מתכונים מסורתיים

פניני תות, בזיליקום וגבינת עיזים

פניני תות, בזיליקום וגבינת עיזים

בפעם אחת, אני מרגיש ממש רענן אחרי סוף השבוע. סידרתי את מקומי אתמול בבוקר ונטשתי את רשימת המטלות שלי אחר הצהריים, ובחרתי במקום לחנות על מיטתי עם ספר. נחוץ! בהמשך חברתי ואני רכבנו על האופניים לבר כדי לצפות במשחק הרעם של אוקלהומה סיטי, כי פתאום אכפת לי מכדורסל. אני לא לגמרי בטוח למה - אולי זה בגלל שאנחנו בפלייאוף, או בגלל שהשחקנים שלנו חמודים, או בגלל שאני הופך לאמא שלי. בבקשה אל תגיד שזה האחרון (סליחה, אמא).

בכל מקרה, פניני התותים הזו נהדרת והייתי רוצה שתכינו אותה בבקשה. המילה כריך נופל כמתאר; זה פניני, או ליתר דיוק יחיד פנינו, ללא קשר לחוסר סימני הגריל. פאנינו זה מורכב מתותים רבתיים, ריבתיים, גבינת עיזים מסולסלת ובזיליקום טרי דחוס בין שחת חיטה מלאה וחומה חמאתית, מוגש לצד רוטב טבילה דבש בלסמי. אתה רוצה לעשות את זה עכשיו, נכון?

אני אסיר תודה שמרגריטה בחרה בפניני השוקולד והדובדבנים למתכון הפרויקט Food Matters השבוע, כי עכשיו אני יודעת להכין כריכי פניני בבית בלי אחד מאותם כיריים או מחבתות גריל חדשניות. ביסודו של דבר, זה פשוט כמו להכין גבינה צלויה וללחוץ אותה במשהו כבד (מצא הוראות מפורטות יותר במתכון למטה).

ידעתי שאני רוצה לנסות לקחת את מתכון הפניני שוקולד ודובדבנים, אז ניסיתי תחילה מילוי גבינת עזים ודובדבנים, אבל זה לא היה בסדר. עד כמה שאני נהנה מדובדבנים טריים, נראה שהם מתוקים בעדינות כשהם מבושלים. מאוחר יותר ריגשתי את התותים ליד הבזיליקום במקרר שלי והפניני הזה נולד. זה, אם אני אומר זאת בעצמי, מושלם, במיוחד בתוספת רוטב דבש בלסמי.

רוטב הדבש הבלסמי הוא מתכון סופר פשוט מספר הבישול החדש של אליס מדריך, קינוחים טעימים של סינלי. יצאתי מהדלת כשמצאתי את ספר הבישול הזה עטוף על סף דלתי, אז כמובן שנאלצתי להשהות כדי לדפדף בו. ואז, נלהב מהפשטות הגאונית של המתכונים ומהצילומים המדהימים באופן בלתי צפוי של סאנג אן, נאלצתי לשבת ולהתפעל מהדפים ביתר זהירות. רוטב הדבש הבלסמי הוא רק המתכון הראשון שלי לנסות מהספר והוא כל כך פשוט שהוא בקושי נחשב כמתכון, אבל אני מבטיח לכם שיהיו עוד רבים. אליס מדריך ידועה בייצור מתכונים חסינים בפני שוטים, ובחנו היטב, וספר זה מבריק ומעורר השראה. אתה כנראה צריך לקבל עותק כדי שנוכל לאובססיביות ביחד.

פניני תות, בזיליקום וגבינת עזים

  • מְחַבֵּר:
  • זמן הכנה: 10 דקות
  • זמן בישול: 20 דקות
  • זמן כולל: 30 דקות
  • קטגוריה: כריך

כריך צלוי פשוט בטעם גורמה, מוגש עם תוספת של רוטב דבש בלסמי. אין צורך בעיתונות פניני!

סוּלָם

רכיבים

פניני

  • 2 פרוסות לחם מלא מחיטה מלאה, פרוסות דק
  • 1.5 גרם גבינת עיזים
  • 3 עד 4 תותים
  • כמה עלי בזיליקום, שלמים או קצוצים גס
  • פלפל שחור, טחון טרי
  • 1 כף חמאה, או פחות

רוטב דבש בלסמי

  • ⅔ כוס חומץ בלסמי
  • ⅓ כוס מותק

הוראות

  1. מורחים שכבה של גבינת עזים על שתי פרוסות הלחם. פורסים את התותים בצורה דקה יחסית על ידי חיתוך פרוסות מהחוץ של התותים ומשאירים את המרכז מאחור. מורחים תותים על פרוסת לחם אחת, ובזיליקום על השנייה. מפזרים את שני הצדדים עם פלפל שחור, ומניחים את פרוסת הבזיליקום עם הפנים כלפי מטה על גבי פרוסת התות.
  2. מחממים מחבת קטנה עד בינונית (ברזל יצוק זה הכי טוב) על אש בינונית. ממיסים כפית חמאה עד שתיים במחבת, ואז מוסיפים את הכריך. מכסים אותו בצלחת או בצלחת בגודל מתאים ומכבידים במשהו כבד, כמו שעועית משומר או מחבת ברזל יצוק. מבשלים עד שתחתית הלחם משחימה קלות, בערך שתיים-שלוש דקות, ואז מרימים את הכריך מהתבנית, מוסיפים עוד טפיחה של חמאה, נותנים לו להמיס ומחזירים את הכריך לחזור על הצד השני. פורסים כל כריך לשניים ומגישים חם.
  3. להכנת רוטב הדבש הבלסמי, שלב את החומץ הבלסמי והדבש בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהנוזל מצטמצם בכמחצית (15 דקות ויותר). יוצקים את הנוזל לקערה קטנה להתקררות.

הערות

  • פניני עיבוד מתוך ספר הבישול The Mat Matters Matters מאת מארק ביטמן. רוטב דבש בלסמי מקינוחים טעימים של סינלי קל מאת אליס מדריך.
  • אני ממליץ להכין קודם את רוטב הדבש הבלסמי. שמרו שאריות לטפטוף מעל יוגורט יווני, גלידת וניל, פיצה, אפרסקים וגרגרים.
  • אם תרצו להכין כריכים מרובים בו זמנית, תוכלו לנסות את שיטת הבישול האחרת של ביטמן: חממו את התנור ל -400 מעלות פרנהייט וחמאו את פרוסות הלחם מצד אחד. מניחים את הלחם, הצד החמאה כלפי מטה, על תבנית עם נייר אפייה ומורחים את החלק העליון עם גבינת עזים. מוסיפים מילויים לפי ההוראות למטה, ומעליהם פרוסת לחם נוספת, מורחים בגבינת עזים בצד התחתון וחמאה בחלקה העליון. מכסים את הכריכים עם נייר אפייה אחר ומשקלים את הסדין במשהו כבד, כמו מחבת מברזל יצוק או מוצרים משומרים, ונותנים לו לשבת במשך 5 דקות. הסר את המשקל ואת נייר האפייה העליון ואפה את הכריכים עד שתחתית הלחם משחימה קלות, בערך 5 דקות, ואז חזור על הצד השני.
  • מילוי הפניני יכין גם קווזדילות חיטה מלאה או קרוסטיני. לקבלת השראה נוספת לפאניני, עיין בסעיף ההערות בפרויקט ענייני המזון.

▸ מידע על תזונה

המידע המוצג הוא אומדן המסופק על ידי מחשבון תזונה מקוון. אין לראות בזה תחליף לייעוץ של תזונאי מקצועי.


צפו בסרטון: מתכון לסלט תאנים עם גבינת עיזים (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).