המתכונים הטובים ביותר

פרמזן חצילים איטלקי

פרמזן חצילים איטלקי

אני רואה אותך מגלגל עיניים לשם. "קייט, כל הפרמזים החצילים איטלקים!" תן לי להבהיר. באיטליה פרמזן חצילים אמיתי (Melanzane alla Parmigiana) הוא ללא לחם. ככל הנראה, אנחנו האמריקנים החלטנו לכסות את החצילים בשטיפת ביצים וביצה.

עוד זעזוע? איטלקים לא שופכים שום קרם לפטוצ'יני אלפרדו! בוא נפנה כעת לתת גלגול עיניים קולקטיבי בגן הזית.

פרמזני החצילים שהזמנתי לאורך שנים במסעדות היו מגוונים במידה ניכרת, אך ציפיתי לחציל כבד, שמנוני, לחם שהוגש עם מרינרה וספגטי רגיל. בדרך כלל אני יוצא עם כאבי בטן וצד של חרטה.

ואז הזמנתי את פרמזן החצילים במסעדה מקומית כאן בקנזס סיטי בשם Ragazza, מה שנתן לי תקווה לפארם החצילים. פרמזן החצילים שלהם מגיע במחבת ברזל יצוקה קטנה וחמודה, עם שכבות של חצילים חתוכות לאורך וחתוכות כמו לזניה. הוא כולל חציל לחם קלות, אך הוא לא שומני בעליל, ורוטב המרינרה טעים כאילו הוא מתבשל על הכיריים במשך שעות.

זה המתכון של אמו של הבעלים, ואני צריך להזמין אותו בכל פעם שאני אוכל שם. פרמזן החצילים שלהם נתן השראה ללזניה החצילים בספר הבישול שלי, שכולל רצועות ארוכות של חציל קלוי שכבות בין האטריות למרינרה. האם הייתה לך ההזדמנות לנסות את זה? כל כך טוב!

מכיוון שזו עונת החצילים, יצאתי ליצור מתכון לפרמזן ביתי לחצילים שאוכל להתרגש ממנו ממש. ביססתי את המתכון שלי על מתכון הלזניה בספר, תוך התחשבות במתכון של ראגצה. ידעתי שאני רוצה לצלות את החציל ולא לטגן אותו - מחבתות מלאות בשמן רותח מפחידות אותי, וחציל מטוגן טעים יותר כמו שמן מאשר חציל.

חציל סופג לשמצה שמן כמו ספוג, ולכן תרצו להבריש שמן על החציל במקום לטפטף עליו. רק הקפידו להשתמש בחצילים טריים, מכיוון שאין חציל דשני וחבול.

כשעבדתי על המתכון שלי, ניתקתי את רכיב הלחם. אני לא אוהב לטבול את אצבעותיי בביצים גולמיות, וקשה למצוא פירורי לחם מלא. בנוסף, הלחמה בפרמזן חציל בהכרח מצופה במרינרה ובסופו של דבר רטובה. מה הטעם לחם אם הכל ספוג?

אז צללתי להיסטוריה של פרמזן החצילים ולמדתי שהאיטלקים לא ממש מלחמים את החציל שלהם. יוריקה! הסרתי את רכיב הלחם ונחתתי על פרמזן חצילים שאני באמת אוהב. אני מבין שחלקם עשויים לחלוק עלי בתוקף בחזית הלחם, אבל בואו נסכים לחלוק.

הסרת הלחמה הופכת את החציל הזה לפרמזן ללא גלוטן.פרמזן חצילים זה קליל יותר מרוב, וטעם החצילים ממש זורח. זה אולי נראה סופר גביני (בסדר, הוא גביני) אבל רוב הגבינה נמצאת על המנה כדי שתוכל לפתח את קרום הזהב שאין לעמוד בפניו. גבינה זהובה מציעה הכי הרבה טעם.

הכנתי מרינרה ביתית מהירה, כך שהפרמזן החצילי הביתי הזה עשוי לגמרי מאפס. רסק עגבניות ועגבניות צלויות באש (אם קיימים) גורמים לו לטעם כאילו הוא מתבשל על הכיריים במשך שעות. אם אתה במצוקת זמן או מחפש לפשט, אתה בהחלט יכול להשתמש במרינארה הצורמת האהובה עליך.

לפני שאתם פונים למכולת, הנה כמה טיפים לבחירת חצילים נהדרים. הקפידו לבחור חצילים חלקים ומבריקים, ללא שקעים או חלקים דשאיים. הם צריכים להרגיש כבדים בגודל שלהם. אם אפשר, בחרו בחצילים שנמצאים בצד הקטן יותר. חצילים גדולים נוטים להכיל יותר זרעים, שיכולים לייצר מרקם מטריד במתכון זה. לאחר מכן, דאגו להפוך את החציל לפארם חצילים מיד, מכיוון שלחציל בשלים יתר יש טעם מר יותר.

אנא יידע אותי איך זה יתגלה עבורך בתגובות. אם יש לכם חצילים נוספים, בדקו את הבבא גאנוש האהוב עליי ורטטוי קלוי פיקנטי עם ספגטי. לקבלת מנות תבשיל מנחמות יותר, נסו את לזניה ארטישוק התרד שלי וזיטי אפוי עדשים.

פרמזן חצילים איטלקי

  • מְחַבֵּר:
  • זמן הכנה: 15 דקות
  • זמן בישול: 45 דקות
  • זמן כולל: שעה אחת (בתוספת זמן קירור של 15 דקות)
  • תשואה: 6 עד 9 מנות פי 1
  • קטגוריה: מנה ראשונה
  • שיטה: אפוי
  • מטבח: איטלקי

המתכון לפרמזן בסגנון איטלקי זה קל יותר מרובו - הוא עשוי עם פרוסות חצילים קלויות (לא מטוגנות) וללא לחם בכלל. זה גם ללא גלוטן! מתכון מניב פרם חצילים מרובע בגודל 9 אינץ ', או בערך 8 מנות.

סוּלָם

רכיבים

  • 3 קילו חצילים (כ -3 קטנים או 2 בינוניים)
  • ¼ כוס + 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק
  • מלח ים משובח ופלפל שחור גרוס טרי
  • 1 בצל צהוב בינוני, קצוץ דק
  • 2 שיני שום, לחוצות או טחונות
  • ¼ כוס רסק עגבניות
  • 28 גרם עגבניות מרוסקות, רצוי שהזן קלוי באש *
  • ¼ כוס בזיליקום טרי קצוץ גס בתוספת בזיליקום נוסף לקישוט
  • 1 כפית חומץ בלסמי
  • קורט פתיתי פלפל אדום
  • 6 גרם גבינת מוצרלה חלקה מגורדת טרי (בערך 1 ½ כוסות, ארוזות)
  • 2 גרם גבינת פרמזן מגורדת טרי (כ -1 כוס)

הוראות

  1. לקליית החציל: חממו את התנור ל 425 מעלות פרנהייט עם מתלים בשליש התחתון והתחתון של התנור. מרפדים שני ניירות אפייה גדולים עם שוליים ונייר קלף לניקוי קל.
  2. פורסים את שני הקצוות המעוגלים על חציל אחד ואז מקימים אותו על הצד השטוח הרחב ביותר שלו. פורסים את החציל בצורה אנכית ליצירת לוחות ארוכים ואחידים בעובי של עד 1/2 אינץ '. זרוק את שני הצדדים המכוסים בעור חצילים. חזור על הפעולה עם החצילים האחרים.
  3. מברישים מעט את שני צידי לוחות החצילים בשמן זית (סביר להניח שתזדקקו לכ ¼ כוס שמן). סדרו אותם בשכבה אחת על גבי ניירות האפייה המוכנים. מפזרים את הצדדים העליונים עם מעט מקפים של מלח ופלפל. צולים עד להזהבה ונימוחות, בערך 22 עד 27 דקות - במחצית האפייה, סובבו את התבניות 180 מעלות והחליפו את מיקומם (העבירו את התבנית על המדף התחתון לרשת העליונה, ולהיפך). התבנית על המדף התחתון עשויה להזדקק למספר דקות נוספות בתנור כדי להזהיב. לְהַפְרִישׁ.
  4. בינתיים להכנת רוטב העגבניות: בסיר בינוני על אש בינונית, מחממים 2 כפות שמן זית עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את הבצל וקורט מלח. מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף מאוד, בערך 4 עד 7 דקות.
  5. מוסיפים את השום ורסק העגבניות. מבשלים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מערבבים לאיחוד ומביאים את התערובת לרתיחה. לאחר ההקפצה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים עד שהרוטב סמיך יפה, כ -15 דקות. מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את הבזיליקום הקצוץ, החומץ, המלח ופתיתי הפלפל האדום. טועמים, ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך (בדרך כלל אני מוסיפה עוד כפית ¼).
  6. כשאתה מוכן להרכיב, מורחים בערך ¾ כוס רוטב בתחתית אופה מרובעת בגודל 9 אינץ '. מסדרים כשליש מפרוסות החצילים מעל הרוטב, חופפים מעט (חותכים אותם להתאמה, במידת הצורך). כף עוד ¾ כוס מהרוטב על החציל ופזר ¼ כוס גבינת מוצרלה.
  7. מסדרים בחלק האחיד כמחצית משאר פרוסות החצילים. מורחים מעל sauce רוטב כוס נוסף ומפזרים ¼ כוס גבינת מוצרלה. שכב את פרוסות החציל שנותרו מעל ומעליו עם רוטב ¾ כוס (יתכן ונשאר מעט) ואת גבינת המוצרלה שנותרה. מפזרים באופן שווה את הפרמזן מעל.
  8. אופים על המדף התחתון, ללא כיסוי, עד שהרוטב מבעבע וחלקו העליון מזהיב, בערך 20 עד 25 דקות. תן לו להתקרר לפחות 15 דקות כדי לתת לו זמן להתייצב, ואז קוצץ ומפזר בזיליקום נוסף מעל. פורסים בעזרת סכין חדה ומגישים.
  9. שאריות נשמרות היטב, מכוסות ומקררות, כ -4 ימים. מחממים מחדש לפני ההגשה.

הערות

מתכון בהשראת פרמזן החצילים ברגאצה בקנזס סיטי, ומותאם מלזניה החצילים בספר הבישול שלי, Love Real Food.

אפשרות קיצור דרך: החלף את המרינה הביתית במרינה. תזדקק לכ -3 כוסות (24 אונקיות). מרינרה אורגנית של ניומן עצמה תהיה הבחירה המובילה שלי במתכון הזה.

הכן מראש: תוכלו להרכיב את הלזניה של החצילים לילה קודם (אולי אפילו כמה ימים לפני כן), ואז לאפות כשאתם מוכנים (יתכן שיהיה צורך בתוספת של 5 דקות בתנור כדי לפתח את החלק העליון של הזהב).

* תמציות עגבניות: ניתן גם להשתמש בקוביות עגבניות או עגבניות שלמות, מעובדות במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. המותג המועדף עלי על מוצרי עגבניות משומרים הוא Muir Glen Organic, על פי טעמם ופחיות BPA ללא.

הערת פרמזן: רוב הפרמנזים אינם צמחוניים מבחינה טכנית (הם מכילים רניית בעלי חיים), אך המותגים Whole Foods 365 ו- BelGioioso מציעים פרמזנים צמחוניים.

Information מידע על תזונה

המידע המוצג הוא אומדן המסופק על ידי מחשבון תזונה מקוון. אין לראות בזה תחליף לייעוץ של תזונאי מקצועי.


צפו בסרטון: חציל בתנור עם מוצרלה בסיגנון איטלקי.תומר תומס (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).