מתכונים חדשים

12 טיפים שיאפשרו לך לאפות כמו מקצוען תוך זמן קצר

12 טיפים שיאפשרו לך לאפות כמו מקצוען תוך זמן קצר

השתמש בכל העצות הקלות האלה ללחמים ומאפים אפויים לחלוטין בכל פעם

אפייה היא מדע מדויק. שנים עשר הטיפים האלה יכולים לעזור לך להשיג תוצאות טובות בכל פעם.

12 טיפים שיאפשרו לך לאפות כמו מקצוען תוך זמן קצר

אפייה היא מדע מדויק. שנים עשר הטיפים האלה יכולים לעזור לך להשיג תוצאות טובות בכל פעם.

קרא את המתכון כולו לפני שתתחיל לאפות

גם אם אתה מכין משהו בסיסי, מומלץ לקרוא את כל המתכון לפני שתתחיל. זה ייתן לך מושג כיצד הצעדים האישיים מתקדמים ומה עליך להכין לפני שתתחיל אֲפִיָה. מתכונים רבים דורשים מרכיבים בטמפרטורת החדר, למשל; קריאת המתכון מראש תודיע לך שאתה צריך להניח ביצים או חמאה על השיש כדי להתחמם.

תהיה סאבי תחליף

כפי שצוין לעיל, כל מרכיב במתכון ממלא תפקיד ספציפי בייצור תגובות כימיות מסוימות. אם אין לך מרכיב (או שאתה רוצה להחליף מרכיב עבור בְּרִיאוּת או מסיבות תזונתיות), הקפד לבצע את המחקר שלך. כל מרכיב במתכון קיים מסיבה מסוימת, והחלפתו יכולה לשנות את התוצאות.

דע כיצד למדוד את החומרים שלך

לדעת איך למדוד את המרכיבים שלך נשמע בסיסי, אבל זה לא. אם יש לך מאזני מטבח (ומתכון שמפרט את המרכיבים לפי משקל) משתמשים בו; זו הדרך המדויקת ביותר למדידת המרכיבים שלך. אם לא, הקפד למדוד את המרכיבים שלך בזהירות. יש ליישר כפות קמח וסוכר (פשוט להריץ סכין חמאה בחלק העליון של כוס המדידה או הכף כדי להסיר עודף), ואסור לארוז אותן אלא אם כן המתכון מייעץ לך לעשות זאת. יש למדוד מרכיבים נוזליים על משטח ישר ומשטח.

אל תשתמש בסודה ישנה, ​​אבקת אפייה או שמרים

אם אתה לא אופה לעתים קרובות, ייתכן שיהיה עליך להחליף את שלך סודה לשתייה אבקת אפייה, או שמרים. גם אם הם לא הפכו לעבירים, מרכיבים אלה פחות יעילים ככל שהם מזדקנים. שימוש באספקה ​​טרייה של מרכיבים אלה מסייע להבטיח שהמאפים שלך יעלו כראוי.

השתמש במרכיבים בטמפרטורת החדר

האם המתכון שלך דורש חמאה או ביצים בטמפרטורת החדר? אם כן, הקפד לקחת את הזמן כדי להביא את החומרים האלה לטמפרטורה; יהיה הרבה יותר קל ליצור תערובת חלקה והומוגנית ומרקם אחיד לאורך כל המאפה המוגמר שלך.

דע כיצד לרכך מרכיבים

ערבוב מרכיבים בעלי טמפרטורות שונות באופן דרמטי - למשל הוספת שמנת חמה לביצים קרות - יכול להיות מסובך. אם פשוט תוסיף אחד לשני תסתיים בהקפאה או הפרדה; פודינג יכול להפוך לביצים מקושקשות ו גנאש שוקולד יכול להיות שמנוני, למשל, אם המרכיבים אינם מחוסמים כראוי. טמפרטורה היא שיטה שבה אתה מביא את שני המרכיבים לאותה טמפרטורה. ככלל אצבע, כאשר אתה מרכך שני מרכיבים, הוסף לאט אחד את השני, תוך ערבוב או הקצפה כל הזמן. אם אתם מכינים פודינג, למשל, שפכו לאט לאט את החלב או השמנת החמים לתוך הביצים, תוך הקצפה של הביצים כל הזמן. שיטת הרפיה נפוצה נוספת היא לשפוך רק חלק של מרכיב חם לתוך הקור (להקציף כל הזמן) ולאחר מכן לשפוך את התערובת המשולבת (החמה) לתוך החלק הנותר של החם (שוב, להקציף כל הזמן). שתי השיטות עובדות היטב כל עוד אתה מתמתן לאט.

תמיד מוסיפים מלח

גם אם מתכון לא דורש מלח, הוסיפו קורט. מלח משפר את הטעם; זה גורם לשאר המרכיבים במתכון לטעום יותר כמו עצמם. כל דבר, החל מעוגיות שוקולד צ'יפס ועד מרנג ייהנה מקמצוץ מלח.

לא לערבב

כשזה מגיע להקרמת חמאה וסוכר, אין לערבב פחות משני המרכיבים הללו; הקרם מוסיף אוויר לתערובת, מה שעוזר לכל מה שאתה אופה לקבל מרקם קליל ואוורירי יותר. רוב המתכונים אומרים לך להקציף את החמאה והסוכר עד לקבלת בהיר ואוורירי; ממשיכים לקרם עד שהחמאה צהובה בהירה מאוד או לבנה. באופן דומה, אל תחסוך בלישה כשזה מגיע לחם בצקים; חלק מכריע זה בתהליך הערבוב מסייע בפיתוח הגלוטנים, ומעניק ללחמים את המרקם הלעיס האופייני להם.

לא לערבב יתר על המידה

חלק מהמתכונים זקוקים לעצה ההפוכה בדיוק; אלא אם כן מאפה אמור להיות צפוף, קשוח או לעוס, אל תערבב אותו יתר על המידה. בכל פעם שאתה מכין משהו שאתה רוצה שיהיה קליל, רך או מתקלף, הפסק לערבב אותו ברגע שהמרכיבים מתחילים להתאחד. אם תערבב יתר על המידה מתכונים מבוססי קמח תתפתח עודף גלוטןשיכול לגרום למאפה להיות קשה או לעוס מדי, ואם מערבבים יתר על המידה משהו שיש בו הרבה אוויר (כמו מרנג או בצק מוקרם), הוא עלול להתרוקן.

דע כיצד להכין את כלי האפייה שלך

לאחר שעברת את כל הצרות לערבב את הבצק או הבלילה המושלמת, אל תתנו למתכון שלכם להרוס בתנור. אם המתכון שלך אומר לך חמאה ו קמח את המחבת שלך, וודא שאתה עושה זאת ביסודיות. מצפים את החלק הפנימי של המחבת בחמאה מרוככת (השתמשו במברשת מאפה אם צריך להגיע לפינות וקמטים), ולאחר מכן הכניסו קמח לתבנית ונערו עד שהפנים מצופים במלואם, והורדו כל עודף. היזהר שלא תיגע בחלק הפנימי של התבנית; טביעות האצבע שאתה משאיר יוצרות אזורים שהבלילה תידבק לתבנית. באופן דומה, אם אתה אופה משהו על תבנית, הקפד לשמן היטב את התבנית או לרפד אותו בנייר אפייה.

דע כיצד לסובב

כאשר אתה אופה, זה בדרך כלל רעיון טוב סובב את כלי האפייה שלך באמצע זמן הבישול; רוב התנורים מתחממים בצורה לא אחידה. התחל בלקחת את התבנית מהתבנית העליונה של התנור שלך, לסובב אותה ב -180 מעלות ולאחר מכן להניח אותה על המדף התחתון בתנור. את התבנית מהדף התחתון יש לסובב גם 180 מעלות ולהניח על המדף העליון בתנור.

הגדר טיימר

הגדר טיימר כך שלא תשכח מכל מה שיש בתנור, אך אל תניח כי לֶאֱפוֹת הזמן במתכון שלך נקבע באבן. קרא את המתכון שלך בעיון ותדע מה לחפש במאפה מוגמר. גישה טובה היא להגדיר את הטיימר לזמן האפייה המינימלי המוצע במתכון ולאחר מכן לבדוק את התנור בשלב זה לאיתור סימני חביבות.