מתכונים חדשים

המסעדה והבר Oolite של השף קריס וסל הופכים את הראש במיאמי ביץ '

המסעדה והבר Oolite של השף קריס וסל הופכים את הראש במיאמי ביץ '

אנו משוחחים עם השף הקצוץ על המיזם האחרון שלו, Oolite Restaurant & Bar

קריס וסל הוא שף המוענק לפרס ג'יימס בירד ו קצוץ זוֹכֵה.

מסעדת אנד בר Oolite שנפתחה לאחרונה מהשף קריס וסל תפסה מיקום חסר מזל בסאות 'ביץ' והפכה אותו לאחד המקומות המובילים בעיר לאוהבי אוכל אמיתי-כולל סקירה של 3.5 כוכבים מהמיאמי הראלד.

המסעדה ממוקמת ממש ליד לינקולן רואד, ומשלבת את הטכניקה המרשימה של וסל עם מטבח מודרני, מכיוון שהתפריט נטול גלוטן ושומן רווי. "אני מציג את מה שאני אוהב", אומר השף המועמד לפרס ג'יימס בירד ו קצוץ זוֹכֵה. "המטבח האזורי והמקומי מתרכז בציפוי פשוט של היצע מונע חלבון יבשתי וים."

ההפתעה האמיתית היא שלעולם לא היה אפשר לדעת שהאוכל נקי מכל דבר, מכיוון שהטעמים קיימים במלואם. מעריציו של וסל לא הופתעו משבחי הביקורת שהוא ואוליייט קיבלו, שכן השף שומר על כת כלשהי לאחר שהגיע מוצלח לנהר האדום ליטל האהוב והנסגר, כמו גם פתיחת קוקרי פלורידה. "זהו אזור פלורידה 3.0 אזורית והאבולוציה היא מרכיבים בריאים", הוא מסביר.

מטבח השכונה של המטבח, שמשתמש בטעמים טבעיים במקום בשיפורים כימיים, מציג מנות ייחודיות כגון שרימפס הברביקיו המפורסם, קופסת פלורידה עלומה של מי קוקוס וברווז רוטיסרי. הלחמים ללא גלוטן כגון עוגיות הרוטי והחמאה הם חובה לנסות, ולו רק כדי ללמוד שלחם ללא גלוטן יכול להיות טעים בהחלט. הבר מצויד במבחר מריר מלא (עם תיאורים) ומתגאה בקוקטיילים ייחודיים כמו חמוץ וויסקי קינואה ומרגריטת השקיעה, העשויה מפירות מקומיים.

כשהמסעדה נמצאת במרחק צעדים ספורים מהסימפוניה העולמית החדשה, שילוב ארוחת הערב וההצגה של Oolite הוא משהו שכל מקומי ומבקר צריך לחוות.


סוויט נוט בייגל ללא בייגל

גדלתי ליד פילדלפיה, ביתם של הגבינה, בייגלה רך ובייגל בוקר של יום ראשון. אני זוכר את השקית הזו של בייגל טרייה וחמה, גבינת שמנת, לוקס, בצל אדום, צלפים, דג לבן. עדיין רעב?

ברגע שעברתי לחוף המערבי בייגל עדיין היו אופציה. נוכל לאסוף אותם במספר חנויות בייגל הגדולות ברחבי סן דייגו. ברגע שהייתי צריך ללכת ל- GF הייתה אפשרות אחת - של אודי. למרות שזה היה GF, הבייגלס של אודי הוגנים.

שמחתי לשמוע על מאפיית Sweet Note ועל בייגל ה- GF שלהם בעבודת יד בפילדלפיה. אתה יכול לקרוא הכל על מישל והסיפור שלה באתר שלהם.

אשתי הזמינה למסור קופסה. הוא הגיע עם שמונה אריזות של בייגל GF. קיבלנו 3 שקיות רגילות (בעיקר להכנת בייגל בייגל), 4 הכל וצימוק קינמון. הם שולחים קפואים עם חבילת קרח ונמסרו כעבור 48 שעות לדלת הכניסה שלי.

הבייגל שלהם הוא GF, ללא ביצים, ללא סויה, ללא חלב, ללא בוטנים ואגוזי עץ וללא GMO אם תהיתם. בנוסף למה שהזמנו הם מכינים גם שומשום, פרג, סניקרדודל, תבלין דלעת ומערבולת שוקולד.

איך אפשר שלא לאהוב את אחד מביטויי המליטה שלהם.

הם מייצרים בייגל אותנטי בסגנון ניו יורק שהם בקוטר מעט קטן יותר מהבייגל בחלק מהרשתות הגדולות יותר.

איך מכינים אותם. הם ממליצים להשאיר אותם קפואים ואז להפשיר בייגל במיקרוגל במשך 60 שניות, ואז לחתוך, ואז לצלות. אכן הפשתי אותם רק כדי לנסות והם לא היו טובים - אז עקוב אחר ההוראות. ממלאים חמאה, גבינת שמנת או כל תוספות שאוהבים ומתיישבים ונהנים.

הקרום פריך ובפנים מרקם בייגל לעיס נחמד. מבחינת טעם הם טעימים. אני אוהב במיוחד את כל התוספות - זה מה שאני זוכר מהמעדנייה שנקנתה בייגל בחוף המזרחי.

הילדים עברו תיק אחר שקית של בייגל כך שהמקפיא כמעט חשוף. אם אתה גר בחוף המזרחי יש לך מזל. מספר מסעדות מגישות את הבייגל שלהן ותוכלו למצוא את ה- Sweet Note Bagels במספר מזונות Whole, Shop Rite וחנויות אחרות (תוכלו לבדוק באתר שלהן בקישור FIND).

אז שופכים כוס קפה, טוסטים בייגל ומוסיפים את השמיר האהוב עליכם ונהנים,


מסעדות במיאמי שנזכור תמיד

להחזיק ולהפעיל מסעדה הוא הישג קשה ולא לבעלי לב חלש. מיאמי בפרט ידועה בכך שהיא פורצת את קצה הגבולות הקולינריים, ולפעמים זה אומר כישלונות, כמו גם הצלחות. באזור בסדר גודל כזה, זה לא צריך להיות מפתיע לשמוע על סגירות, אבל העונה האיטית הזו חוותה כמה שינויים וסגירות גדולות, כולל סיום של כמה ריצות כוכבים שהותירו סועדים נוסטלגיים שמחפשים את המסעדה הבאה שתחיה בזיכרון הקולקטיבי של מיאמי.

טרנדים מסורתיים היסטוריים

אם מסתכלים על אוכל דרך עדשת ההיסטוריה, תוכלו לציין כי במיאמי הוא תלוי לחלוטין בדפוסי נדידה. הזרם המתמיד של תרבויות חדשות יצר גלי טרנדים בסצנת האוכל באזור. הכל התחיל אצל הבהאמים בדרום פלורידה החלוצית, ולאחר מכן המשיך אף בימי ההתפתחות בין שנות ה 1900 עד 1930, ואחריו זרם של תושבים חדשים לאחר מלחמת העולם השנייה, שחיפשו גרסאות ממוגמרות של מאכלים בינלאומיים כמו סינית ו אִיטַלְקִית. שנות השישים הביאו זרם של מהגרים קובנים, ושנות השבעים והשמונים הביאו יותר אמריקאים לטינים, כמו גם מהגרים מהאיטי וממדינות קריביות אחרות.

סוף שנות השמונים והתשעים הוכיחו נקודה מכריעה בסצנת האוכל שלנו, כאשר כנופיית המנגו (אלן ססר, נורמן ואן אקן, ומארק מיליטלו, בין היתר) העלו את המטבח המיאמי על המפה הבינלאומית, והשיקו מסעדות שהקפידו לשלב אותן. טעמים ומרכיבים מקומיים. כל המסעדות המשפיעות האלה מלבד אחת נסגרו, כאשר השף אלן, המעוז האחרון, נסגר בשנת 2011. בשנת 2006, פתיחתו של מישי במחוז מימו התחילה תנועה שיחד עם מייקל שוורץ מ- Michael's Genuine בשנת 2007 וקריס וסל מ- רד לייט ריבר ריבר בשנת 2008, שוב תזניק את מיאמי לאור הזרקורים של האוכל.

בין הישן לחדש

סצנת האוכל של מיאמי ממשיכה לצמוח ביוקרה ובהשפעה, והיא פורצת את הגבול לאוכל איכותי יותר, לחך איכותי יותר ולציפיות טובות יותר מהצרכנים המקומיים. עם זאת, צמיחה זו יחד עם תנופת נדל"ן חדשה הובילה גם לסגירת מקומות היסטוריים, מה שמפנה מקום למושגים חדשים ומגוונים יותר. בשנים האחרונות נסגרו כל המפעלים האהובים כמו Tobacco Road, Wolfie's Rascal House, David's Café, Jumbo's ו- Escopazzo.

איכות מוגברת פירושה גם תחרות מוגברת, בין שחקנים ותיקים וחדשים כאחד. מאז תחילת השנה, ראינו סגירת מקומות חדשים יותר כמו פורפיריו, פיצריה, קמפניה (מסעדת אחות לסרדיאניה הוותיקה), טדס ב- YoungArts, וגסטרופוד בקניון אוונטורה, כמו גם מיקומים ידועים כמו בית נהר חונג, Oolite, Ticety Tea ו- Serendipity 3. מועדפים נוסטלגיים שקיימים כבר עשרות שנים סגרו גם הם את דלתותיהם, כולל קפה Van Van Dyke, שזכה ל -20 שנה, ומאיקו סושי בן ה -23.

בין אם לממסד יש טווח ארוך או ניצוץ קצר של תהילה קולינרית, צריך משהו מיוחד כדי לעורר התמסרות מצד הסועדים ההפכפכים של מיאמי, שתמיד להוטים לנסות דברים חדשים. ולמרות שהם לא יכלו להיות שונים יותר, הן שרון אין פוקס בת ה -69 ודה רודריגס בן ה -5 עוררו השראה ללגיון מעריצים מסורים שהתאבלו על סגירתם השנה.

כמעט שבעה עשורים של היסטוריה

פוקס נפתחה רשמית בשנת 1946 כחנות כריכים וחנות משקאות חריפים, אם כי עם השנים היא התפתחה למסעדה בשירות מלא עם בר מכובד. המייסדת בטי פוקס כינתה את הממסד האיקוני לבתה, שרון, אך בלגן במדפסות הוביל לפונדק שרון פוקס. מה שבאופן אירוני מעולם לא היה מלון. ג'ורג 'אנדרוז, טייס של חברת Pan Am Airways באותה תקופה, רכש את המסעדה בשנת 1967 והיה בבעלותה עד 2010, אז השתלט רנה דהדה.

היא הוקמה היטב בפינה צנועה בדרום מיאמי, והיא נמצאת מחוץ למסלול התיירות המסורתי, אך היא הפכה למוסד לתיירים ולמקומיים כאחד. "זהו אחד המקומות הבודדים בסביבה שהיו קיימים בשנות החמישים, והוא היה ידוע כנקודה חשאית באווירה התת-קרקעית שלו, המספקת חנות חד פעמית לגלגלים והתנהלות", אומר המנכ"ל לשעבר, ריקרדו גוטיירז.

לאחר סגירת כביש הטבק, פוקס הפכה למסעדה הוותיקה ביותר ביבשת, כמו גם לבכורה עם רישיון משקאות חריפים, המסוגלת להפעיל חנות ובר במקביל. עבור המקומיים, הטבע החשאי, הלכלוך והלכלוך של המקום, היו חלק מקסמו, מקום טוב לרכישת משקאות קטינים מזכירים וזיכרונות מטושטשים של לילות מהנים רבים. אפילו יותר מפורסם מההתמודדות החשאית שלו היה ליל הצלעות העיקרי שלו בימי שלישי וחמישי. אבל מעל לכל, היא החזיקה מקום יקר בלב הדורות על דורות של מיאמים.

בסופו של דבר, פוקס נפל טרף לאחת המכות העומדות בפני כל מיאמי - מרקיע שחקים. בסופו של דבר, דהאדה החליט להשאיר את המסעדה הנכבדה פתוחה פחות הגיונית מבחינה כלכלית מאשר להרוס את הנכס ולהפוך את המקום לנכס מסחרי/מגורים לשימוש מעורב.

עושה סנסציה בהירה ונועזת על הסצנה הקולינרית

כמובן, ערכי הנכס אינם הסיבה היחידה מדוע מסעדות פופולריות לכאורה נסגרות. לפעמים הגיע הזמן להמשיך הלאה. כך הוא הדבר עם דאגלס רודריגס, חלק מחבורת המנגו הנ"ל. אולי הוא גדל בניו יורק, אבל ל"סנדק המטבח הלטינו של נואבו "יש רוח שכולה קובנית. הוריו הגיעו מקובה בשנת 1955, לפני המהפכה, ועברו למיאמי כשהיה בן 14. אז החל קסם הבישול.

לא-מיאמים, הוא ידוע בעיקר בזכות אלמה דה קובה בפילדלפיה ובעבר פטריה בניו יורק. מבחינתנו, הוא השף מאחורי מקומות כמו בית הקפה Wet Paint עם ברני מאץ ברחוב לינקולן, שם קיבל את הפריצה הגדולה שלו בשנות ה- 821780, ו- YUCA, ראשי תיבות של אמריקאים צעירים קובנים עירוניים, שם הדגיש צד אחר של מטבח קובני. הוא גם עזר להשיק את OLA, תחילה בשדרות ביסקיין, ולאחר מכן במלון סבוי, לפני שעשה את תחנתו האחרונה במלון סנטרקורי.

הוא השיק גלגולים שונים של ד 'רודריגז ודה רודריגס, תחילה במלון אסטור ולאחר מכן בבנטלי.

החל מימיו הראשונים בבית הקפה Wet Paint, הוא צבר אהבה להתנסות במרכיבים לטיניים בדרכים לא מסורתיות. הוא חידד את סגנונו ובתוך כך הפך לחלק מחבורת המנגו. לאחר מכן, זו הייתה רכבת הרים קולינרית ללא הפסקה, כולל פרס ג'יימס בירד.

הוא אמנם מתעסק גם במטבחים של מדינות אחרות באמריקה הלטינית, אך הוא לא מתרחק משורשיו הקובניים. התפריטים שלו ממוקדים בקובה עם כמה פיתולים לאורך הדרך. מה שחשוב כל כך ברודריגס הוא שהוא לא רק עזר להציב אוכל קובני באור הזרקורים הלאומי, אלא הוא עידן אותו כך שכבר לא נתפס כמזון מהיר זול המוגש בקפיטריות ובחזית המסעדות. ventanitas.

דה רודריגס אולי סגור, אבל השף נמצא בהרפתקה החשובה ביותר שלו עד כה. כיום הוא חלק מתוכנית הרפתקאות קולינרית שלוקחת מטיילים לסיור בקובה, ומסייעת סוף סוף למזג את שני העולמות. זה רק עניין של זמן עד שנראה לאן זה מוביל. וכאשר נחזור לפתיחת וינטג 'יותר, מה שכל המעריצים המתים מחכים לו עלול לקרות - ההשקה המחודשת של ה- OLA המקורי והמוערך שלו בשדרות ביסקיין.

פירוק הזרימה של הסצינה הקולינרית של מיאמי פירושה לא רק לנווט בשוק הומה אדם, אלא להיות מוכן להסתובב לפי הצורך, להישאר מעודכן בטרנדים ולדעת מתי להמשיך הלאה ולהתחיל במשהו טרי. זה אחד הדברים המעניינים באופי החולף של מיאמי. לא תמיד בטוח מה יהפוך למקום החדש הבא שאנשים יעוררו נוסטלגיה וזיכרונות אוכל נעימים לעשרות השנים הבאות.


מצאנו לפחות 10 אתרים המפורטים להלן בעת ​​חיפוש עם מסעדת oolite מיאמי ביץ ' על מנוע החיפוש

מסעדת Oolite ובר מיאמי ביץ ', פלורידה 33139

מסעדת Oolite ו בָּר חוף מיאמי, FL 33139 - תפריט, 38 חוות דעת ותמונות - Restaurantji ביקורות אחרונות, תמונות ודירוגים אחרונים עבור מסעדת ובר Oolite ב- 1661 Pennsylvania Ave ב חוף מיאמי - הצג את התפריט ✅, מספר הטלפון, ☝ הכתובת והמפה. מסעדת ובר Oolite - סגור באופן קבוע 1661 Pennsylvania Ave, חוף מיאמי

תפריט מקוון של מסעדת ובר Oolite, מיאמי ביץ ', פלורידה

Menupix.com DA: 15 הרשות הפלסטינית: 50 דירוג MOZ: 66

  • צפה בתפריט עבור מסעדת אולייט ובר ו מסעדות ב חוף מיאמי, פלורידה
  • לִרְאוֹת מִסעָדָה תפריטים, ביקורות, שעות, תמונות, מפות ומסלולים.

מסעדת אנד בר Oolite (סגור כעת)

Foursquare.com DA: 14 הרשות הפלסטינית: 50 דירוג MOZ: 66

  • ראה 78 תמונות ו -23 טיפים מ -244 מבקרים אל מסעדת Oolite & amp בָּר
  • "הכל היה טעים מאוד, במיוחד מולים וברווז. העובדים היו" מִסעָדָה ב חוף מיאמי, פלורידה

מסעדת Oolite & Bar: A Miami Beach, FL Bar

Thrillist.com DA: 17 הרשות הפלסטינית: 44 דירוג MOZ: 64

  • מיאמי ביץ ', פלורידה 33139 אולייט הכל אכילה בריאה, אבל זה לא אומר שאלכוהול הוא מחוץ לתחום
  • ה- Guajllo Sunset Bloody שומר עליו את שלו עם פלפלים עגבניות אדומות טריות, חזרת,

30 מסעדת בר Oolite הטובה ביותר במיאמי ביץ ', פלורידה עם

Yellowpages.com DA: 19 הרשות הפלסטינית: 37 דירוג MOZ: 60

  • מסעדת אולייט בר פנימה חוף מיאמי באתר YP.com
  • ראה ביקורות, תמונות, מסלולים, מספרי טלפון ועוד עבור הברים הטובים ביותר חוף מיאמי, פלורידה.

מסעדת Oolite ובר הסאות 'ביץ'

  • עשר מסעדות במיאמי זה מת בשנת 2015 ונתגעגע ליום חמישי, 10 בדצמבר, 2015 בשעה 8:24 בבוקר
  • מאת ליין דוס מיאמי היא עיר המשתנה ללא הרף.

המסעדה הטובה ביותר באוכל מסעדת סאות 'ביץ'

  • בראנץ ', כמו הרבה דברים בפנים מיאמי, נוטה להיות מוגזם מדי עבור אותו דבר משעמם
  • כמה ביצים, פנקייק פה ושם, וקצת פרוסקו עם OJ, ואתה מסתכל על כ -50 דולר

מסעדת Oolite & Bar - מדריך אוכל עירוני בסאות 'ביץ'

  • אולייט קיבל 3.5 כוכבים מ- מיאמי המבשר לשף/השותף קריס וסל הקונספט המקורי של אוכל בריא ואזורי בהשראת תרבות האוכל ושפע המוצר באזור פלורידה, הדרום האמריקאי, הקריביים ודרום אמריקה.
  • התפריט כולו נבנה כמטבח על בסיס בריא, ללא גלוטן וספציפי לחלבון.

מסעדת ובר Oolite, מיאמי ביץ ', מיאמי

Zomato.com DA: 14 הרשות הפלסטינית: 44 דירוג MOZ: 66

  • Oolite, האור האדום החדש נפתח לאחרונה בשדרת פנסילבניה ממש ליד לינקולן רואד שבסאות 'ביץ'
  • כל מה שאתה צריך לדעת הוא שהתפריט והמטבח נמצאים תחת תחום שֶׁף קריס וסל
  • אני מעריץ של שֶׁף וסל כבר הרבה זמן

מסעדת השף קריס וסל אולייט ובר אמפר סאות 'ביץ'

אולייט ממוקם בשדרת פנסילבניה 1661, חוף מיאמי (305) 907-5535 ומגישה ארוחת צהריים מדי יום בין השעות 12: 00-15: 00 וארוחת ערב בימים שני עד חמישי משעה 18:00 ...

מסעדת ובר Oolite (מיאמי) גלוטן ללא בואנו

  • להיכנס מסעדת אולייט ובר.
  • אולייט, שנפתח ביוני 2014, הוא 100% ללא גלוטן מִסעָדָה ב חוף מיאמי, ממש ליד רצועת לינקולן רוד הפופולרית
  • התפריט נועד לשקף את המסורות הקולינריות המגוונות של פלורידה עם השפעות מהאוכל הדרומי האמריקאי, כמו גם מהמטבח הקריבי והדרום אמריקאי.

מסעדת Oolite והבר של השף קריס וסל הופכים את הראש

  • החדש שנפתח לאחרונה מסעדת אולייט & amp בר מהשף קריס וסל לקח דרומה חסרת המזל החוף המיקום והפך אותו לאחד המקומות המובילים בעיר לאוהבי אוכל אמיתי-כולל סקירה של 3.5 כוכבים מאת מיאמי לְבַשֵׂר.
  • המסעדה ממוקמת ממש ליד לינקולן רואד, ומשלבת את הטכניקה המרשימה של וסל עם מטבח מודרני, מכיוון שהתפריט נטול גלוטן ושומן רווי.

עגבניות ירוקות מטוגנות ארפה ורוטב רומסקו

Yelp.com DA: 12 הרשות הפלסטינית: 50 דירוג MOZ: 74

  • עגבניות ירוקות מטוגנות Arepa ורוטב רומסקו ב מסעדת אולייט & amp בר & quotאולייט הוא גן עדן אוכל
  • היינו קצת מהוססים בגלל ביקורות שמבקרות את השירות והקצב, אבל החששות שלנו היו לגמרי לא מוצדקים והועלו במהירות ...

Oolite Restaurant And Bar, 1661 Pennsylvania Ave 6g, מיאמי

City-data.com DA: 17 הרשות הפלסטינית: 46 דירוג MOZ: 76

מסעדת אולייט ובר, 1661 Pennsylvania Ave 6g, חוף מיאמי, פלורידה - מִסעָדָה ממצאי בדיקה והפרות.

מסעדת ובר Oolite אורגני בריא, ארוחת ערב, בריא

Pinterest.com DA: 17 הרשות הפלסטינית: 24 דירוג MOZ: 55

  • 1 בפברואר 2015 - OOLITE - מִסעָדָה של שנת 2014
  • ארוחה בריאה, ארוחת צהריים או ארוחת ערב
  • בישול טרי) 1661 Pennsylvania Ave חוף מיאמי, פלורידה 33139

מסעדת ובר Oolite ללא גלוטן

  • אפשרויות ללא גלוטן ב- מסעדת אולייט ובר ב- 1661 Pennsylvania Ave, חוף מיאמי, פלורידה 33139

הצטרף ל- Happy Hour במסעדת אנד בר Oolite במיאמי

  • שאפתנית ככל שהיא יצירתית מסעדת אולייט המטבח & amp Bars's Cuisine הוא תחילה קונספט אוכל בריא אזורי המעוצב עם הטעמים והתרבות החתימים של הסביבה ויישום בריא של חלבון עם השפעות מפלורידה, המפרץ, הקריביים וחוף הים המזרחי האמריקאי.
  • בכוכב ה -3.5 שלו מיאמי עורך Herald Review Evan Benn תיאר את המטבח כך: אולייט

Oolite Restaurant & ampamp Bar, & amp#039a

Miamiherald.com DA: 19 הרשות הפלסטינית: 44 דירוג MOZ: 80

חדשות טובות לאלה המתלוננים על היעדרם של השף האדום לשעבר ומטבח פלורידה קוקריס קריס וסל, שמכריז רשמית על הופעת הבכורה של מסעדת אולייט & amp Bar, "קונספט אוכל בריא

Taste Of the Town: Oolite מנות את מחיר פלורידה - CBS מיאמי

  • מטבח ב מסעדת אולייט ב חוף מיאמי (מקור: CBS4) מבחינתה, צדפות המים הלבנות הטריות בפלורידה פגעו ברף
  • "הם קצת מלוחים וחריפים, רק מחוץ לאוקיינוס.

Beatz & Eatz במסעדת ובר Oolite במיאמי ביץ '

  • Beatz & Eatz at מסעדת אולייט ובר ב- 25 במרץ 2015 ב חוף מיאמי, פלורידה (מיאמי אזור המטרו) ב מסעדת אולייט & אמפר בר

'חלומות על איים לא ידועים' באומנות Oolite במיאמי ביץ '

Miamiherald.com DA: 19 הרשות הפלסטינית: 36 דירוג MOZ: 75

לאמן ויוצרת הסרטים סאשה וורצל מוצג מיצב ב חוף מיאמי'S אולייט אמנויות - שכותרתן "חלומות על איים לא ידועים" - המתמקדת במה שמתגלה בבוא החיים


מסעדת הבר והמסעדת Oolite של השף קריס וסל הופכת ראש במיאמי ביץ ' - מתכונים

כאשר שפים מערים אחרות פותחים מסעדות במיאמי, לעתים קרובות יש סוג של "אני הולך להראות לך איך זה נעשה", שהמקומיים יכולים למצוא אותם מעליבים. אתה שומע הרבה מברשת רחבה "למיאמי אין ____" ו- "במיאמי אין _____" אמירות של אנשים שלפעמים בילו כאן פחות משבוע. הניסיון המוגבל הזה לא מונע מהם להתיימר לחנך את כולנו על עצמנו ועל מה שחסר לנו.

דאגתי שאנו מקבלים יותר את אותו הדבר כשקראתי ראיון לפני פתיחה עם אלכס צ'אנג, השף הצעיר [1] שנבחר לנהל את מסעדת ובר ואגאבונד בתוך מלון ואגאבונד ששופץ ושוחזר לאחרונה בשדרות ביסקיין. [2] הנה העולה החדשה המפחידה אומרת לנו, "אז. זה שונה בהשוואה לערים גדולות אחרות. אני חושב שהאוכל כאן לא ממש מתקדם וחדשני. אני חושב שיש כאן כמה שפים נהדרים והרבה אנשים שעושים דברים ממש נהדרים. דברים, אבל אני חושב שמה שמצאתי הוא שמשהו חסר לי באמצע ". ו"אני פשוט לא חושב שיש כאן מסעדות שהן סופר ייחודיות .. כאילו, אוי המסעדה הזו מדממת את מיאמי. "

לפחות זה התאזן גם בענווה מסוימת: "אני רק מנסה באמת, באמת להבין ממה עשויה מיאמי וממה זה יכול להיות." אז הייתי מוכן לחתוך קצת מהבחור. ואם אני הולך להיות כנה לגמרי, אם כי אולי אני לא מסכים לחלוטין עם האמירות הקטגוריסטיות, יש מרכיב של אמת במה שהוא אומר. [3] אבל חשוב מכך, רציתי לנסות את האוכל של הבחור. בואו נראה מה אתה קיבל.

(אתה יכול לראות את כל התמונות שלי בסט פליקר של מסעדת ואגבונד).

יש שלט של "DINER" מחוץ למסעדת ואגאבונד, בהתאם לסגנון העידן של שנות החמישים ששוחזר כל כך בנאמנות ברחבי הנכס, והאווירה בפנים היא בהשראת ג'טסון המענגת, ונשארת רק בצד הזה של הקיטש. אבל האוכל של צ'אנג הוא עכשווי בהחלט. בהתאם לשם "ואגבונד", ההשראה נמשכת מכל המפה: תוכלו לטעום טעמים ממקסיקו, יפן, איטליה, קובה, תאילנד, ג'מייקה, ספרד ועוד#כולל דרום פלורידה. היה מעניין לשמוע מחקלאי CSA שלי, מוריאל אוליברס מ- Little River Cooperative, שווגבונד הפך לאחד הלקוחות הטובים ביותר שלהם, ותמיד מתעניין בפריטים היוצאים דופן יותר שהם יכולים לספק. זה היה סימן טוב.

(נמשך . )
התפריט הוא בעיקר "צלחות קטנות", עם מחירים בין 6-15 $ למנות שדורשות כנראה כשלושה פריטים לאדם כדי לספק. כחצי תריסר פריטים נוטים יותר לכיוון גדלי המנות העיקריות, ומתומחרים בהתאם, ומגיעים ל -4 $ 16 עוז. עצם בצלע קצרה ומנת צווארון חזיר של 54 $ (!).

ירקות מובלטים באופן בולט בערך שליש מתוך כמעט שני תריסר הפריטים בתפריט הם צמחוניים או לפחות צמחוניים. גזר לתינוקות מרובי גוונים צלויים עד שהם נבולים וחרוכים, מורכבים בסגנון טפי על תל של רוטב שומה (שאפשר היה לשכנע אותי בקלות שהוא רומסקו), מנוקד ביוגורט ואבק באגוזי לוז קצוצים ותבלין זעתר. [4] שעועית שעועית מקורמלת עד שלפוחיתם, ואז מתנמנת עם ויניגרט בצל ירוק ומוגשת על איולי חדיר צ'ילברי קלברי החבוי מתחתיו.

ערמת שחת של עלי אנדיב חיוורים ולבבות דקל מנומרות בקוביות של קולרבי פריך, לבושה בוויניגרט תמרים כבוש, ואז מכוסה בגבינת פקורינו מגולחת דק. פרחים של כרובית ורומנסקו צלויים, ואז מכוסים בחלב עיזים מעושן מוקצף וממולאים ביצי פורל מעושנים.

לפעמים מנות ירקות יכולות להיות תפלות, אבל צ'אנג מצליח בעיקר לחלץ טעמים גדולים מהמוצרים עצמם (שיטות בישול בחום גבוה כדי לרכז טעם ולהוציא את תווי הקרמל המתוקים העמוקים יותר) ולהביא טעמים גדולים אחרים לצלחת עם עשן, צ'ילי ותבלינים. . רק האחרון מאלה, הכרובית, לא פגע בשבילי, חלב העיזים חסר מספיק חומר בכדי להודיע ​​על נוכחותו, לסורק הפורל אין מה להיצמד ובעיקר ליפול לתחתית הקערה.

צ'אנג לא נרתע משימוש ב"קיצוצים ". לב בקר (בתמונה למעלה) צרוב נדיר, מסודר בפרוסות דקיקות בגוון נופך עטופות פטריות שיטאקה כבושות, צנוניות פרוסות, שונגיקו (עלי חרצית) וחלמון ביצה שחומם בקושי, המתפקד כרוטב ושחזור#8211 סוקיאקי יפני. מנה של סקווש קבוצ'ה, בקוביות קלויות וסרטים מטוגנים ומעוגנים בעדינות, מצופה על שמץ של מוס כבד עוף. "מילנזה" של לחם מתוק הגיע דק, מטוגן, וקצוות פריכים. הוא מצופה בקצף גבינה שוויצרית, חרדל בצל שרוף כמעט שחור עם חריטה, ויניגרט חזיר כפרי מלוח וחזיר וכמה ענפי ירקות חרדל מוקפצים. אם אתם לא שמים לב, אולי אפילו לא תשימו לב שמדובר בטעמים של כריך קובני, הארוז מחדש.

כמה מנות נוטות קצת יותר מסורתיות. ניוקי ריקוטה נינוחים בחמאת כרוב ירוקה בוהקת, וממולאים בפירורי לחם קלויים, כמה אפונת שלג עומדת אנכית בתשומת לב לקצת ניגודיות דקה. הניוקי עצמו די טוב, אבל היה שם טעם דביק (חמאה מתורבתת? הריקוטה?) שמצאתי לא במקום. כנפי עוף אידיאלי מעושנים מעל עלי פלפל אנגלי ומעליהם פיקליז, כרוב כבוש לוהט, הנהון טעים ומתובל לשכונת האיטי הקטנה השוכנת ממערב לשדרות ביסקיין.

כמה מנות לא עשו לי הרבה. טרטר דג זהב, מעורבב עם קוביות אבוקדו ומנומר בקינואה, היה תפל, חסר את זינגו של יוזו שהובטח בתיאור התפריט. דיסק של ראש חזיר פריך המוגש על חומוס עלה אבוקדו, ומעליו סלסת עגבניות וקומץ צנוניות ועשבי תיבול, חסר באופן דומה אגרוף. ומנה ששילבה תמנון צרוב עם שעועית רנצ'ו גורדו וחוג'ה סנטה (עשב מקסיקני עם אניס יוצא דופן או סאספראס) נראו לא נוחים יחד, המרכיבים כמו זרים שנפגשו במסיבה שאין להם על מה לדבר.

Vagabond נסגר חזק, אם כי. עוגת הפיסטוק היא בין הקינוחים הטובים ביותר שאכלתי במיאמי. העוגה הירוקה ברקת מתפרקת ומתפוררת מעל פנא קוטה קצח, ואז עטופה בפירורי שוקולד לבן קלוי וסרטים של שומר מסוכר. יש כאן טעמים עזים ובהירים כאלה, ומשחק של מרקמים שמחזיק אותך לחזור לנשוך נוסף. פשטידת הליים המרכזית הייתה שווה בערך. אמנם נזהרתי, והתעייפתי, מקינוחים "מפושטים", אבל זה (שלא ממש השתמש במילה הזו) קיבל הכל כמו שצריך: פירורי קרום עוגה לעיסה וחומה, קרום פודינג עצי הדר, נקודות של מרנג דביק, וסורבה קוקוס בהיר ובהיר. אני בדרך כלל לא מתלהב מקינוחים, אבל אלה היו מצוינים.

בסוף השבוע שעבר הוציאה ווגבונד שירות בראנץ 'של יום ראשון, עם תפריט אקלקטי לא פחות. יש סמורבארד בהשראת סקנדינביה עם פורל אוקיינוס ​​שנרפא ושמיר על שיפון זאק בייקר, וקסדילות פריחת סקווש עם "אל סנטנה" מאס קוואסדילות. [5] יש גם לחם חלב יפני טוסט צרפתי עם גויאבה ורודה, כריך טונקוצו חזיר למראה עם כרוב כבוש יוזו קושו, שקשוקה עם מרגוז ארנבים, ועוד המון פשטידות מסקרנות. בנוסף, עם חלונות רחבים הפונים לשדרות ביסקיין ופינת ישיבה חיצונית שנופלת החוצה לכיוון בריכת ואגאבונד, זהו מקום מצוין ליום ראשון עצלן, אולי עם הגרסה שלהם לאגרוף חלב בורבון (מה שמקל את המשקה באמצעות חלב מובהר) . [6]

כאשר אתה לוקח סיכונים, אתה מסתכן שלא כל מנה תעבוד על כולם. ואני בסדר עם זה. זה מה שאני מכנה "בית הספר לבישול של רוב דיר". עוד בתחילת שנות התשעים, כשעדיין שמתי לב לבייסבול, רוב דיר היה אב הטיפוס של כל-או-כלום. [7] במשך שמונה שנים רצופות הוא פגע ביותר מ -20 ריצות ביתיות. הוא גם העמיד ממוצעים של 162 חבטות בעונה (יותר מאחד למשחק) באותה תקופה, והוביל את הליגה ארבע פעמים שונות. האנלוגיה כנראה לא הוגנת: לאלכס צ'אנג יש יחס ביתי לרוץ -אאוט הרבה יותר טוב מאשר רוב דיר. אבל עדיין, הנקודה שלי היא: אם אתה מתגעגע, לפחות צא מתנדנד. אין כאן מנה שנכשלת מחוסר אמביציה. [8]

אכלתי שלוש ארוחות עכשיו בוואגבונד, וכבר מגרד לחזור לעוד. זו לא מסעדה מושלמת. אבל זו מסעדה טובה מאוד, מסעדה מהנה, מסעדה מעניינת, מסעדה מרגשת ובדרכה שלה, היא עושה עבודה נהדרת בלכידת הטעמים של מיאמי.

מסעדת ואגאבונד ובר אמפר
7301 Biscayne Boulevard, מיאמי, פלורידה
786.409.5635

[1] סיפור הרקע של צ'אנג הוא סיפור טוב. ללא הכשרה קולינרית רשמית, הוא התחיל לערוך ארוחות ערב בעוד סטודנט באוניברסיטת דרום קליפורניה, שהפכה לפופולרית עד כדי כך שהפכה למסעדה תת קרקעית "לא חוקית" בשם "פלאדר" (על שם המסעדות הביתיות שנמצאו בקובה). . כמה שנים לאחר מכן, Paladar היה נושא לסרט תיעודי באורך מלא (אתה יכול לראות טריילר כאן, ולראות כמה קטעי וידאו נוספים בסרטון זה של מנצ'יס שף בלילה בחוץ). מאז, הוא ניגש למטבחים ברחבי העולם, כולל כמה שנים בוויני דוטולו וחייתו של ג'ון שוק בלוס אנג'לס.

[2] אני גר מעבר לכביש המהיר מהוואגבונד, ונסעתי בו כמעט מדי יום בעשרים השנים האחרונות. תמיד היה זה משאלתי שמישהו יעשה שחזור נכון של המוטל, כנראה הנכס המפואר ביותר בעידן שנות החמישים לאורך קטע שדרות ביסקיין שזכה לכינוי רובע "מימו" (מיאמי מודרני). אחרי שראיתי את הוואגבונד מחליף ידיים כמה פעמים, זה סוף סוף קרה, הודות לאברה ג'יין, מפתחת שיש לה תוכניות גדולות לשדרות. מלבד הוואגבונד, היא רכשה עוד כמה נכסים לאורך קטע זה, כולל מוטל רויאל הסמוך (שאמור לשכן בית ספר לבישול המנוהל על ידי השף נורמן ואן אקן!), דרום האוקיינוס ​​השקט בהמשך הרחוב (שככל הנראה עובר הסבה לסוויטות משרדיות), פונדק ביי בייסייד מוטור, ופונדק הבינלאומי סטיבן. יש כאן פרופיל טוב שלה בביסקיין טיימס. לא יכולתי לפנטז עבודת שיקום טובה יותר ממה שנעשה ב- Vagabond, ששמר נאמנה על כל הפרטים ההיסטוריים הגדולים תוך שיפוץ מחדש של אותו מחדש כדי להפוך אותו לנכס חי ופונקציונלי. אני חושב שהקטע הזה של שדרות ביסקיין הולך להיות מקום מרגש מאוד בשנים הקרובות. מלבד הוואגבונד, 50 ביצים (קבוצת המסעדות שבבעלותם בית יארדבירד, חזירים וחונג נהר חונג) בונה את מטה (וכביכול, מטבח מבחן) ממול הרחוב נפתחו לאחרונה מקומות בקנה מידה קטן יותר כמו לובה וגברת צ'יזיוס והצטרפו המועדפים בשכונה כמו בלו צווארון לאחרונה, יצאה ידיעה לפיה פיילי ברוק הפייבורלי האהוב מגיעה, לנכס הישן של ארמון סין, מצפון לרחוב 79. הרבה דברים טובים קורים כאן.

[3] אני חושב שההערה הזו משלמת לאנשים כמו קריס ווסל, שהתפריט שלהם ב- Oolite משקף הרבה מהטעמים והמוצרים של דרום פלורידה, מה שקורה עכשיו במסעדה 27 ב- Freehand, מה שעשה מייקל'ס ג'וניטי בשביל בשמונה השנים האחרונות, ובמידה מעט פחות, מקומות כמו Eating House ו- Pubbelly. אבל נכון שקשה יותר ממה שצריך למצוא מסעדות בינוניות ששואפות להיות חדשניות ו להתמקד במרכיבים מקומיים.

[4] זו מנה טעימה, אבל אולי לא חדשנית כמו שהשפיל של צ'אנג לפני הפתיחה עשוי לגרום לך להאמין בנקודה שעליה ארחיב בפוסט אחר.

[5] אני אוהב את גרגירי התירס המסוכנים שעושה סטיב סנטנה בטאקיזה, ומספק כעת למסעדות אחרות, אבל הטורטיות האלה היו עבות מדי וכמעט כמו פנקייקים, שהציפו את פריחת הדלעת העדינה ששכבה בפנים.

[6] נהניתי מכל הקוקטיילים שאכלתי בוואגאבונד, כולל האפר איסט סייד הבוטני והפרחי עם ג'ין רוז ג'ין, סנט ג'רמן, דולין ורמוט, אבסינת ופרוסת מלפפון והטרופי הטרופי און מיאמי זמן עם רום דיפלומטיקו, שיח קוקוס ועשב לימון.

[7] אני זוכר את צבי כדטרויט טייגר, אבל הוא שיחק במילווקי ברוארס בשנים 1984-1990. בשנת 1991 הטיגרים הוסיפו אותו להרכב שכלל חבורה של חבר'ה אחרים מכלום או כלום: ססיל פילדר, מיקי טלטון וטרוויס פריימן היו בדרך כלל 20+ איש צוות ו- 130+ KO. אני מניח שאדם דאן יהיה האנלוגי העכשווי.

[8] אני באמת מקווה שהסקירה הזו לא תצא שלילית, כי זה מקום שאני מרגיש מאוד חיובי לגביו. לאחרונה כתבתי פחות על מסעדות במיאמי, וזה בחלקו בגלל אילוצי זמן, אבל זה גם בגלל העובדה שאני מעדיף לכתוב על מקומות שמרגשים אותי באמת. ווגבונד בהחלט נכנס לקטגוריה הזו. אם אני מבקר, זה בגלל שאני רוצה שהמקום יהיה אפילו טוב יותר בפעם הבאה שאבקר.


סיפורים קשורים

היי וונג נסגר הערב, מחפש מיקום חדש

הי וונג ייסגר אחרי הכל: היום הוא יום השירות האחרון של הארוחות עודכן

עשר המסעדות הצפויות ביותר של מיאמי לשנת 2016

בארבע השנים האחרונות ניסו מעריציו של סקוטי להציל אותו, פתחו עצומות, קמפיינים ודף פייסבוק של Save Scotty Landing. המסעדה הייתה בקרב ממושך מול העיר מיאמי, שניסו להחליף את המקום של המקומיים בחלל רב שימושי הכולל מרינה ומסעדה חדשה. הבעלים של סקוטי סקוט וסל נלחם כדי לשמור על המסעדה בחיים במשך שנים, אך בסופו של דבר סקוטי נסגר באוקטובר. בערך. (וזו הסיבה שסקוטי נמצא במקום העשירי).

המסעדה למעשה לא דילגה על פעימה, ופעלה כגרוב ביי גריל. עם זאת, תחשוב על מפרץ גרוב כגוויית הזומבים חסרת החיים של החבר הכי טוב שלך. זה בהחלט נראה כמו ג'ו, אבל הוא באמת רק קליפה ריקה שרוצה לאכול את המוח שלך. על פי Coconut Grove Grapevine, זהו מצב זמני לשמירה על מסעדה עד לבניית מפעל חדש. אולם לעת עתה, גריב ביי גריל נותר אחד המקומות הזולים הבודדים לתפוס בירה על המים & אם אתה נהנה לשתות מעל קבר ההבטחות השבורות, כלומר.

נולד: 1991
מת: למרות שהמסעדה פתוחה מבחינה טכנית, סקוטי מת באוקטובר 2015

9. בית נהר חונג
בית נהר חונג נפתח לפני שלוש שנים בקולות תרועה רבים. 50 גיחתו של איל הביצים ג'ון קנקל למטבח בצפון תאילנד הייתה עזיבה מהמחיר הדרומי של יארדבירד. קונקל גייס את פיאראט פות'ה אררטן, דב השף AKA כטוק הראשי, והמסעדה התמלאה מדי לילה בסועדים המתרוצצים על ברווז פריך, עטיפות אטריות בורמזיות ונקניק צ'יאנג ראי תוצרת בית. המסעדה אפילו הייתה חצי גמר לפרס ג'יימס בירד בקטגוריית המסעדה החדשה הטובה ביותר, אהוב על סועדים ומבקרים כאחד. בסקירה שלה, זמנים חדשיםאמילי קודיק אמרה על המסעדה, "בעיר שבה מעט מסעדות מגיעות ומתארחות, חונג הוא הישג מדהים."

המסעדה שרדה את העזיבה הפתאומית של השף בי (שם נסחרו תביעות ולאחר מכן הוסדרו) והודיעה על הגעתה מאסטר השף העליוןפטרישיה יו. הוא הוסיף בראנץ 'וחידש את תוכנית הקוקטיילים. ובכל זאת, המסעדה נסגרה במאי האחרון כדי לסלול את הדרך לקונספט חדש (עדיין ללא שם) של 50 ביצים במקום ליד כביש לינקולן. באותה תקופה הבטיחה חברת האם להעביר את בית נהר חונג לרובע מימו. אנחנו עדיין מקווים שהתוכניות האלה ו- mdash והעטיפות אטריות בורמזיות של המסעדה ומדש אכן יגיעו ליבשת.

נולד: דצמבר 2012
נפטר: מאי 2015

8. לה גלוטונרי
כאשר לה גלוטונרי נפתחה ב- SoFi במאי 2012, הביסטרו הצרפתי היוקרתי זכה לתשומת לב מסורה בזכות המנות הדקדנטיות שלו כמו צדפות קומאמוטו, טרטר סטייק וריזוטו של לובסטר. אבל זה היה הבראנץ 'של הביסטרו שבאמת הרתיח את הלב. בחג השבועי של יום ראשון אחר הצהריים היה מארי אנטואנט מתייחס לעודף עם שולחנותיו על שולחנות של מאפים טריים, לוחות גבינה, תחנות חביתה, בר נא ומנות חמות. הדובדבן שבקצפת חייב להיות הסוליה המוכנה של דובר ואגרבה לדקה. הוסף שתי מימוסות חינם והיתה לך נירוונה ליד השולחן שלך. למרבה הצער, המסיבה הסתיימה כמעט שלוש שנים ליום לאחר שנפתחה כאשר הבעלים (משפחת קולי מקסיקו סיטי) התחברו עם קבוצת מסעדות במיאמי כדי לעבוד על קונספט חדש. אני מקווה שהרעיון החדש הזה עושה בראנץ '.

נולד: מאי 2012
נפטר: מאי 2013

7. דה רודריגס קובה
הדבר הכי עצוב בסגירת דה רודריגס קובה הוא אובדן המסעדה האחרונה של דאגלס רודריגז במיאמי. הסנדק של המטבח הלטינו של נואבו ומועמד לפרסי ג'יימס בירד מרובים, חבר מקורי זה בכנופיית המנגו המפורסמת בדרום פלורידה עשה שם למיזוג מרכיבים לטיניים מסורתיים עם בישול דרום, מרכז וצפון אמריקאי. רודריגס הדהים את מיאמי לראשונה ביוקה המקורית בקורל גייבלס בשנות ה -80 ואז פתח את OLA תחילה בשדרות ביסקיין, ולאחר מכן במיאמי ביץ '. לאחר מספר שנים, השף החליט לסגור את דה רודריגס קובה, ואמר שהגיע הזמן לחפש מקום חדש. כרגע, השף אירח מסעות קולינריים לקובה. האם רודריגס יכול לעבוד על מסעדה חדשה הכוללת מתכונים בהשראת paladares של הוואנה? רק העתיד יכול לומר זאת בוודאות.

נולד: אוקטובר 2010
נפטר: מאי 2015

6. שיקאני
גיחתו של מייקל שיקאני לנסיעה יצירתית הייתה חגיגה לחושים. העיצוב המדהים, השוכן במחסן משופץ, היה רדיד למטבח ללא דופי שהשתמש כמעט בכל טריק בספר הקולינרי. התוצאה הייתה ארוחות מרובות מנות עם הסתמכות רבה על גסטרונומיה מולקולרית. ארוחה טיפוסית יכולה להכיל קצף, מזון מיובש ופיסות ממתק צמר גפן. התוצאות, לעתים קרובות יותר, עבדו, והשף נודע במנות שנראו כמו ציורים אימפרסיוניסטים עם פרופילי טעם להתאים. למרות שלשף היו כישורים מטורפים, ייתכן שמיאמי לא הייתה מוכנה לתפריטי ההשקה שלו. לאחר שהציגה בראנץ 'וכמה מנות משופרות, המסעדה נסגרה בפתאומיות ערב אחד.

נולד: מאי 2014
נפטר: פברואר 2015

5. לשון ומלח
למרות שלשף היה מסלול מרשים ומרשים, מיאמי באמת הציגה את ג'יימי דרוזה דרך בית טיודור, מסעדת סאות 'ביץ' המפוארת של ג'פרי זקאריאן. לאחר מכן הלך דרוזה בכוחות עצמו, ופתח את Tongue & amp Cheek.המסעדה הגדולה ל -150 המושבים נפתחה באביב 2013 והציגה פרשנויות מודרניות של אוכל נוחות בחלל מואר בחום. בסקירה, זמנים חדשים המבקר אמילי קודיק אמר כי הברנזינו "זוכה להרים מקצף סראנו של ריבה אנד אוקוטן, מגע מעושן המשלים את זיתי הקסטלבטראנו הנלווים. התוצאה מרשימה". המסעדה קיבלה גם פרס תוכנית הבר הטובה ביותר במהדורת 2013 של מיטב מיאמי והופיעה בחיפוש בטל קוליצ'יו בטלוויזיה אחר המסעדה החדשה הטובה ביותר. החדשות הטובות על התריסה הזו של Tongue & amp Cheek הן שחובבי הכישורים הקולינריים של DeRosa צריכים ללכת רק כעשר צעדים דרומה כדי לטעום מהמסעדה שנפתחה לאחרונה, Izzy's Fish & amp Oyster, בית פירות ים אינטימי.

נולד: אפריל 2013
נפטר: אוקטובר 2015

4. אולייט
קריס וסל מבשלת את האוכל שמיאמי צריכה לאכול. דרום פלורידה שרה את שבחי השף המוענק לג'יימס בירד במסדרון הביסקיין האדום האדום הקטן שלו, שם וסל מיהר לעשות הכל, החל מבישול ועד הגשה לשולחנות. לאחר העלאת שכר דירה הצריכה סגירה פתאומית, עבר וסל לסאות 'ביץ' כדי לפתוח את Cookery פלורידה במלון ג'יימס רויאל פאלם. לאחר מכן השף עזב כדי לפתוח את Oolite בחלל קופר אווניו לשעבר. המסעדה, הקרויה על שם הבסיס המילולי של מיאמי, הייתה חתיכת מסעדה, במיוחד עבור שף שרגיל כל כך להכין אוכל אישי במיוחד. המנות, לעומת זאת, היו בהירות, תמציתיות וטעימות. מנת דג פשוטה הייתה מושלמת ושרימפס הברביקיו שלו ופשטידת הצדפות היו מעוררי חשק. לעזאזל, אנתוני בורדין לקח לשם את איגי פופ! למרבה הצער, Oolite התגלה כגדול ויקר מדי לשרוד. זה בוודאי לא האחרון שנשמע על וסל, שיש לו קשר עמוק מדי למיאמי ויותר מדי תשוקה להישאר בלי מטבח לאורך זמן.

נולד: יוני 2014
נפטר: יולי 2015

3. הי וונג
סיפורו של הי וונג כמעט וקורא כמו רומן. טונג נגוין, פליט צעיר בהריון מווייטנאם מוצא את עצמו במיאמי בשנות השבעים. היא מתיידדת עם נותנת החסות שלה, קתי מאנינג, שלוקחת את טונג ואת בתו, לין, כמו משפחה. הטונג הרך הוא טבח מטורף, ושתי הנשים פתחו מסעדה כמה שנים מאוחר יותר. קדימה קדימה במשך שלושה עשורים, והיי וונג, המסעדה הקטנה בקאלה אוצ'ו, היא אחת המסעדות האהובות ביותר במיאמי, שזכתה לשבחים על המנות האותנטיות שלה, שעדיין מתוצרת טונג. כמובן שלכל הסיפורים חייב להיות נבל, והסיפור הזה מגיע בדמות בעל בית. רק ביישוש לשנה ה -36, הייד וונג הודיע ​​על סגירתו, ואז כמו כל דפדפנים טובים ומדאש קיבלו מה שנראה כמו דחייה של הרגע האחרון. למרבה הצער, השותף קתי מאנינג החליט לא לקחת את העסקה וסגר את המסעדה שזכתה בכמה זמנים חדשים"הפרסים הטובים ביותר כמו" המסעדה הווייטנאמית הטובה ביותר "בשנים 2008 ו -2012 ו"מסעדה הטובה ביותר בהוואנה הקטנה" בשנת 2015. היי וונג כנראה יגיע למקום הראשון ברשימה שלנו, אך מאנינג נשבע לפתוח מחדש כמה שיותר מהר. לעת עתה, מאנינג מתכנן כמה חלונות קופצים, כמו ארוחת הערב ב -18 בדצמבר בחנות הספרים בחורש בין השעות 18: 00-22: 00.

נולד: 1980
נפטר: אוקטובר 2015

2. טרקלין מגנום
טרקלין מגנום היה כמו אחת מאותן רחבי הדיווה הגדולים של פעם. בדומה לאיליין סטריטש או לאתל מרמן, הוא היה נועז, רועש ומעט מעל הגבעה, אך נערץ ואהוב מאוד. חלק מפסנתר, חלק ממסיבה, המכה הזו לכולם, מתינוקות של ברודווי, געגועים לג'נטלמנים הומואים ועד לגאוגים של בחורים מצחקקים. לאחר כמה קוקטיילים, כל התבשיל המקסים של התושבים הצטרף לשיר יחד עם שלל זקנים מהשילוש הקדוש של באבס, ליזה ומרמן עצמה. אברה ג'יין וג'ו דל וקיו רכשו את הבר בשנה שעברה וכמו רוב הדיוות, מגנום קיבלה מתיחת פנים. אפילו התחדשות לא הוכיחה את זה כדי לשמור על הגל הזקן בחיים והיא סוף סוף נסגרה באוקטובר. נלחצו על נערי בר המעבדה להשתלט על המקום.

נולד: 2001, אבל היה אל טורו לפני כן
נפטר: אוקטובר 2015

1. פונדק שרון אין של פוקס
פונדק של שרון אין של פוקס היה חלק ממיאמי כל כך הרבה זמן, סביר להניח שסבא וסבתא שלך היו יכולים לשבת בפינה בשלב כלשהו. בהיסטוריה של 70 שנה בטרקלין, לא השתנה הרבה. משנה לשנה נהרו לשם אנשים בגלל המשקאות החזקים שלו (כולל מרטיני טוב מאוד), עוף מטוגן וביתני נאוגהידה אדומה. של פוקס היה סוג המקום בו נוצרו חברים, חייו חיים ודמעות של שמחה נשפכו. שלא כמו כביש הטבק (הבר ההיסטורי שנסגר בשנת 2014), פוקס לא הייתה מפורסמת בעולם ומדאש זה היה רק ​​מקום איתן עבור המקומיים. כשסוף סוף נסגר, טיימרים ותיקים היפסטרים כאחד יצאו לטוסט אחרון לפני שהאורות כבו לנצח.

נולד: 1946 (עטוף את הראש סביב זה)
נפטר: יולי 2015

שמור על מיאמי זמנים חופשיים. מאז שהתחלנו טיימס ניו מיאמי, הוא הוגדר כקולה החופשי והעצמאי של מיאמי, ונרצה לשמור אותו כך. מציע לקוראינו גישה חופשית לסיקור חותך של חדשות מקומיות, אוכל ותרבות. מפיק סיפורים על כל דבר, החל משערוריות פוליטיות ועד הלהקות החדשות והלוהטות ביותר, עם דיווחים עזים, כתיבה מסוגננת וצוותים שזכו בהכל, החל מפרס כתיבת התכנים של אגודת העיתונאים המקצועיים ועד מדליית קייסי לעיתונות רווחית. אך מכיוון שלקיומה של העיתונאות המקומית במצור ולכשלים בהכנסות הפרסום יש השפעה גדולה יותר, חשוב לנו יותר מתמיד לגייס תמיכה מאחורי מימון העיתונות המקומית שלנו. אתה יכול לעזור על ידי השתתפות בתכנית החברות "אני תומך", ומאפשרת לנו להמשיך ולכסות את מיאמי ללא קירות תשלומים.


מסעדת הבר והמסעדת Oolite של השף קריס וסל הופכת ראש במיאמי ביץ ' - מתכונים

לפני כמעט חמש שנים הייתה אחת הפעמים הראשונות שפרצתי מצלמה לאירוע אוכל. האירוע היה "P.I.G." (למען "חזיר טוב") מסיבה שערך השף ירמיהו בולפרוג. כמה עשרות אנשים הופיעו באולם הלגיון האמריקאי של הארווי וו. ז'רמיה, הגיש כמה צ'יצ'רוניות, כמה לחמניות באו מעושנות חזיר, חזיר שלם מגולגל בסגנון פורצ'טה ומבושל בסינה של קאיה בחזרה, ושפע של משקאות, וכולם היו שמנים ומאושרים.

ירמיהו עשה זאת מדי שנה מאז, ובכל שנה הוא גדל. בשנה שעברה, P.I.G. מס '4 היה מאמץ קולקטיבי יותר, עם כמה שפים מקומיים אחרים שהשתתפו באודה הזו לכל דבר החזירי. לפני כמה סופי שבוע, P.I.G. מס '5 ראה הרבה מאותן פנים וגם כמה חדשות: קייל פוסטר (לשעבר סו -שף מאוחר, טלולה מקונן), קונור הנלון וג'וש גריפר (ההולנדים), ג'יימס סטרין (קפה בולוד), בראד קילגור (בקרוב -לפתוח את אלטר, עד לאחרונה ב- J & ampG Grill), טוד אריקסון (Haven ו- HuaHua's Taqueria), ג'יימי דרוסה (לשון וחצ'ק), מייקל פירולו (מקיאלינה), וויליאם קרנדל (אזול), ג'ורג'יו ראפיקאוולי (בית אוכל), בריאן מולינס (גב 'צ'יזיוס), סטיב סנטנה (טאקיזה), קריס וסל (אולייט) וג'יזל פינטו (סוכר יאמי מאמא).

זה באמת אחד מאירועי האוכל הכי מהנים בשנה עבורי. המקום, מאחורי גלריית בריסקי של ווינווד, היה נהדר. הקהל היה רגוע וידידותי. נראה שהשפים וצוותיהם אפילו נהנים. והמזון שבאירועים רבים כאלה, למען האמת, לעתים קרובות מאכזב – היה די מצוין. לא הספקתי לנסות הכל, אבל הנה כמה נקודות עיקריות:

(אתה יכול לראות את כל התמונות שלי בערכה זו של פליקר P.I.G. #5).

בנאדם, האם אני מתגעגע לקייל. בשנתיים האחרונות לפני סגירת טלולה, הוא היה לעתים קרובות המוח של כמה מתאבנים ופריטים גדולים המופיעים בתפריט. הוא עבר לדנבר ומסתדר מצויין בלעדיי: הוא עכשיו הסוס במקום שנקרא קולט אנד גריי, עדיין עושה את שגרת הבשר והרפא, ולאחרונה התארס (ארוסתו ירדה איתו למיאמי לעבודה האירוע). משחק החרוסים שלו עדיין חזק מאוד, והוא הביא חבורה ממנו: סלמי לב חזיר, פיננוצ'ונה, פרסיל ג'מבון, צ'יקסיולי ועוד סלמי שכינה "ירח היער של אנדור", בין היתר.

ג'יימס סטרין מבית הקפה Boulud של פאלם ביץ 'הוא עוד שף סו-מוכשר. הוא הופיע עם כמה עוגות בשר חזיר כמשי, הוגש מעל אפונה שחורה עם עיניים שחורות, פורצ'טה שפספסתי ואולי הביס האהוב עליי אחר הצהריים, שלצערי לא קיבלתי תמונה טובה ממנו: קצת רך לולב חזיר טחון, מוגש עם נתח גבינת פימנטו ונתר קליפת אבטיח כבוש מעל "קרקר ריץ תוצרת בית".

עוד ביס נחמד של טוד אריקסון, מהטרקלין הייבן של סאות 'ביץ' וטאקריה של הואהואה: קרוטון בחמאה ומעליו מוס כבד חזיר שמנת, דלעת כבוש וריבת אוכמניות, החיתוך המתוק והחמצמץ בעושר הכבד.

אחת ההתפתחויות המרגשות יותר בחדשות האוכל של מיאמי היא שבראד קילגור – עד לא מזמן ב- J & ampG Grill & Bal#של Bal Harbour פותח מקום משלו בוויוון, שייקרא אלטר. יעברו כמה חודשים עד שהוא ייפתח, אבל בינתיים הוא מכין כמה ארוחות תצוגה מוקפצות ב- Miam Café הסמוך (חפשו כאן כמה תמונות). עבור P.I.G, הוא הוציא רנגון חזיר פגז, עם פטריות מעושנות, גבינת שמנת, חרדל חריף, נורי פריך ותבלין שיחימי טוגראשי.

לג'יימי דרוזה, מהשפה והצ'ק של סאות 'ביץ' (ובקרוב להיפתח איזי פיש אנד אויסטר) היה הרבה דברים במנה שלו: יריות אפונה וספגטי בזיליקום, שוק חזיר טחון, בשר צ'רסו, זילוף של איולי אנשובי מעושן. , וכמה ירקות כבושים לקצת ניגודיות. איכשהו הכל עבד.

בתחנה הבאה, מייק פירולו ממקיאלינה נקט בגישה מינימליסטית יותר: קוואטלי שמנמן ועדין בראגו חזיר צפוף עם שבבי גבינת פקורינו חדה. סגנון שונה לגמרי לא פחות.

הרבה שמות גדולים נקשרו לאזול במזרח המנדרינית: מישל ברנשטיין הייתה שם לפני שפתחה את מישי, קליי קונלי לפני שעלה צפונה כדי לפתוח את בוקאן, שמועות הסתבכו על כך שתומאס קלר השתלט על החלל. כרגע הוא מנוהל על ידי וויליאם קראנדל, והדיווחים האחרונים מצביעים על ביקור חוזר. קרנדל הגיע ל- P.I.G. עם בשר חזיר מוקצף "קורטטיטו" (puercadito?) מואר בתבליני אפייה, תפוח וצ'ילי חלב, מעוטר בעלה נסטורטיום עדין.

קונור הנלון מהולנד הוציא את כל החזרזירים שלו למסיבה. זה שנמצא על הרוטיסרי מעל סין הקאיה היה טעים: ממולא בחלקי חזיר מתובלים ומוגשים והוגש פשוט עם קצת ירקות טריים, ירקות כבושים וחרדל גס, זה היה אחד מתכשירי החזיר השלמים הטעימים ביותר שאני זוכר שיש.

פעם חשבתי שסטיב סנטנה הוא הזליג של עולם האוכל במיאמי. הייתי רואה אותו בכל מקום: עובד ב- gastroPod, במטבח בארוחות Cobaya, מוציא אוכל בשייקר השבור, מכין ארוחת צהריים ב- Eating House. עכשיו הוא מנהל את המקום שלו בטאקיזה, והבחור שמאחוריו בתמונה הזו נראה שאריק זלצמן השתלט על זליג. סנטנה מכין טורטיות גירוד משלו בטאקיזה, וממה שניסיתי ב- P.I.G הן מצוינות. אני צריך להגיע לשם בקרוב.

קריס וסל מהאוליט של סאות 'ביץ' התחילה מאוחר (הרגשתי כמו פעם ברוד רייט!), אך הופיעה עם קצת בשר חזיר גואיג'ו ופרוס אנגלי, מוגש עם כמה נבטי ברוסל כבושים על אורז (ללא גלוטן) וקרקר עדשים.

בריאן מולינס ממשאית המזון גב 'צ'יזיוס (עם פתיחת לבנים ומרגמה יום אחד, אני מקווה, בשדרות ביסקיין באפר איסטסייד) היה מעשן שהלך עם כמה צלעות חזיר נחמדות, שקיבל בעיטה יפה של קאיין ביובש. לשפשף, ולהגיש עם סלט תירס טרי עם קצת Pt. רייס גבינה כחולה.

אמן הטקסים, השף ירמיהו, גלגל לרגל האירוע את ה- gastroPod 2.0, אך עדיין לא הגיש את שברי החזיר הטרופים שלו כששרדתי. אולי הם מוכנים עכשיו. התרמיל עצמו, מטבח נייד המובנה בתוך מיכל משלוח, נראה חד.

כשהחגיגות נמשכו בחוץ, קייל פוסטר הציג בפנים תצוגה מרשימה של קצביות, ושבר חזיר שלם במה שנראה רק כמה דקות.


מסעדת הבר והמסעדת Oolite של השף קריס וסל הופכת ראש במיאמי ביץ ' - מתכונים

כמה דקות אחרי שאתה יושב, קופסת בנטו בת שלוש שכבות מובאת לשולחן שלך. הוא נפרק כדי לחשוף שישה תאים, שכל אחד מהם מצויד במספר פריטים שונים ודוגמאות בסגנון ובאיכות של הבנטו המשוכלל שמתחיל ארוחה בנאו.

אז מה יש בפנים? היום הזה: גליל חבטה של ​​מדאי (דג ים) וקומבו כבוש עם קניסל מטוגן (a/k/ביצה) בשר חזיר קלוי רך עם חרדל ומיסו, עם בוניאטו, אספרגוס לבן ושעועית ירוקה מקומית טופו זרעי ג'קפר תוצרת בית בציפוי יוני הוקאידו, עם ג'ונסאי (מזגן/מגן מים, מעין צמח מים חלקלק) מעט לובסטר מיין עם אבוקדו ויריות אפונה צלויים של שושנת בטן שחורה (דג עמוק מקומי ממשפחת העקרבים) עם מפתח סיד את אותו הדג בתכשיר אחר, מבושל, עם חציל קלוי וסשימי במי של חבטה מושלגת עם קומוצ'י קומבו (ביצי הרינג שהונחו על אצות) ואאורי איקה דביקה (דיונון סנפיר גדול) לחוץ עם נורי. כמו כן, בצורה יפנית טיפוסית, קערת אורז (משובצת יורה במבוק), מלפפון חמוץ (חצילים וקומבו), ומרק (מיסו תירס עם רצועות צנון ודייקין כרישה).

הייתי מרוסק כשקריס וסל סגר את האור האדום האהוב שלו לפני כמה שנים. הוא כתב תפריט יפה עבור פלורידה קוקרי במלון ג'יימס, אך לא שהה זמן רב במטבח. ואז הקיץ הוא צץ מחדש באוליט, מקום חדש ליד לינקולן רואד עם דגש בולט על תזונה בריאה. עדיין יש כמה קלאסיקות ישנות של אור אדום ו#8211 שרימפס המנגל הפנטסטי בסגנון ניו אורלינס, וגם צלעותיו המזוגגות בגואנבנה מעושנות ו#8211 וגם כמה דברים חדשים נהדרים.

אחד האהובים עליי בקטגוריה השנייה הוא הסנפרו קרודו של Oolite: רסיסים דקים ורודים-לבנים מתוקים של דגים מקומיים, שטופים במיצי הדרים עם זנגביל, ומעוטרים בליצ'י פרחוני, מתוק או רמבוטנים וזרעי דלעת ירוקים לעיסים.

Raie a la Grenoblaise, Cervelles de Veau Meuniere מסעדת L'Echon Brasserie (מיאמי ביץ ') (קראו את מחשבותיי וראו את כל התמונות שלי מל'אצ'ון)

אתה יכול ללכת לבית הספר הישן [ב L'Echon]: יש פלטות של פירות ים, פטה דה קמפניה, טרטר סטייק, מולים וחטיפים. או שתוכלו למצוא דברים יותר לא שגרתיים: חמוצ'י קרודו עם סויה שום שחור, עגבניות מרוסקות וזיתים, מוח עגל צלוי עם חמאה חומה ורוטב טרטר סרטן כחול, טארטין עם כבד אווז ונוטלה. יש גם הרבה ביניהם, כמו אגף ההחלקה הזה la la grenobloise, מוכן עם חמאה חומה, צלפים, ענבים פרוסים וחמוציות מיובשות על מחית סלרי.

(נמשך . )

זנב צהוב ותבשיל תפוחי אדמה פרואני – השף דייגו אוקה, ארוחת "קובייפאלוזה" (ווינווד, מיאמי) (קראו את מחשבותיי וראו את כל התמונות שלי מקובאיאפאלוזה)

מנת הזנב הצהוב של דייגו אוקה הייתה מבחינתי אחת המסקרנות בלילה. למרות שסביצ'ה נוטה לקבל את כל תשומת הלב בימים אלה, יש מגוון מדהים לבישול הפרואני, שהמאכל שלו הדגיש. הדג הוגש על תבשיל תפוחי אדמה מתובל קארי, אבק שוקולד, שהיה בעל מרקם מרתק ועצבני ועומק רב של טעם. אבקת קינואה פריכה שקופה וחמאת בוטנים ורוטב huacatay (מנטה שחורה פרואנית, עם סוג של זינג בין נענע טיפוסית לבזיליקום) השלימו את המנה.

קרפין כבש טלה – השף דני גרנט, ארוחת "קובייפאלוזה" (ווינווד, מיאמי) (קראו את מחשבותיי וראו את כל התמונות שלי מקובאיאפאלוזה)

דני גרנט משנת 1826 סיפק את הקורס המלוח האחרון, והוא היה טוב. הוא עטף כרך טלה, מבושל בגוון ורוד ורוד, ופארסה בשרית, בקרפינט מבריק עור חזיר. על אחת הפרוסות עמד תלתל מושלם של כבד אווז קפוא. סוטה של ​​תירס ופטריות קנטרל קטנטנות, והפחתה מבריקה של ספר לימוד עם תערובת התבלינים "טנג'יר" המרוקאית בסגנון ras al hanout, השלימו את המנה.

הנה עוד ארוחה ממש טובה שלא הספקתי לכתוב עליה. Chantecler היא מסעדה מקסימה בקופסת נעליים בטורונטו, שתפריטה הרגיל מציע כמה מזנונים טעימים: שרימפס פופקורן חריף, קלמרי ברוטב תמרינדי, עטיפות חסה שונות. הם גם עושים תפריט טעימות להזמנה בלבד בדלפק המטבח שהיה באמת אחת הארוחות הכי מהנות שאכלתי כל השנה. קורה משהו ממזרח/מערב וטרטר בקר עם רוטב דגים ווסאבי על שבבי שרימפס, צ'ר סיו באו עם קרום לחם##אבל הרעיון הבסיסי הוא דברים שטעמם ממש טוב. אולי הדבר הטוב ביותר שהיה לנו זה כנפי העוף האלה, ממולאות בתערובת של בשר חזיר טחון ופטריות, ומפוגמות בגרגירי פלפל זצ'ואן זינגיים.

מתי הייתה הפעם האחרונה שאכלת משהו כל כך טוב שהזמנת אותו מיד שוב? לא "מייד" כמו ב"בפעם הבאה שהלכת למסעדה "" מיד "כמו ב" בזמן שאתה עדיין מסיים את ההזמנה הראשונה "? זה מה שעשינו עם החציל הצרוב של Alden & amp Harlow עם רוטב ירוק, גבינת חלב כבשים, פרגולה פריכה ועלי בזיליקום. החציל מעושן וכמעט בשרני במרקמו, הרוטב עשבוני ובהיר, יש טאנג שמנת ומבריק מהגבינה וניגוד קראנצ'י מכדורי הפסטה המטוגנים. זה היה אחד הדברים הטובים שאכלתי כל השנה.

אני יודע שמיין אמורה לעסוק בלובסטר ולרול הלובסטר במזח הלובסטר צ'אונסי קריק, לאורך נהר פיסקאטקה בערך באמצע הדרך בין בוסטון, MA לפורטלנד, ME – היה מצוין. אבל אהבתי את אבני הדובדבן האלה עוד יותר: טריות, עסיסיות, מבושלות ופשוט מפוצצות בטעם אוקיינוס.

ציפיתי שיהיה אוכל טוב בקוויבק סיטי. אבל ציפיתי למחיר סבתא צרפתית וקוובואה קלאסית, לאו דווקא הרבה שהודע על ידי מגמות האוכל בעשור האחרון. אז Légende par la Tanière (אח מזדמן יותר, אח בסגנון א-לה-קארט לתפריטי הטעימות של 10-20 מנות של פרדריק לפלנטה במסעדת La Tanière), עם רשימת המרכיבים המקומיים והנטיות המודרניסטיות, הפתיעה משהו. כך גם מנה ששילבה טופו, קרפצ'יו איילים, אשחר ים, פטריות וזרעי חרדל. זה נשמע כמו עוד תאונת רכבות פוטנציאלית אבל זו הייתה אחת המנות המסקרנות והנעימות מביקורנו במונטריאול ובקוויבק.

Mignonette, ילד האהבה של השף Blue Collar דניאל סרפר ועורך הדין / בלוגר האוכל של מיאמי דירוג דירוג ריאן רומן, הוא עוד אחת מהמסעדות החדשות האהובות עליי במיאמי. זה בר צדפות ומפרק פירות ים שמתחיל במקום הנכון: הם מקבלים את פירות הים האיכותיים ביותר שהם יכולים לקנות, והם לא מזדיינים. [1] אני מעריץ גדול של שרימפס פלורידה הפראיים הקליפים שלהם, הקרונדו היומי שלהם, סלט החסה הבוסטוני הקרי שלהם שמביא פלאשבקים לצלחות הדיל המצוננות של הפאב.אבל יותר מכל אני מעריץ את הצדפות שלהם, מבחר מסתובב של בערך תריסר מחופי מזרח ומערב, שהם פשוט הטובים ביותר שהיו לי במיאמי. בקוף, קוף עושה אופנה שמיאמי מועדת אליה, נראה שכולם פותחים בר צדפות בימים אלה. אבל כרגע, מיג'ונט קובעת את הרף.

בס שחור שחור מאודה – קוביה 1826 עם השף דני גרנט (קרא את מחשבותיי וראה את כל התמונות שלי מקובאיה 1826)

(השף גרנט עזב את מסעדת 1826 כמה חודשים לאחר שעשה את ארוחת הקובאיה הזו עם הכמהין, ומצטרף לאימפרית 50 הביצים הצומחת של ג'ון קנקל).

בהיותו קליל יחסית, ייתכן שמנת הדגים הזו הייתה מנת הלילה שלי. גרנט לקח באס שחור פראי, רעף את עורו המעוצב בשחור-לבן באופן דרמטי במטבעות כמהין שחורות, ואז איד אותו עם הכמהין וארומטים אחרים וציפה אותו בחסה רומנית עדינה. הבס הוגש עם שני רטבים: לובסטר, צדפה ופחתת רכיכות רכובים עם כמהין, לימון ויין לבן, ולצד השולחן, לובסטר מוקצף ותחליב כמהין מבושם בתפוז. גרנט דיבר על כך שהכנת רוטבים היא משהו של "אומנות אבודה", אך גם הוכיחה שהיא לא אבודה לגמרי. סוג כזה של טכניקות קשה להשיג במיאמי בימינו.

קצב השירות באלינע משחק לעתים קרובות בציפייה ומתח. פחית ריקה של "תירס בסגנון Alinea Achatz" מובאת קודם כל לשולחן. אחריו בול עץ שנחבק באוזן תירס, הקליפה חרוכה ועדיין מעשנת. החלק העליון של הקליפה מוסר ומונח בקופסה, וחושף רצועה מושלמת של גרעיני תירס בגריל, אשר בתורם מונחים על גבי פודינג תירס עשיר חדור כמהין, גבינת מנצ'גו ושרי. זה טעים בהחלט.

בקערה יפהפייה בגוון ירוק עם קצוות מחורצים באופן לא סדיר כמו עלי פרח, שברי נבט של שושן, רמבוטאן ועלי כותרת בגוניה בצבע ורוד לוהט צפים על מרק שקוף ומועך, המזוקק מגבעות האצבעות. המנה הייתה אולי חומר לניקוי חיך, אבל הוא היה אחד האהובים עליי בארוחה, טעמיה כה נקיים, בהירים ובהירים, המצגת הנטורליסטית המזכירה קייסקי יפני.

בקערת מתכת קטנה מגולחים רצועות דקות של פטריות מצות על פודינג טפיוקה משופע אורן והאקברי. שרת מחזיק חתיכת פחם בינכוטני ומלהבה אותו לזמן קצר עם לפיד שמופנה לקערה. זה עוד מופע גדול לתמורה מפוקפקת (הבנצ'וטן ידוע בעיקר בשריפה בחום גבוה מאוד בזמן שהוא יחסית ללא עשן, לא כל כך בהוספת טעם כמו פחם עץ ריחני כמו מסקייט או היקורי). בלי קשר, המנה עצמה מצוינת, עוד אחת האהובות עליי והמזנונים טעימים, החום הקצר שמשחרר את הארומה החריפה של רצפת היער, הטפיוקה הקרמית נמתחת ומאריכה את טעמם.

(רק שבועות לאחר הביקור שלי ב- L2O, הוכרז כי המסעדה תיסגר. אני שמח שהגעתי לשם לפני שהיא נעלמה וזו הייתה אחת הארוחות הטובות ביותר שאכלתי השנה.)

מנות הדגים ב- L2O היו מהטובות שהיו לי אי פעם. הראשונה הייתה גלינט, שלפי מיטב הבנתי מהגוגל הכל יכול, ידועה גם בשם "גורנארד", "גרונדין" או "רובין ים", דג שוכב תחתון ובשר מוצק, שבדרך כלל שימש לעתים קרובות לתבשילים. ב- L2O, הוא מכוסה בשמיכה של שחור-על-גבי שחור של קוויאר מנומר בנדיבות, משובצת בדיוק על פני השטח שלו עם שוש, חמאת סרטן עשירה ופיזור של קריתום (a/k/samphire?), עסיסי חוף נמרץ . הדג היה מצוין, שאר המרכיבים היו באיזון מושלם – זו הייתה מנה יוצאת מן הכלל.

סייר פייר היה שווה בכל מקרה. הדג (a/k/a John Dory) היה לבן כמעט שקוף, ונראה רק בקושי מבושל, עדיין מתוק ויציב. סרטים עדינים של פטריית חצוצרה מלכותית, עלי כותרת של בצל אדום ודיסקים של מח עצם שמנת הוסיפו שכבות אומאמי, טעמי המנה התחזקו והדהדו ברוטב מטאלוטה חום זהוב.

נראה כי חלק מתפריטי הטעימה מוציאים את כל מרצם במעשי הפתיחה. המנות הראשונות נועזות ומרגשות, אך הקצה האחורי של הארוחה מסתבך במצעד חלבונים כבדים בכל מקום. הניסיון שלי ב- L2O היה ההפך הגמור: זו הייתה ארוחה עם תבנית של קרשנדו, ובנתה תאוצה ככל שהמשיכה.

חזיר ברקשייר, ערמון, אבאלון ארוחת ערב של סקוט אנדרסון בהולנד (קראו את מחשבותיי וראו את כל התמונות שלי מארוחת הערב של סקוט אנדרסון)

(באוקטובר, קונור הנלון ואנשי ההולנד אירחו בחביבות ארוחת ערב משותפת עם השף סקוט אנדרסון ממסעדת אלמנטס בפרינסטון, ניו ג'רזי, גם בסיוע גדול של ג'רמיה בולפרוג.)

סקוט הלך אחריו במעין גלישה ודשא: נתח חזיר ברקשייר ורדרד, בשילוב עם נתח של אבקה בנקודת המפנה המושלמת בין קופצני לרך. גלילי משי של לפת מבושלת, מעין חשיש של ערמונים אדמתיים, וכפות של רוטב אומבושי טארט ופאנקי עיגלו את המנה. אחד הדברים שנראו לי יוצאי דופן בבישול של אנדרסון הוא שבעוד שהשילובים שלו לא שגרתיים, הם לא מה שמושך תשומת לב. במקום זאת, עוצמת הטעמים, יחסי הגומלין של המרקמים, הטכניקה המדויקת, מהדהדים.

שיער מלאך עם סרטן, צ'ילי קלברי ופירורי לימון – Proof (Midtown Miami) (ראה את כל התמונות שלי מהוכחה)

הייתי רק פעם אחת בהוכחה, אבל כואב לחזור. מקום אחר של "פיצה ופסטה" לא נשמע הרבה להתרגש ממנו, אך זוהי דוגמה קלאסית של תת-הבטחה והתגשמות יתר. המטבח מאויש על ידי ג'סטין פליט ומאט דפנטה, בני משפחתו של סטייק בורבון וההולנדים שנפגשו במכון הקולינרי הצרפתי. הפיצות שלהם טובות מאוד, עם כמה מרכיבים מעט לא שגרתיים: אהבתי במיוחד אחת שמעליה זנב שור טחון ושום שחור, ואחת נוספת עם נקניק נ'דוג'ה פיקנטי ורב ברוקולי. אני מעריץ גדול של סלט עם נבטי ברוסל גרוסים, ועוד אחד עם פרושוטו וברווז.

אבל הפסטות שלהם – וואו. כל אחד שניסינו היה מצוין, אבל אם אצטרך לבחור אחד זה יהיה שיער מלאך רך ולעיס עם בשר סרטנים מתקתק רך וצ'ילי קלברי, ומעליו מקלחת של פירורי לחם פריך ולימוני, כולם במרק מרק פירות ים עשיר. .

כנף סקייט, תמרינד, קומקוואט, צנוניות, מרק ברווז והל שחור -קופץ אלטר בקפה מיאם (ווינווד, מיאמי) (ראה את כל התמונות שלי מהקופץ אלתר)

השף בראד קילגור עזב לאחרונה את J & ampG Grill ועובד על פתיחת מקום משלו בוינווד, שייקרא אלטר. בעוד אלתר עדיין במצב בנייה, בראד ערך סדרת ארוחות קופצות בבית הקפה Miam Café הסמוך. הלכתי כמה פעמים וזכיתי לנסות שני תפריטים שונים. המנה הבולטת והבלתי נשכחת הייתה כנף ההחלקה הזו, שקיבלה מעין זיגוג תמרינדי מתקתק-חמוץ, ומוגשת עם חופן צנוניות פריכות וירקות אחרים. אבל מה שהפך את המנה היה מרק הברווז שנמזג על השולחן אינטנסיבי, ארומטי, עמוס בתבלינים, מורכב, ובסופו של דבר בלתי נעים, אבל טעים.

מישי יכול היה להיות הסגירה ששברה את ליבי השנה, [2] אבל בגלל שמישל ברנשטיין והבעל / השותף דייוויד מרטינז מבטיחים לי שהיא תיפתח מחדש לאחר שיפוץ יסודי של התפריט והתפריט. בינתיים, מישל פתחה את Seagrape, מקום יפהפה משנות החמישים במיאמי, מוריס לפידוס, במלון תומפסון החדש באמצע ביץ '. הייתי רק פעם אחת, אבל הפריט שהכי הרשים היה מועדף ישן במסווה חדש: טוסט יוני. חזרה לסרא. מרטינז, הוא נלחץ לתוך בוקאדיטו עם קצת חמאת ג'ינג'ר סויה. כאן ב- Seagrape, הוא מוגש על טוסט בריוש מרופד באבוקדו טרי, ואז עטוף בלארד משיי ושומני ומגוון ירקות טריים. נחמד שחזרת אליך.

אמרתי את זה בכל פעם שעשיתי אחת מהרשימות האלה, ואני מתכוון לזה בכל פעם: תודה לכל מי שעשה את 2014 לשנה כל כך מהנה - כל השפים, הטבחים, המלצרים, הסומלרים, הברמנים והבוסבוסים, כולם החקלאים, הדייגים והמזוננים, כל הייננים, המבשלים והמזקקים, כל החזירי ים שתמכו בניסויי האוכל שלנו בקובאיה, וכל האנשים הנהדרים שזכיתי לחלוק איתם ארוחות, הן ליד השולחן והן דרך המקום. סקירות, בלוגים, ציוצים ותמונות. כמו שסבא שלי איחל לנו בכל שנה: תמיד טוב יותר, לעולם לא יותר גרוע.

[1] לאחרונה נודע לי ששותף שלישי הוא מפיץ פירות ים, ולכן הם מצאו דרך חכמה להשיג מסלול פנימי.

[2] נראה כי בכל שנה יש לפחות אחד: BoxPark, המטבח הטייוואני של צ'ו, Sustain, Red Light, Talula. אני מרגיש שאני צריך להדליק נר של יארהייט. השנה הכבוד המפוקפק הזה נופל על עוד מועדף שלי, נמסיס אורבן ביסטרו, שסגרה מיכה אדלשטיין החודש.


שפים משתתפים

  • ג'ון אשטון
  • פול ברטולוטה
  • ריק ביילס
  • ג'ניפר בהר
  • טום קוליצ'יו
  • קליי קונלי
  • טום דאגלס
  • ג'ונתן אייסמן
  • אילן הול
  • הונג הוינה
  • אליזבת כרמל
  • האווי קליינברג
  • אדם לאנג
  • כריס לילי
  • טוד מילר
  • מירון מיקסון
  • טוני נילי
  • ג'וש אוזרסקי
  • מרקוס סמואלסון
  • ארט סמית '
  • ג'ון טזר
  • קלוד טרוירוס
  • פיטר ואותי

הטוב ביותר :: אוכל ומשקאות

הקולומביאנים מצטיינים בהכנת פריט מזון הנחשב לכל אמריקאי: הנקניקיה. המרכז של לה מון הוא מקום שכונתי שפתוח עד השעות הקטנות. יש לה מספר רב של חוגגים, אנשים רעבים ואחרים שנשבעים במומחיות. כלבים רבי עוצמה אלה הופכים את הצמחונים באופן קבוע לחיות אכילות בשרניות. בטח, אלה של נתן טעימים, אבל החבר'ה האלה מתמלאים באהבה (או כך זה נראה כשאתם מזייפים אותם בשעה 3 לפנות בוקר). ישנם מספר סוגים הזמינים למכירה, כולל "סופר -מון", המעוטר בביצת שליו, צ'וריסו, בייקון, גבינה, רטבים ושבבי תפוחי אדמה. ה"פרו קולומביאנו "הפשוט יותר לוקח את עוגת הכלבים. הנקניקיה המתוחה הזו נחנקת ברטבים המענגים ביותר ומדאש חמש ליתר דיוק ומדשה שחוצה בזהירות את הצ'או. סביר להניח שלא תזדקק ליותר מאחת, כי כל אחת מהן היא ארוחה מוצקה בפני עצמה.

בואו נדבר אלכימיה. במשך מאות שנים, חוקרים נדהמים ומדאש עמלים במרתפים כהים, זקנם האפור והקודרני מפלרטטים בלהבות בעודם מבשלים קדרות של מתכות ותבלינים ומדש חיפשו בלי סוף את הסוד להמרת יסודות בסיסיים למשהו חדש, למשהו אחר. כולם, מאייזיק ניוטון ועד טיכו ברהה, הפכו אובססיביים למציאת המפתח. בכנות, הם היו צריכים פשוט להזמין איזה פו אצל מיס סייגון. איך עוד להסביר מה קורה בתוך הקערה המאסיבית ומהבילה שנמסרה לשולחן שלך במסעדה הווייטנאמית הקטנה בשדרת וושינגטון (או במסעדות אחות גדולות שלה בקורל גייבלס ופינקרסט)? כמה דברים בסיסיים: מרק חריף, אטריות אורז עבות ונתחי בקר או עוף גולמיים, ומעליהם שולחן עם צלחת בזיליקום ונבטים ובזריקי בקבוקי רוטב חם אדום לוהט ורוטב שזיפים עמוקים. ובכל זאת לתוך פיך נכנסת ארוחה מורכבת בקסם, טובה לאין שיעור מסכום חלקיה הצנועים. (וגניבה ב -10.95 $ לקערה שגדולה מספיק לשניים). אם זו לא אלכימיה, קוראים לנו תלמי.

הדרום האמריקאי נתן לנו הי הוו, כלבנים, דולווד ו -92 אחוזים מכלל היתושים בארצות הברית. אבל זה גם העניק לנו את ריי היקס ממערב וירג'יניה. הוא זה שהביא למקומיים במיאמי את חברת האפייה הדרומית הראשונה והראשונה. בכל הנוגע לארוחת הבוקר, הליקוקים החמים של היקס כוללים פנקייק תירס/אוכמניות תפוחי אדמה לביבות וופל אוכמניות עוף וופלים (עם סירופ מייפל אמיתי) ארוחת בוקר "חוטב עצים" של ביצים, תפוחי אדמה מטוגנים, שתי פנקייק, שתי רצועות בייקון, שני קישורי נקניק, ו כוס פירות שיבולת שועל וכמובן גריסים. רוב ארוחות הבוקר נעות בין 5 ל -9 דולר ומוגשות בין השעות 8 עד 11 בבוקר. זה כמעט מספיק כדי לגרום לכם לרצות לשים דיסק של Lynyrd Skynyrd. כִּמעַט.

כנפי העוף שלה מפורסמות כמעט כמו הפיצה בתנור הפחם של הרשת המקומית הזו. מלבד רטבים דלוחים, אנתוני מתובלים בעשבי תיבול וצורבים בחום גבוה בתנור. הם מגיעים לשולחן בהזמנות של עשרה (8.95 $) או 20 (14.95 $) עם בצל מקורמל מתוק ופוקצ'ה בצד. עורם עונה בצימר נחמד, והבשר לח לח מבפנים. הם מהווים לחיך תענוג מפחם.

כולנו אוהבים את לולו ומדאש לפחות את אלה מבנינו הבוגרים מספיק כדי לזכור את שירה דמעה, "איך אתה מודה למישהו שלקח אותך מעפרונות לבושם?" לסידני פויטייה ב לאדון באהבה. הא? אה. כן כמובן. למותר לציין שכולנו גם אוהבים את לולו המסעדה והמדש המופעלים על ידי הצוות שמאחורי מקום המפגש מספר גרוב, גרינסטריט. למעשה, הוא ממוקם ממש מעבר לרחוב מאותה מסעדה ציונית והוא מהווה גרסה קטנה ונעימה יותר עם אותה משימה: לספק בית קפה על המדרכה וסביבה אקוטית בה המקומיים יכולים להתכנס לארוחת בוקר, צהריים, ארוחת ערב, בראנץ 'בסוף השבוע, ומדש ו לוליגאג על קוקטיילים, יין (כל הבקבוקים 25 $, כל הכוסות 8 $) ומטבח בעל ערך. הם קוראים לזה "מזון שכונתי", כלומר כריכים של עגבניות ירוקות מטוגנות ובייקון מעושן תפוחים (11 $) טאקוס שרימפס (15 $) והמבורגרים, וקציצות שנשלפות גם מהודו, חזיר ואורז חום/שעועית שחורה (12 עד 15 דולר) ). גם Entr & eacutees נוטים לכיוון קלאסיקות אמריקאיות פופולריות: עוף רוטיסרי עם צ'יפס (18 $) מק וגבינה כמהין (13 $) וצ'ימיצ'ורי צ'ורראסקו (20 $). כולנו אוהבים את לולו, ולכן השולחנות שלה היו ארוזים מיום הפתיחה. מעניין מה קרה עם אותו לולו?

זוהי עבודת אהבה שנולדה מסיפור אהבה: ג'רמי ופאולה גולדברג הכירו כשהיו סטודנטים במכון הקולינרי של אמריקה בניו יורק. לאחר שנים שהרוויחו את הפסים במסעדות של אנשים אחרים, בני הזוג הגיעו ללא ספק למיאמי ופתחו מקום משלהם וממוקם בקורל גייבלס ונקרא על שם הכביש המהיר על ידי עלמתם. ג'רמי מפעיל את חדר האוכל, פאולה היא השף, והמסעדה מגישה מנות טריות, ביתיות. התפריט התמציתי כולל צלחות שרק וגבינות (13 דולר), מרקים וסלטים (6 עד 9 דולר), צלחות קטנות (6 עד 13 דולר), צלחות עיקריות (14 עד 23 דולר) וצדדים (6 דולר). יש כנפי עוף דביקות, גבינת בוראטה עם שימורי תאנים, וכניסות לאוקיוטות כמו חלצי חזיר עטופים בפרושוטו וסטייק צלע עם לבבות רומאנים בגריל וויניגרט גבינה כחולה. כל צלחת, כמובן, טעונה גם היא באהבה. צוות המלצרים כאן מצויין והשירות טוב ככל שיהיה: אדיב, בעל ידע, יעיל והכשרה מקצועית. השנים האלו שבניהול מסעדות שימשו כנראה את גולדברג היטב.

3881: בסגנון טוקיו izakayaהכתובת החדשה ברחוב NE 163rd & mdash גדולה וצפופה בהרבה מהמיקום הקודם.

11: קטגוריות בתפריט ומרקי מדש, אורז, אטריות, טמפורה, גריל וכו '.

100: מספר הפריטים המינימלי לבחירה בכל לילה נתון.

13: הצעות ירקות שאת רובן לא תראו בשום מקום אחר, כגון נאטו מותסס בעור טופו קלוי.

5 עד 20: הניחו שלט דולר לפני כל אחד וזה טווח המחירים.

23: מנות אטריות, כגון קימצ'י ראמן, אודון קארי ואטריות ברוטב ביצי דג בקלה חריף.

3: בבוקר, שהיא שעת הסגירה.

גוסטבו ריברו הגיע למיאמי מבוליביה כשהיה בן 14. זה גם הגיל שבו החל לעבוד בתעשיית המסעדנות. כשהגיע גוסטבו לגיל הקולג ', הוא החל עם חלומות להיות. רופא. ואז, איכשהו, הוא התעשת והבין שבישול יותר כיף. בנוסף הוא החליט שזוהי קריאתו, אז ריברו למד באוניברסיטת ג'ונסון ויילס ותפס הופעה במריוט. הוא עקב אחר כך עזר לפתוח את ביזקאיה בריץ-קרלטון שבקוקוס גרוב. כמה שנים לאחר מכן, גיסו ג'וזפה, הבעלים של אנקאפרי בקורל גייבלס, שכר את גוסטבו כשף. שתי מסעדות נוספות של Anacapri יגיעו, כולל המקום והמדש האהוב עלינו ב- Pinecrest והשאר, כמו שאומרים, הוא פסטה e fagioli ($ 5.99). ו- linguine carbonara ($ 14.99), cacciatore עוף ($ 18.99), פיקטה של ​​עגל ($ 22.99) ושרימפס alla francese ($ 24.99). בנוסף יש מגוון רחב של פסטות, בשרים, מרקים, סלטים ומתאבנים במנות משפחתיות גדולות ובמחירים נוחים במיוחד. צמוד למסעדה החתיכה והקז'ואל נמצא שוק איטלקי בו תוכלו להעמיס על בשרים מיובאים, גבינות, פסטות ומטעמים איטלקיים אחרים.

באמת צריך לקרוא לספארקי "ספארקיס & ספארקיס", כיוון ששני הבעלים/הבעלים העניקו זה לזה את הכינוי בזמן שהם בישלו יחד לפני שנים. "תאט, קח את הזמן. אתה כנראה רק חוזר לעבודה", אומר המוטו שלהם, ואם אתה מתחיל להבין שהבחורים האלה הם דמויות, בוא נבהיר שהם דמויות עם כישורי ברביקיו מעוררי קנאה. (אחד ספארקי הלך למכון הקולינרי של אמריקה). בישול "נמוך ואיטי" על עץ היקורי ותפוח מביא את הטוב ביותר בבשר חזיר בייבי, חזה בקר, ירכי עוף וכתף חזיר משוך. כריכים ממולאים בבשרים האמורים (6.95 $ עד 8.50 $), על לחמניות על האש עם צ'יפס וסלסל. אותן אפשרויות מגיעות לפלטות (8.95 $ עד 12.95 $) עם מבחר של שני צדדים (סלו, צ'יפס, מק וגבינה, ירקות קולארד מבושלים ושעועית אפויה). הצית את הצמא שלך עם כל אחד מתריסר מיקרו-מבשלים ($ 3 עד $ 4.50) ממרילנד (חיטה של ​​כלב מעופף) למינסוטה (Horizon Red Ale) עד הבית (Native Lager של פלורידה עצמו). אם אתם משתוקקים לברביקיו נהדר ובאים לכאן לאכול, דעו כי ספארקי תספק. ואם אתה עובד באזור מרכז העיר אך לא מצליח לצאת מהמשרד, דע שספארקי תספק.