מתכונים אחרונים

הפק את המיטב מהבשר הטבעי שלנו

הפק את המיטב מהבשר הטבעי שלנו

בשר צבי הוא בשר מאיילים, ובעל טעם עמוק ויפה. כמו שג'יימי אומר: "זה טעים, הוא מלא בטעם וזה מזין!"

אייל בר הוא מקור בשר בר קיימא מבריק אך לעתים נדירות אנו רואים אותו על מדפי החנויות. בינתיים, אכילת צבי בר נוסף תסייע גם לחקלאים המנהלים את אוכלוסיית הצבאים המשגשגת בבריטניה.

מדוע עלינו לאכול יותר?

בשר הצייד הנפוץ ביותר שנאכל בבריטניה הוא 'בשר צבי אדום', שמקורו באיילים מעובדים וכיום הוא הבחירה החסכונית ביותר עבור קצבים לספק בכמויות גדולות, מכיוון שהחיות גדולות יותר. לעתים רחוקות אנו רואים בשר צבי בר על מדפי החנויות או אצל הקצבים, אבל למה?

בינתיים צבי הבר גורמים לבעיה משמעותית עבור החקלאים הבריטים, שכן האוכלוסייה הפורחת אוכלת כמויות גדולות של יבולים.

אוכלוסיית צבי הבר הוכפלה בעשרים השנים האחרונות - וההערכה היא כי 1.5-2 מיליון צבי בר חיים כיום ברחבי בריטניה. צבי מלא יכול לאכול עד 5 ק"ג יבולים בכל יום.

כתוצאה מכך, צבי בר מבוטלים באופן קבוע על ידי החקלאים במטרה לשמור על מספר האוכלוסין. מכיוון שיש שוק מוגבל לבשר בר, רוב הבשר מיוצא.

כפי שג'ימי מסכם: "יש יותר מדי צבאים, הם גורמים לחקלאים לבעיה, הטעם טעים ואנחנו מייצאים אותו כרגע למדינות אחרות שעושות חן בעיניו. זה מטורף!"

מה דומה לטעמיו של וניסון?

מכיוון שבעלי החיים מסתובבים חופשי, אייל הבר הוא רזה באופן ייחודי מכיוון שהשריר עבד קשה יותר. לבשר האדום המעובד יש גם טעם משחק עמוק ומקסים.

ג'יימי וג'ימי עושים בדיקת טעימה כדי לראות איך בשר הבר משתווה. הם מנסים נתחי צבי צבי, ציקי סיקה וצבי מונטאק ומגלים שהבשר מתוק יותר, בעל מרקם עדין ועדין יותר. כדברי ג'יימי: "זו עוד רמה של טעימות!"

הבנים תופסים קצת תמיכה ציבורית חגיגת יום שישי, איסוף קבוצה של ציבור, קצבים ומסעדנים. הם מעניקים למתחילים הבשריים שלהם פרוסה של בשר צבי וולינגטון, פילה יפהפה מבושל על פחם וראגו מונטאק. וזה יורד בסערה!

אז בפעם הבאה שתראו בשר צבי בתפריט או במדף הקצב - שאלו אם שקלו להצטייד במקום בשר צבי בר!

VENISON WELLINGTON

שמן פורצ'יני ושמן כמהין

אם מעולם לא טעמתם אייל בר אתם עומדים לפינוק אמיתי. לא רק שהוא רזה יותר מבשר בקר, אלא שהוא גם מקור נהדר לאבץ וברזל. לוולינגטון המהודר והארוך הזה (כפי שניתן לראות בחגיגת שישי בערב) יש את כל המאכלים של סעודה מפסיקה. טעימות ברמה הבאה.

מגיש: 6-8

זמן כולל: שעה, בתוספת קירור
פילה מרכזי 1 קילוגרם של בשר חופשי (השתמשתי בחורש בריטי פראי)
1 כפית גרגרי ערער
½ צרור טימין טרי (15 גרם)
3 ענפי רוזמרין טרי
שמן זית
400 גרם פטריות מעורבות
פטריות פורצ'יני מיובשות 25 גרם
שן שום אחת
כפתור קטן של חמאה לא מלוחה
שמן כמהין
אגוז מוסקט שלם אחד, לגרד
קמח רגיל, לאבק
1 x 500 גרם בלוק בצק עלים כל החמאה
1 ביצה חופשית גדולה

שיטה

  1. מוציאים את האייל מהמקרר לפחות שעה לפני הבישול. חממו את התנור ל 200 ° C / 400 ° F / גז 6.
  2. כותשים את גרגרי הערער בעץ ובטיח עד שהם בסדר. קוטפים את העלים מ -3 ענפי טימין וכל הרוזמרין ואז קוצצים דק.
  3. הניחו את הבשר הצבי על קרש ושפשפו את כולו בכפית אחת של שמן זית, פזרו מלח ים ופלפל שחור, ואז פיזרו מעל הערער ועשבי התיבול, ותנו לכל שפשוף טוב.
  4. מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה וצורבים את האייל למשך 2 דקות מכל הצדדים, מסובבים בעזרת מלקחיים ואז מוציאים לצלחת.
  5. למילוי יש לנקות את הפטריות ולקרוע בערך כל גדולות יותר. מניחים את הפורצ'יני בקערה קטנה, רק מכסים במים רותחים ומשאירים להשרות כמה דקות. מקלפים וקוצצים דק את השום.
  6. נגבו את מחבת הטיגון נקייה, ואז הוסיפו את השום והפטריות עם החמאה וגוש שמן זית. מסירים את עלי הטימין שנותרו, ואז קוצצים גס ומוסיפים את הפורצ'יני המושרה ואת נוזל ההשריה שלו (מסננים להסרת כל חצץ). מבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך 15 דקות, או עד שהנוזל נעלם והפטריות רכות, תוך ערבוב קבוע.
  7. הטו את תכולת המחבת על גבי קרש, טפטפו חצי כפית שמן כמהין וכמה סורגיות של אגוז מוסקט, ואז קצצו גס למרקם דמוי פטה גס בעזרת סכין חדה (או בליץ במעבד מזון). טועמים ומתבלים לשלמות ואז מניחים להתקרר.
  8. על משטח מאובק מקמח, מרדדים את המאפה ל 30 ס"מ x 40 ס"מ. כשאת אחד הקצוות הארוכים יותר לפניכם, מורחים את פטה הפטריות על המאפה ומשאירים גבול של 3 ס"מ.
  9. מקציפים את הביצה ומשתמשים בה לצחצוח הקצוות. הושיב את האייל על פטמת הפטרייה ואז, החל מהקצה הקרוב אליך, קפל היטב את הגליל ומאפה סביב האייל, דחף אותו ממך וכוס את כל הקצוות כדי לעצב אותו סביב הפילה. לחץ יחד את הקצוות כדי לאטום, ואז הזחה עם החלק האחורי של המזלג.
  10. מעבירים את הוולינגטון לתבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר שומן, ומברישים את הכל בשטיפת ביצים (אפשר להכין לשלב זה ולהצטנן עד הצורך - פשוט הסירו אותו שעה לפני הבישול כדי שלא יהיה קר במקרר).
  11. כשאתה מוכן לבישול, חמם את המגש על הכיריים על אש בינונית למשך כמה דקות כדי להתחיל לפזר את הבסיס, ואז העבר לתנור למשך 30 דקות לבשר בקר מסמיק ועסיסי.
  12. לאחר הבישול, השאירו את וולינגטון לנוח למשך 5 דקות ואז חתכו. טעים מוגש עם רוטב וירקות מאודים.

עֵצָה: לקבלת רוטב עשיר להפליא, בקשו מהקצב כמה עצמות בשר צלי וצלו שעה אחת עם בצל, גזר וסלרי. מעבירים לכיריים, מוסיפים מעט ציר בקר ועגל יין אדום, ואז מבשלים כמה שעות, מגרדים את הטוב הדביק מבסיס התבנית וממלאים את הנוזל לפי הצורך. מסננים דרך מסננת לתבנית נקייה, ומבשלים עד לצמצום. העבודה נעשתה!

תזונה: 597 קק"ל, 30.4 גרם שומן, 17.4 גרם רווי, 44.9 גרם חלבון, 35.2 גרם פחמימות, 1.8 גרם סוכרים, 1.0 גרם מלח, 2.9 גרם סיבים


צפו בסרטון: האם המהפכה הטכנולוגית הגיעה לאוניברסיטאות? על פיתוח קורסי ה- MOOC בהנחיית יובל שרייבמן (דֵצֶמבֶּר 2021).