מתכונים חדשים

מתכון ריבת ריבס וג'ינג'ר מלוח

מתכון ריבת ריבס וג'ינג'ר מלוח

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • משמר
  • ריבה
  • ריבת ריבס

ריבת ריבס וג'ינג'ר מתובלת זו טעימה על גבי גבינת עיזים עם לחם פריך או קרקרים. הריבה לא מתייצבת כמו ריבה רגילה מכיוון שהיא מכילה הרבה פחות סוכר.

11 אנשים עשו זאת

רכיביםיוצר: 3 עד 4 צנצנות קטנות

  • 500 גרם ריבס, פרוס
  • 1 עד 2 כפיות ג'ינג'ר שורש טרי מגוררת, לפי הטעם
  • 1 מקל קינמון
  • 3 כפות טימין מיובש
  • 2 כפיות גרגירי פלפל שחור סדוק
  • 1 עד 2 שאלוט, טחון
  • 1/2 כפית מלח
  • 120 גרם סוכר רך חום בהיר

שיטההכנה: 15 דקות ›בישול: 30 דקות› זמן נוסף: 30 דקות ›מוכן תוך: שעה 1 דקה

  1. מוסיפים את כל החומרים לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים ללא כיסוי עד שהוא מסמיך, כ -30 דקות.
  2. מצננים לטמפרטורת החדר, מסירים את מקל הקינמון וממלאים בצנצנות קטנות. מקררים עד השימוש.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(1)


מה עושים עם חפיסת ריבס?

הכינו ריבת ג'ינג'ר שלי ומגבר (ללא מתכון לפקטין) זה מה!

אני אוהב ריבס וכשהוא בעונה במחיר סביר או מוזל (אתה מכיר אותי, אוהב מציאה) אז אני פשוט צריך לקנות אותו. אז לאחר שהייתה לי חבילה של ריבס במקרר במשך כמה ימים הבנתי שצריך להיגמל.

הסתכלתי סביבי אחר קצת השראה וריגלתי את הג'ינג'ר המגובש שלי בארון! בעבר הכנתי עוגת ג'ינג'ר של ריבס ואמפר אז ידעתי שהטעמים האלה התחתנו ממש טוב ביחד.


קראבפל, ריבס וג'ינג'ר

בתקופה זו בשנה שעברה קצרתי קץ של סרטן והצלחתי להשתמש בהם משומרים בצורה כזו או אחרת במשך כל השנה. גיליתי כמה סוגים, שכולם היו תענוג לבשל איתם. הוא הפך לפרי האהוב עלי וקל לאסוף ולאחסן, יפה ושימושי בכל כך הרבה מתכונים, החל ממרינדות חריפות ועד פינוקים מתוקים. כמה מהמתכונים האהובים עליי היו: שבבי ויניגרט ביסקוטי לבס קראב לבבי.

ציפיתי למצוא זנים נוספים השנה, אולי לשתול עץ או שניים, ולנסות כמה מתכונים חדשים. עם זאת, לעץ האחד שלנו יש כל כך מעט פירות השנה, אני מניח שפשוט אתן לציפורים לקבל את כולן. להלן תמונה של העץ שלנו בשנה שעברה.

הצלחתי לאסוף כמה מאחות נדיבה בביקור האחרון, מספיק כדי להכין כמה מתכונים חדשים. אם יתמזל מזלכם שיש לכם מקור לקרבנים השנה, אני מקווה שתמצאו את המתכונים הללו שימושיים.

הראשונה שהכנתי הייתה ריבה מעורבת עם ריבס, שעדיין פורחת, ומעט ג'ינג'ר טרי. קראבפל נפלא לערבב עם פירות אחרים מכיוון שיש בהם כל כך הרבה פקטין שאין צורך להוסיף. הכנתי אותו טארט למדי, אבל אם אתם אוהבים ריבה מתוקה, הוסיפו עוד 1/2 כוס סוכר. לא סיננתי את הקראבפלאס לאחר הבישול, אבל אם אוכל להכין זאת שוב הייתי עושה זאת כי היה טוב יותר ללא הקליפות. הפרי צעיר מספיק הזרעים אינם מהווים בעיה, אך בהמשך העונה תרצו לחסל גם את כולם.

קראבפל, ריבס וג'ינג'ר

רכיבים

1 3/4 ק"ג או 5 כוסות קראבפלס

1 קילו או 4 כוסות ריבס קצוץ

2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורד

מפזרים את הסוכר מעל הריבס ומניחים בצד. שמים את התפוחים, הג'ינג'ר והקינמון במחבת גדולה ובקושי מכסים במים. מבשלים עד שהם יפים ורכים, כחצי שעה על אש נמוכה. בשלב זה, אני ממליץ לקרר אותו מעט ולסנן אותו דרך טחנת מזון או מסננת.

מחזירים את המיץ המסונן לסיר ומוסיפים את הריבס והסוכר. ממשיכים לבשל כרבע שעה נוספת עד שהרבס מתרכך. יוצקים ל -3 צנצנות בינוניות.

אין צורך להגביל את אכילת הריבה הזו רק לטוסט לארוחת הבוקר. זה טוב גם עם יוגורט או עם גבינה.


תוהים מה לעשות עם כל הריבס שצץ בגינה שלך או בשוק האיכרים? חובבי ירק האביב ממתינים בשקיקה לבוא עונת הריבס בכל שנה ומדשיף שאתה מצפה לזה מדי שנה, שקול לשתול ריבס בבית. רב שנתי לגידול, זורע כתרי ריבס פעם אחת (בדרך כלל אתה לא מתחיל אותו מזרעים) והוא יעלה שנה אחר שנה. למזלכם, אנחנו גם אניני ריבס, וזה אומר שיש לנו אוסף מתכונים שיעזרו לכם להפיק את המרב מיבול האביב הטעים והצבעוני הזה.

ריבס, בגן או בשוק, הוא סימן טעים לכך שתחילת האביב היא כאן רשמית בקרוב יהיו אספרגוס ופינוקים עונתיים אחרים, אך מכיוון שעונת הריבס קצרה יחסית, תרצו להפיק את המרב הזמן החולף שלה. אופים בכל מקום אוהבים את הגוון הוורוד והטעם העשיר של ריבס, והם משתמשים בו בפשטידות, פריכיות ועוגות. מעבר לאפייה, צלו ריבס עם יין ורוד ואוקוטה לקינוח אביבי אלגנטי או הכינו קרם ריבס או מרק ריבס ופטל מרענן ביותר.

אבל אל תחשבו שמתכוני ריבס הם כולם קינוחים מבחינה בוטנית, ריבס הוא ירק, אבל כזה שאנו מתייחסים אליו כפרי. יש לו טעם מאוד חמוץ והוא תמיד מבושל עם ממתיק, אפילו כאשר הוא משמש למתכונים מלוחים. נסו אותו ברוטב ריבס-דובדבן המוגש עם בשר או סלט אביבי עם גבינת עיזים.

הנה מה שאתה צריך לדעת כדי להפיק את המרב מהריבס: חפש גבעולים פריכים ואדומים-ורודים, מכיוון שלמרקם הזה יהיה המרקם הטוב ביותר. אם הגבעולים תקועים, זה סימן טוב לכך שהם נקטפו לפני זמן רב מדי, תרצה להשאיר אותם מאחור. כשתחזרו הביתה, עטפו את גבעולי הריבס בניילון ושמרו במקרר עד שבוע. אפשר גם להקפיא את הריבס וליהנות ממנו במשך חודשים רבים. כדי להשתמש בריבס, יש לשטוף אותו היטב ולאחר מכן לקצץ את החלק התחתון ואת החלק העליון של הגבעולים. אם יש עלים פורסים וזורקים (העלים רעילים). אם הגבעולים מתפתלים, מוציאים בעזרת סכין קטנה קטנה, כפי שהיית עושה עבור סלרי.

עכשיו החלק המהנה: יש כל כך הרבה דרכים לבשל ריבס. הקפד לנסות את הריבס כקומפוט או כמשקה מרענן, כמו גם לאפות במאפינס. ואל תשכח כמה טוב הטעם המתוק שלו מתמזג עם מאכלים מלוחים!


ריבס, תפוח וג'ינג'ר ריבה

ריבה מתוקה, עסיסית ומתובלת מעט נהדרת על טוסט או סקונס בחמאה, אך משמשת גם מושלמת כקומפוט פירות על יוגורט או גלידה.

מילת מפתח ריבה, ריבה תוצרת בית, שימור תוצרת בית

רכיבים

  • 600 גרם ריבס (כ -5 מקלות גדולים) קצוצים לחתיכות בגודל 2 ס"מ
  • 2 תפוחים קלופים, גרעינים, חתוכים לקוביות
  • 3 כדורים גוזלים ג'ינג'ר מצנצנת קצוצה דק
  • 1 מיץ תפוזים בלבד
  • 1 מיץ לימון בלבד
  • 700 גרם סוכר

הוראות

הכניסו 2 או 3 צלוחיות קטנות למקפיא בהן ישמשו לצינון מהיר של כפיות ריבה כדי למצוא כשהגיעה לנקודת ההגדרה.

מניחים 4 תבניות ומכסים שטופים, שטופים ומרוקנים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור בהגדרה הנמוכה ביותר. כבו את התנור כשהצנצנות חמות, אך השאירו אותן בפנים עד שאתם מוכנים לסיר את הריבה המוגמרת.

שמים את כל המרכיבים בסיר גדול, עמוק ורחב ובוחשים היטב.

מנמיכים את האש לנמוכה ומערבבים כשהסוכר נמס לאט.

לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, הגבירו את האש והביאו את התוכן לרתיחה - תוכלו לשים מכסה לשלב זה כדי להאיץ אותו.

ברגע שהריבה עלתה לרתיחה, הסירו את המכסה ושמרו ברתיחה מתגלגלת עד להגעה לנקודה (15 - 25 דקות).

לבדיקת נקודת ההגדרה:

מורידים את הסיר מהאש.

בדיקת פתיתים: קחו ריבה על כף עץ, צננו אותה מעט, ואז הניחו לה ליפול מקצה הכף. אם נתחי הריבה האחרונים מתכנסים ל'פתיתים 'במקום לרוץ בזרם, המשך לבדיקת הסיר. אם הוא לא מתקלף, מרתיחים עוד 4-5 דקות ואז בודקים שוב.

מבחן צלוחית: הוציאו את אחת הצלוחיות הקרות מהמקפיא, הניחו עליה כפית ריבה כדי להתקרר ואז דחפו בעדינות את הריבה בעזרת האצבע. אם הוא מתקמט אז נקבעה נקודת ההגדרה. אם לא, מרתיחים עוד 4-5 דקות ואז בדוק שוב.

לאחר שהגיעה לנקודת ההגדרה, הוציאו את הצנצנות מהתנור וארוזו לתוכה את הריבה. הגנו על הידיים, הניחו את המכסים והניחו להתקרר.

כשהצנצנות קרות, חזק יותר את המכסים במידת האפשר. תייגו ושמרו במקום קריר וחשוך.

מוכן לשימוש מיידי אך צנצנות שלא נפתחו אמורות להישמר לפחות שנה.


אני לא יכול לשקר, אני אובססיבי לחלוטין להכנת ריבה ושום דבר לא מביא לי הנאה גדולה יותר מפיתוח מתכונים חדשים. אז אני נרגש מאוד להציג בפניכם את ריבס הפשוט והג'ין הפשוט שלי. עשיתי את זה בשידור חי באינסטגרם ביום שלישי אז תודה אם הצטרפת אלי או צפית מאוחר יותר.

כפי שנהוג בדרך, הרפתקת הריבה שלי התחילה לאחר שמצאתי 3 חבילות ריבס בסופר שהלכו לשיר כך שידעתי שהן נועדו להיות ריבה. אני די בטוח שזה היה ריבס מאולץ מכיוון שהגבעולים היו מאוד עדינים וורודים בלי שמץ של ירוק עליהם למרות שגוגל מהיר אומר לי שהעונה צריכה להסתיים במרץ!

למי שלא מכיר, ריבס מאולץ גדל במשולש גיאוגרפי קטן במערב יורקשייר בסככות שחורות גסות ונקלטים לאור נרות. החושך הופך את הגבעולים לורודים כהים, מתוקים וטארטיים והעלים צהובים.

אני בטוח שהמתכון הזה יעבוד טוב גם עם ריבס חיצוני רגיל, אך אל תתפלאו אם הצבע אינו זהה! לאחר שזרקתי את כל הגבעולים והרקמים הרקובים נשארתי עם 450 גרם ריבס אבל במשך 9 p לא התלוננתי!

אז השאלה היא איזה סוג של ריבה אכין? הרעיון הראשון שלי היה לצלם מחדש את ריבס שלי לימון וריבה וניל אבל אז הבנתי שאני צריך להשרות את הפירות והסוכר למשך הלילה. מכיוון שהרבס שלי היה על הרגליים האחרונות שלו לא רציתי לעכב את הכנת הריבה שלי.

מכאן שהייתי צריך להמציא מתכון חדש ומכיוון שלא היו לי פירות רכים אחרים בבית האפשרויות שלי היו מוגבלות.

העפתי עין חרוזה סביב המטבח שלי וראיתי שלושה בקבוקי ג'ין מיניאטוריים על השיש. התכוונתי לנסות אותם אבל לא הייתי שתיית ג'ין, סחבתי את רגלי ולכן הם עדיין ישבו שם.

אני חושב שבוודאי ניסיתי ג'ין בטעם ריבס או ראיתי אותו באחד הטיולים שלי בירידי אוכל, כך שסיבת ריבס פשוטה וג'ין לא נראתה כמו רעיון מופרך. נתתי לכל הדגימות שלי לרחרח ובחרתי את הריח הכי פירותי שנקרא כוכב בומביי.


ריבת ריבס וג'ינג'ר

1 לימון
2 כוסות ריבס טרי, חתוך לקוביות קטנות
1 תפוח טארט גדול, קלוף, מגולע, וקצוץ דק
½ כוס מים
1 ½ כוסות סוכר
1 כוס דבש
1 ½ כפות. ג'ינג'ר מגובש קצוץ דק

מצננים צלוחית במקפיא, מוכנה לבדיקת נקודת ההגדרה של הריבה. מגררים את גרידת הלימון ומניחים בסיר נירוסטה או אמייל. סוחטים 1 כף. מיץ מהלימון ושמור.

מוסיפים לסיר את הריבס, התפוח והמים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות במשך 15 דקות או עד שהפירות רכים.

מוסיפים סוכר, דבש, ג'ינג'ר ומיץ לימון שמור. חוזרים לרתיחה ומרתיחים במהירות, ללא מכסה, עד שהתערובת תיצור ג'ל, כ -8 דקות, תוך ערבוב תדיר. אתה יכול לבדוק את נקודת ההגדרה על ידי הורדת מעט ריבה על הצלוחית המצוננת, מאפשר לה להתקרר במשך דקה אחת, ואז לדחוף בעדינות באצבע. אם הריבה מתקמטת, נקודת ההגדרה מושגת אם לא, ממשיכים לרתיחה ובודקים שוב תוך מספר דקות מסירים מהאש.

מזלפים לצנצנות חמות ומעבדים לאחסון לטווח ארוך, או מקררים לשימוש לטווח הקצר.


רעיונות למתכונים של ריבס מתוקים ומלוחים

אנו חוגגים השבוע את אחד ממרכיבי האביב האהובים עלינו: ריבס! עד כה היו לנו כמה רעיונות מרעננים למשקאות ריבס המובטחים שיהפכו את ימי הפטיו שלכם לטובים יותר, וכמובן, שילוב האביב הקלאסי של מתכוני תות ורבס. כיום, חברי FBC שיתפו כמה ממתכוני הריבס האהובים עליהם ו כמה מתכוני הריבס המתוקים האהובים עליהם. יש משהו לכל לוח!

כל שעליך לעשות הוא ללחוץ על התמונות כדי להפנות אותן למתכונים!


הפינוק מהזמן: מאפינס ריבס, ג'ינג'ר ויוגורט (תמונה ראשית)

יוגורט מבהיר כאן את תערובת המאפינס ומחמיא לחבטות הפירות של הריבס. ג'ינג'ר גזע וסירופ שלו הוא החבר הטוב ביותר של לוח המחסן. עם חום חריף עדין, ג'ינג'ר עם ריבס הוא שילוב קלאסי.

עושה 8-10
240 גרם קמח רגיל
160 גרם סוכר זהוב
1½ כפית אבקת אפייה
½ כפית ביקרבונט סודה
2 ביצים
4 כפות יוגורט רגיל
75 גרם חמאה מומסת
250 גרם ריבס, סחוט
2 כפות ג'ינג'ר גזע, קצוץ
1 כף סירופ ג'ינג'ר

1 מחממים את התנור לחום 190C/375F/גז 5. מרפדים תבנית מאפינס בקופסאות. מנפים לקערת ערבוב את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והביקרב.

2 טורפים יחד את הביצים, היוגורט והחמאה המומסת, ואז מוסיפים את הריבס והג'ינג'ר. יוצרים באר במרכז החומרים היבשים ויוצקים את החומרים הרטובים ליבש. מערבבים לזמן קצר, אך ביסודיות.

3 כף את התערובת לתוך מארזי המאפינס. אופים במשך 20-25 דקות, או עד להזהבה ויציבה למגע.


עוגת ריבס & ג'ינג'ר

התחלתי בקרם יחד את הסוכר והחום החום הכהה.

לאחר מכן הקצפתי פנימה את הביצים, תמצית הוניל והיוגורט הטבעי. לאחר מכן קיפלתי פנימה את הקמח הרגיל, אבקת האפייה, הקינמון, הג'ינג'ר הטחון וה הל הטחון.

לבסוף שפכתי את התערובת לתבנית מרופדת. הוספתי כתמים של שימורי ריבס וג'ינג'ר של מקייס והשתמשתי בסכין כדי לסובב אותם בעדינות, רציתי שעדיין יהיו קטעי ריבה בתוך הספוג לאחר האפייה. אפיתי אותו 35 דקות על 180C/350F/גז סימן 4.

עוגת ריבת הריבס והג'ינג'ר נראית כל כך יפה עם מערבולות הריבה למעלה. הוספתי אבקת אבקת סוכר כדי באמת להגדיר את המערבולת ולגרום לה להיראות אטרקטיבית עוד יותר. לא יכולתי לחכות לפרוס את זה ולחפור כי זה מריח מדהים!

עוגת ריבת הריבס והג'ינג'ר כל כך לחה מבפנים, וצבע זהוב מקסים. הריבה העוברת בעוגה עמוסה בטעם פירותי, ואפשר גם לטעום מהג'ינג'ר. הגשתי אותו עם קצת שמנת כפולה שטפטפו מעל, אבל אני חושבת שגם פודינג יהיה כל כך טעים עם העוגה הזו! אם אתה צריך משהו שיחמם אותך בליל חורף, העוגה הזו וכמה פודינג חם יהיו מושלמים!


צפו בסרטון: ריבת חצילים (יָנוּאָר 2022).