המתכונים הטובים ביותר

ברווז קלוי שלי 'פאי רועים'

ברווז קלוי שלי 'פאי רועים'

ברווז קלוי שלי 'פאי רועים'

ברוטב ירקות טעים

ברוטב ירקות טעים

6 מנות

מבשל תוך 4 שעות בתוספת זמן קירור

קושי קל מאוד

תזונה למנה
  • קלוריות 492 25%

  • שומן 28.3 גרם 40%

  • רווי 9.7 גרם 49%

  • סוכרים 10.8 גרם 12%

  • מלח 1.85 גרם 31%

  • חלבון 18.5 גרם 37%

  • פחמימות 43.2 גרם 17%

  • סיבים 5.8 גרם -

מתוך צריכת התייחסות של מבוגר

רכיבים

  • בשביל הברווז
  • ברווז Gressingham 1.5 ק"ג, הוסרו תנינים
  • תפוז 1, חצוי
  • כמה ענפים רוזמרין טרי
  • כמה ענפים מרווה טרייה
  • מלח ים
  • פלפל שחור טחון טרי
  • לפשטידה
  • שמן זית
  • בצל אדום 1, קלוף ופרוס בעובי
  • 2 מקלות סלרי, חתוכים באורכים של 5 ס"מ
  • 3 גזרים, קלופים וחתוכים לגושים גדולים
  • 1 כף קמח רגיל
  • 2 מקלות ריבס, קצוצים גס
  • 500 מ"ל בקר ציר אורגני
  • 1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים וקצוצים
  • 500 גרם סוויד, קלוף וקצוץ
  • 2 כפות חמאה
  • שפריץ חלב חם
  • מלח ים
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 1 שן שום קלופה
  • 1 כתום, גרידת שומן
  • חופן גבינת פרמזן, מגוררת טרי

שיטה

  1. חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס / גז 4. שטפו את הברווז מבפנים ומבחוץ, וייבשו עם נייר מטבח. מניחים אותו בצד החזה כלפי מעלה במגש צלייה, ומילאים עם חצאי התפוזים ועשבי התיבול. משפשפים קורט טוב של מלח ופלפל בתוך הברווז ומחוצה לו. הופכים את צד חזה הברווז כלפי מטה וצולים בתנור למשך שעה.
  2. לאחר שעה הוצא את המגש מהתנור, כף בזהירות את עודפי השומן, הפוך את הברווז והכניס אותו חזרה לתנור למשך שעה נוספת. לאחר השעה השנייה מוציאים את הברווז מהתנור ומשאירים אותו להתקרר. מסירים את כל הבשר בעזרת מזלג או עם האצבעות, עורמים אותו על צלחת ומשאירים לצד אחד.
  3. להכנת הפשטידה מחממים סיר קדירה גדול על אש בינונית ומוסיפים התזה של שמן זית. מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר ומבשלים בעדינות 20 דקות, עד לריכוך. מוסיפים את בשר הברווז הגרוס, הקמח, הריבס וציר הבקר, ומבשלים למשך 15 דקות עד לקבלת תבשיל סמיך מקסים.
  4. בינתיים, הרתיח את תפוחי האדמה ושביך יחד בהרבה מים מומלחים עד שהם מבושלים, ואז מרוקן ומועך עם החמאה והחלב. מתבלים היטב במלח ופלפל ולשים בצד אחד.
  5. כאשר התבשיל מבושל, העבירו אותו לתבנית אפייה של חרס עמוק. מגררים מעל מחצית שן השום, מעט גרידת תפוזים וחופן פרמזן, ואז נותנים לו ערבוב טוב. מחממים שוב את התנור ל -180 מעלות צלזיוס / גז 4. מורחים את המחית מעל, יוצרים פסגות קטנות עם גב כף ואז מכניסים אותה לתנור למשך 30 עד 35 דקות, עד שהיא חומה וקריספית מעל.


צפו בסרטון: פאי רועים מרשים וטעים בקלי קלות (יָנוּאָר 2022).