring sufficient body and mouthfeel in session beers generally (but not in specific styles). That's the kind of info I was looking for, but it's available in most other brewing books.

The book’s lack of focus results in it becoming scattershot and contradictory. I couldn't help but snicker when the author described Bavarian helles as "slightly sweet, heavy-bodied," (74) and “full-bodied” (76) beer that isn’t sessionable like an American adjunct lager. Compare that description to one in the first chapter, when the author characterized helles as "well-attenuated and finishing dry," "subtle," "conducive to long hours spent in Bavarian beer gardens," and "light enough to drink multiple liters of over a period of time" (33). The author goes on to refer to helles as a session beer multiple times elsewhere in the book (8, 78 and 97). The author's point that adjunct beers are lighter and were better suited for American laborers in the 1800s is still valid, but at this point the book's potential to be a credible source has deteriorated.

Other statements or assertions in the book are equally shaky. Take this one: “There was a time when ‘extreme’ beer was the only thing you could find at your local pub. ” (77). When was that? Craft beer, let alone “extreme” craft beer, has never held enough market share to crowd out macro lagers at “local pubs.” And certainly this could not have been the case in the author’s adopted home state of Utah, where 4% abv beers were the limit.

The book’s initial section that surveys various session beer styles is much better, but there’s an excess reliance on the Classic Beer Style series and other sources from the 1990s. Tradition is certainly important in many brewing cultures, but have local examples of session beers really not evolved over the past two to three decades? Likewise, the author cites a 1997 book when making a point about present-day beer sales in Germany (30).

The book does break new ground in its thorough description of Session IPAs. In this way, it picks up where Mitch Steele’s IPA left off in 2012, offering solid and well-supported advice on brewing this style of beer that you may not find elsewhere. Otherwise, if you are seeking specific, practical information about a particular type of session beer, you are much better off consulting the Classic Beer Style series (e.g., Mild Ale) or Ray Daniels' Designing Great Beers. This is unfortunate given that the author’s extensive experience brewing low alcohol beers is used as a selling point of the book.

The recipe section is very true to what many people associate with session beers, and is this book’s saving grace. Most recipes are for beers in the 4-4.5% abv range and represent a variety of beer styles, most of which are clones of excellent commercial examples.

Here's a suggestion for Brewers Publications: Commission a book on table beers and small beers. It would be eminently more useful to a significant portion of Session Beers' intended audience, and it would be a much more faithful execution of the "low alcohol" and "mild strength" concept. Brewers Publications set a high bar for itself with the Classic Beer Style series and more recent titles like Brew Like a Monk, Wild Ales, and Sour Beers. This book just isn't in the same class.


What Is A Gose?

Just how much the American beer palate has changed can easily be encapsulated with the emergence of Goses. In only about a generation, we’ve gone from “taste great, less filing” to admiration for a once practically extinct, salty German beer style with a name no one knows how to pronounce. (For the record, it’s “go-suh.”) But that analogy is apt in other ways: Just as Miller Lite was a reaction to America’s then-obsession with heavy-drinking lager, the recent love affair with Gose – with its lower ABV and lack of hop character – could be seen as a reaction to the prevalence of potent IPAs.

But let’s slow down a second. What exactly is a Gose? According to the German Beer Institute, the style is 1000 years old. Its name comes from the river Gose and the town of Goslar where it was originally brewed. Though salt is now added to the beer to give the style its distinct salinity, that salty character probably originally stems from the natural saltiness in Goslar’s mineral-rich aquifers. Around 1738, however, Gose-making began migrating to the city of Leipzig where by the turn of the 20th century, the salty style had become extremely popular. Unfortunately, World Wars and the division of Germany caused Gose to reach a near extinct status until the fall of the Berlin Wall met the modern craft beer movement and brought Gose back from the dead.

As far as general characteristics are concerned, though salt is probably Gose’s quirkiest ingredient, a lot of other elements go into making a Gose taste like a Gose. Unlike most beers, which are primarily made from malted barley, Gose uses at least half malted wheat – lending it some of the same characteristics of many of Germany’s other traditional wheat beer styles. Beyond yeast, Gose also is fermented with lactobacillus bacteria, which gives the style its typical shot of sourness or tartness. Finally, though like almost all beers, hops are added for flavoring, the hop character in a Gose is minimal to undetectable instead, coriander is added, which generally has enough spicy or lemony character to override whatever hops might be present. However, as with many modern takes on every style, brewers have taken liberties with all these ingredients meaning saltiness, sourness, spiciness and even hoppiness can now vary extensively. The good news, though, is that Goses are reliably lower in ABV, making them great session beers.

So where should you turn to try the vaunted Gose? Well, the Brewers Association now breaks Gose down into two categories. “Leipzig-Style Gose” is the traditional Gose that stems from the beer’s original German roots. If you’re going to try a Leipzig-Style Gose, you might as well try something from the source: Leipziger Gose made by Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof in – you guessed it – Leipzig. As intimidating as the name reads, you shouldn’t have to travel to Germany to find this beer. Many specialty bars and bottle shops carry this well-rounded and relatively subdued classic take on a Gose. For a more modern version, 𠇌ontemporary Gose” tends to ramp up some or all of Gose’s more unique flavors like salt or tartness. South Carolina’s Westbrook Gose has really been a standard bearer for the modern American take on a Gose since its release in 2012. Of course, Gose isn’t just hard to pronounce, some claim it can also be a tough style to love – in which case might I suggest a Gose with training wheels: Anderson Valley’s Blood Orange Gose from California – a tart, not particularly salty Gose that brings enough blood orange flavor to warrant being one of your new favorite fruit beers whether you know what a Gose is or not.


15 Best Beers to Buy and Drink All Season Long

Whether you like a bitter IPA or a light lager, we've picked the best beer brands for delicious sipping.

Finding the best beer is important for seasonal sipping. Popping a can or cracking open a bottle serves as the perfect refreshing beverage as you grill and chill all summer long and is the ideal partner to game day tailgates in the fall. If you&rsquore looking for a traditional beer that goes with any meal you plan to prepare, or want to buy a funky brew you&rsquove never tried before, we&rsquove collected our favorite beers to appeal to any beer drinker, no matter the season. And the best beer brands, from New Belgium Brewing to Dogfish Head, are killer accompaniments for game day grub, rich burgers, juicy grilled chicken, and cool BBQ salads.

We tasted plenty of cans and bottles to find the best beer to drink no matter the season. Whether you love a sour, a fruit beer, a rich IPA, or a light ale, look no further for complex and refreshing brews to try. If you're ready to celebrate summer pull out your favorite cooler and load it with any of these best beers, plus some summer-ready hard seltzers, and your tastiest rosé wines. If you're looking for a beer to sip while keeping cozy in the cooler months, any of these beers will hit the spot. No matter the time of year, these best beers are sure to satisfy. Get sipping!

This is a juicy treat with flavors of white peach and citrus. It is creamy and smooth with only a touch of bitterness making it both great for sipping solo or with some grub.


Light beers first hit the market in the 1970s, and were produced in one predominant style — mildly hopped lager. Now, in the wake of the craft beer revolution of the 1990s, brewers are finding new ways to bring us flavorful, diet-friendly options.

We taste-tested our way to create GAYOT’s Top 10 Low-Calorie Beers, an eclectic list of beers boasting no more than 150 calories and an ABV of around 5 percent or less. Ranging from fruity lambics to bold and hoppy IPAs, these brews offer plenty of satisfaction that calorie-counters can enjoy.

For even more flavorful brews, take a look at our Top-Rated Fruit Beers and our Best Sour Beers.

> The selections are presented in alphabetical order.

1. Breckenridge Brewery Ophelia Hoppy Wheat Ale

מָקוֹר: Littleton, CO, U.S.A.
Beer type: Wheat Ale
מחיר: $9 for six-pack 12 oz.
ABV: 5%
Brewed by: Breckenridge Brewery

When first released in January 2014, Ophelia was slated to weigh in at a hefty 7.5 percent ABV, but the final version was slimmed down to just 5 percent alcohol.

This unfiltered ale pours a cloudy yellow-orange with a lemon-citrus aroma. A unique cross between a wheat ale and an IPA, Ophelia is loaded with Mosaic and Palisade hops that add a fruity tartness with subtle hints of mango, orange and pineapple. The robust flavors and dry, tingling carbonation of this light beer add a crispness that you would normally expect to find in a fuller-bodied pale ale.

קלוריות: 150

2. Brooklyn Brewery Dry Irish Stout

מָקוֹר: Brooklyn, NY, U.S.A.
Beer type: Irish Dry Stout, Stout
מחיר: $10 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.7%
Brewed by: Brooklyn Brewery

It’s a myth that a dark beer has more calories and a higher alcohol content than lighter-hued brews.

The roasted barley used in Brooklyn Dry Irish Stout only adds flavor to this surprisingly slim beer. Brewed with dark-roasted, pale and flaked malts, it pours pitch black with an off-white head and aromas of chocolate and coffee. Upon sipping you’ll encounter a refreshing, fizzy carbonation followed by a bittersweet chocolate flavor with notes of espresso that will leave you thirsty for another drink.

Calories: 117

3. The Bruery Hottenroth Berliner Weisse

מָקוֹר: Placentia, CA, U.S.
Beer type: Berliner Weisse
מחיר: $10 for 750 ml
ABV: 3.1%
Brewed by: The Bruery

While The Bruery is known for crafting primarily Belgian-style beers, it does produce more than a dozen sour varieties, including this Berliner Weisse, a German-style offering with tart highlights.

Brewed in honor of CEO/founder Patrick Rue’s grandparents, Fred and Sarah Hottenroth, the low-alcohol wheat beer is soured with lactobacillus and a hint of brettanomyces. Fortunately, these friendly microorganisms are calorie-free, meaning this tangy punch to the taste buds has minimal calories per 12-ounce serving. Unfiltered and bottle conditioned, it pours a hazy straw yellow. The flavor is devoid of bitterness, but there’s plenty of crisp tartness. Despite its lemony sour bite, it is surprisingly refreshing, thanks in part to its robust carbonation and light body. Adding flavored syrups is a traditional German way of sweetening the beer, but be forewarned — doing so will increase the calorie count.

Calories: 88

4. Full Sail Session Premium Lager

מָקוֹר: Hood River, OR, U.S.
Beer type: Lager, American Pale Lager
מחיר: $9 for six-pack 11 oz.
ABV: 5.1%
Brewed by: Full Sail Brewing Company

Launched in 2004, Full Sail Brewing’s Session line features easy-drinking beers with an alcohol content of around 5 percent.

The first entry in the series, this classic pre-Prohibition-style lager is reminiscent of what American lagers used to taste like before the infamous ban. Packaged in a stubby 11-ounce bottle with a non-distinct red label, it’s brewed with no fillers like corn or rice — just barley, water, hops and yeast. It pours a clear straw color and its zesty carbonation with a hint of sweetness makes it seem more full-bodied than it actually is.

קלוריות: 130

5. Liefmans Fruitesse

מָקוֹר: Oudenaarde, Belgium
Beer type: Fruit Beer
מחיר: $9 for 750 ml
ABV: 4.2%
Brewed by: Brouwerij Liefmans

One normally wouldn’t think to serve beer on the rocks, but that’s exactly what the Belgian Brouwerij Liefmans recommends for this fruit-forward offering.

Fruitesse is aged in cherries for 18 months and then blended with the juice of cherries, elderberries, strawberries, raspberries and bilberries. Despite the beer’s surplus of natural flavors, a 12-ounce serving contains only 126 calories. It pours a vivid red color with a pink frothy head and greets the nose with red berry aroma. On the palate, a refreshing sweet cherry taste is complemented by a slightly tart finish that we find more pronounced when served sans ice.

Calories: 126

6. New Belgium Slow Ride Session IPA

מָקוֹר: Fort Collins, CA, U.S.
Beer type: American IPA, IPA
מחיר: $9 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.5%
Brewed by: New Belgium Brewing Company

India Pale Ale is one of the most popular craft beer styles.

In recent years, the session IPA sub-style has emerged for those wanting to enjoy full hop flavor without the added alcohol or calories. Upon pouring New Belgium Slow Ride, you’ll encounter tropical aromas of orange and grapefruit, compliments of the eight citrusy hop varieties the beer is brewed and dry-hopped with. The flavor is a balance of malt and hops with an abundance of piney hop notes resounding in the aftertaste.

קלוריות: 140

7. Rolling Rock Extra Pale

מָקוֹר: St. Louis, MO, U.S.A.
Beer type: American Adjunct Lager
מחיר: $7 for six-pack 12 oz.
ABV: 5.1%
Brewed by: Latrobe Brewing Company

Originally produced in the small town of Latrobe, Pennsylvania, Rolling Rock was rolled out in 1939.

The mysterious number 33 that is imprinted prominently on its label has sparked numerous theories as to its significance. While some believe it’s a reference to the year Prohibition was repealed, others claim it’s the number of batches Latrobe test-brewed before arriving at a final recipe. The brewers themselves acknowledge that it’s the exact number of words in the beer’s pledge of quality. Whatever the real story may be, the truth is that this classic American lager — a blend of pale barley malt, rice and corn — delivers smooth, full-flavored taste while only imparting 130 calories and 9.8 grams of carbohydrates.

קלוריות: 130

8. Saint Arnold Weedwacker

מָקוֹר: Houston, TX, U.S.A.
Beer type: Hefeweizen
מחיר: $9 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.9%
Brewed by: Saint Arnold Brewing Company

On the bottle of this inventive brew, you’ll find a hand-scrawled “Weedwacker” label hastily pasted over the word “Lawnmower” — an allusion to the fact that the beer shares a recipe with Saint Arnold’s best-selling Fancy Lawnmower.

However, the inclusion of hefeweizen yeast transforms it into an authentic Bavarian-style brew boasting flavors of banana, clove and spices. Weedwacker was the first experiment in the brewery’s Moveable Yeast Series, in which the usual Saint Arnold yeast is substituted for a different variety. Brewed with pale and wheat malts alongside German hops, the result is a refreshingly light-bodied beer. This one-of-a-kind hefeweizen struck bronze at the Great American Beer Festival in 2013 and again in 2014. To conduct your own experiment, try tasting Weedwacker side-by-side with its cousin, Fancy Lawnmower.

קלוריות: 150

9. Sam Adams Light

מָקוֹר: Boston, MA, U.S.A.
Beer type: Lager, Light Lager
מחיר: $8 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.3%
Brewed by: The Boston Beer Company

Sam Adams Light is unlike the low-calorie lagers brewed by macro-breweries with adjuncts like rice or corn.

This craft beer version is made with a carefully selected blend of Samuel Adams’ two-row pale malt, caramel malt and Spalt Spalter noble hops. Introduced in 2001, this amber-hued lager has an aroma of toasted bread, the inviting flavors of sweet malt balanced with subtle hop character, and a crisp, dry aftertaste.

Calories: 119

10. 21st Amendment Brewery Down to Earth

מָקוֹר: San Francisco, CA, U.S.A.
Beer type: IPA, American IPA
מחיר: $8 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.4%
Brewed by: 21st Amendment

Fortunately for those of us watching our calorie intake, hops don’t add to the count, which means there’s no need to give up that lovely piney citrus flavor.

The newly minted term “session IPA” is used for beers that are full of hoppy goodness yet light on alcohol and calories — and is a perfect description for 21st Amendment’s Down to Earth IPA. At only 4.4 percent ABV, the beer showcases a hearty hop profile and shouts out notes of mango, orange peel and pine in the aroma. Additional hints of grapefruit and caramel malt can be discerned on the palate before ending with a dry, bitter finish.