מתכונים חדשים

מיונז אנשובי

מיונז אנשובי

אנחנו אוהבים את הטעם העשיר והמלוח של האנשובי, במיוחד עם כבש, אבל אנחנו לא באמת רוצים לנגוס באחד. קוצצים עד שהם כמעט משחים.

רכיבים

  • 2 כפות מיץ לימון טרי
  • 6 פילה אנשובי ארוז בשמן, סחוט, קצוץ דק מאוד
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

הכנת מתכון

  • מקציפים חלמון, חרדל ו -1 כפית. מיץ לימון בקערה קטנה. טורפים ללא הרף, מטפטפים בהדרגה שמן זרעי ענבים, ואז שמן זית, טיפה טיפה בהתחלה, עד שהמיונז מסמיך וחלק. מקציפים אנשובי ומיץ לימון שנותר; מתבלים במלח ופלפל. מכסים ומצננים.

  • עשה קדימה: אפשר להכין מיונז יום אחד קדימה. שמור מקורר.

תוכן תזונתי

לכל 2 כפות: קלוריות (קק"ל) 310 שומן (גרם) 35 שומן רווי (גרם) 4.5 כולסטרול (מ"ג) 25 פחמימות (גרם) 0 סיבים תזונתיים (ז) 0 סך הכל סוכרים (ז) 0 חלבון (ז) 1 נתרן (מ"ג) 105 סקירות סקירה

בטטה פריכה עם מיונז טונה-אנשובי

בבית הקפה ריבר בלונדון, השפים רות רוג'רס ורוז גריי, שמתו בשנת 2010, ערבבו טונה לתוך המיו הביתי שלהם. בינתיים בלוס אנג'לס, וויני דוטולו מהג'ון אנד ויני מתגנבת מלוחית צלפים וגרידת לימון לתוך הטונאטו שלו כדי להאיר את הרוטב מבלי לגרום לו להשתלט.

בהכנה זו, התבלין נותר סמיך יותר, כמו איולי, ומלווה בטטה מרוסקת ומטוגנת במחבת פאטאס ספרדית שנראתה מחדש.

שימושים נוספים למיונז הטונה-אנשובי הקלאסי הזה: מגישים עם עגבניות פרוסות ביצים קשות או סלט ניקואה.

קדימה: יישאר לכם מיונז טונה-אנשובי, שאפשר לקרר עד 3 ימים.

היכן לרכוש: המיונז הזה מכיל ביצה גולמית, כך שאם זה מהווה סיכון בריאותי עבורך, השתמש במותגי ביצים מפוסטרים כמו למשל דוידסון הנישאים בכמה סופרמרקטים גדולים.

מנות:

כאשר אתה מגדיל מתכון, זכור כי זמני הבישול והטמפרטורות, גדלי התבניות והתבלינים עשויים להיות מושפעים, לכן יש להתאים בהתאם. כמו כן, הכמויות הרשומות בהוראות לא ישקפו את השינויים שבוצעו בכמויות המרכיבים.

רכיבים
הוראות הגעה

למיונז טונה-אנשובי: מערבבים את החלמון ו -2 כפיות מיץ הלימון בקערת מיקסר דוכן המצויד בקצף מצורף בלון-מהירות במהירות בינונית-גבוהה. מטפטפים מעט מהשמן בהדרגה ונותנים לו להחליק לאורך הצד של הקערה. מקציפים עד שהוא מסמיך ואז עוצרים. הוסיפו עוד 2 כפיות מהמיץ, בתוספת מי מלח הצלף השמור זה אמור לשחרר את התערובת.

ממשיכים להקציף (בינוני-גבוה), מטפטפים פנימה את השמן הנותר, ליצירת מיונז סמיך. מתבלים קלות במלח. התשואה היא בערך 1 1/4 כוסות.

מערבבים בקערה קטנה את האנשובי, את מיץ הלימון הנותר ואת קורט הפלפל השחור, מערבבים לציפוי, ואז מערבבים את התערובת הזו ואת הצלפים למיונז.

בעזרת מזלג לרסק את הטונה בקערה נפרדת ולפרוס אותו לחתיכות קטנות. מערבבים לתוך המיונז, יחד עם גרידת הלימון, עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים היטב ומקררים עד לשימוש מוכן (ועד 3 ימים).

לתפוחי האדמה: מרפדים תבנית אפייה במגבות נייר. מביאים לסיר מים גדול לרתיחה על אש גבוהה. ממליחים אותו בנדיבות. מוסיפים את הבטטות ומבשלים כרבע שעה, עד שהן רכות. מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית האפייה לניקוז. השתמש במרית כדי לרסק כל דירה.

מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק, ומגבירים בהדרגה את האש מנמוכה עד בינונית-גבוהה. מוסיפים 3 כפות מהשמן. ברגע שהוא מנצנץ, מוסיפים את הבטטות ומתבלים אותן בכמה קורט מלח. לוחצים את תפוחי האדמה לתבנית ומבשלים כ -10 דקות ללא הפרעה עד שהבסיס שלהם מתחיל להשחים.

הופכים את הבטטות מוסיפים למחבת 3 כפות שמן יחד עם השום. מתבלים בעוד קורט או שניים מהמלח. מבשלים 5 דקות, צופים בשום ובוחשים אותו, לפי הצורך, למניעת צריבה. הופכים שוב את הבטטות ומוסיפים עוד 2 כפות מהשמן וכמה ענפים כל טימין ורוזמרין. מבשלים עוד 5 דקות, ואז הופכים את הבטטות פעם נוספת. מוסיפים את 2 כפות השמן הנותרות ואת הצ'וריסו. מבשלים עוד 5 דקות כדי להשחים ולפרוס את הצ'וריסו ולהפוך את השומן שלו.

מעבירים לצלחת. מתבלים קלות במלח, פלפל שחור ופתיתי פלפל אדום כתוש, אם משתמשים. כף כמה בובות מהמיונז על תפוחי האדמה.

מקור המתכון

מעובד מתוך "ספר הבישול האיטלקי הקלאסי של ריבר קפה", מאת רוז גריי ורות רוג'רס (מייקל ג'וזף, 2009).


סיכום המתכון

  • 2 ק"ג תפוחי אדמה אדומים, קלופים וחתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ '
  • מלח גס
  • 1 גבעול סלרי גדול, חתוך לקוביות קטנות
  • 2 בצל ירוק, קצוץ
  • 2 ביצים גדולות קשות, קצוצות
  • 1 כוס מיונז אנצ'ובי חריף (למטה)

בסיר בינוני מביאים לרתיחה תפוחי אדמה במי מלח מעל גבוה. מנמיכים לרתיחה מהירה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים כאשר מנקבים אותם בסכין, כ -10 דקות. מסננים, מעבירים לקערה גדולה ומצננים כ -30 דקות. מערבבים פנימה סלרי, בצל ירוק, ביצים ומיונז ומתבלים במלח. (לאחסון, כיסוי ומקרר עד 3 ימים.)


נלקח מתוך הספר החדש של מישל טצ'ה השפים קולקטיב: מתכונים, עצות וסודות מ -50 מהשפים הגדולים בעולם

רכיבים

  • 120 גרם סלמון מעושן
  • Fleur de sel, לפי הצורך
  • קורטוב של שמן זית
  • שמן בזיליקום

סלט ירקות

  • קישואים עגולים, שטופים ופרוסים
  • קישוא זפיר, שטוף ופרוס
  • קישוא זהב, זהוב, פרוס
  • צנון ורוד, שטוף ופרוס
  • צנון אדום, שטוף ופרוס
  • גזר רב צבעוני, שטוף ופרוס
  • סלק חדש אדום גולמי, שטוף ופרוס
  • שעועית ראנר, שטופה ופרוסה

מחית רקטות

  • 2 צרורות בזיליקום
  • 500 גרם רקטה אחת, שטופה
  • 1 שיני שום
  • שמן זית לפי הצורך
  • 200 גרם מחית רקטות
  • 200 מ"ל (6 ¾ fl oz / ⅘ כוס) שמנת מלאה
  • 250 מ"ל יוגורט
  • מלח לטעימה
  • סוכר לטעום

רוטב זיתים

  • 500 גרם זיתים שחורים מגולענים
  • 160 מ"ל (5 ½ עוז / ⅗ כוס) שמן זית
  • 2 כפית מיץ צלפים
  • 80 גרם צלפים
  • 4 כפות מים
  • 2 שיני שום

מחית אנשובי

מיונז אנשובי

  • 1 ביצה, חלמון וחלבון ביצה מופרדים
  • 250 מ"ל (1 כוס) שמן זרעי ענבים
  • 2 כפות מחית אנשובי
  • 2 כפית חרדל דיז'ון
  • מיץ מחצי לימון
  • סוכר לטעום

הכנה

מכינים מחית רקטות. הסר בעדינות עלי בזיליקום מגבעולים. מניחים את עלי הרוקט והבזיליקום בקערה חסינת חום ומזיעים בשמן זית.

דוקרים שום על מזלג. מוסיפים לקערה ומערבבים היטב. מסירים מהאש ומניחים בצד לצינון. מערבבים ומקציפים עם עוד שמן זית. מניחים מחית רקטות דרך מסננת סינית.

הכינו סיפון. מערבבים מחית רוקט עם מרכיבים אחרים. מניחים על סיפון עם 2 מכלים. גז ושמור בקירור.

מכינים רוטב זיתים. מערבבים בקערה את כל החומרים במשך 5 דקות עד לקבלת מחית הומוגנית. לְהַפְרִישׁ.

מכינים מחית אנשובי. מניחים אנשובי וחלב במעבד מזון. מערבבים במשך 5 דקות בחום של 80 מעלות צלזיוס. מניחים מחית אנשובי דרך מסננת סינית.

מכינים מיונז אנשובי. מערבבים חלמון לקערת ערבוב בינונית בעזרת מטרפה. הניחו לכמות קטנה של שמן זרעי ענבים לטפטף לתוך הקערה תוך ערבוב מהיר עם מטרפה. לאחר שהתערובת החלה להתעבות ולהגדיל את נפחה, יוצקים לאט יותר שמן פנימה. ממשיכים לערבב במרץ את יתרת השמן. מתבלים עם שאר המרכיבים ורוטב זית. שמור בקירור.

מניחים פירה אנשובי ומיונז זית על צלחת הגשה, ומעליו חתיכת סלמון מעושן. מתבלים בפלייר דה סל וקורטור שמן זית. רקטת סיפון.

מעטרים כרצונכם. מזלפים שמן בזיליקום מסביב לבסיס הסלט.

הירשם לניוזלטר שלנו ב- Stripes Pacific וקבל סיפורי טיולים מדהימים, מידע נהדר על אירועים, מידע תרבותי, מאמרים מעניינים על אורח חיים ועוד ישירות בתיבת הדואר הנכנס שלך!

עקבו אחרינו ברשתות החברתיות!

מחפש לטייל בזמן שהותך בחו"ל? בדוק את אתרי הקהילה השקט האחרים שלנו!
פסים אוקינאווה
פסים קוריאה
פסים גואם


סיכום המתכון

  • 1 שיני שום גדולות (מרוסקות)
  • 1 קורט מלח
  • 6 אנשובי שמנמנים ארוזים בשמן (קצוצים)
  • ½ כוס מיונז
  • ⅓ כוס זיתים ירוקים מגולענים דק
  • ½ כפית גרידת לימון מגוררת דק
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
  • 1 ½ ק"ג שעועית מעורבת (כגון שעועית מחרוזת, האריקוטס, שעועית רומנו, לשוני דרקון, שעועית צהובה ושעועית סגולה)

על קרש חיתוך מועכים את השום עם המלח לעיסה. מוסיפים את האנשובי ומועכים לעיסה. מגרדים את העיסה לקערה ומערבבים פנימה את המיונז, הזיתים, גרידת הלימון ומיץ הלימון. טורפים פנימה את שמן הזית בהדרגה. מכסים את האיולי בניילון ומכניסים למקרר עד להצטננות.

בינתיים ממלאים קערה גדולה במי קרח. מביאים לרתיחה מתגלגלת סיר גדול מלא בסנטימטר אחד של מים מומלחים. מורחים את השעועית בסל אידוי ואדים רק עד שהם מתרככים והצבע עדיין תוסס, במיוחד השעועית הסגולה (שהופכת לירוקה כשהיא מבושלת במלואה), 1 עד 2 דקות. מיד לצלול את השעועית למי הקרח כדי למנוע מהן להתבשל ולהתקרר לגמרי. מסננים את השעועית ומייבשים אותן. מעבירים את השעועית לצלחת ומגישים עם האיולי.


קלמרי מטוגן עם מיונז חריף של אנשובי

במעבד מזון מערבבים את המיונז, האנשובי, מיץ הלימון, הפטרוזיליה והקאיין.

מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים את הרוטב לקערה ומצננים במקרר, מכוסה היטב עד יומיים עד להגשה.

חותכים את הדיונון לטבעות סנטימטר.

אם המחושים גדולים, חוצים אותם או חוצים אותם לאורכם.

מקררים עד שמוכן לשימוש.

בסיר בעל 3 ליטר עם תחתית כבדה עם צד אחד כבד, בקוטר של כ 8 סנטימטר, מחממים את השמן ל -360 מעלות.

בקערה רדודה מערבבים את הקמח ופירורי פצפוצי הגרהם.

זורקים ⅓ מהדיונון בתערובת הקמח לציפוי אחיד.

לנער את הדיונון במסננת רשת כדי לשפוך ציפוי נוסף.

בעזרת מלקחיים או כף מחוררת, מורידים בעדינות כל מנת קלמרי לשמן החם ומטגנים עד להזהבה, כ -2 דקות.

מוציאים בעזרת כף מחוררת ומסננים על מגבות נייר.

מפזרים מלח. הדיונון המבושל יכול להתחמם בתנור נמוך בזמן שאתה ממשיך.


נקניקיית שעועית לבנה עם מיונז אנשובי

אני יודע שהבריטים אקסצנטריים, אבל אתה צריך להיות מטומטם כדי ליהנות מבנג'רים. מי שבא לו היה לתבל נקניק עם אגוז מוסקט? תמיד הנחתי שלשימוש באגוז מוסקט נקניקיות יש קשר למסורת של שימור בשר להפלגות ימיות ארוכות בתקופתו של הלורד נלסון. אף על פי כן, לא מצאתי אזכור לשימוש באגוז מוסקט בבישול הימי בכל 21 ספרי סדרת המאסטר והמפקד המענגת של פטריק או. לפני שנמתח ביקורת על הבישול הבריטי, הרעיון המטורף להחדיר יין פורטוגזי עם ברנדי כדי לשרוד את ההפלגה לאנגליה לא היה כל כך גרוע.

לאחרונה אספתי את ספר הבישול של נייג'ל סלייטר בשם "אוכל אמיתי." ספר הבישול הזה מלא בצילומים יפים של אוכל טעים שכנראה לא היינו צריכים לאכול. ישנו פרק מיוחד על בישול באנגרים אנגליים שהיתי משעשע במיוחד: פשוט הניחו את החוליות הנוצצות והבתולות האלה על פני מרכז המחבת והשאירו אותם שם תוך כדי בישול עדין במשך זמן רב (מספיק זמן להכנת סיר. של תה, קח אותו למעלה אל בן זוגך הנרדם, עורר אותו או אותה, חלקו כמה רגעים נעימים של מנוחה, כביסה, התלבשות והדרכה למטה שוב) – כל דבר בין ארבעים דקות לשעה. ” די אמר!

להלן א מתכון נקניקיות, אבל בלי הבשר לפנות לאנשים הרבים הקוראים את הבלוג הזה הסובלים מהפרעות אכילה.

נקניקיות שעועית לבנה עם מיונז אנשובי

מצרכים (מוגש 4)

250 גרם פולי קנליני (טרי או משומר, אפשר זמן בישול ארוך יותר אם משתמשים בשעועית טרייה)
1 שאלוט גדול, קלוף וקצוץ דק
2 שיני שום, קלופות וקצוצות דק
2 צ'ילי אדום קטן, זרע וקצוץ
1 ביצה קטנה בטווח חופשי
75 גרם גבינה בוגרת (צ'דר זה בסדר) אבל אפשר להשתמש במשהו חזק יותר
מעט קמח וביצה טרופה
פירורי לחם יבשים דקים לציפוי
שמן לטיגון
טריסי לימון להגשה
שיטה

אם משתמשים בשעועית טרייה, יש להשרות אותם למשך הלילה מכוסים במים קרים. שופכים את המים ומכסים במים מתוקים ומניחים על האש ומבשלים על אש קטנה במשך כ -45 דקות עד שהם רכים אך לא מתעבים. הם נעשים כאשר אתה יכול למחוץ אותם בין האצבעות. מסננים היטב. אם משתמשים בשימורים, מועכים את השעועית או טורפים אותם למספר שניות במעבד. מערבבים פנימה את שאלוט/בצל, שום, צ'ילי, ביצה וגבינה מגוררת, ואז מתבלים בנדיבות. מגניב. התערובת צריכה להיות עיסה נוקשה. מגלגלים לנקניקיות עבות וקצרות, קמח ידיים תוך כדי גלגול. שמים לתוך הביצה הטרופה, ואז את הפירורים ומטגנים בשמן חם עד פריכות, כ -6 דקות.

בשביל המיונז

4 פילה אנשובי גדול מלוח
כוס גדולה/200 מ"ל מיונז ביצים קלאסי
2 שיני שום, קלופות וקצוצות דק
מיץ 1/2 לימון
1/2 כפית פלפל קאיין

אוכלים חם עם בובות של מיונז האנשובי והשום ופלג לימון. נהדר כמנה, מנה או אפילו המנה העיקרית עם סלט עלים ירוק נחמד.


טוב לדעת בעת הכנת אוכל ביס:

כמה מתאבנים/סוסים מגישים לאדם:
זו שאלה לא פשוטה לענות עליה אבל אני אנסה. זה מה שלמדתי עד כה. ראשית, זה יהיה תלוי בסוג "האירוע".

האם זו רק התכנסות משפחתית/חבר קטנה בה אתם נפגשים במשך 1-2 שעות כדי להתעדכן, לשתות משהו ולנשנש?

האם זה אירוע ראוי שבו האורח יסתמך על בחירת מתאבנים טובה שאולי הם (חלקם) ישקלו לערוך אותם במקום ארוחת ערב קלה? גם שאלה חשובה כאן היא כמה זמן האירוע יימשך?

האם המתאבנים הם חלק ממסיבת ארוחת ערב בה תוגש גם מנה עיקרית + קינוח?

האם אתה מכיר את האנשים שאתה מכין עבורם (האם הם אוהבים לאכול, האם הם אוכלים מעט, יהיו יותר גברים, נשים, ילדים וכו '...)?

אז אתה רואה לרשום מספר מסוים הוא בעצם משימה בלתי אפשרית כאן.

עם זאת, אם המתאבנים/קרוסטיני/טאפאס אלה הם חלק מארוחת ערב, אז 3-4 חתיכות לאדם אמורות להיות מספיקות.

אם אתה מגיש את זה לאסיפה קטנה וקצרה (מבחינת זמן), אז 4-6 חתיכות לכל ראש יכולות להספיק.

אם אתה מתכנן לערוך מסיבת קוקטייל שתימשך מספר שעות (2-4 שעות) אז אני מנחש 8 עד 10 חתיכות לאדם.

אבל! תמיד יש את ה- BUT, נכון? אז תמיד עדיף שתכין עוד מגש כדי שלא ייגמר לך האוכל! במקרה זה פשוט פורסים את הבגט ושומרים אותו בכלי אטום. אם אתם רואים שנגמרים לכם הקנפים, פשוט הכניסו את הבגט לטוסטר ותוך פחות מעשר דקות חבילה נוספת של מנות אנשובי טעימות תהיה מוכנה להגשה!

אני מקווה שתנסה את אלה ואם תעשה זאת, אנא יידע אותי מה אתה חושב! אשמח לשמוע ממך!

אגב, אם אתה מחפש רעיונות אחרים לאוכל למסיבות, עליך לבדוק את אלה:


כיוונים

במעבד מזון מערבבים את המיונז, האנשובי, מיץ הלימון, הפטרוזיליה והקאיין. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים את הרוטב לקערה ומכניסים למקרר, מכוסה היטב עד יומיים עד להגשה.

חותכים את הדיונון לטבעות בגודל 1/3 אינץ '. אם המחושים גדולים, חצו או חתכו אותם לאורכם. מקררים עד שמוכן לשימוש.

בסיר 3-ליטר בעל תחתית כבדה בעלת צד ישר וכבד, בקוטר של כ -8 סנטימטרים, מחממים את השמן ל -360 מעלות. בקערה רדודה מערבבים את הקמח ופירורי פצפוצי הגרהם. זורקים 1/3 מהדיונון בתערובת הקמח לציפוי אחיד. לנער את הדיונון במסננת רשת כדי לשפוך ציפוי נוסף.

בעזרת מלקחיים או כף מחוררת, מורידים בעדינות כל מנת קלמרי לשמן החם ומטגנים עד להזהבה, כ -2 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומסננים על מגבות נייר. מפזרים מלח.

את הדיונון המבושל אפשר לשמור חם בתנור נמוך בזמן שאתה ממשיך. בדוק את טמפרטורת השמן וחזור עם הקלמרי הנותר. מגישים חם עם מיונז אנשובי צונן.