מתכונים חדשים

נאפה שמחה מקבל סושי

נאפה שמחה מקבל סושי

בין Mustard's Grill ולאחרונה, סינדי'ס בקסטריט קיטשן, השף והמסעדן סינדי פאולצ'ין, היה ותיק בעמק נאפה במשך יותר מ -25 שנה. התפריט של השף המנהל ויקטור סקארגל נע בין סושי ומקרוני שרימפס מתוק וגבינה, לבר נא וקיופינו. המטבח נשען על גינת המסעדה, אשר מתווספת עם תוצרת אזורית ודגים המוטסים טרי מדי יום.

המסעדה של פולצ'ין בהחלט ממלאת חלל. יש להקפיד במיוחד על כך שהאוכל יהיה מושך מבחינה ויזואלית - אפילו edamame נראה יפה. אבל המטבח הזה עדיין לא נעשה בדיוק ובמומחיות שהאזור עדיין ראוי לו. כשזה מגיע לסושי בעמק, למרבה הצער, השם 'לך דג' הוא עצת חכם.

: רול לובסטר מיוחד


צא לגלגול עם Flat Top Hills והפחת את סושי וזיווגי היין בבית

נאפה, קליפורניה, 28 באפריל 2021– כך שקל להנות מהטעמים הטריים של הסושי בבית, Flat Top Hills מזמינה את הצרכנים ללמוד מאנג'לינה מונדבי יחד עם אורחים מיוחדים באמצעות רולינג סטייל, סדרה באינסטגרם לייב בחודש מאי. האירוע בן שלושת הפרקים, שנועד להסיר את האופן שבו ניתן ליצור מנות בהשראת סושי במטבח ביתי, ומביא את אנג'לינה מונדבי, הייננית היועצת, יחד עם אורחים ממשפחות חוות לונדברג, היפנים המודרניים של Eiko ומאכלי הים של אוספרי לחלוק טיפים ורעיונות.

“סושי ויין יכולים להיות זיווג ממש יפה. החמיצות הפריכה של סוביניון בלאן או עושר הדרים של שרדונה משחקים דגים טריים, ואילו התווים המלוחים בקברנה סוביניון משלימים טעמים עמוקים יותר כמו unagi ", אמרה אנג'לינה מונדבי, מתייעצת עם יינן לפלט טופ הילס וחברה מהדור הרביעי C. משפחת מונדבי. "אבל אפילו עבור טבחים ביתיים מוכשרים, הכנת סושי עלולה להרגיש מאיימת. לכן אספנו כמה מומחים וחברים לשיתוף עצות וטכניקות, וכמובן כמה יינות אהובים ".

בהנחיית היין והאישיות הקולינרית אוסקר פרלטה מ- @Beyond.The.Taste, אורחים מיוחדים יצטרפו לאנג'לינה מונדבי כדי לדבר על מרכיבים, טכניקות וזיווגים נהדרים. שידור חי ב- @FlatTopWines בימי חמישי בשעה 16:30. פסיפיק, הסדרה המלאה כוללת:

רולינג סטייל עם גבעות שטוחות

  • 6 במאי - עם בריטה לונדברג, חוות משפחות לונדברג
  • 13 במאי - עם אליסון האלום והשף טאטקי נומה, היפנית המודרנית של אייקו
  • 27 במאי - עם קלסי קולסון, Osprey Seafood

כשהיא יוצאת לדרך ב -6 במאי, בריטה לונדברג, בת הדור הרביעי בחוות המשפחות של לונדברג, תשוחח עם אנג'לינה על זנים שונים של אורז ומדוע אורז סושי הוא המפתח. היא גם תשתף כמה מתכונים קלים ותחליף סיפורים על התבגרות בעסק המשפחתי.

ב -13 במאי, הבעלים היפני המודרני של אייקו אליסון האלום והשף הראשי טאטקי נומה יציגו את פוק, האהוב האהוב במסעדה, הממוקם ברובע נאפה ברחוב הראשון. הם ידברו על ההבדלים בפוקי בסגנון קליפורניה והוואי, שניהם זמינים להזמנות אוכל או לסעודה, וגם ידגימו כיצד להכין גרסה טעימה ופשוטה בבית.

הסדרה מסתיימת ב -27 במאי עם מנהלת הקולינריה של אוספרי מאכלי ים קלסי קולסון. לאנשים שנמצאים באזור נאפה, Osprey Seafood יציע ערכת בשר ארוחה יוקרתית של Flat Top Hills, הכוללת את כל הדרוש ליצירת לחמניות יד לשניים, כולל דגים טריים, נורי, אורז, ליווי ומקלות אכילה של Flat Top Hills* (* בעוד המלאי האחרון). רכשו ערכה, אספו בקבוק של Flat Top Hills, התעדכנו ובשלו יחד עם המנהלת הקולינרית קלסי קולסון מדגימה כיצד להכין את היד המושלמת ממש בבית. יש להזמין ערכות עד יום שלישי, 25 במאי, לאיסוף בימים חמישי עד שבת, 27-29 במאי. התקשרו 707.252.9120 לשריין.


סושי אפייה היא טרנד הנעילה שלעולם לא אפסיק להכין

הדבר היחיד שיותר טוב ממתכון טוב? כשמשהו כל כך קל להכין שאתה אפילו לא צריך אחד. ברוך הבא ל זה כזה פשוט, טור שבו אנו מדברים אתכם בתהליך הכנת המנות והמשקאות שנוכל להכין בעיניים עצומות.

איזה מזון לנעילה הכי ישמח לקחת איתך לעולם שלאחר המגיפה? האם זה יהיה מחמצת? לחם בננה? קפה דלגונה? התשובה מבחינתי היא מגמה שלא ממש פגעה בחופי אמריקה היבשתית באותו אופן - עדיין. זה אפיית הסושי, ואם יש אוכל לנעול אחד שאשמח להכין שוב ושוב כשאני מוותר סוף סוף על מכנסי טרנינג לג'ינס אמיתיים, זה זה.

תארו לעצמכם גליל בסגנון קליפורניה, אך מפורק, משובץ ואפוי בתבנית תבנית: אורז מתובל מתובל בתיבול אורז פוריקייק, שכבת פירות ים שמנת ועמוסה במאיו, עוד פוריקייק וזרזי מיונז וסריראצ'ה, ואז הכל מתחמם בתנור. לאחר צאתו, הניחו לו להתקרר מספיק זמן להתייצבות לפני שתפזו מנות על אצות או ג'ים מיובשים בסגנון קוריאני (a.k.a. חטיף האצות הקלוי שתוכלו למצוא בחנויות כמו טריידר ג'ו) עם קישוטים מלפפון ואבוקדו אופציונליים.

התחלתי להבחין לראשונה באפיות סושי בהזנות המדיה החברתית שלי בתחילת קיץ 2020, כאשר רוב הסרטונים והתמונות הגיעו מהפיליפינים, שבהם אופה סושי המריאה בימים הראשונים של הנעילה. זה לא היה רק ​​כל הזעם במטבחי הבית - נראה היה שיש גם הרבה חנויות ביתיות שמוכרות אופות סושי באמצעות איסוף ומשלוח בבירת מנילה ובסביבתה.

"כשהתחיל ההסגר, אחותי ואני יצרנו מחדש מתכונים מ- TikTok ופלטפורמות מדיה חברתית אחרות", אומר. לייאנה אייקה גו, שהקימה את מעבדת הסושי ממנילה יחד עם אחותה, דבי אן גו. “המטבח הפך למעבדה שלנו. זו הייתה דרך עבורנו להתנסות בטעמים שונים ממתוק עד מתובל. כאשר שיגעון האפייה לסושי הפך לוויראלי, ניסינו להכין אחד משלנו, והיה כל כך טוב שהחלטנו שעלינו לחלוק אותו עם אחרים ”.

לאפיית הסושי יש את כל סימני ההיכר של מנה נהדרת שמחכה להבאה לקערה (זוכרים את אלה?): טעים וחמים טעים מאוד לשיתוף. ובעוד שמסיבות מהסוג הרגיל אינן מתיישבות בסביבה הנוכחית, אוכל שכולו נוחות וכיף ליהנות ממנו עם התרמיל הביתי שלך, הוא ברוך הבא.

"הפיליפינים אוהבים לאכול אורז ולחלוק ארוחה טובה עם יקיריהם", אומר פמלה צ'ואטקו, השף והבעלים של Taste & amp Tell, שמגשי האפייה שלהם לסושי מעוצבים בהשראת סושי יפני בסגנון אבורי או צרוב בלהבה. "בהתחשב בעובדה שכולם מבלים כל כך הרבה זמן עם המשפחה שלהם בגלל פרוטוקול הסגר, מגשי הסושי הפכו ללהיט כל כך גדול כי זו ארוחה קלה מאוד לחלוק עם כל המשפחה."

לדברי חבר שלי ועמית לשעבר רבקה דניאלס, שגדלה בהוואי, אפיית סושי אינה חדשה והיא תמיד ידעה אותה כמנת מסיבה קלה ונעימה לקהל. "נדמה היה שזה תמיד מנה עיקרית בחגים או באירועים מיוחדים", היא אומרת לי. "ואפילו בסביבה מזדמנת יותר, זה יהיה במסיבה או במזל, כי זה היה משהו שנועד לחלוק עם אנשים. אני בטוח שיש מסעדות או מקומות שימכרו לך מגשי אופי סושי, אבל מניסיוני, הם תמיד היו תוצרת בית, הוגשו לעתים קרובות קרים או בטמפרטורת החדר, או שהכניסו לתנור קצת כך בעל מרקם חם ונמס. " (במחקר שלי מצאתי גם כמה מהדורות לא מבושלות למראה הטעם של תבשיל הסושי, בצורה של "סושי פאן" ו"סושי פאן פאן "באתר המכולת האהובה של הוואי Foodland.)

מהר התברר בחיפוש שלי שיש אפיית סושי המתאימה לכל טעם. בעוד שסרטן החיקוי מהווה בדרך כלל את עיקר שכבת פירות הים, ישנן אינספור גרסאות המערבבות סלמון מבושל, שרימפס, צדפות, צלופח, ביצי דגים ועוד. Sushi Lab בפיליפינים מציעה מילויים שאינם פירות ים כמו סטייק עין בתפריט, בעוד Taste & amp Tell משלבים מרכיבים הכוללים מנגו, שבבי שום מטוגנים ועור סלמון מטוגן במגשי אורי הבורי שלו. "הדבר המהנה בלהכין את זה", אומר דניאלס, "הוא שלעולם לא צריך מתכון! הכל לפי הטעם. "

חזרה לארה"ב היבשתית, לא עבר הרבה זמן עד שהתחלתי לשמוע על שירותי אפיית סושי שצצים, כולל בקבוצת חברים משלי.

"יכולתי לראות שאפיות סושי הופכות נפוצות יותר בארצות הברית, בין אם זה עם טבחים ביתיים או מעסקים כמו שלי", אומר. ג'יה לי, המכנה את סושי הוט בוקס שלה באזור שיקגו "תינוקת COVID". לי, שגדלה במנילה, הקימה את עסקי התבשילים שלה לקחת ולאפות במהלך קיץ 2020, בציפייה שהפופולריות של טרנד האוכל תכה ביבשת. "מכיוון שאוכל בחוץ במסעדות כבר אינו אופציה קלה, אנשים באמת מחפשים חוויות ייחודיות שהם יכולים ליהנות מהם בבית."

מה יהיה גורלו של אפיית הסושי, ברגע שהמגיפה תסתיים ומראה של חזרות "רגילות"? הזמן יגיד אבל לייאנה אייקה גו ממעבדת הסושי מרגישה שהם כאן כדי להישאר. "בכנות, אף פעם לא באמת חשבנו שה [המגמה] תימשך כל כך הרבה זמן", היא אומרת לי. "הוא תפס במפתיע את החיך הפיליפיני." Go מאמין שאפות סושי יצטרפו לשורות הלצ'ון והאדובו המסורתיים שמוגשים לעתים קרובות באירועים מיוחדים.

בלימוד אפיה של סושי ניסיתי גרסאות שונות ולבסוף הסתפקתי באחת שמתאימה למשק הבית שלי בצורה מושלמת.

התחל בהכנת 2 כוסות אורז סושי לא מבושל בהתאם להוראות האריזה או תנור האורז (אם אתה משתמש בכוס מדידה פלסטיק קטנה שמגיעה עם סיר האורז שלך, זה יהיה בערך 2¾ מהכוסות האלה) - אתה רוצה 5–5 ½ כוסות אורז מבושל. לאחר שהאורז מבושל מעבירים לקערה גדולה. לְהוֹסִיף 1 כפית. שמן שומשום קלוי (לא חובה), ומערבבים בזהירות ושומרים מכוסה במגבת מטבח נקייה בזמן שתמשיך במתכון.

בקערה גדולה מערבבים 1 קילו בשר סרטנים מחקה, מופרדים וחתוכים לחתיכות קטנות אך לא זעירות, 1-2 כפות. סרירצ'ה, 3-4 בצל ירוקקצוץ דק, 3 כפות. מסאגו או טוביקו (ביצי דגים), ו 1 כוס מאו קיו. בעוד שמתכונים רבים מסתמכים על שילוב כלשהו של מיונז ושמנת חמוצה או מיונז וגבינת שמנת כקלסר העיקרי, אני מעדיף את קיווי (מיונז יפני עשיר ומתוק מעט) על הטעם הטוב ביותר, מבלי להיות כבד מדי. שלב את תערובת הסרטן ביסודיות, אך בעדינות.

הוסיפו את האורז שלכם לתבנית או תבנית בגודל 9x13. לוחצים היטב, אך לא חזק מדי, בשכבה אחידה. מפזרים בערך ⅓ מבקבוק תיבול אורז אחד של 1.7 גרם מעבר לראש האורז.

מוסיפים את תערובת סרטן החיקוי על גבי שכבת הפורייקייק. שוב, לחץ חזק (לא בחוזקה) ואחיד. מפזרים עוד ⅓ מבקבוק הפורייקייק על גבי התערובת הזו.

בעזרת הקצה הדק של בקבוק ה- Kewpie מקשטים את החלק העליון של אפיית הסושי בתבנית זיגזג. חזור על תבנית הזיגזג מהכיוון ההפוך עם בקבוק Sriracha. בעזרת האצבע או קצה סכין חמאה מפזרים 1 כף. של מסאגו או טוביקו על גבי אפיית הסושי. אני אוהב להשתמש בסביבת דג מסאגו או טוביקו בתערובת סרטן החיקוי ולמעלה את אפיית הסושי כי זה מוסיף תמיסות מלוחה וגם קופץ מרקם נחמד.

אופים בתנור במשך 15-20 דקות עד שהחלק העליון מקבל זהוב בהיר. אם אתה משתמש במחבת זכוכית, ייתכן שתראה שולי האורז מתחילים לרחרח (זה דבר טוב!).

מוציאים מהתנור ומצננים במשך 5-10 דקות. מגישים עם בערך 3-4 אריזות חטיף אצות קוריאני קלוי (a.k.a. gim), מלפפון חתוך, ו אבוקדו פרוס. אתה תפזר נתח קטן על דף האצות הקלוי וזה יהיה דומה למיני טאקו מסוג זה. המלפפון מוסיף הקפאה נחוצה ומקררת והזוגות השמניות הטבועות באבוקדו גם טוב-אפילו טוב יותר אם יהיה קר מהמקרר. מקררים את כל השאריות. מחממים שוב בתנור 325 מעלות צלזיוס למשך כ- 10 - 15 דקות.

זה לא סושי מסורתי כפי שאתם מכירים אותו, אבל אם נהניתם אי פעם מגליל חריף בסגנון אמריקאי, יש לי תחושה חזקה שתיהנו גם מאפיית הסושי. לאחר שבדקתי את המתכון הבא יותר מקומץ פעמים לקהל משתולל (בעלי ובן שש), אני יכול לומר בבטחה שהוא כבר הפך לחביב המשפחה.

למרות שהייתי ממליץ לעקוב אחר הגרסה שלי לאפיית סושי כפי שנכתב בפעם הראשונה, אני ממליץ לך להתאים אותה לטעם שלך ושל ביתך הלאה. נצלו את הזמן הנוסף הזה בבית עכשיו כדי לשכלל את אפיית הסושי שלכם כך שאנו פחית בסופו של דבר תתאסף עם אחרים למען מזל אמיתי, תדע בדיוק מה תהיה התרומה שלך.

חנה אסברינק הוא כותב, עורך ומפתח מתכונים הממוקם בניו יורק. היא אוהבת טיולים ארוכים ואת בייגל הביצים החמקמק.


מהו סוקיאקי?

אם אתם מכירים את מנת הסיר החם היפני, בטח שמעתם על שאבו שאבו. עם שאבו שאבו אתם מבשלים בקר וחזיר פרוס דק במרק שקוף על בסיס קומבו. הטעם עדין ואתה טובל את האוכל ברוטב פונזו או שומשום.

סוקיאקי שונה לחלוטין האוכל מבושל במרק על בסיס רוטב סויה מתוק ומלוח ומלא טעמים עזים היישר מהסיר.

מלבד המרק, גם הסיר המשמש לבישול סוקיאקי שונה למדי משאבו שאבו. באופן מסורתי הוא מבושל בסיר מברזל יצוק בעוד שאבו שאבו מבושל בסיר חרס יפני שנקרא donabe (土 鍋), והבשר הפרוס דק (אך מעט סמיך יותר מבשר שאבו שאבו) נצרבים תחילה בסיר לפני הוספת החומרים והמרק.

למרות שיש להם טעם וסיר בישול אחר, רוב מרכיבי הסוקיאקי דומים לשאבו שאבו, כגון ירקות עלים, טופו, פטריית שיטאקה וכן הלאה.

סגנון קאנסאי מול סטייל קאנטו

מכיוון שהצד של אמא שלי במשפחה הוא מאוסאקה (קנסאי) והצד של אבא שלי מטוקיו (קאנטו), מתכון הסוקיאקי שלי הוא השילוב של סגנון קאנסאי וסגנון קנטו כאחד.

באזור קנסאי (אוסקה) אנו צורבים את הבשר ומתבלים בסוכר, רוטב סויה וסאקה. לאחר מכן אנו נהנים מעט מהבשר לפני הוספת שאר המרכיבים לסיר. אולם באזור קאנטו (טוקיו) אנו מכינים רוטב סוקיאקי (וורישיטה, 割 り 下) ראשית, וכל המרכיבים מבושלים בו זמנית ברוטב סוקיאקי.

בקר סוקיאקי

לגבי הבשר הפרוס, אם אתה קונה בחנויות מכולת יפניות, חפש בסעיף הבשר. בדרך כלל יש בקר פרוס מראש, והוא מסומן במיוחד כבקר לשאבו שאבו או לסוקיאקי.

היפנים אוהבים להתפנק וליהנות מבשר איכותי מאוד הן לסוקיאקי והן לשאבו שאבו. וואגיו (בקר מפרות שגדלו ביפן) יקר מאוד ($ 40/lb), כך שבדרך כלל כל אדם נהנה מכ -120-150 גרם בשר פרוס.

כאשר אתם קונים את הבשר, מצאו נתח בשר משיש היטב כך ששומן של הבשר נהיה רך כאשר אתם אוכלים. אחרת, הוא יהיה לעיס מאוד לאחר הבישול.

אם אינכם יכולים למצוא בקר פרוס מראש, תוכלו לנסות לחתוך את נתח הבקר בביתכם. עקוב אחר ההנחיות והטריקים שלי איך פורסים בשר.

החלפות מרכיבים לסוקיאקי

חלק מהמרכיבים שאנו שמים בסוקיאקי (או שאבו שאבו) כמו כרוב נאפה ושונגיקו אולי לא קל למצוא במקום מגוריך. אם כן, השתמשו בפטריות זמינות וירקות עלים כמו כרוב, תרד ובוק צ'וי.

אתה יכול להחליף כרישה ובצל ירוק/בצל ירוק לטוקיו נג'י. במקום אטריות שירטאקי (אטריות טעים), אפשר להשתמש בוורמיצ'לי.

בישול ליד שולחן האוכל

סוקיאקי בדרך כלל מבושל על כיריים ניידות ליד שולחן האוכל וכל אדם משתמש במקלות אכילה משלו כדי לאסוף את המרכיבים מהסיר ולהוסיף מרכיבים נוספים כשהאוכל נעלם מהסיר.

זוהי ארוחת ערב מהנה למשפחה ולחברים ומפגש#8217, ושלא לדבר, כל שעליכם לעשות הוא לקצוץ מרכיבים לפני ארוחת הערב!

איך אוכלים את Sukiyaki בדרך “ Authentic ”

אני קצת מהסס ולמעשה מעט מסרב לדבר על הדרך "האותנטית" שהיפנים נהנים מסוקיאקי כיוון שחלקכם לא יראו שזה מעורר תיאבון. עם זאת, אני כן רוצה להודיע ​​לך במקרה שבסופו של דבר אתה נהנה מהמנה הזו ביפן ולא תתפס על דעתך.

אז ביפן הרבה אנשים טובלים את החומרים המבושלים בביצה גולמית. אני יודע, אני יכול כמעט לשמוע "eww" מכמה מהקוראים שלי אבל זו העובדה. אני בעצם ממליץ לך לנסות אם אתה ביפן שבו ביצים לפעמים בטוחות לצרוך גלם. המתיקות מביצים גולמיות מצפה היטב עם ירקות ובשר מלוחים והיא מאזנת היטב את הטעמים.

כאן בארה"ב, ביצים גולמיות אינן בטוחות לאכילה, לכן רכשו ביצים מפוסטרות (למעשה קשה למצוא אותן) או שאתם יכולים לפסטר את הביצים בבית בשיטת sous-vide.

אני מקווה שתיהנו להכין את המתכון הסוקיאקי שלי!

הירשם ל- חינם ניוזלטר אחד של ספר בישול נמסר לתיבת הדואר הנכנס שלך! הישאר איתי בקשר בפייסבוק, פינטרסט, יוטיוב ואינסטגרם לכל העדכונים האחרונים.


נאפה שמחה מקבל סושי - מתכונים

ביסטרו נאפה הוא מקום אוכל משובח בספא Atlantis Casino Resort ברינו. אם אתם מחפשים משהו מזדמן יותר, יש להם שעה מאושרת נפלאה בין השעות 16: 00-18: 00 במסעדה ובבר הקז'ואל הנוח שלהם, הסמוך לחלל האוכל המשובח. ביקרנו בבר למשקאות (ארוחת הערב תוכננה בבר הצדפות Sky Terrace לרגל יום השנה ה -25 שלנו) והיה לנו מזל להבטיח שולחן מיד. המלצר שלנו - טרוויס - הגיע מייד וסיפק כמה משקאות מעולים - Ketel One Wodka & amp Soda בשבילי ו- Makers Mark & ​​amp Soda לבעלי. בחצי המחיר המשקאות היו סבירים למדי וטעמים טובים מאוד. כל כך סיקרן אותנו את ארטישוק התינוקות העצים, עד שהזמנו כמה, והם היו יוצאים מן הכלל. טראוויס מקבל 5 & quot כפי ששירותו והתנהגותו היו מצוינים. לא יכולנו להתחיל את הערב שלנו במקום נחמד יותר. מצפים לביקור הבא שלנו!

86 - 90 שֶׁל 726 ביקורות

אני לא חושב שהיה לי פעם רע בביסטרו. אני בא לכאן כבר שנים והאווירה, הצוות והאוכל הופכים אותה לעצירה קבועה עבורי ואשתי כשאנחנו מבקרים ברינו. מתייחסים אלינו כאל משפחה ממש כשאנחנו נכנסים בדלת. מארק המנהל הכללי וטיילר בבר תמיד ממהרים לזהות אותנו כשאנחנו נכנסים דרך הדלת. טיילר גורם לנו להתקבל בברכה והוא קשוב במיוחד לכל הצרכים שלנו בכל פעם שאנחנו שם, גם אם הוא עמוס. זה כל כך משנה שיש צוות מעולה בחזית הפועלת במקצועיות כדי להעניק לנו חווית אוכל נהדרת. תודה טיילר, נתראה בפעם הבאה.
סקוטי וסימון

אשתי ואני הם מקומיים ומבקרים לעתים קרובות את הפי -שעה של ביסטרו נאפה. תפריט הצלחות הקטנות הוא די טוב למרות שהוא משתנה כל כמה חודשים ואנו רואים שהמנות האהובות נעלמות, אך השף בדרך כלל מחליף טוב. המשקאות מנצחים אך אנשי ההגשה הם הדובדבן שבקצפת. למנהל מארק יש מגע קל עם הצוות שלו, מתיו וסוזן הם שניים מאנשי ההמתנה הטובים ביותר ברינו. ואוטובוסים דילן הצעירים בתשומת לב. שאר הצוות טוב מאוד אבל ארבעת אלה בולטים. אני רק מאחל שנאפה תחזיר את עטיפות החסה. צלעות קוריאניות, מחליקי צלעות פריים, צ'יפס סקסי ועוד זוכים.


ברוכים הבאים לבניהאנה בקונקורד, קליפורניה, שם תמצא חווית אוכל שלא דומה לשום דבר אחר! אורחינו יושבים בשולחנות גריל היבאצ'י משותפים בקבוצות, שם השף האישי שלך יבצע את האמנות העתיקה של טפניאקי. צפו בעודנו פורסים וקובעים, מכינים ארוחה שתסנוור את עיניכם וגם את בלוטות הטעם שלכם, בין אם אתם בוחרים בסטייק משגע, עוף רך או פירות ים עסיסיים. תוכלו ליהנות גם מסושי וסשימי שהוכן על ידי שף סושי מוכשר ולהתפנק בסאקה החם המפורסם, עטור הפרסים שלנו, או מקוקטייל מיוחד.

בניחנה קונקורד הוא מוסד אהוב במחוז קונטרה קוסטה במשך למעלה משלושים שנה. המסעדה ממוקמת בקניון ווילס, לא רחוק מהוריקן נמל ומקום הקונצרטים ביתן קונקורד. בניחנה קונקורד כולל ארבעה חדרי אוכל פרטיים עם מקומות ישיבה לקבוצות של שמונה עד ארבעים אורחים. הטרקלין המשופץ להפליא מציע סושי ומבחר אפשרויות לסעודה בגריל היבאצ'י.


תבשיל העוף ההונגשאו הניחוח של משפחתי מספק טעם עשיר וזיכרונות מקסימים

לפעמים, מרדף אחרי נוסטלגיה של אוכל נוחות יכול להוביל אותנו למסלולים מסובכים. במקום לתעל את חוכמת האפייה האינסטינקטיבית של דודה אהובה, אנו מחפשים אוכמניות מחוץ לעונה ושומן עלים כדי לנסות לשחזר את הדרך המדויקת שאבותינו כינסו מאפה.

לנסח את העבר בדיוק של מדען משפטי עשוי להיות כיף לפרויקט בסוף השבוע, אך התהליך כמעט אינו מנחם - או מעשי.

כשגדלתי, תבשיל העוף בהונגשאו של אמי היה מוסד מקודש עבורי. אבל בימים אלה, במקום לדחות את הדרך שבה זה היה, אני אוהב לקחת השראה מהרוח התושבת של המנה - איך אתה יכול למקסם את התפוקה של סיר בודד של עוף טעים על ידי הוספת מרכיבים רבים לבישול איתו. וזה שינה את המנה עוד ועוד מהזיכרונות המוקדמים שלי ממנה.

אולי זה בגלל שהונגשאו, טכניקת סיגריה סינית שמתורגמת לבישול אדום או גרידה אדומה, מזמינה וריאציה. אתה יכול להרתיח כל נתח של בשר חזיר, בקר או עוף בסגנון הונגשאו, כמו גם טופו וירקות, ולהחדיר להם רוטב סויה וחמישה תבלינים. התכונה המאחדת לתבשילים של הונגשאו עוסקת יותר בתוצאה מאשר בטכניקה: כל מה שבסיר מקבל ברק עמוק ומהגוני וחביבות מהדהדת.

אמי התחילה בהשחמת חלקי עוף בסיר גדול עם פרוסות ג'ינג'ר עבות, שיני שום שלמות וחתכים גדולים של בצל ירוק. הסיגריה הארומטית להפליא זו הוצפה לאחר מכן עם כמה בירות יין אורז ורטבי סויה בהירים וכהים כאחד-האחרון אחראי במידה רבה לאותו כתם חום-אדמדם-כל מרכיבי הארון במטבח של אמי.

חמישה תבלינים-בדרך כלל בצורת ילקה המכילה את כל התבלינים: אניס כוכבים, גרגירי פלפל סצ'ואן, קינמון, זרעי שומר וציפורן-נוספו. שיטאקים יבשים הושלכו פנימה כמו פצצות אמבט אומאמיות. לאחר מכן, מבחר מסתובב של תוספות הונגשאו הכוללות בדרך כלל ביצים קשות, קלופות וקוביות טופו יציבות, ואולי עור טופו וקשרי אצה.

בסופו של דבר אפשר ליהנות מהארוחה מביצים בצבע בית הקפה, טופו ושאר נתחים שספגו את הטעם (והצבע) של התבשיל, או לדוג אותו כתוצר לוואי טעים ליהנות בנפרד. מלבד העוף והשיטאקים, הביצים המבושלות ברוטב סויה הן התוספת המוצקה היחידה הדרושה לי. החזקת חלקים בהישג יד יכולה אפילו לעורר את כל המאמץ.

למרות שתמיד קראנו לזה הונגשאו בבית, הנטייה הזו לצלול תוספות דומה ל lu wei braising, שיטה פופולרית בקרב רווחי רחוב בטייוואן שמטביעה את בחירת המרכיבים של הלקוח במרק הארומטי שלהם. אז רק משתפר ככל שהוא משמש יותר, כמו מנה ראשונה של מחמצת שמחה.

אולי הגרסה שלי היום היא גם בהשראת ארוחות סיר חמות משפחתיות, בהן נותרו נתחי כרוב נאפה ושורש טארו להתבשל בסיר המבעבע בעוד מטעמים אחרים טבלו במהירות. מכיוון שלרוב יש לי חנויות של כרוב וירקות שורש כמו דייקון ורוטבאגה ממניות ה- CSA שלי בחורף, אני אוסיף אותן לעוף ההונגשאו שלי, ואאפשר להן להימס כמעט באותו אופן. אני בטוח שתפוחי אדמה וגזר אדומים יהיו גם הם טעימים.

העוף אמור ליפול מהעצם ולהפוך גם לשיזוף למדי. המרקם המשי של כנף מבושלת הוא גולת הכותרת בשבילי - אם כי הוא לא צריך להיות שלך. למדתי לאחרונה שאמא שלי השתמשה בעוף רק לעתים קרובות כל כך מכיוון שזה היה חלבון נגיש יותר בחנויות מכולת אמריקאיות טיפוסיות מאשר בטן חזיר, אופציה פופולרית להונגשאו בטייוואן. ובמקום לצאת מגדרה למכולת אסייתית, שם עשוי קצב לפרוץ ציפור שלמה לתבשיל, היא הסתפקה בבחירת מקלות התופים והכנפיים הקטנים ביותר מהמכולת הסמוכה - ואולי גדלה לטובת הבישול איתם.

הרבה בישול ביתי עשוי לעקוב אחר נוסחה דומה: מבשלים חלבון נגיש בסיר יחד עם מרכיבים זמינים לעונה, נוזלים ותבלינים שמוסיפים טעם עד שהכל מתמזג לארוחה אחת מספקת מאוד כדי להגיב עם עמילן. זה לא תמיד נראה מתאים לאינסטגרם. ריגוש מפתח כאן עשוי להיות רק ריח. אם האף שלנו יכול להיות העיניים שלנו, אני חושב שהם היו מנחים אותנו "לאהוב" מנות מסוג זה במיליונים.

אף על פי שזה היה מועדף מזה זמן רב, לקח לי זמן לכתוב את המנה הזו במתכונת מתכון מכיוון שהיא נראתה מנוגדת לסגולותיה הגמישות.


קנזו

יִעוּד: כוכב אחד

מה זה: בעלי מסעדת Kenzo Estate Kenzo והמסעדה היפנית האלגנטית של נאצוקו Tsujimoto המשתמשת בחומרים המוטסים מדי יום משוק Tsukiji בטוקיו.

מה אומרים המפקחים שלנו:
"עוצב על ידי אשתו של צוג'ימוטו נאצוקו, הזירה בת 25 המושבים הפנויה והמינימלית, המשלבת יערות מסורתיים, עצי מייפל וסלעי נהר ליצירת מקלט שליו. אף על פי שקנזו מציע קומץ שולחנות, המושבים הטובים ביותר נמצאים ליד הדלפק הארוך, שם יכולים הסועדים לשוחח עם השפים ולראות את הסושי שלהם מיוצר ממקור ראשון. ישנם שני תפריטים: סושי קאיסקי מציג ביסים בסגנון אדומה המורכבים להפליא ובקצב אלגנטי (והמוצר מגיע משוק הצוקיג'י של טוקיו), בעוד שתפריט הקאיסקי כולל מצגות מבושלות כמו פשטידת וואגיו עם הפחתה בסגנון הבורדו של האחוזה. תַעֲרוֹבֶת."


ההתנגדות להיזכרות ניוסום גדלה ככל שקייטלין ג'נר, ה- GOP מייצרים תמיכה מועטה, כך מוצאים הסקרים

הקמפיין לזכרו של המושל גאווין ניוסום לא הצליח לתפוס תאוצה בחודשים האחרונים כיוון שהרבה יותר מצביעים בקליפורניה מעדיפים להשאיר אותו בתפקיד, ורק תמיכה אנמית עלתה לכוכבת ריאליטי קייטלין ג'נר בעוד שמועמדים רפובליקנים אחרים מקווים לתפוס את מקומו של המושל מעט גיבוי, על פי סקר חדש של מכון המחקר הממשלתי של אוניברסיטת ברקלי, ברשותו של LA Times.

תוצאות הסקר היו עגומות במיוחד עבור מדליית הזהב האולימפית בדימוס ג'נר, שכן רק 6% מהקליפורנים שהשתתפו בסקר אמרו שיצביעו שתחליף אותה את ניוסום - רוב מוחלט של הדמוקרטים, הרפובליקנים והמצביעים הלא קשורים או עצמאיים אמרו שהם לא נוטה לתמוך במועמדותה.

הבוחרים הדמוקרטים שנסקרו גם הם מעדיפים באופן גורף שיש מועמד מחליף דמוקרטי בולט בפתק הזיכרון למקרה שניוסום יודח מתפקידו, דבר שהעמיד אותם בניגוד למאמצים של מפלגת המדינה שלהם והקמפיין של ניוסום למנוע זאת.

קצת יותר ממחצית מהבוחרים הרשומים בקליפורניה, 52%, מאשרים את התפקיד שמבצעת ניוסום כמושל, עלייה קטנה מינואר אך עדיין הרבה מתחת לממצאים בספטמבר, כאשר 64% העניקו לו ציונים גבוהים, על פי הסקר.

זהו אחד המקומות הרכים הפוטנציאליים של ניוסום שמארגני קמפיין הזיכרון כנראה ינסו לנצל, יחד עם חוסר שביעות רצון בוחרים מהאופן בו התמודד המושל עם משבר מחוסרי הדיור, דירות במחירים ופשיעה בקליפורניה, אמר מארק דיקאמילו, מנהל הסקר.

דחף בראשות הרפובליקנים להסיר את המושל גאווין ניוסום מתפקידו אסף מספיק חתימות בוחרים כדי להעפיל להצבעה.

"נראה כי רוב הירידה שלו נגעה למגיפה ועכשיו כשאנחנו יוצאים מזה, הבוחרים נותנים למושל בדרך כלל ציונים טובים יותר על המגיפה. עדיין אין לו מספרי ביצועים מעולים ", אמר דיקאמילו. "אם ההתמקדות תתרחק מהמגיפה לנושאים האחרים העומדים בפני המדינה, תהיה לו עבודה מסוימת."

הסקר מצא כי המובילים את הרפובליקנים במרוץ היו ראש עיריית סן דייגו לשעבר קווין פוקונר ואיש העסקים של ראנצ'ו סנטה פה ג'ון קוקס, שהפסידו בידי ניוזום במרוץ המושל 2018, למרות שלכל אחד מהם היה גיבוי של 22% בלבד מהמשאלים. הנציג לשעבר בצפון קליפורניה, דאג אוס, רשם 14% תמיכה.

על התמיכה הנמוכה של ג'נר, דיקמיליו אמרה כי למרות תשומת הלב התקשורתית, "לא נראה שיש מחוז משמעותי למועמדותה".

"אפילו בקרב הרפובליקנים, רק 13% אומרים שהם יהיו נוטים להצביע עבורה", אמר דיקמיליו. "זו הצגה גרועה מאוד."

הקפיצה של ג'נר למרוץ זכתה לתשומת לב רבה בתקשורת הלאומית, והשוואות למועמד הסלבריטאי הגדול האחרון, ארנולד שוורצנגר, הגיעו במהירות. שוורצנגר, עם פנייתו הרחבה על פני קווי המפלגה, זכה בקלות מספיק קולות בכדי לתפוס את מקומו של המושל הדמוקרטי גריי דייוויס כמושל לאחר שנזכר בשנת 2003.

אבל בהשוואה לג'נר, לשוורצנגר הייתה תמיכה הרבה יותר עוד לפני שקפץ רשמית למרוץ. בקרב הבוחרים הרשומים בקליפורניה, 31% אמרו שהם נוטים להצביע לשוורצנגר לעומת 62% שלא, כך לפי סקר שדה שנערך שלושה חודשים לפני הבחירות להיזכרות.

ובכל זאת, המאמץ להיזכר בניוסום נותר בשלבי ההתחלה, ונותן מספיק זמן להון פוליטי לעלות ולרדת. רק שבועיים חלפו מאז הודיעה מזכירת המדינה שירלי נ. ובר כי תומכי הזכירה אספו מספיק חתימות בכדי להכריח בחירות מיוחדות עד סוף השנה, ככל הנראה באוקטובר או בנובמבר. עלות הבחירות המיוחדות עשויה להגיע ל -400 מיליון דולר.

וכמושל המדינה המאוכלסת ביותר באיחוד, ניוזום מחזיקה בכמות מספקת ובהזדמנויות לחזר אחרי ציבור הבוחרים בקליפורניה לפני שהזכירה תצא לפלס ההצבעה. בסיוע ההתאוששות הכלכלית של המדינה ועודף תקציבי של 75.7 מיליארד דולר, הציע ניוסום ביום שני לשלוח 600 מיליון דולר לבדיקת תמריצים למדינה למיליוני קליפורנים יחד עם תוכנית סיוע בשכר דירה של 5 מיליארד דולר.

"זו ההנחה הגדולה ביותר של מס בשנה לשנה שניתנה אי פעם במדינה כלשהי בהיסטוריה האמריקאית", אמר ניוסום.

המבקרים סימנו זאת במהירות כ"החזר זכרונות "של ניוסום.

על פי הסקר, רק 36% מהמצביעים הרשומים במדינה אמרו שהם יצביעו להיזכר בניוסום, אותו אחוז התמיכה שנמצא בסקר של אותו סוקר בסוף ינואר. לשם השוואה, 49% מהמצביעים מתנגדים להדחת המושל מתפקידו, שיפור קל לעומת 45% שהתנגדו לכך בינואר.

ככל שהמאמץ לזכור את מושל קליפורניה, גאווין ניוסום, מתקדם קדימה, מועמדים בתור להחליף אותו.

Dan Newman, one of the governor’s political consultants, said the poll results showed that Californians were proud of what Newsom had accomplished since he took office in January 2019 and cast the recall effort as political subterfuge orchestrated by dissatisfied Republicans.

“Voters strongly support moving forward with Gov. Newsom instead of being dragged backwards to Trumpism with the Republican recall,” Newman said.

Still, 15% of voters remain undecided. According to the poll, only about a third of Democrats and independent voters have a high interest in the recall compared with the 75% of Republicans in California who do.

That may be a reflection of Republicans being excited about ousting a Democratic governor — it is only the second recall of a sitting California governor to reach the ballot. That could lead to a Republican advantage in voter turnout, though that may change once Newsom and the state Democratic Party mount what is expected to be an aggressive effort to rally their own supporters.

“Newsom benefits from the improving situation with the pandemic, but there are still some warning signs — the low interest of Democratic voters and the substantial number of undecided voters,” Berkeley IGS co-director Eric Schickler said. “But the governor is now in better shape and is helped by the absence of a compelling GOP alternative.”

Newsom’s handling of the COVID-19 pandemic appears to be a major driver of his increased support among voters — 45% of those surveyed believed the governor had done an excellent or good job, compared with 35% who said his response had been poor or very poor. That flipped since January, when 31% said he was doing an excellent or good job, and 43% gave him poor marks.

The governor’s oversight of vaccine distribution saw a similar turnaround. In January, 22% voters thought he was doing a good or excellent job on that issue. In the latest survey, support for Newsom jumped to 54%.

At the beginning of the year, the governor’s plan to distribute vaccines across a state of nearly 40 million people sputtered out of the gate. California’s vaccine plan initially prioritized all essential workers and those 65 and older. But just weeks into the plan’s rollout, the Newsom administration changed course and adopted a chronological age-based system for residents younger than 65.

As of May 9, close to 32.5 million vaccine doses had been administered statewide, with 14.2 million Californians fully vaccinated.

The latest effort to recall Newsom is one of six launched since he took office in 2019 and the only one to gather just under 1.5 million petition signatures from registered voters necessary to qualify for the ballot. The effort was spearheaded by supporters of former President Trump with assistance from far-right fringe groups and has since been embraced by mainstream California Republicans and received financial support from the national Republican Party.

A special statewide election this fall where voters could remove Gov. Gavin Newsom from office could cost $400 million to conduct, elections officials estimate.

The recall petition listed a number of long-standing Republican grievances against Newsom and the state’s Democratic leadership, including homelessness, which remains a major political vulnerability for Newsom. Of those surveyed, 57% said the governor had done a poor or very poor job addressing the crisis.

Newsom also was dinged on housing affordability, with 53% of voters saying he’s done a poor job on that issue. Criticism of Newsom’s effort to handle crime and criminal justice also is growing — 42% of those surveyed said he’s doing a poor job, up from 35% in September.

“This governor is radioactive,” said Orrin Heatlie, the official proponent of the recall effort. “The true damage that he’s done to the state won’t be known for decades.”

Heatlie pointed to the recent announcement that California might give 76,000 inmates, including some violent offenders, an opportunity for early release.

Recall organizers also believe voters will continue to be frustrated over the billions of dollars the state has paid out to fraudulent unemployment claims during the pandemic, along with Newsom’s attendance months ago at a lobbyist’s birthday party at the French Laundry restaurant in Napa Valley after asking Californians to refrain from similar gatherings.

Newsom enjoys solid support in Los Angeles and the San Francisco Bay Area, home to about half of California’s electorate. Voters there oppose the recall by roughly a 2-1 margin. However, his prospects are far less rosy in the Inland Empire and Central Valley, where support for ousting Newsom crept up slightly since January. Roughly 45% of voters in those areas support removing the governor from office, and 39% oppose it.

DiCamillo said that, according to the Berkeley poll, Newsom appeared to be in a much stronger position politically than Davis was 18 years ago, when he became the only California governor to be recalled from office. During the 2003 recall campaign, a Field Poll found that 67% of California voters had an unfavorable opinion of Davis. In the new Berkeley poll, 43% of voters had an unfavorable opinion of Newsom. DiCamillo conducted statewide opinion surveys for the Field Poll before joining Berkeley IGS.

The Berkeley IGS poll, administered online in English and Spanish, surveyed 10,289 California registered voters from April 29 to May 5. The estimated sampling error is plus or minus 2 percentage points.

The perils of parenting through a pandemic

What’s going on with school? What do kids need? Get 8 to 3, a newsletter dedicated to the questions that keep California families up at night.

ייתכן שתקבל מדי פעם תוכן פרסומי מהלוס אנג'לס טיימס.

Phil Willon covers Gov. Gavin Newsom and California politics for the Los Angeles Times. Willon grew up in Southern California and previously worked for the Tampa Tribune and the Capital in Annapolis, Md.


Why Some Chefs Just Can't Quit Serving Bluefin Tuna

Hand-rolled bluefin tuna sushi is prepared with green onions at Vegas Uncork'd by Bon Appetit's Grand Tasting event in Las Vegas.

Ethan Miller/Getty Images for Vegas Uncork'd

On Monday, a single 380-pound bluefin tuna sold for about $37,500 in the first auction of the year at the Tsukiji fish market in Tokyo. That's far below the peak price of $1.76 million that a bluefin went for at the same market in 2013, and this year's price isn't a good indicator of the supply, or population status. But it is a reminder of the unrelenting hunger and willingness to pay top dollar for the fatty pink flesh of this swiftly disappearing wild fish.

The 2015 inaugural bluefin is bound for a popular restaurant chain in Japan called Sushi-Zanmai, according to wire reports. Japan consumes 80 percent of the world's bluefin, and international conservation groups say that demand from the Asian sushi and sashimi industry is mainly to blame for the rapid decline in bluefin populations in recent decades.

In November, the International Union for Conservation of Nature's Red List moved Pacific bluefin tuna from "least concern" to "vulnerable," which means that the fish is now threatened with extinction. It joins the southern bluefin, which is "critically endangered" — the third, and most threatened IUCN designation — and the Atlantic bluefin, which is "endangered," the second level. In all cases, overfishing is making it nearly impossible for the spawning stock to rebuild the population.

המלח

Obama Gets A Taste Of Jiro's 'Dream' Sushi In Name Of Diplomacy

המלח

'The Great Fish Swap': How America Is Downgrading Its Seafood Supply

But, just as many Japanese sushi chefs can't say no to the glistening meat on offer, neither can several American chefs — even though U.S. conservation groups and marine biologists have been badgering them about bluefin for years. The media and the food cognoscenti made a big stink about it in 2009, and in 2010, the Center for Biological Diversity launched the Bluefin Boycott, which has garnered 80,000 signatures from people who've pledged not to eat the fish or serve it. (Among the signatories were owners of big-name restaurants like Blue Hill, Chez Panisse and Tataki Sushi.)

But you'll still find tiny morsels of bluefin on tasting menus at glittery sushi restaurants in New York and Los Angeles like Nobu, Morimoto and Masa, and at the Michelin-starred Terra in Napa Valley. It has become a luxury food item — like shark fin or pangolin in Asia.

The IUCN says the Atlantic bluefin tuna is endangered. Its stocks have declined globally between 29 percent and 51 percent over the past 21 to 39 years, according to the conservation group. Tono Balaguer/iStockphoto הסתר כיתוב

The IUCN says the Atlantic bluefin tuna is endangered. Its stocks have declined globally between 29 percent and 51 percent over the past 21 to 39 years, according to the conservation group.

And we received an invitation in October from Jaleo, one of celebrity chef Jose Andres' Spanish-themed restaurants in Washington, D.C., for a "Tuna Celebration" featuring four dishes with bluefin. (The event was postponed more on it and Andres later.)

There's one clear reason why it's still on menus: "Bluefin tuna belly is one of the most delicious things in the world," says Bruce Mattel, associate dean of food production at the Culinary Institute of America. But, he says, the decision to serve bluefin is "largely driven by demographics and customer base" — in other words, chefs beholden to people spending hundreds of dollars on a meal.

Chefs at top restaurants can't really play dumb about how few bluefin are left in the sea, Mattel says.

המלח

Farming The Bluefin Tuna, Tiger Of The Ocean, Is Not Without A Price

"I think most [chefs] are aware of the conservation issues," Mattel tells us. "I don't know how you cannot be aware if you have a passion for fish."

One internationally acclaimed chef who's aware — and gravely concerned — is Japanese sushi master Jiro Ono, subject of the 2011 documentary Jiro Dreams of Sushi and the chef who prepared sushi for President Obama during a visit to Japan in April 2014. In November, Ono told the Foreign Correspondents' Club of Japan: "I can't imagine at all that sushi in the future will be made of the same materials we use today. I told my young men three years ago sushi materials will totally change in five years. And now, such a trend is becoming a reality little by little." על פי ניו יורק דיילי ניוז, Ono was referring to his troubles getting high-quality Pacific bluefin, and having to rely on Atlantic bluefin instead.

Mattel of the CIA says he won't order that species of tuna anymore, whether he's dining or cooking. And he's troubled and perplexed by chefs' continued use of it, when there are so many other delicious fish they could be cooking instead. "When you think about the diversity of the oceans, it just baffles that we're so dependent on this species," says Mattel.

We asked the chefs at Nobu and Terra in Napa Valley to explain why they still serve it, but we got no response to our calls and emails.

After repeated requests for an interview, Jose Andres finally sat down with us to explain why he included bluefin on the menu for his Tuna Celebration. The event was postponed last fall, but Andres says he may still host it in May. It will be focused around a ronqueo, a coastal Spanish tradition of carving a whole bluefin tuna in front of an audience.

"What I wanted to do was celebrate the way of life of the people in the Mediterranean, show the disappearing way of life, the ronqueo, ה almadraba," he says, referring to the elaborate and ancient system of nets used in small fishing communities. For the celebration, he hopes to bring over fishermen from Galicia, Spain, who catch the fish this way only once a year.

And ultimately, Andres argues, these artisanal fishermen who've been catching Atlantic bluefin their whole lives the same way their grandfathers did, are not to blame for the species' decimation.

"I believe something radical should be done. We should be stopping those [large fishing] fleets following those tunas. If that means also stopping those almadraba in Spain, Turkey, Italy, I will say so . but I don't believe those almadraba catchers are the problem." (After our interview, Andres said he might not serve bluefin at the tuna event, after all.)

Catherine Kilduff, staff attorney for the Center for Biological Diversity, agrees that the agencies charged with regulating fishing of bluefin haven't set low enough limits for fishermen big or small to allow the populations to recover. And, she says, the fishermen who catch bluefin can still make a lot of money from them.

"Unfortunately, this is an environmental issue that's been very responsive in the past to economics," she says. "There are still people who want to buy it that's why the price is so high. The only way to break that loop is to have people say they're valuable in the oceans."

But, Kilduff says, eating a tuna caught by an artisanal fisherman in a Mediterranean almadraba isn't any more defensible than eating one caught by a massive Japanese trawler: "The argument that there's a way to catch them that makes it sustainable is kind of a red herring." (This is why some fishermen have decided instead to try and farm bluefin, as we've reported.)

And while American consumers are not the primary consumers of bluefin, their influence still matters a lot, she says.

"Public demand that these fish not go extinct is the only thing that's going to save them," says Kilduff. "Having people go into restaurants [serving it and telling them not to] is probably the most direct way to vote on those issues."


צפו בסרטון: MUKBANG SUSHI AL RISTORANTE GIAPPONESE (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).