המתכונים הטובים ביותר

הפורצ'טה הממולאת של גנארו

הפורצ'טה הממולאת של גנארו

הפורצ'טה הממולאת של גנארו

חזיר צלוי עם המון פצפוצים

חזיר צלוי עם המון פצפוצים

מגיש 12

מבשל תוך 4 שעות 30 דקות בתוספת זמן קירור

קושי לא מסובך מדי

תזונה למנה
  • קלוריות 672 34%

  • שומן 27.3 גרם 39%

  • רווי 8.1 גרם 41%

  • סוכרים 2.2 גרם 2%

  • חלבון 89.2 גרם 178%

  • פחמימות 13.4 גרם 5%

מתוך צריכת התייחסות של מבוגר

רכיבים

  • 3 ק"ג כתף בעלות רווחה גבוהה יותר של חזיר, פרפר ועור
  • מלח ים
  • פלפל שחור טחון טרי
  • למלית
  • 2 בצלים קלופים וקובעים דק
  • שמן זית
  • 200 גרם כבדי עוף בעלי רווחה גבוהה יותר, מנוקים וקצוצים גס
  • 200 גרם בשר חזיר טוב יותר
  • 75 גרם צנוברים
  • 100 גרם צימוקים
  • ½ צרור מרווה טרי, עלים קטופים וקצוצים גס
  • ½ צרור פטרוזיליה טרייה עלים שטוחה, עלים קטופים וקצוצים גס
  • יין אדום יין אדום או יין חם, בתוספת מעט תוספת למלית
  • 8 גזרים

מתכון המותאם מ

ג'יימי מבשל את חג המולד

שיטה

  1. גנארו מכין פורצ'טה ממולאת ממוצעת. זה נראה וטעים יפה, אבל אל תיבהל כי זה ממש לא קשה לעשות את זה בכלל. תביא לאטליז שלך לפרפר עבורך את הבשר ואז הכין את המלית היפה הזו וגלגל אותה בתוך הבשר לפני שאתה צולה אותו. אתה רוצה שיהיה לך חתיכת חוט באורך זרוע בהישג יד כדי לקשור את הבשר שלך לאחר שגלגלת אותו.
  2. חממו את התנור לוואק מלא. הניחו את כתף החזיר העצמת על קרש, בצד העור כלפי מטה, ותבלו היטב בכמה זילופים טובים של מלח ופלפל. עסו את התיבול הזה על כל הבשר.
  3. שים מחבת גדולה על אש בינונית ומטגן את קוביות הבצל שלך בזיז שמן זית במשך כ -10 דקות וכשהוא רך אך לא צבעוני, הנמי את האש לנמוכה והוסף את כבדי העוף הקצוצים וטחון החזיר. השתמש בכף עץ כדי לשבור מעט את הטחון ולערבב הכל יחד. מוסיפים את הצנוברים, הצימוקים, המרווה הקצוצה והפטרוזיליה, ואז מתבלים במזלף טוב של מלח ופלפל. מוזגים פנימה התזה של יין אדום או חם, נותנים הכל לערבול טוב ואז מורידים את המחבת מהאש. אתה לא רוצה לבשל את הבשר עכשיו, אתה רק רוצה לקבל שילוב טוב של טעמים, כך שיהיה לך מלית טעימה.
  4. הכניסו את המלית לקערה והניחו אותה לצד אחד להתקררות. לאחר שהמילוי שלך התקרר לחלוטין, כף את כולו באמצע הכתף הפתוחה. מגלגלים את הבשר די חזק ואז קושרים אותו הכי חזק שאפשר עם 4 או 5 חתיכות חוט. מזלפים על כל שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומשפשפים את התיבול על כל העור כדי לעזור לו להפוך לפצפוצים טעימים. הניחו את הגזר על אמצע מגש הצלייה והניחו את הבשר מעל. מוזגים את כוס היין האדומה או החמה וכוס מים בתחתית המגש ואז מכניסים את הבשר לתנור. הורד את החום מיד ל -180 מעלות צלזיוס / 350 מעלות צלזיוס / גז 4 למשך כ- 3 עד 4 שעות עד שהוא מקסים וזהוב. לאחר שיצא מהתנור הסר בזהירות את העור והניח אותו בצד אחד. פורסים את החזיר ואז מגישים אותו עם כמה חתיכות טעימות של פצפוץ שבור, תפוחי אדמה מקסימים וכמה ירקות או סלט נחמד. ממש מדהים.


צפו בסרטון: הוא והיא - להקת הסמבטיון אריק איינשטיין ויוסי פרוסט עברית יוסי גמזו לחן אריה לבנון (יָנוּאָר 2022).