מתכונים חדשים

סומסום ארקטי צ'אר דונאבה

סומסום ארקטי צ'אר דונאבה

הבסיס למתכון זה הוא דאשי, סוג של מניות המשמשות בבישול יפני העשוי מפתיתי קומבו ופתיתי בוניטו (ניתן למצוא אותן באינטרנט, בשווקים באסיה ובחלק המזון האסייתי בכמה חנויות מכולת). תחשוב על זה כמנת דגים מהירה יותר, פשוטה וטעימה יותר.

רכיבים

דאשי ואטריות

  • 2 כפית. שמן שומשום קלוי
  • 1 גר. פתיתי בוניטו (כ -4 כוסות)

דגים והרכבה

  • ⅓ כוס מירין (יין אורז יפני מתוק)
  • 1 ליברות. פילה חרק ארקטי נטול עור
  • 2 לפת קטנה, גזומה, מקולפת, פרוסה דק
  • 1 דייקון קטן, קלוף, פרוס דק
  • 6 עוז. פטריות אנוקי, חתוכות
  • שומשום קלוי (להגשה)
  • שמן שומשום קלוי (לטפטוף)

הכנת מתכון

דאשי ואטריות

  • מערבבים קומבו ו -4 ½ כוסות מים קרים בסיר בינוני. הניחו לשבת עד שהקומבו גמיש, 25-30 דקות.

  • בינתיים מבשלים אטריות לפי הוראות האריזה. מסננים ושוטפים מתחת למים קרים. מנערים עודפי מים וזורקים אטריות לקערה בינונית עם שמן. מחלקים בין קערות הגשה ומניחים בצד.

  • מביאים את תערובת הקומבו לרתיחה על אש בינונית, ואז מסירים מיד את המחבת מהאש. מרימים קומבו מהמרק בעזרת מלקחיים וזורקים. מוסיפים פתילי בוניטו למרק ומערבבים פעם אחת כדי להרטיב. מביאים את התערובת לרתיחה על בינונית, ואז מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות רבה 5 דקות. תן לשבת מהאש 15 דקות. מסננים את הדאשי דרך מסננת דקה לכוס מדידה גדולה חסינת חום או קערה בינונית; להשליך מוצקים. (אתה צריך להיות בערך 4 כוסות.)

  • עשה קדימה: ניתן להכין את דאשי יום אחד קדימה. מכסים ומצננים.

דגים והרכבה

  • בזמן שדשי מחלחל, הסר את החלק העליון של הירוק של בצל ירוק מהנורות הלבנות. פורסים את החלק העליון דק ומניחים בצד להגשה. פורסים נורות באלכסון לחתיכות בגודל ½ אינץ '; מניחים בצד.

  • יוצקים את הדאשי לדונאבה או מחבת גדולה ומוסיפים מירין ורוטב סויה; מתבלים במלח. מניחים דג במרכז המחבת ומסדרים לפת, דייקון, פטריות ונורות בצל ירוק שמורות מסביב לדגים. מחממים על אש נמוכה עד שהנוזל מהביל אך לא מבעבע (רתיחה תגרום לכך שהנוזל יהיה עכור; תפחית את האש במידת הצורך). מבשלים עד שהדג נראה אטום בכל פני השטח, 10 - 15 דקות. מסירים את הדונאבה מהאש ונותנים לנוח 5 דקות.

  • להגשה, מפזרים שומשום וצמרות בצל ירוק שמורות על דגים וירקות ומזלפים עוד שמן. שוברים דגים לחתיכות קטנות יותר ומחלקים בין קערות אטריות שמורות. מצקת ירקות ודאשי מעל.

מדור ביקורות

צ'ארק ארקטי פריך

צילום: סקוט פיליפס

מרקמו המשיי של החרק הצבעוני נוגד יפה על ידי עור פריך לשלמות בשיטה קלה זו. (אתה יכול לבשל פילה סלמון או פורל באותו אופן.) תפוחי אדמה מרוסקים ואפונה עם לימון ושמיר הם מלווה מושלם לדג אם מגישים אותם יחד. .


הישאר מעודכן במבט חטוף עם 10 הסיפורים היומיים המובילים

ירקות השורש הצנועות מגיעות למעמד חדש, ירך - להלן 12 מתכוני לפת לנסות במטבח שלכם.

אליזבת הארלי מתהפלת בשמלה צנועה ימים לאחר שמלאו לה 56: 'Goddess '

הכוכב האנגלי היה חזון בוורסצ'ה הצהובה.

אמזון מבצעת מכירה אדירה בסוף השבוע - להלן נקודות השיא, החל מ -4 $ בלבד

חסוך בגדול על נינטנדו, אפל, אקסבוקס, סוני - חסוך עד 90 אחוזים עצומים!

מוֹדָעָההנח שקית על מראה המכונית שלך בעת נסיעה

פריצות ניקוי מכוניות מבריקות סוחרים מקומיים הלוואי שלא ידעתם

וולמארט רק הורידה המון עסקאות סוף שבוע מדהימות - חסכו עד 80 אחוז!

החל מטלוויזיות ואוזניות וכלה בווקאוטים רובוטיים ומגהצי תלתלים, אסור לפספס עסקאות אלה.

קייט מידלטון וג'יל ביידן נפגשות בפעם הראשונה - והן יכלו להמשיך לדבר שעות

הזוג דיבר על תשוקה משותפת - התפתחות בגיל הרך - ו & quot יכול היה להמשיך ללכת במשך שעות! & Quot

כרטיס דו"ח בבית הספר: מנדט החיסון של אוניברסיטת אינדיאנה מתמודד עם תגובה חריפה, כמה מדינות עושות מסכות בבתי ספר אופציונליות באות בסתיו

דרישת החיסון של אוניברסיטת אינדיאנה גורמת להפגנות וכמה מדינות קובעות מדיניות מסכות לבחירה בבתי הספר בסתיו 2021.

אליזבת הארלי חוגגת את יום הולדתה ה -56 במכנסיים קצרים ומכנסי ג'ינס

אליזבת הרלי היא אלת יום הולדת.

ג'אדה פינקט סמית מנסה לאדות נרתיקית ב- ' Red Table Talk. 'הנה הסיבה שמומחים לא ממליצים על זה.

הנשים של & quotRed Table Talk & quot בחנו השבוע את הנוהג העתיק של אידוי נרתיקי. הנה מה המומחה חושב על הנוהג העתיק

קתרין פוסטר משתפת תצלום הנקה: ' סופר אמא! '

הפוך חכם לקראת פריים דיי: התקעים החכמים המדורגים ביותר נמכרים כעת ב -6 דולר בלבד

הפעל את הטלוויזיה מבלי לקום מהספה בעזרת התקעים החכמים האלה.

סופי טרנר התביישה בכך שיש לה שרירי בטן לאחר התינוק

סופי טרנר זוכה להבחין באינסטגרם - לא בגלל תלבושת הקיץ הרוצחת שלה - אלא בשל שרירי הבטן שלה, שהמשתמשים קראו לה גם "בריאים" ומעריצים לאם.

אמא זו בקונטיקט חוסכת כסף גדול בוולמארט באמצעות 6 הטריקים הסודיים ביותר

קאלי ברנסיפורטה אוהבת שני דברים: חסכון בזמן וחסכון בכסף. ביקשנו ממנה לחלוק את מיטב פריצות הקניות שלה.

מרגרט צ'ו פותחת את זהותה הלהט"ב: אני בהחלט עדיין מרגישה כמו אאוטסיידר.

מרגרט צ'ו, בת 52, אומרת שלרוב היא מרגישה שהיא לא מתאימה לפרמטרים המסורתיים של קהילת הלהט"ב.

אתה רואה תוצאות מיידיות ': אמזון מבצעת מכירה של יום אחד במלבי שיניים עם דירוג גבוה-מעל 40 אחוז הנחה

קבל חיוך לבן יותר, בדיוק בזמן לתמונות שלאחר הנעילה!

סימון ביילס מפרגנת למגזין הבריאות, מדברת על ייצוג ובריאות הנפש: 'ייצוג חשוב'

את סימון ביילס פשוט אי אפשר לעצור!

אני בעל בית לחיות מחמד, ומטהר האוויר הזה במכירה של 40 $ נמחק מכל ריח פאנקי-קח אותו באמזון

מטהר האוויר Partu HEPA צבר למעלה מ -18,000 ביקורות של חמישה כוכבים מבעלי חיות מחמד, מעשנים ועוד.

כוכבת TikTok יסמין צ'יסוול על איך שהיא שיכללה את סגנון מרילין מונרו, תסרוקת וינטאג 'ושפתה האדומה.

משפיעת המדיה החברתית יסמין צ'יסוול הסבירה מדוע נועדה לתעל את מרילין מונרו לאינספור העוקבים שלה וכיצד שיכללה את תסרוקת הוינטג 'שלה.

הלנה כריסטנסן, בת 52, לובשת בגד ים צולל ביצירה מחדש של תמונה ישנה

הלנה כריסטנסן מחזירה את #ThrowbackThursday עם יצירה מחדש של תמונת בגד ים שהדוגמנית צילמה לפני שלושה עשורים.

ברק אובמה משבח את הבנות סשה ומליה: 'הן לא מעוניינות רק לעשות רעש'

ברק אובמה משבח את בנותיו על השתתפותן בהפגנות החיים השחורים, ושותף שסשה בת ה -19 ומליה בת ה -22 הן הרבה יותר חכמות, מתוחכמות ומחוננות יותר משהייתי בגילן. & Quot


בחירת הדג הארקטי הטוב ביותר לבישול

בחירת הדגים הטובים ביותר של ארקטיק צ'אר לא תמיד נלכדת בר. חרוסת ארקטית חקלאית היא גם אלטרנטיבה טובה מכיוון שהיא גדלה וגדלה בר קיימא.

אם דגים שגדלו בחווה מפחידים אתכם, זכרו שהשיטה הידידותית לסביבה המשמשת לגידול ארקטי צ'ארל שונה בתכלית מסלמון מעובד.

התחל בבדיקת הבשר בעת רכישת פילה דגים, שצפויים להיות עסיסיים ונוצצים, ללא פערים גדולים שכן עור במראה יבש הוא סימן לדג מזדקן.

כמו כן, זכור כי דגים טריים אינם צריכים להכיל ריחות עזים ובעלי ריח עדין ורענן היישר מהים.

בדוק אם יש שימור עור בעת רכישת פילים על עור כדי לוודא שהקשקשים נוקו כראוי. פעמים רבות עור הדגים מזין וטעים, במיוחד כשבישלתם עד שהוא היה פריך.


פסטו מיסו עם אטריות ראמן (עמוד 28)

מתוך מגזין Bon Appetit, מרץ 2018 מגזין Bon Appetit, מרץ 2018

האם אתה בטוח שאתה רוצה למחוק את המתכון הזה ממדף הספרים שלך. פעולה זו תסיר את כל הסימניות שיצרת עבור מתכון זה.

  • קטגוריות: פסטה, בצקים ורטבים מנה עיקרית מהירה / קלה בישול לצמחוני אסייתי אסיבי אחד או שניים
  • רכיבים: תינוקות תרד כוסברה שמן מיסו ענבים לבן קלוי אטריות ראמן שמן שומשום


הגדרה מחדש של כשרות: טרי, עונתי, יפה בטעם וטעים! (“ סקירת הכשר החדש ”)

בישלתי (וסקרתי) מספרי בישול כשרים רבים במהלך השנים, אבל אני חייב לומר ש"הכשר החדש "של קים קושנר הופך במהירות לאחד הכותרות האהובות עלי באוסף שלי. נכון לכותרתו "מתכונים פשוטים להתענג ולשתף", תוכלו למצוא אבני חן עכשוויות כגון רביולי ריקוטה ענק עם קינמון, בקלה מזוגגת מיסו-טחינה, צלעות בקר קלוטות עם רוטב סיידר-רוזמרין וכמה רעיונות נהדרים לבראנץ '( תרד וקיש פטה עם עגבניות ירושה, קיש אספרגוס וגבינת עיזים, ובצל אדום מקורמל ופריטטה שמיר עם סלמון מעושן יהיו בסיבוב תכוף בסופי שבוע בבית שלי!).

הדברים העיקריים של קים כוללים זנוחות נהדרות כמו חומוס עגבניות מיובש למשך חמש דקות עם צ'יפס פיתה תוצרת בית עם זעתר, צ'יפס סקווש בוטנים עם עשבי תיבול ומגוון תוספות מהירות וקלות שיועילו למתכונים אחרים (ציפוי פירור מייפל חריף. , זעתר הכל תוספות, ותוספת פירורים עצלה שהיא טובה במיוחד על דגים אפויים כמו הדג העצל אך הפריך.

בנוסף להשפעה חזקה של המזרח התיכון (אמו של קים נולדה במרוקו וגדלה בישראל) במנות כמו מטבל חצילים חרוך עם זילוף מייפל, פויסון א לה מרוקאין (דג לבן כבוש ואז מבושל במי זעפרן עם לימונים משומרים ושמן פפריקה) , עוגת אורז פריכה עם קרום זעפרן, חומוס וכו ', יש השפעה אסייתית ניכרת, ממנה נהניתי במיוחד. הנהנות למזרח כוללות מטבל ג'ינג'ר-בצל ירוק עם שומשום (זה יהיה מדהים כמטבל לפנקייק בצל ירוק!), קולרבי, אדממה וגזר במרינדת ג'ינג'ר-מיסו, צ'ארק עם רוטב ווסאבי-מירין על אטריות אורז, טחינה מיסו. בקלה מזוגגת, סלמון טמארי עם edamame וסלמון קיץ בסגנון תאילנדי. ישנם גם מתכונים ידידותיים לילדים כמו מאק וגבינה בודדים, סטייקים לילדים (כבושים ומבושלים בתנור נמוך ולא על הגריל) ושופעות בנויות.

צמחונים ופצ'טרים כמוני ימצאו הרבה מנות צבעוניות ומושכות, במיוחד הסלטים והירקות (ודגים לאלו מאיתנו שאוכלים דגים). לאחרונה ניסיתי את הפומלות הראשונות שלי (טריות מהעץ) בטייוואן, ואהבתי לראות את סלט הפומלה עם בצל אדום, נענע וכוסברה כמו גם את הסלטים האסייתיים הבהירים והעמוסים כמו קולרבי, אדממה וגזר בג'ינג'ר. -מרינדת מיסו, סלאו סבואה עם עשב לימון ורוטב ליים, ואבוקדו, חמימות של דקל, אדאם וסלט זעתר. מעריצי Ottolenghi ’s “Plenty ” ו- “Plenty More ” ירגישו כאן בבית.

ולמרות שהמטבח ניתן לביצוע בקלות על ידי טבח ביתי, תוכלו למצוא גם מצגות אלגנטיות כגון צלעות בקר קצוצות עם הפחתת עשבי תיבול, צלי עגל עם פורצ'יני, טימין ושפשוף שום, צלעות כבש עם חומץ יין אדום, מנטה ושום, וסטייקי טונה צרובים עם שימורי עגבניות מיובשים וג'לפנו המושלמים לאסיפות רשמיות יותר או לאירועים מיוחדים.

פרק הקינוחים הציע כמה חלופות מצוינות להרכב הרגיל שלי, האהוב החדש שלי הוא הקליפה הכהה עם עלי ורדים, פיסטוקים ואגוזי מלך. התחלתי להכין קליפת שוקולד משלי לאחרונה בעזרת סיר האורז שלי (!) כדי להמיס / למתן את השוקולד (לעתים קרובות אכין קליפת רימון בעזרת גרעיני רימון טריים), ואהבתי להוסיף תוספת של עלי ורדים כדי להוסיף כשרון פרסי אמיתי. תוכלו למצוא קלאסיקות יהודיות שנבדקו בזמן רב כמו עוגת קפה, מקרונים וחמאנטשאן עם שלוש מילויים (שלום פררו רושה!) לצד ביסקוטי, קרוסטטה בריאה יותר וגרניטת שקדים.

הפריסה הגרפית של הספר נקייה ומושכת את העין, עם תמונות של עמוד מלא וכותרות פרקים מרופדות להפליא. המרכיבים ניתנים בארצות הברית ובמידות מטריות, דבר שהערכתי מאוד.

גם אם אינכם שומרים על כשרות, מדובר במתכונים נהדרים למאכלים יפים ותוססים שבני משפחתכם וחבריכם בטוחים ליהנות מהם. הערה אחת לטבחים ביתיים כשרים: מתכונים אינם מסומנים כחלב, בשר או כפרווה כמו ברוב ספרי הבישול הכשרים באוסף שלי בדרך כלל הפרקים מופרדים על ידי בשר, פירות ים וכו ', אך בחלק מהפרקים כמו מרקים ומטבלים, ייתכן שתצטרך לסרוק את המרכיבים כדי לקבוע אם הוא חלבי, בשר או פרווה.

(תודה למחבר על עותק הביקורת והמזל על ספר בישול מדהים!)


סומני - לוס אנג'לס, קליפורניה

בסומני, מעט מאוד זה לא לאהוב.

הגוון בהיר, נקי, מודרני עם מבטאים גחמניים. למרות שהכל בהחלט יפה ונוח, זה לא המקום ללכת אליו אם אתה מחפש להביט באהבה בעיניו של בן זוגך לארוחה על פני ים של שולחן שולחן לבן. שולחן שף בן 10 מושבים מקיף מטבח ציפוי פתוח (ונפתח עוד למטבח הבישול הראשי). כל קורס מוגש על ידי צוות המטבח עם חבר אחד המסביר את המנה. הם רוצים את תשומת הלב הבלתי מחולקת שלך ועשויים להפריע לזרימת השיחה שלך. האוכל תופס כאן מרכז, ואני אוהב אותו.

וזה היה מדהים. טעים ומענג ללא גימיקים. השף אייטור זאבלה אומר את זה הכי טוב: "להפוך את הפשוט למסובך הוא דבר שבשגרה להפוך את הפשוט לסבוך, פשוט להפליא, זו יצירתיות". אין תחום אל בולי, קצף הופיע רק פעם אחת. התראת ספוילר. כמה מועדפים אישיים. מוס כבד עוף על שמאלץ קראקלין, פיצה מרגריטה עם קרום מרנג עגבניות, קרואסון מפרוסות תפוחי אדמה, טרטר סטייק מיושן על טמפורה של עלי שיסו פריך, לנגוסטין מעושן, בריוש כמהין שחורות, סרטן קוקוס, והגולת הכותרת הארורה. של הערב - כנף של פקק גריל עם טריאקי תוצרת בית. הדג היה כל כך בשרי שאכלנו אותו כמו מדף צלעות. כשזה הגיע לקינוחים, YJR אמר את זה הכי טוב (ילד לעזאזל יכול להיות נוקב לפעמים). שהוא באמת מעריך את הסיומת החזקה, "לעתים קרובות כל כך מתייחסים לקינוח כמחשבה אחרונה". היו מספר מנות קינוח שכולן היו טעימות (אני אף פעם לא מרגיש ככה, בעיקר כי הדברים בדרך כלל מתוקים מדי), אבל אני זוכר הכי טוב את סופגניית המאצ'ה המתפוצצת. (הצוות תמיד עוזר להזכיר לך מתי צריך לאכול דברים בביס אחד. כן ראינו נגרוני היה עטוף בריצת תותים בכל הדלפק כמה מושבים למטה.)

מצב התאמת המשקאות היה דבר שאני כמעט ולא פוגש. היו 20 ביסים / מנות מוזרות בארוחה, אבל רק 6 זיווגים. כשהמשקאות כל כך טעימים ואין לך מושג איך לצעוד את עצמך, קל לרדת לתחתית הכוס לפני שהזיווג מסתיים. מה הם עשו בקשר לזה? לשפוך אותך יותר. ¯ _ (ツ) _/¯ * לחמניה מרטיני * אני מוצאת שזה עדיף בהרבה על פני רוב הפורמטים האחרים של זיווגי יין. זה גורם לחוויה טובה ורגועה יותר. ראשית, אין צורך לטעום ג’יליון יינות שונים (לעתים קרובות 75%מהם לבנים, blergh) פירושו פחות עייפות בחיך. מצד שני, המסעדה לא נראית קמצנית (אפשר לטעון שהם שולפים פחות בקבוקים מהמדף, אבל הם חייבים לשייך כל כוס למגוון רחב יותר של טעמים ומרקמים). היינות עצמם היו שובבים, אך גם טעימים. לעתים קרובות מדי, מסעדות טועות מצד אחד או אחר. כלומר, אני יכול לשתות רק כל כך הרבה יין לבן עם "תווי מלט" או וין ג'ון. אני גם לא כאן כדי לשתות מונית טעימה מבחינה כללית של נאפה. למעשה הצלחנו לסיים את רוב היינות שלנו. מה שלעולם לא קורה בשבילי. פחות בזבוז YAY.

השירות הוא על הנקודה. כל צוות המטבח התקשר עם כל האורחים (ככל הנראה, כולם קיבלו אימון דיבור וביצועים לפני הפתיחה). היה לנו התלבטות נהדרת עם כולם - ויכוח על סצנת אוכל SF מול LA עם השף אייטור (שיהיה ברור, היינו ללוס אנג'לס), דנו על קינוח המנדרינה בסאסון עם השף לוקה (כנראה שהגלידה משתמשת בבסיס מרשמלו !!), ו לקבל מידע על מסעדות היכן עוד לאכול במהלך הביקור שלנו. אף אחד לא היה למעלה והרים מפית שנפלה. השף היה שם כדי לקבל את פני (לקרוא: מדריך) חזרה מהשימוש בשירותי המלון. קשוב בלי לחנוק. אמנם היו כמה פרטים קטנים שיכולים להשתפר, אבל אני חושב שהשירות החביב והמקסים כאן בהחלט העלה את כל החוויה. שירות מוצק של 2 כוכבי מישלן.

הארוחה לא הייתה מושלמת - היו לי כמה נקודות שיא בשבילי (מנת הקוקטייל של אבוקדו (?) הקפוא כקרח, המיץ הירוק בצלחת ביצי הדגים עלה בהרבה על הצירים העדינים, הקוויאר על מנת מח העצם היה מלוח מדי מכדי לטעום כל ניואנס), אבל הם לא לקחו ממנה חווית אוכל מדהימה. YJR אמר שזה היה הבחירה הטובה ביותר שלי בתפריט הטעימות עד כה (לפחות בארה"ב. אטקסברי וטוקיו הם מאוד מאוד מיוחדים). בשבילי, זו בהחלט חווית המסעדה האמריקאית המובילה ביותר (גם שולחן השף בברוקלין פאר ובאלינה היו פנטסטיות).


סומני - לוס אנג'לס, קליפורניה

בסומני, מעט מאוד זה לא לאהוב.

הגוון בהיר, נקי, מודרני עם מבטאים גחמניים. למרות שהכל בהחלט יפה ונוח, זה לא המקום ללכת אליו אם אתה מחפש להביט באהבה בעיניו של בן זוגך לארוחה על פני ים של שולחן שולחן לבן. שולחן שף בן 10 מושבים מקיף מטבח ציפוי פתוח (ונפתח עוד למטבח הבישול הראשי). כל קורס מוגש על ידי צוות המטבח עם חבר אחד המסביר את המנה. הם רוצים את תשומת הלב הבלתי מחולקת שלך ועלולים להפריע לזרימת השיחה שלך. האוכל תופס כאן מרכז, ואני אוהב אותו.

וזה היה מדהים. טעים ומענג ללא גימיקים. השף אייטור זאבלה אומר את זה הכי טוב: "להפוך את הפשוט למסובך הוא דבר שבשגרה להפוך את הפשוט לסבוך, פשוט להפליא, זו יצירתיות". אין תחום אל בולי, קצף הופיע רק פעם אחת. התראת ספוילר. כמה מועדפים אישיים. מוס כבד עוף על שמאלץ קראקלין, פיצה מרגריטה עם קרום מרנג עגבניות, קרואסון מפרוסות תפוחי אדמה, טרטר סטייק מיושן על טמפורה של עלי שיסו פריך, לנגוסטין מעושן, בריוש כמהין שחורות, סרטן קוקוס, והגולת הכותרת הארורה. של הערב - כנף של פקק גריל עם טריאקי תוצרת בית. הדג היה כל כך בשרי שאכלנו אותו כמו מדף צלעות. כשזה הגיע לקינוחים, YJR אמר את זה הכי טוב (ילד לעזאזל יכול להיות נוקב לפעמים). שהוא באמת מעריך את הסיומת החזקה, "לעתים קרובות כל כך מתייחסים לקינוח כמחשבה אחרונה". היו מספר מנות קינוח שכולן היו טעימות (אני אף פעם לא מרגיש ככה, בעיקר כי הדברים בדרך כלל מתוקים מדי), אבל אני זוכר הכי טוב את סופגניית המאצ'ה המתפוצצת. (הצוות תמיד עוזר להזכיר לך מתי צריך לאכול דברים בביס אחד. כן ראינו נגרוני היה עטוף בריצת תותים בכל הדלפק כמה מושבים למטה.)

מצב התאמת המשקאות היה דבר שאני כמעט ולא פוגש. היו 20 ביסים / מנות מוזרות בארוחה, אבל רק 6 זיווגים. כשהמשקאות כל כך טעימים ואין לך מושג איך לצעוד את עצמך, קל לרדת לתחתית הכוס לפני שהזיווג מסתיים. מה הם עשו בנידון? לשפוך אותך יותר. ¯ _ (ツ) _/¯ * לחמניה מרטיני * אני מוצא שזה עדיף בהרבה על פני רוב הפורמטים האחרים של זיווגי יין. זה גורם לחוויה טובה ורגועה יותר. ראשית, אין צורך לטעום ג’יליון יינות שונים (לעתים קרובות 75%מהם לבנים, בלרג ’) פירושו פחות עייפות בחיך. מצד שני, המסעדה לא נראית קמצנית (אפשר לטעון שהם שולפים פחות בקבוקים מהמדף, אבל הם חייבים לשייך כל כוס למגוון רחב יותר של טעמים ומרקמים). היינות עצמם היו שובבים, אך גם טעימים. לעתים קרובות מדי, מסעדות טועות מצד אחד או אחר. כלומר, אני יכול לשתות רק כל כך הרבה יין לבן עם "תווי מלט" או וין ג'ון. אני גם לא כאן כדי לשתות מונית טעימה מבחינה כללית של נאפה. למעשה הצלחנו לסיים את רוב היינות שלנו. מה שלעולם לא קורה בשבילי. פחות בזבוז YAY.

השירות הוא על הנקודה. כל צוות המטבח התקשר עם כל האורחים (ככל הנראה, כולם קיבלו אימון דיבור וביצועים לפני הפתיחה). היה לנו התלבטות נהדרת עם כולם - ויכוח על סצנת אוכל SF מול LA עם השף אייטור (שיהיה ברור, היינו ללוס אנג'לס), דנו על קינוח המנדרינה בסאסון עם השף לוקה (כנראה שהגלידה משתמשת בבסיס מרשמלו !!), ו לקבל המלצות על מסעדות היכן עוד לאכול במהלך הביקור שלנו. אף אחד לא היה למעלה והרים מפית שנפלה. השף היה שם כדי לקבל את פני (לקרוא: מדריך) חזרה מהשימוש בשירותי המלון. קשוב בלי לחנוק. אמנם היו כמה פרטים קטנים שיכולים להשתפר, אבל אני חושב שהשירות החביב והמקסים כאן בהחלט העלה את כל החוויה. שירות מוצק של 2 כוכבי מישלן.

הארוחה לא הייתה מושלמת - היו לי כמה נקודות שיא בשבילי (מנת הקוקטייל של אבוקדו (?) הקפוא כקרח, המיץ הירוק במנת ביצי הדגים עלה בהרבה על הצביקים העדינים, הקוויאר על מנת מח העצם היה מלוח מדי מכדי לטעום כל ניואנס), אבל הם לא לקחו ממנה חווית אוכל מדהימה. YJR אמר שזה היה הבחירה הטובה ביותר שלי בתפריט הטעימות עד כה (לפחות בארה"ב. אטקסברי וטוקיו הם מאוד מאוד מיוחדים). בשבילי, זו בהחלט חווית המסעדה האמריקאית המובילה 3 (שולחן השף ברוקלין פייר ואלינה היו גם פנטסטיים).


אכלנו יותר סקווש מהרגיל - אני אוהב שאתה יכול לקנות אותו ולשכוח ממנו עד שאתה מוכן לבשל אותו. מעדן, לא על המכ"ם שלי עד הסתיו הקרוב, הוא סקווש הבחירה הנוכחי שלי - פשוט צלוי, כמו המתכון הזה של מרתה סטיוארט, זו הדרך. אל תשכח- אין צורך לקלף ואתה יכול לאכול את הזרעים.


אורז במבוק (טאקנוקו גוהאן)

אורז הבמבוק הפשוט והאלגנטי המבושל במרק דשי יפני קלאסי, או דרך טאקנוקו גוהאן הוא דרך מושלמת לקבל את פני האביב! האורז המלוח מעורבב עם יורה במבוק רך ופריך – זה טעם של אביב בכל ביס.

  • 2 כוסות מדידת אורז אורז יפני קצר גרגר ((360 מ"ל))
  • 5.3 גרם עצי במבוק מבושלים ((150 גרם))
  • Aburaage#189 (שקיק טופו מטוגן בשמן עמוק) ((אופציונלי ראו הערות))

קטסו דשי

תבלינים

  • 2 כפות סאקה
  • 2 כפות רוטב סויה usukuchi (בצבע בהיר) ((או השתמש ברוטב סויה רגיל ראו הערות))
  • ½ כפית מלח (כשר או מלח ים השתמש בחצי אם משתמשים במלח שולחן)

להכנת אורז

  1. שוטפים את האורז מתחת למים קרים, על ידי שפשוף עדין של האורז בקצות האצבעות בתנועות המקיפות. טובלים את האורז במים ויוצקים את מי העמילן. שוטפים וחוזרים על הפעולה עד שהמים מתבהרים. משרים אורז במים למשך 20-30 דקות. בינתיים מתחילים להכין את המרכיבים הבאים. לאחר השריית 20-30 דקות, מסננים מים לחלוטין ומניחים בצד למשך 10 דקות. אם אין לך זמן לחכות, נענע מעודף את המים העודפים.

להכנת קטסו דשי

  1. מוסיפים 1 ½ כוס מים לסיר ומביאים אותו כמעט לרתיחה. מוסיפים 1 כוס קטסו -סושי ארוז למים, מנמיכים את האש, מבשלים במשך 30 שניות ומכבים את האש. מניחים בצד ונותנים לקטסו -סושי לשקוע לתחתית, כעשר דקות.
  2. מסננים את הדאשי במסננת דקה על כוס מדידה נוזלית. אתה צריך בדיוק 340 מ"ל. אם אין לך מספיק, הוסף מים. אם יש לך יותר מדי, אז תוציא אותו. עֵצָה: אתה יכול להשתמש ב- katsuobushi לדאשי השני (ניבן דאשי) או להכין פורייקייק תוצרת בית.

מוסיפים 2 כפות סאקה, 2 כפות רוטב סויה אוסוקוצ'י (או רוטב סויה רגיל) ו- 189 כפות מלח כשר. רוטב סויה Usukuchi (רוטב סויה בצבע בהיר יותר) לא יכהה את האורז כמו רוטב סויה רגיל.

להכנת מרכיבים

  1. מכינים מים רותחים ויוצקים על הלבן להסרת עודפי השמן. קודם חותכים לשניים ואז חותכים לרצועות דקות. סוחטים את עודפי המים החוצה.
  2. פותחים את ירי הבמבוק הארוז וחותכים לשניים. חלקים מסוימים עשויים להיות גדולים או קטנים יותר, אך תזדקק ל -150 גרם.
  3. לאחר מכן חותכים את החצאים לרבעים. המפתח כאן הוא לחתוך לחתיכות קטנות יותר כך שיהיה קל לאכול עם אורז. בדרך כלל אני שומר את קצה הבמבוק באורך של כ -190 אינץ 'כשלם (צורת משולש נראית חמודה להצגה).
  4. ואז לשאר חלקי הבמבוק התחתונים, חותכים לפרוסות דקות.

לבשל אורז

  1. האורז צריך להיות סחוט היטב עד עכשיו. מוסיפים את האורז לדונאבה (או סיר אורז/סיר תחתון כבד). יוצקים 400 מ"ל מרק שהכנתם, וודאו שהאורז מתפזר באופן שווה בסיר.
  2. מחלקים באופן שווה את האורז על האורז (אל תערבב עם אורז) ולאחר מכן יורה במבוק על גבי הלם (שוב אל תערבב עם השאר). צריך לאדות את האורז בצורה יפה ואחידה וכאשר הוא מעורבב עם מרכיבים אחרים, הוא לא יתבשל.
  3. אם אתה משתמש בסן Kamado, הנח את המכסה הפנימי ולאחר מכן את מכסה הדונה. מבשלים על אש בינונית גבוהה במשך 14 דקות (רמת החימום האידיאלית עשויה להשתנות בהתאם לסוג המבער. המבער שלי חזק מאוד, אז אני משתמש בחום הבינוני. לסיר האורז: בחר במצב “ רגיל ” או “ אורז מעורב ” והתחל לבשל. אם אתה משתמש בהגדרה “ רגילה ”, תן לו לאדות עוד 5 דקות כדי ליצור “okoge ” (אורז שרוף). לסיר התחתון הכבד: הביאו אותו לרתיחה על אש בינונית (תוכלו להציץ ולראות אם הוא רותח). לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 15 דקות, או עד שהנוזל נעלם לחלוטין.
  4. ברגע שהוא מבושל, מעבירים לשולחן (או הרחק מהתנור החם) ומניחים בצד למשך 20 דקות (10-15 דקות לסיר האורז ולסיר התחתון הכבד).

תחליף מרכיבים יפני: אם אתה רוצה לחפש תחליפים לתבלינים ולמרכיבים יפניים, לחץ כאן.

Aburaage (נרתיק טופו מטוגן בשמן עמוק): אתה יכול להשמיט אם אתה יכול למצוא אותו, אבל השמן מההתפרצות למעשה נותן טעמים נחמדים (אולי זה לא נשמע נכון, אבל תאמין לי). Aburaage נותנת מרקמים, טעמים מלוחים נוספים וזה אחד המרכיבים שחייבים במתכוני האורז המעורב שלי. אתה יכול להשתמש בקוביות הטופו המטוגנות בחנויות המכולת האסיאתיות אך לחתוך אותן לפרוסות דקות דקיקות לאחר ששפכת מים חמים כדי להיפטר משמן עודף (אנחנו לא רוצים יותר מדי שמן).

רוטב סויה Usukuchi (צבע בהיר): אתה יכול להשתמש ברוטב סויה רגיל, אבל ביפן אנו משתמשים לעתים קרובות ברוטב סויה Usukuchi כך שהאורז לא הופך כהה מדי מרוטב סויה. אינך צריך לקנות את רוטב הסויה הזה אלא אם תשתמש בו להכנת מנות אחרות (מרק אטריות אודון וצ'וואנומושי וכו ') שבו אתה רוצה את טעם רוטב הסויה, אך אל תרצה שהמנה שלך תהיה בצבע כהה יותר.

מתכון מאת Namiko Chen של רק ספר בישול אחד . כל התמונות והתוכן באתר זה מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלי ללא רשותי. אם תרצה לשתף מתכון זה באתר שלך, אנא כתוב מחדש את המתכון במילים שלך וקישר לפוסט זה כמקור המקורי. תודה. קישור לפוסט זה כמקור המקורי. תודה.