המתכונים הטובים ביותר

בס ים אסייתי מאודים בתיק

בס ים אסייתי מאודים בתיק

בס ים אסייתי מאודים בתיק

עם מרינדת ליים, ג'ינג'ר ועשב לימון

עם מרינדת ליים, ג'ינג'ר ועשב לימון

מגיש 2

מבשל בתוך 30 דקות בתוספת זמן מרינה אופציונלי

קושי קל מאוד

תזונה למנה
  • קלוריות 386 19%

  • שומן 21.5 גרם 31%

  • רווי 3.6 גרם 18%

  • סוכרים 2.4 גרם 3%

  • מלח 1.14 גרם 19%

  • חלבון 43.7 גרם 87%

  • פחמימות 4.5 גרם 2%

  • סיבים 0.4 גרם -

מתוך צריכת התייחסות של מבוגר

רכיבים

  • 6 עלי קפיר ליים
  • 1-2 מקלות גראס לימון, קצוצים
  • 1 שן שום פרוסה דק
  • 1-2 צ'ילי אדום, לפי הטעם, זרעים וקצוצים
  • 1 כף זנגביל טרי מגורד
  • חופן כוסברה אחת, עלים נקטפים וגבעולים שמורים בתוספת תוספת להגשה
  • 1 כף רוטב סויה דל מלח בקיקומן
  • 1 סיד, קלוש וחצוי
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 פילה עבה של ים ים, ממקורות בר קיימא, שאלו את סוחר הדגים שלכם, בערך 200 גרם כל אחד
  • 1 חלבון ביצה חופשי
  • סאקה קטנה של כוס יין

שיטה

  1. חממו את התנור ל -220 מעלות צלזיוס / גז 7.
  2. הוציאו את המדף העליון מהתנור והניחו תבנית אפייה על המדף האמצעי.
  3. קרע מטר של רדיד מטבח. מקפלים אותו לשניים כך שיהיה עובי כפול ואז מקפלים אותו שוב לשניים. אתה צריך בסופו של דבר עם מה שנראה כמו כרטיס יום הולדת גדול ומסכל. הכינו שניים מאלה ואז הניחו אותם פתוחים ושטוחים על שולחנכם. כל עטיפת נייר כסף תחזיק חתיכת דג אחת - תוכלו לעשות אחת גדולה לארבע או גרסה מעט קטנה יותר לשניים.
  4. במכתש ובטיט, כוסו את עלי הסיד שלכם עד שהם מתפרקים וכל הטעם יוצא. ואז מוסיפים את הלימון דשא ועושים אותו שוב. עשו זאת לכמה דקות ... זה שווה כל שנייה. ואז מוסיפים את השום, הצ'ילי, הג'ינג'ר המגורד וכל גבעולי הכוסברה. לאחר שהכל נופץ לעיסה, מוסיפים את רוטב הסויה, גרידת הליים והמיץ ואת הזית. מערבבים היטב, ואז טועמים ומתקנים את התיבול ברוטב סויה נוסף כראות עיניכם.
  5. ניקח קלות את בס הים בצד העור בעזרת סכין חדה ואז שפשף אותם בתערובת הליים-ג'ינג'ר-לימון. אפשר למרינדה למשך שעה, אם יש לך זמן, או שתוכל לבשל הכל מייד.
  6. מברישים קלות את קצוות נייר הכסף במעט חלבון טרוף - זה עוזר לאטום את החבילה כשאתם מקפלים אותה ושומר בפנים את כל האדים בטעמים לבישול הדגים.
  7. שים את החלקים של דגי הים, בצד העור כלפי מעלה בצד אחד של כל מעטפה. מחלקים את המרינדה וכל המיץ בין שתי האריזות ותוחבים מעט כוסברה לחריצים של כל נתח דג. מקפלים מעל נייר הכסף ואז מקפלים שני צדדי המעטפות בצורה מאובטחת. רגע לפני שאתם אוטמים את הצד הסופי של שקיות נייר הכסף, חלקו את הסקה בין שתי המעטפות, והקפידו על כך שהוא לא יטפטף החוצה. דוקר וכופף את הצדדים המקופלים כלפי מעלה כדי שהמיצים לא יוכלו להתבשל. אל תקפלו את נייר הכסף עד קצה הדג - השאירו שטח של כ -5 ס"מ (5 ס"מ) מסביב לפילטים כדי לאפשר לאדים להסתובב.
  8. אני יודע שכל זה נשמע כמו קצת מרגיע, אבל זה בעצם פשוט למוות.
  9. מניחים ישר על המגש החם ומבשלים כ- 12 דקות בתנור שחומם מראש. לאחר הבישול, אפשר לשבת 2-3 דקות. הגישו את השקיות לשולחן - פשוט חתכו אותן והרימו בזהירות את הדג. אפשר לכפף את המיצים מעליו (אבל לא לאכול את החלקים מהמרינדה מכיוון שהם באמת שם רק לטעם).
  10. אני אוהב להגיש את זה עם קערה של אורז בטעם כוסברה או אטריות, מבושלות בפשטות. אתה הולך לאהוב את זה.


צפו בסרטון: השף אסף גרניט עם מתכון לדג מוסר ים במלח בליווי פירה חצילים טרי (יָנוּאָר 2022).