מתכונים יוצאי דופן

תערובת התבלינים של זעתר

תערובת התבלינים של זעתר


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

יש לי רגע עם זעתר, תיבול קלאסי למזרח התיכון. זעתר הוא תערובת ייחודית של טעמים צמחיים, אדמתיים, מלוחים, חריפים ומלוחים.

זעתר נהנית מזה מאות שנים בצד השני של העולם, אך עם זאת צברה פופולריות בארה"ב בחמש השנים האחרונות בערך. למען האמת, לא הבנתי את המהומה כשדגמתי תערובת זעתרית של טריידר ג'ו לפני מספר שנים. אבל אז…

הכל השתנה כשזעתר נחת על שולחננו בשאיה בניו אורלינס. הם פשוט ערבבו את תערובת הבית שלהם של זעתר עם שמן זית והגישו אותו עם לחם קרום, לטבילה. התאהבתי בזעתר באותו הלילה, ולא יכולתי להפסיק לחזור לעוד.

המתכון הזה הוא הניסיון הכי טוב שלי לשחזר את הטעמים במתכון של שעיה, ואני חושב שהוא די קרוב. זעתר הוא רב תכליתי ומשלים ארוחות מלוחות רבות - כל ההצעות שלי תמצאו בהמשך.

רכיבי זעתר

מתכוני זעתר משתנים משמעותית ממקום למקום ובית לבית (חלקם סודות משפחתיים שמורים היטב). מקורותיו של זעאתאר מרתקים, וגם מבלבלים וסותרים. תוכלו לקרוא על כך כאן.

זעתר ידוע כ"מזון מוחי "בשל תכונותיו האנטי-אוקסידנטיות והרפואיות. המתכון לזעתר הזה עשוי מכמה מרכיבים שככל הנראה יש לכם כבר במטבח שלכם! היוצא מן הכלל האחד הוא סומאק, אבל שמע אותי, שווה לקנות.

הנה מה שתצטרך:

אורגנו מיובש

רצוי זן יווני או טורקי, ולא מקסיקני.

סומאק

סומאק הוא אחד התבלינים האהובים עלי. הוא בהיר, אדום ורדרד, ובעל טארט שאי אפשר לעמוד בפניו, כמעט לימוני. אפשר לפזר סומאק על חומוס, וזה גם לא ניתן לעמוד בפניו על אבטיח ומלפפון עם קצת מלח מתקלף (השילוב מזכיר לי תיבול טאג'ין). אני קונה סומאק באמזון (קישור שותפים).

שומשום

לא תמצאו זרעי שומשום בכל מתכון לזעתר, אבל אני לא רוצה זעתר בלעדיהם! הם הופכים להיות מלוחים וטעימים במיוחד ברגע שהם קלויים.

מָיוֹרָן

אם אין לכם מיורן, תוכלו להחליף אותו באורגנו נוסף (הם בני דודים).

טימין

קורנית מעיגלת את טעמי הצמחים של אורגנו ומורן.

שימושים לזעתר

  • מערבבים זעתר עם שמן זית ומורחים אותו על לחם פיתה (או בצק פיתה) לפני האפייה. זה נקרא man'oushe. עדיין אין לי מתכון לבצק פיתה משלי, אבל השתמשתי בבצק הפיצה שלי לחלוקה להכנת ארבעה סיבובים, וזה עבד טוב.
  • לחלופין, הגישו קערות זעתר מעורבבות בשמן זית ולחם קרום, לטבילה.
  • מערבבים אותו עם שמן זית ומטפטפים אותו על לבנה, יוגורט סמיך (יווני רגיל או סיגי), חומוס או באבא גאנוש. מגישים אותו עם טריזי פיתה או ירקות גולמיים.
  • מגלגלים סיבובי לבנה עבים במיוחד או בולי גבינת עזים בתערובת התבלינים היבשה. מגישים אותו כמתאבן עם טריזי פיתה, קרקרים או ירקות גולמיים פריכים.
  • השתמש בתערובת שמן הזית כמרינדה, או בתערובת התבלינים הרגילה כשפשפה יבשה. זעתר תהיה נהדרת על ירקות וקבבים בגריל.
  • שלבו את הזעתר בסלט, כמו שעושה בון אפטיט עם סלט פריך העגבניות והפיתה שלהם. ראה להלן ליווי.

זעתר הולך טוב עם ...

  • כרובית
  • מלפפון
  • מחלבה: פטה, גבינת עזים, לבנה ויוגורט
  • חציל
  • שׁוּמָר
  • עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, נענע וכוסברה)
  • לימון או ליים
  • פיסטוקים
  • פיתה
  • תפוחי אדמה
  • שמן זית וזיתים
  • קינואה ואורז
  • עגבנייה

אוהבים זעתר? להלן עוד כמה מהמתכונים האהובים עלי ביותר במזרח התיכון:

  • באבא גנוש: מטבל חצילים וטחינה מעושן שאי אפשר לעמוד בפניו.
  • דוקה: תערובת אגוזים ותבלינים מצרית.
  • סלט פאטוש עם רוטב מנטה: סלט ירוק טרי עם לחם פיתה כ"קרוטונים ".
  • חומוס: ברצינות החומוס הכי קרמי שיש לך.
  • מוג'דארה: עדשים ואורז עם בצל מקורמל מעל.
  • שאטה: רוטב חריף וירוק ועבה עם ג'לפניו, פטרוזיליה, כוסברה ואגוזי מלך.
  • טבולה: סלט בורגול עם המון פטרוזיליה טרייה.
  • צזיקי: רוטב מלפפון עשבי קרם, טנגי, עשבים ויוגורט.

אנא יידע אותי כיצד מתכון הזעתר שלך מתגלה בתגובות! אני לא יכול לחכות לשמוע ממך.

תערובת התבלינים של זעתר

  • מְחַבֵּר:
  • זמן הכנה: 3 דקות
  • זמן בישול: 5 דקות
  • זמן כולל: 8 דקות
  • תשואה: ½ כוס פי 1
  • קטגוריה: תבלין
  • שיטה: מערבבים
  • מטבח: מזרח תיכוני

למדו כיצד להכין זעתר, התיבול הקלאסי למזרח התיכון, עם המתכון הפשוט הזה. תזדקק לאורגנו מיובש, סומאק, שומשום, מיורן (אופציונלי) וטימין. מתכון מניב ½ כוס ונשמר עד חודש.

סוּלָם

רכיבים

  • 2 כפות אורגנו מיובש, עדיף יווני או טורקי
  • 2 כפות סומאק
  • 2 כפות זרעי שומשום
  • 1 כף מיורן מיובש או אורגנו נוסף
  • 1 כף טימין מיובש
  • 1 כפית מלח ים משובח

הוראות

  1. כל שעליך לעשות הוא לשלב את כל המרכיבים בקערה או בצנצנת, ולערבב לאיחוד.
  2. לקבלת טעם משופר, מחממים את התבלינים יחד במחבת בינונית על אש בינונית, עד שהריחניים והשומשום מתחילים להזהיב. מסירים מהאש ומעבירים לקערה לצינון. (דלג על שלב זה אם תאפה את הזעתר שלך על פיתות, שבעצם עושה את אותו הדבר.)
  3. אחסן את זעתר במיכל אטום לאוויר בטמפרטורת החדר עד חודש.

הערות

מתכון שהותאם בערך מזיתון על ידי יסמין חאן.

הצעות הגשה: מערבבים זעתר עם שמן זית ומורחים אותו על פיתה (או בצק פיתה) לפני האפייה. מערבבים אותו עם שמן זית ומטפטפים אותו על לבנה, יוגורט יווני או חומוס. מגלגלים סיבובי לבנה עבים במיוחד או בולי גבינת עזים בתערובת התבלינים היבשה. השתמש בתערובת שמן הזית כמרינדה, או בתערובת התבלינים הרגילה כשפשפה יבשה.

יחס שמן זית: שני חלקים זעתר לחלק אחד שמן זית יניב עקביות עבה ומורחת. חלקים שווים מניבים רוטב טפטוף.

Information מידע על תזונה

המידע המוצג הוא אומדן המסופק על ידי מחשבון תזונה מקוון. אין לראות בזה תחליף לייעוץ של תזונאי מקצועי.


צפו בסרטון: How to Dry Herbs (יוני 2022).