מתכונים חדשים

ספגטי קרבונרה

ספגטי קרבונרה

מביאים את המים לרתיחה עם קורט מלח, אחרי שהמים רותחים מוסיפים את הפסטה לרתיחה לפי ההוראות שעל האריזה, הם לא רותחים חזק, משאירים אותם אלדנטה.

בנפרד, חותכים את הבייקון לחוטים של כ- 1 ס”מ ומאדים אותם בחמאה, משאירים להם לתפוס את צבע הזהב ואז מוציאים אותם על נייר סופג.

לאחר הרתיחה שוטפים את הפסטה בזרם מים, ממים חמים למים קרים, אם העבירו ישירות במים קרים הפסטה נשארת דביקה.

מסננים היטב את הפסטה ומכניסים אותה לתבנית בה המיסנו חמאה ואנו נמשוך את הספגטי בחמאה שאחריה היא מוסיפה, שתי הביצים יתערבבו מהר וטוב מאוד (להוסיף רק חלמון), להוסיף את הבייקון. בסוף מוסיפים את השמנת הנוזלית ונותנים לה להתבשל עוד 10 דקות.

תיאבון בריא


מרכיב ספגטי קרבונרה

  • 100-120 גרם ספגטי חיטה דורום (במשקל גולמי) / מנה & # 8211 הכנתי 2 מנות, אז השתמשתי ב 240 גרם ספגטי
  • 2 חלמונים טריים מאוד או חלמון אחד וביצה טרייה מאוד, בכמה גרסאות
  • 60 גרם פקורינו רומי מגורר דק או שילוב של פרמזן ופקורינו השתמשתי בשילוב לטעם מתון יותר
  • 100 גרם כריות & # 8211 עם אזכור ששמתי כל כך הרבה, בנדיבות הרומנית הטיפוסית שלי, המתכון ממליץ על 20 גרם / מנה
  • 50 מ"ל. יין לבן יבש אופציונלי
  • 1 כף שמן זית כתית מעולה
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס טרי, בשפע

המרכיבים ברשימה למעלה מספיקים לשתי מנות ספגטי קרבונרה. הם די נוחים והיקרים ביותר הם בכמויות קטנות. אגב, אם נמשיך לקנות את המרכיבים, מדוע שניקח בייקון במקום כריות? ניתן למצוא אותו בכל חנות רצינית.

ספגטי קרבונרה & # 8211 איך להכין

על מנת שהספגטי הקרבונרה האלה יהיו מוכנים תוך 20 דקות לכל היותר, אני ממליץ לך לסנכרן את בישול הספגטי עם הכנת הרוטב.

1. ממלאים סיר 4 ליטר במים ומניחים אותו על האש. כשהוא רותח, מוסיפים כף מלח טובה, כי פסטה ללא מלח היא אחד הדברים המגעילים ביותר. המים צריכים להרתיח כשמוסיפים את הספגטי, בבת אחת. אין צורך בשמן כדי להרתיח את הפסטה, אלה משעממים. גם אם הספגטי חורג מגובה הסיר, תוך 1-2 דקות הם יתרככו וייפלו לגמרי לתוך הסיר. מערבבים פעם אחת, בקצרה, מספיק כדי לוודא שהם לא נדבקים לתחתית. קרא בעיון על האריזה מהו זמן הבישול המומלץ. הפסטה מבושלת 1-2 דקות פחות בסיר, ואז היא מסתיימת בבישול של עוד 1-2 דקות במחבת, ברוטב.

2. בהחלט אופציונאלי: בזמן שהמים רותחים שמים את שמן הזית ושן השום חתוכים ל -2 ומעוכים קלות בתבנית גדולה. לשים את המחבת על אש בינונית, להתחמם בהדרגה. כאשר השום מזהיב מעט, מסירים אותו וזורקים אותו, הוא מילא את ייעודו, את זה לבשם בדיסקרטיות את השמן. אם אינכם רוצים להוסיף שום, פשוט מחממים את השמן על אש בינונית, באותה תבנית, ודלגו לשלב 3.

3. בשמן חם על אש בינונית מוסיפים כריות חתוכות לקוביות. הניחו לבייקון להזהיב מעט תוך ערבוב כמה פעמים. זה אמור לקחת מקסימום 5 דקות עד שהקוביות מזהיבות מעט.

4. לאחר שהלחיים השחימו מעט, מסירים כשליש מהקוביות על נייר מטבח ומעל השאר, במחבת, מוסיפים את היין הלבן היבש. אל תחליף אותו ביין אדום, כי תקבל קצת ספגטי קרבונרה עם צבע מוזר מאוד! עם זאת, אתה יכול להחליף אותו עם 50 מ"ל. של מים בהם כדאי להרתיח פסטה. הנוזל חשוב בכדי לשמור על פיסות הכריות רכות וליצירת רוטב הפסטה.

הכנת רוטב ביצים וגבינות

5. כל עוד קוביות כריות רותחות באיטיות עם היין / המים בסיר הספגטי, יש לנו זמן לרוטב הספציפי לספגטי קרבונרה אלה. בקערה גדולה שמים את החלמונים (או החלמון והביצה, בכמה גרסאות), קורט מלח, ⁄⁄3 מכמות הפקורינו / פקורינו + פרמזן וטוחנים בפלפל. הכנו מהר עם המטרה בצורת אגס או בעזרת המזלג.

6. מוסיפים מיד 50 מ"ל. של מים חמים, נלקחים לרגע מהסיר שבו הפסטה עדיין רותחת. ערבב ללא הפסקה.

מסיימים את הפסטה

7. בשלב זה, הניחו את הרוטב בצד והסתכלו על התבנית, שבה כנראה הנוזל שהתווסף בשלב 4 כמעט והתאדה. היו אמורות לעבור כעשר דקות מאז שהפסטה רתחה, ולכן אנו מסירים במהירות 100 מ"ל מים מהסיר, אותם אנו שומרים בנפרד ומכבים את האש. מסננים את הפסטה דרך מסננת ומוסיפים אותה מיד למחבת עם הכריות. מערבבים בעדינות, אך די בעקשנות כדי שהספגטי ייספג היטב עם הרוטב שבתבנית.

8. מוסיפים את המים החמים שהנחנו בצד בשלב 7 ונותנים לספגטי הקרבונרה שלנו לרתיחה עוד דקה במחבת.

9. לאחר דקה מכבים את האש ומעבירים את הספגטי ישירות לקערת הביצים הטרופות עם גבינה. מערבבים היטב והביצים, במגע עם הפסטה החמה מאוד, יתבשלו מיד ויתקרשו וייצרו את הרוטב הספציפי לספגטי קרבונרה.

10. מגישים את ספגטי הקרבונרה שלנו מיד כשהם חמים. אנו מרכיבים אותם בצלחות, מנסים לתת להם נפח ואנו טוחנים פלפל נוסף על כל מנה. מפזרים כריות ששומרות בצד בשלב 4, אולי מפזרים כמה טיפות שמן זית. מפזרים את שארית הגבינה המגורדת ותיאבון נהדר!

המתכון לא קשה ליישום וייתן לכם, לאחר זמן קצר במטבח, טעם של ספגטי קרבונרה אותנטית.


Spaghette Carbonara - מתכונים

פחמן פחמן מזרחי

כידוע, המתכון המקורי לפסטה קרבונרה מגיע מאיטליה, מהמאסטרים בפיצה ופסטה.

הם המועדפים עלי מבחינת פסטה.

ספגטי קרבונרה התגלה בעיירה קטנה באיטליה על ידי כורים עניים, שנכנסו למכרה בבוקר לעבודה, ויצאו ב -2 לפנות בוקר. הם היו זקוקים לאוכל דשני ולבבי כדי לשמור עליהם רעבים עד למחרת. בבעלותם היו: כבשים, תרנגולות, חזירים ושליטה גדולה: אמנות הכנת פסטה ביתית!

וכך נוצר המתכון הסופר-מפורסם בכל רחבי העולם: מהחזיר לקחו את החלק הקלורי ביותר ועישנו אותו, מהתרנגולות לקחו את הביצים, מהכבשה, מהגבינה, שנותרה לייבוש למשך זמן רב מאוד הרבה זמן ולבסוף, פסטה שהייתה ביתית עם ביצים.

וכך נוצר המתכון המקורי לפסטת קרבונרה, שאפשר להכין עם כל סוג של פסטה. ספגטי, רובים, עטים, טליאטל, טורטיליוני, ניוקי, בוקטיני s.a.m.d.

היום אני משתף אתכם במתכון שלי לקרבונרה מזרחית.

יצרתי את המתכון הזה למי שלא אוכל חזיר, החלפת בשר חזיר מעושן בחזה עוף, הוספת תבלינים מזרחיים, נתתי לו גם טעם מזרחי.

נשאר לנסות ולומר לי אם הצלחתי או לא?!

מי שטעם, נתן לי שלוש כן! :)

תַמצִית:

  • ספגטי - 250 גר '.
  • חזה עוף - 200 גרם.
  • קרם בישול - 300 מ"ל
  • חלמון - 2 חתיכות
  • פרמזן גזע - 100 גר '.
  • שום - 1-2 גורים
  • בצל - חתיכה
  • שמן - 30 מ"ל (אני משתמש בזרעי ענבים או שמן סויה לטיגון, פרטים נוספים על שמן, מצא בסעיף "טיפים & רעיונות" !!)
  • קארי - 1/2 כפית
  • כורכום (כורכום) - 1/2 כפית
  • מלח

אַלכִּימְיָה:

ראשית, לשים 2 ליטר מים רותחים עם כף מלח. (מלח, בנוסף לטעימות מזון, גם מאיץ מים רותחים! מידע נוסף אודות מלח ומים רותחים ניתן למצוא בסעיף "ייעוץ וטיפים").

בינתיים, חותכים את חזה העוף לרצועות דקות, חותכים את הבצל לג'ולינים וקוצצים דק את השום.

ברגע שהמים מתחילים לרתוח מוסיפים את הפסטה ומרתיחים לפי ההוראות שעל האריזה. הפסטה חייבת להיות אלדנטה, כי הכנתה תמשיך עם שאר המרכיבים. כך למשל אם נשתמש בפסטה, שכתוב עליה 6 דקות על האריזה, אנחנו מרתיחים אותן במשך 4, מקסימום 5 דקות.

מערבבים בהתחלה כדי להימנע מהדבקה של הפסטה, ואז מדי פעם עד שהפסטה מוכנה.

לאחר שהפסטה מבושלת, אנו מסננים אותה ממים.

מחממים את השמן במחבת, מוסיפים כורכום, עליו מוסיפים את הבצל והשום הקצוץ, מערבבים ולאחר דקה מוסיפים את העוף הפרוס.

מוסיפים מלח וקארי, מבשלים כמה דקות, כשהעוף כמעט מוכן, מוסיפים את הפסטה המסוננת, מערבבים, ואז מוסיפים את החלמונים, מערבבים במרץ במשך 20 שניות, כדי שלא תהיה חביתת הפסטה. לאחר מכן מוסיפים את שמנת הבישול, מערבבים היטב ומוסיפים בהדרגה את גבינת הפרמזן המגוררת.


ספגטי קרבונרה הוא אחד ממתכוני הפסטה הפשוטים והאהובים ביותר. כדי להתחיל, שמים מים בסיר על האש, מוסיפים מלח, כך שהמים יהיו מלוחים, ולאחר הרתיחה מוסיפים את הספגטי.

זמן קצר לפני שהפסטה מוכנה, מבשלים את הבייקון במחבת חמה במשך 2 דקות.

הפסטה חייבת להיות אל דנטה, מסננים את המים ומצטרפים לתבנית בה השחימה הבייקון. הפסטה תמשיך להתבשל בתבנית, היא לא חייבת להיות מבושלת לגמרי. מוסיפים מעט שמן זית.

בקערה גדולה (בה תגישו את הפסטה) מערבבים היטב את שתי הביצים יחד עם החלמון וגבינת פרמזן מגוררת (שומרים מעט להגשה), מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם. לאחר שהפסטה הייתה בתבנית במשך 5 דקות יחד עם הבייקון, יוצקים את תכולת התבנית לקערה עם הביצים והפרמז'ן.

שימו לב: לעולם לא מוסיפים ביצים למחבת שעל האש, תקבלו חביתה עם ספגטי! ספגטי חם הם אלה שנמזגים לקערת הביצים, זה מספיק.

מערבבים היטב, מוסיפים פלפל טרי טחון במידת הצורך, מכניסים למנות אישיות ומפזרים מעט פרמזן מגורד מעל.


פסטת קרבונרה, המתכון המקורי לספגטי קרבונרה


שיטת הכנה

הכנת הרוטב למתכון קלאסי של ספגטי קרבונרה: בתבנית גדולה וחמה שמים את נתחי הבייקון, לאחר שנחתכו לפני כן (לא קטנים במיוחד, ברוחב כ- 1 ס"מ ובעובי של 4 מ"מ). מטגנים היטב עד שהם פריכים (כ-6-8 דקות). מסירים את נתחי הבייקון ומניחים על מגבת נייר לספיגת השומן הסמוך. מסננים את השומן מהתבנית ושומרים כ -3 כפיות שומן. מוסיפים את השום והפלפל המרוסקים לפי הטעם ומאדים את השום כ- 45 שניות, עד שהוא & מצטט & quot.

מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים את הבייקון המטוגן, והפסטה המבושלת & quotal dente & מוסיפים מעט פלפל, מלח ושומרים אותו על האש עוד דקה.

ביצים, טרופות היטב בקערה, יחד עם קורט מלח, מוסיפים מעל התערובת החמה הזו, אך ראשית מסירים את המחבת מהאש. כאשר מוסיפים ביצים, מערבבים ברציפות עד שהביצים נדבקות לפסטה ומתקשות. מוסיפים גבינה טרייה מגוררת (פרמזן) ומערבבים היטב.

ספגטי רותח & quotal dente & quot: מרתיחים מים עם מלח וקוביית חמאה (לכל 100 גר 'ספגטי, לפחות 1 ליטר מים).

כשהמים רותחים (מביאים לרתיחה) מוסיפים את הספגטי, דואגים שככל שהוא מתרכך, כל כמות הספגטי תיכנס למים. אין להרתיח יותר מ -10 דקות. הטעם של הספגטי, כשהוא מבושל כך שלא יתפורר, אך אין לו גרעין של פסטה לא מבושלת באמצע, קוראים לזה שהם מבושלים & quotum dente & quot.

מגישים בקערות (לא בצלחות) ומפזרים מעל פטרוזיליה ירוקה קצוצה דק.


ספגטי קרבונרה & # 8211 הספגטי הכי טעים עם שמנת ופנצ'טה

פסטה היא אחד המרכיבים הרב -תכליתיים ביותר במטבח שניתן לבשל בכל דרך שהיא, ממלוח עד מתוק, בתנור או בתבנית.
היום אני מציע את הספגטי קרבונרה המפורסם & # 8211 את הספגטי הכי טעים עם שמנת ופנצ'טה.
אנשים רבים מכינים את המומחיות הזו, אך כמעט כמו רבים מכינים אותם לפי המתכון שלהם או לפי המתכונים באינטרנט.
קיבלתי את המתכון הזה מגברת לוסיאנה שבה התארחנו במיני חופשה בחוף הים התיכון. זהו מתכון משפחתי שגברת לוסיאנה מכינה כבר זמן רב, ומזכירה שזה לא המתכון המקורי. במקור יש כמרכיבים רגל חזיר, פקורינו, ביצה, מלח ופלפל.
מאז אני מכין רק את זה ואני לא אומר שאחרים לא יהיו טובים, אבל המתכון הזה משמח אותי ומספק את בלוטות הטעם שלי. הספגטי הוא אל דנטה, כלומר מבושל כמה שצריך, מכוסה ברוטב השמנת השמנת עם פנקטה.

מרכיבים לספגטי קרבונרה:

250 גרם ספגטי באיכות טובה מאוד
250 גרם בייקון
30 מ"ל שמן זית כתית מעולה
200 גרם קרם בישול עם 32% שומן
2 חלמונים
60 גרם גבינת פרמזן מגוררת
כמה עלי בזיליקום לקישוט
מלח ופלפל לפי הטעם

כיצד להכין ספגטי קרבונרה:

שמנו לסיר עם לפחות 2 ליטר מים ומלח לרתיחה. כשהמים רותחים שמים את הפסטה ומרתיחים דקה פחות ממה שכתוב על האריזה.

בזמן שהפסטה רותחת חותכים את הפנקטה ג'וליאן ומטגנים אותה בשמן זית.

בקערה נכניס את השמנת, החלמונים, הפרמזן והפלפל. אנו מערבבים אותם היטב ומניחים בצד.

לאחר שהפסטה רותחת, מוסיפים אותה למחבת עם הפנצ'טה, ממשיכים לבשל חצי דקה, מכבים את האש ומיד יוצקים את תערובת השמנת וממשיכים לערבב עוד 30 שניות.


מגישים עם בזיליקום טרי מיד. פשוט, לא? אבל תראה כמה הם טובים!


אני מאחל לך עבודה טובה ותיאבון טוב!


ספגטי קרבונרה - המתכון המקורי

יחד עם בולונז, ספגטי קרבונרה הוא אחד ממתכוני הספגטי הפופולריים ביותר. המתכון המקורי לספגטי קרבונרה, כפי שהוכן על ידי האיטלקים, הוא אחד ואינו מכיל sm & acircnt & acircnă, כפי שנתפתה להאמין. הרוטב הקרמי הוא תערובת של חלמון, פרמזן איכותי ומים & עיגול שהרתיח את הפסטה.

היום אנו מראים לכם מתכון קלאסי ומקורי לספגטי קרבונרה, כפי שניתן למצוא בכל מסעדה איטלקית שמכבדת את עצמה.

  • 3 חלמונים
  • 40 גרם פרמזן
  • 150 גרם בייקון או בייקון
  • 200 גרם ספגטי
  • 1 שיני שום
  • שמן זית
  • מלח
  • פלפל

שמים בקערה את החלמונים וגבינת הפרמזן המגוררת. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד שנוצר קרם. שים אותו בצד.

מרתיחים סיר מים ומלח, וכשהמים רותחים שמים את הפסטה ומרתיחים אותה לפי ההוראות שעל האריזה.

קוצצים את הפנקטה או קוביות הבייקון וקוצצים דק את השום. שמים שמן זית במחבת ומאדים את השום במשך דקה, עד שהוא משחרר את טעמו, אך אינו נשרף. מוסיפים את הבייקון ומבשלים עוד 5 דקות.

מסננים את הספגטי, אך שומרים מהמים שבהם רתחו כי נשתמש בו ברוטב. מוסיפים את הספגטי למחבת מעל הבייקון ומערבבים. שמים קורט מים חמים, ואז את תערובת הפרמזן והביצה וכבו את האש. מערבבים היטב כך שהביצה והפרמזן יהפכו לרוטב שמנת.

במידת הצורך מוסיפים עוד מי ספגטי לדילול הרוטב. מגישים את ספגטי הקרבונרה עם מעט שמן זית מלמעלה, פלפל גרוס טרי וגבינת פרמזן מגוררת במיוחד.

גם אתה צריך לראות את זה.


ספגטי קרבונרה


מתכונים רבים מארצות אחרות מגיעים אלינו בגרסה מעט שונה. אם הוא משתנה רק במעט, הוא טוב, אך לעתים קרובות מאוד, מה שאנו אוכלים במסעדה ולדעתנו היא מנה מסוימת, קשור מעט מאוד למתכון המקורי, מאמה. כך בדיוק סבלתי עם ספגטי אלה קרבונרה: התרגלתי לסוג מסוים של קרבונרה וברומא הייתה לי התגלות: באזור לאציו מכינים את הקרבונרה ללא טיפת שמנת מתוקה, הרוטב הקרמי מבוסס רק על ביצים, פקורינו או פרמז'ן מגוררות וטיפת מים בה הם הרתיחו את הפסטה.

מקור המתכון אינו בטוח במידה מסוימת, בין אלה שיכולים לנצח במירוץ הם הכורים מאומבריה (מכאן השם קרבונרה), שהמציאו את המנה כמילוי, כדי לתת להם את התיאבון ואז הביאו את המתכון לאציו-רומא אזור, אבל אחרים אומרים שזה היה מתכון המוקדש לתנועה המהפכנית "I Carbonari", שמילאה תפקיד חשוב באיחוד איטליה. כמובן שזו גם הגרסה שבה לאמריקאים (אתם מכירים את השיר, האמריקאים אשמים, והיה תפקיד מרכזי בעיצוב המתכון כאשר במהלך מלחמת העולם השנייה הביאו לאיטליה כמויות מרשימות של בייקון ואבקת ביצים, שהם חלק מהמנות הצבאיות. מקורות אחרים אומרים כי הממציא היה איפוליטו קאבלקנטי, שפרסם את המתכון באחד מספרי הבישול שלו וחלק מס '8230. בכנות, לא משנה מה הסיפור האמיתי, אני אפילו לא מעוניין, כל עוד נוכל ליהנות ממתכון הקרבונרה, שהוא ללא ספק מתכון הפסטה האהוב עליי.

חומרים ל -2 אנשים:
160 גרם ספגטי
& # 8211 100 גרם פנקטה מעושנת או טרייה (בייקון בשרני יותר או בייקון איכר, קייזר)
& # 8211 כף שמן זית
& # 8211 100 גרם פקורינו או פרמזן מגורד טרי
& # 8211 ביצה שלמה + חלמון
& # 8211 מלח ופלפל לפי הטעם

בסיר גדול מרתיחים לפחות 2 ליטר מים. כשהוא מתחיל לרתוח, מתבלים במלח (אבל מעט מאוד, כי פנקטה וגבינה יתנו טעם לפסטה) ומרתיחים אל דנטה, בהתאם להוראות האריזה. בזמן שהספגטי רותח, שמרו על הרוטב: חותכים את הפנקטה או הבייקון לקוביות ומטגנים אותם בשמן זית חם במחבת גדולה. יש לטגן את הפנצ'טה עד שהשומן הופך לשקוף והקוביות פריכות. מסירים מהאש ומצננים מעט. מערבבים בקערה את הביצה, החלמון, הפרמזן המגורר והפלפל לפי הטעם. אם הרוטב סמיך מדי, שמים 2-3 כפות מים שבהן מרתיחים את הפסטה. לאחר מכן מוסיפים את הבייקון המטוגן ומערבבים היטב, ואז בסוף שמים ספגטי חם, שנלקח ישירות מהמים, מבלי לנקז אותם דרך מסננת או להעבירם מתחת למים זורמים. מערבבים היטב את הפסטה עם הרוטב, מתבלים במלח ופלפל והארוחה מוכנה!

מתכון הפסטה קרבונרה הוא קלורי בעצמו, אך אפשר לצמצם יותר קלוריות אם מטגנים את הבייקון בתבנית קרמיקה או טפלון מבלי להוסיף שמן זית. במקום בייקון אפשר להשתמש בשרירי פילה או בהתמחות אחרת נטולת שומן. מה טוב מאוד לדעת: אסור שהביצה הטרופה תבוא במגע עם האש, כי אז יהיה לנו ספגטי עם חביתה. פסטה חמה מספיקה לאפיית הביצה.


וִידֵאוֹ: ביקורת עסקית ניב גלבוע בלולה וקובה (סֶפּטֶמבֶּר 2021).