מתכונים חדשים

איך לצלות נתח עוף

איך לצלות נתח עוף

טיפים פשוטים אלה יעזרו לכם לשלוט בבישול החלבון הנפוץ

איך לצלות נתח עוף

כן, זה די מרתיע. צלייה של נתח עוף יכולה להיות מאתגרת בכל כך הרבה דרכים - החל מהחלטה באיזו רמת חום להגדיר את הגריל ועד לדעת מתי היא מבוצעת (ולהיפטר מחיידקים מזיקים). להלן מספר טיפים בסיסיים שיעזרו לכם לשלוט בצלייה של נתח עוף.

מה אתה צריך:

- חזה עוף אחד ללא עור, ללא עצמות
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- חצי כפית פלפל

איך לעשות את זה:
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה וצולים עוף כ-8-10 דקות מכל צד או עד שמד חום פנימי רושם 165 מעלות.

בסדר ... זה היה קל, אבל:
מכיוון שטמפרטורות הגריל משתנות ולא לכולם יש מד חום לבישול, קל לבדוק את העשירות של נתח עוף על ידי השוואתו לשרירי כף היד שלך. לעוף הגולמי יש אותה תחושה כמו השריר ממש מתחת לאגודל שלך, אז כדי להיות בטוח שהוא מבושל ביסודיות, הוא צריך להיות בעל תחושה דומה לזה של השריר שלך כאשר אתה מחזיק את האגודל ואת הזרת ביחד (לעשייה טובה) או כאשר אתה מחזיק האצבע והאגודל יחד (למדיום). מכיוון שעוף גולמי מהווה סכנה בריאותית, תמיד כוון קרוב יותר לביצוע מאשר לבינוני.

טריקים יפים:
כדי לקבל את סימני החרוסה היפים שאתה רואה במגזינים על העוף שלך, חשב על הגריל שלך כשעון ובשל את העוף המצביע על 10 ו -2 מכל צד.

לתבל את זה:
מכיוון שעוף הוא נתח חלבון כה תפל, קל להיות יצירתי עם מרינדות או שפשוף גריל. אתם מוזמנים להתנסות בעשבי תיבול טריים, מיץ לימון ותבלינים.

עיין במדריך הצלייה והברביקיו שלנו לקבלת עצות וטכניקות נוספות לצלייה, מתכונים ורעיונות לארוחה.

אן דולצ'ה היא עורכת הטבח ב- The Daily Meal. עקוב אחריה בטוויטר @anniecdolce


כמה מתכוני מרינדה דורשים שעות של כבישה. אתה בהחלט יכול ללכת למרחק אם אתה רוצה, אבל זה בסדר לצמצם את זמן המרינדה. כמו כן, אם אתה מתחיל עם עוף קר, טרי מהמקרר, ומכסה את תערובת העוף והמרינדה או אוטם אותו היטב בשקית ניילון גדולה, אתה יכול לתת לו להגיע לטמפרטורת החדר לא יותר מ -30 דקות. ואז קח אותו ישירות לגריל החם.

לחתיכות עוף יש בדרך כלל צד חלק וצד מחוספס. מניחים את העוף הכבוש שלכם בצד החלק כלפי מטה על סורגי הגריל החמים כדי להתחיל. אם אתה מתחיל בצד המחוספס כלפי מטה, הסיכוי של העוף להידבק יותר ויתלוש תוך כדי סיבוב.


כיצד לצלות עוף על כיריים (שיטת תבנית גריל קלה)

למד כיצד להכין את חזה העוף הרך, העסיסי והטעים ביותר על הכיריים שלך בתבנית גריל או תבנית ברזל יצוק.
אני לא יודע איפה אני יכול להיות בלי עוף בגריל. אני צולה עוף כל השנה להכנת ארוחות ולכל כך הרבה מתכונים. חזה עוף על הגריל וללא עור מהווה תוספת מצוינת לתזונה בריאה מכיוון שהם דלים בקלוריות וחלבון גבוה. אכילת חזה עוף, ללא לחם או עור, עוזרת לך לאכול פחות קלוריות ואף לשרוף קלוריות נוספות לירידה יעילה במשקל. אני תמיד מרוויח תוספת ושומר אותו לסלטים, בבוריטוס, פסטה או הכנת ארוחות!

מכיוון שאין לנו תמיד גישה לגריל החיצוני כל השנה, אני מכין את העוף על הכיריים רוב הזמן. כדי להכין עוף בגריל עסיסי ורך תזדקקו לתבנית גריל כבדה. תבנית ברזל יצוק עם רכסים עובדת הכי טוב אבל אם למחבת הברזל שלכם אין רכסים, עדיין תוכלו לצלות עליה את העוף.

לתיבול, אני בדרך כלל מחליפה אותו בכל פעם שאני מכינה את העוף והדונה באמת, אבל למען המתכון הזה כללתי את התערובת והתבלינים האהובים עלי. אתה יכול גם להשתמש בחבילת תיבול טאקו או בעשבי התיבול והתבלינים האהובים עליך ולהפוך אותו לשלך.


שיעור 5: אופן גריל חלקי עוף

בין אם אתה כבר גריל מוכשר או סתם טירון, מחבר ספרי הבישול לצלייה פרד תומפסון יהפוך אותך למאסטר גריל בעשרה פרקים קצרים.

אם אתה רק רוצה ארוחת ערב מהירה, זרוק כמה חזה עוף ללא עצמות ללא עור על אש ישירה, וכעבור 15 דקות, ארוחת הערב מוכנה. אבל חלקי עוף עם עצמות מספקים הרבה יותר טעם. פרק זה מציג כמה טריקים לצליית חלקי עוף עצם כך שהם מבשלים עד הסוף מבלי להישרף מבחוץ. הסודות הם מי מלח המוסיפים גם טעם וגם לחות, כמו גם אש בשני אזורים.

חזה עוף מבושל מחמאה רגלי עוף מנגלים עוף בגריל בעל חמישה תבלינים עם זיגוג הויסן-מייפל עוף בגריל טוסקני מתחת לבנה

מיץ חלב חמאה לרכות וטעם
מתכון זה של עוף מבושל מחמאה בהשראת עוף מטוגן בדרום קלאסי, כולל השרייה מסורתית בחמאה. למסורת זו שורשים מוצקים מאוד במדעי המזון: הסידן במרינדות חלביות (כולל יוגורט וחלב) מפעיל אנזימים בבשר שמתחילים לפרק את החלבונים, ומרככים את הבשר בתהליך. המלח במי מלח עוזר להתרכך, וגם מתבל את העוף עד העצם. לאחר השריית העוף למשך הלילה במי מלח, יש לייבש אותו היטב לפני גריל יותר מדי של חמאה הנצמדת לבשר תאט את הבישול.

בישול משולב: חיוני לעוף עם עצם
בעוד שחתכים דקים ונטולי עצמות מתבשלים במהירות על אש חמה וישירה, חלקי עוף עצם דורשים שיטת בישול איטית יותר, כך שהחוץ לא יישרף לפני שהפנים יתבשלו במלואם. הפתרון הוא שיטת בישול משולבת: אתה מתחיל את העוף על אש ישירה כדי להשחים את החלק החיצוני ולפריך את העור, ואז מעביר את העוף לאזור הקריר יותר כדי להשלים את הבישול בחום עקיף.

במהלך הבישול העקיף, הקפד לשמור על מכסה הגריל שלך סגור, כדי לשמור על טמפרטורה קבועה מדחום הגריל צריך להישאר קרוב ל 325 ° F כל הזמן. חזה עוף גדול עם עצמות צלוי כ- 40 עד 45 דקות בצורה זו אם תחליף לרגליים או לירכיים של עוף, התחל לבדוק מוקדם יותר.

כאשר מד חום שנקרא מיד קורא 165 מעלות צלזיוס, מברישים את העוף ברוטב הברביקיו האהוב עליכם, והחזירו אותו מעל האש הישירה עוד כמה דקות כדי לקרמל את הרוטב.

השלב האחרון הוא לתת לעוף לנוח לפחות 5 דקות לאחר שהוא יורד מהגריל. זה מאפשר למיצים לחלק מחדש, כך שבשר העוף יהיה לח באופן אחיד לכל אורכו.


איך לצלות חזה עוף עם רוטב ברביקיו

היום אנחנו עושים יותר של & rsquohow & rsquo על The Schmidty Wife, בניגוד למתכון. איך לצלות חזה עוף עם רוטב ברביקיו.

במהלך חודש יולי ניצלתי את הזמן לכתוב כל ערב את מה שאכלנו לארוחת ערב. מתוך כוונה לשתף את הקוראים שלי לרוב במה שאני מאכילה את משפחתי. מסתבר שהקיץ הזה היה די צפוי עם עוף פשוט על הגריל. אני פונה לרוב לגריל במהלך הקיץ, כך שזה לא מפתיע אותי שאכלנו את זה לארוחת הערב בתדירות הגבוהה ביותר. אז בואו & rsquos לדבר על איך לצלות חזה עוף ברוטב ברביקיו.

זה הכל על הגריל וחזה העוף היום. עכשיו אם אתה מכיר אותי אתה יודע שאני לוקח ירך עוף מעל חזה בכל יום אבל יש גם משהו כל כך בסיסי בחזה עוף מנגל על ​​הגריל, כשעושים את זה נכון אני בקושי יכול לעמוד בפניו.

כל כך הרבה פעמים ניתן לבשל חזה עוף ולייבש אותו מה שהופך אותם לא טובים. זה יכול להיות גם מסובך להבין מתי להוסיף את הרוטב במהלך הצלייה. אז היום אנחנו הולכים לעבור על כמה מן היסודות של איך לצלות חזה עוף עם רוטב ברביקיו.

התרנגולת

קראתי איפשהו שכמעט 40% מהאלפינים מפחדים לגעת בעוף נא. ברצינות אתם. זה לא יכה אותך! למען ההגינות כן, אם אינך מתמודד עם זה כראוי ומחצה זיהום אז אתה חולה, בצורה גרועה ביותר. אבל זה לא כל כך קשה לשמור על סביבה בטוחה ונקייה.

ראשית, אל תדביק זיהום. יש לי קרש חיתוך מזכוכית שאני משתמש בו במיוחד ורק לבשר נא. בחרתי בזכוכית מכיוון שהיא קלה במיוחד לניקוי ומדיח כלים. נתתי רק לבשרים הגולמיים שלי לגעת בלוח הזה ותו לא. אני גם לא חולק סכינים בין הבשרים הגולמיים שלי לשום דבר אחר באותה הפעלה, אלא אם כן יקרו 2 דברים, הסכין נשטפה היטב, או שאני סיימתי לחתוך דברים אחרים ב 100% והבשר הגולמי שלי הוא הדבר היחיד שנותר לחתוך. לעולם אל תחתוך בשר נא וחתוך מיד ירקות (או כל דבר אחר שאתה צריך לחתוך), אני מרגיש שזה הגיון בריא אבל אני הולך להגיד את זה בכל דרך.

שנית, לשטוף ידיים. אני מרגיש שזה כנראה היה צריך להיות הראשון, אבל מה שלא יהיה. שטפו את הידיים לפני ומיד לאחר הטיפול בבשר נא. אם אתה באמת מפחד לגעת בבשר נא גמור על עצמך קנה כמה כפפות חד פעמיות.

זה כל כך פשוט, שמור על ניקיון.

למה צריך לגעת בעוף הגולמי? מכיוון שעוף בגריל הוא הרבה יותר טוב כקציצה.

אז בואו נדבר איך להכין את קציצת העוף.

קציצת עוף היא בעצם רק מילה מפוארת לחיתוך חזה העוף הגדול שלך לשניים. אתה יכול לחתוך אותו לחצי בעצמך כל כך בקלות (או שאתה יכול גם לקנות קציצות בחנות).

בחלל נקי פרפר חותך את חזה העוף שלך לשניים וואלה אתה מוכן לגריל.

אז יש לי שתי סיבות למה אני אוהב לצלות קאטוט נגד חזה שלם. ראשית, זה טעים יותר. אני מוצא שחזה עוף שלם נוטה להתבשל בצורה לא אחידה ויכול להיראות גומי או מיובש. בעזרת הקציצה, הנתחים אחידים יותר ומעניקים לה בישול אחיד יותר. שנית, הם מבשלים הרבה יותר מהר. כמו חצי מהזמן של חזה עוף מלא, אז ארוחת הערב היא למשפחתך מהר יותר.

הגריל

אני אוהב לצלות. אני לא מדבר על זה מספיק בבלוג. יש משהו בצלייה שמחזיר אותך לתקופה פשוטה יותר, כמו אוכל ואש, קצת בחזרה לטבע אם תרצה. בנוסף כי אנחנו בוחרים לגור במקום שיש 2 רגל שלג על הגריל במשך חודשים בכל פעם. אני אוהב לנצל את זה כשאני יכול.

תרצו להביא את הגריל שלכם לחום בינוני-גבוה. העוף יעבור על אש ישירה בסך הכל כ -10 דקות. ברצוני לציין כי כל גריל הולך להיות קצת שונה, במיוחד פחם לעומת גז, כך שבסופו של דבר אתה רוצה ללכת כל עוד נדרש כדי להגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס F.

כדי לקבל את רוטב הברביקיו מבושל יפה על העוף כך מבשלים אותו. משמנים קלות את העוף ונותנים לכל נתח מלח ופלפל. (P.S. I & rsquove הופכים אובססיביים לשמן תרסיס הבישול הזה הקיץ, אני פשוט נותן לכל צד ריסוס קל, כל כך קל). מניחים את העוף המשומן על אש ישירה. מבשלים 4 דקות. הופכים את העוף, מיד מזלפים ומברישים את הצד המבושל של העוף ברוטב ברביקיו, מבשלים 4 דקות. הופכים את העוף שוב כך שהצד המנגל יהיה כעת על הגריל, מיד מזלפים ומברישים את הצד השני ברוטב ברביקיו, מבשלים דקה אחת. הופכים את העוף בפעם האחרונה, מבשלים עוד דקה נוספת או עד שהעוף הגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות פ מ.

מוציאים את העוף מהגריל ומכסים ברדיד אלומיניום למשך 3-5 דקות. מגישים עם רוטב נוסף בצד אם רוצים.

אז ככה אפשר לצלות חזה עוף עם רוטב ברביקיו. זה מהיר וקל מה שהופך אותה לארוחה המושלמת להאכיל את המשפחה שלכם (במיוחד במהלך הקיץ). אז אל תחשבו על ארוחת הערב ותתחילו לצלות עכשיו!

טיפים ותכסיסים:

& בול אני יודע שדיברתי הרבה על חיתוך העוף שלך אבל אתה יכול גם לקנות קציצות במכולת, לחפש קציצות בגודל 6-8 עוז כל אחת

& bull השתמש בכל רוטב ברביקיו או בכל אחד מהרטבים האהובים עליך בשיטה זו (כמו רוטב באפלו)


גל הבשר

הו, עוף בגריל, איזו חידה. ראשית, זה בעיקר בגריל ולא במנגל, כך שכל העניין יורד ברגל הלא נכונה. שנית, זה בדרך כלל לא טוב במיוחד. עוף במרינדה ברוטב או קצוץ לפני שהונח על הגריל חותם גורל חולה מיותר עבור הציפור, מה שגורם לתוצאה שרופה בעיקר. עם זאת, יש סוד לברביקיו עוף ומדש לכל חתיכות הציפור הנוראיות שכנראה סבלת, יש דרך זה יכול להיות ממש טוב, אפילו נהדר. אז הגיע הזמן להכות את הרוטב ולהפוך את הקלאסיקה בחצר האחורית למשהו שכולנו יכולים להיות גאים להגיש.

נתחיל בלסלק צלייה גדולה של חיית מחמד שלי, רוטב ברביקיו אינו מרינדה. ברוב רטבי הברביקיו יש ריכוז גבוה של סוכרים, המתקרמל ואז נשרף במהירות על חום הגריל. תחשוב על רוטב ברביקיו כרוטב גמר, משהו שאפשר לצחצח עליו לקראת סוף הבישול או להשתמש בו כתבלין. השארת הרוטב בתחילת המתכון הזה לא אומר לנטוש לגמרי את הטעם מראש, להפך למעשה. לפני תחילת עוף ברביקיו, אני נותן לחתיכות העוף ציפוי יפה של השפשוף היבש האהוב עלי, ואם אחשוב מספיק רחוק, אתן לעוף לספוג כמה מהתבלינים האלה במקרר למשך יום לפני הצלייה.

בזמן שהעוף נח, יש קצת זמן לשקול רוטב. אני דוגל גדול בהכנת רוטב משלך בבית. בדרך כלל אתה יכול לזרוק משהו הגון יחד עם פריטים יומיומיים במזווה שלך, ויש סיכוי טוב שזה יהיה טעים יותר מרוב החומרים בבקבוקים שאתה עשוי לאסוף במגה -מארט. רוטב ברביקיו הוא אחד הדברים הכי קלים להכין כשזה מגיע למנגל ולצלייה, קשה להתברג והאפשרויות להתנסות הן אינסופיות. עבור מנת העוף המסוימת הזו השתמשתי ברוטב ברביקיו קלאסי לחלוטין, מתכון שאני משתמש בו כבסיס להרבה רטבים אחרים.

אוקיי, שונאים, הנה מגיעה ההזדמנות שלכם לעשות אופנה טובה ומשובחת וצריך לצלות את העוף ה"מנגל "הזה. אם אתה רוצה לעלות לברביקיו כשיטת בישול, אני טועה לסמן את זה "עוף ברביקיו", מכיוון שהוא לא מבושל נמוך ואיטי. לאחרונה חזרתי לאמץ את הברביקיו כסוג של מונח מקיף, ונתתי לזה לקחת את ההקשר שבו הוא משמש, אז אנחנו מכינים כאן עוף ברביקיו (רוטב).

כדי להתחיל את הבישול נכון, אנו זקוקים לאש דו-אזורית, כאשר כל הגחלים בצד אחד של סורג הפחם והצד השני ריק. עם הכנת האש, העוף יורד על הצד הקריר של הגריל, מכוסה ונותן לבשל עד שהעור מתחיל להשחים ופריך, כ -30 דקות.

בימי הראשונים של הכנת עוף לברביקיו, עברתי ישר מהצד הקריר של הגריל, לסיום החם, אבל פרק של ארץ קוק יצא לי לתפוס שלב בין לבין שהפך את עוף הברביקיו הטוב שלי למשהו נשגב.

לאחר שהעוף התחיל להשחים בצד הקריר של הגריל, העבירו אותו לאמצע שבו האש חמה יותר, אך לא ישירות מעל הגחלים. מתחילים להבריש את העוף בכבדות ברוטב, לבשל חמש דקות, להפוך ולהחזיר שלוש פעמים נוספות. כשהעוף עדיין לא על האש הגבוהה, לרוטב יש סיכוי לאפות פנימה, ונותן טעם יוצא דופן את הריצות העמוקות בכל ביס בסוף.

לאחר בישול מוצק של 50 דקות, האש איבדה כמות לא מבוטלת של חום, כך שכאשר הגיע הזמן לסיים את הבישול על החלק החם של הגריל, הוא לא כל כך בוער שהעוף יישרף במהירות. יקח חמש דקות טובות עד שהרוטב יתקרמל, ויש גם זמן לציפוי רוטב אחרון.

אחרי קצת מנוחה, הגיע הזמן ליהנות מפירות העמל שלך, ובנים הם טעימים. עור מעט פריך ובשר רך מכיל מספר רב של שכבות טובות של רוטב. בטעם אחד תוכלו לדעת בדיוק מה יכול להיות עוף ברביקיו ולשאול מדוע מישהו היה מוכן להשלים עם הדברים המושחרים והשרופים שהם הנורמה בחצר האחורית.

פורסם ביום שלישי 6 ביולי 2010 על ידי יהושע בוסל

עוף ברביקיו קלאסי

  • תְשׁוּאָה 4 עד 6 מנות
  • הכנה 5 דקות
  • לְבַשֵׁל 55 דקות
  • סך הכל 1 שעה

רכיבים

  • 3 ק"ג נתחי עוף עם עור (חזה, רגליים שלמות, ירכיים ו/או מקלות תוף), חתוכים ושדיים חצויים
  • 4 כפות שפשוף הברביקיו האהוב עליכם
  • 4 כוסות רוטב הברביקיו האהוב עליכם

תהליך

  1. מייבשים את העוף במגבות נייר ומשפשפים חתיכות עוף בנדיבות בעזרת שפשוף המנגל.
  2. מדליקים ארובה 3/4 מלאה בפחם. כאשר הפחם מואר במלואו ומכוסה באפר אפור, יוצקים גחלים החוצה ומסדרים אותם בצד אחד של סורג הפחם, כשהצד השני ריק. אם אתה רוצה שהעוף שלך יהיה בעל טעם מעושן, אתה יכול להוסיף נתח אחד, או חופן צ'יפס ספוג, של עץ מעושן קל ותפוח דמוי או דובדבן ומדשטו למדורה. מנקים ומשמנים את גרידת הבישול. מניחים את העוף, כשהצד כלפי מטה, בצד הקריר של הגריל ומכסים. מבשלים עד שהעוף מתחיל להשחים, כ -30 עד 35 דקות.
  3. מקרבים את העוף לגחלים אך לא מעל. מתחילים להעיף עוף ולהבריש בנדיבות ברוטב כל 5 דקות עד שהוא דביק, בערך 20 דקות.
  4. מחליקים נתחי עוף על גחלים וממשיכים להבריש עוף עד שהרוטב על העוף הופך לקרום והטמפרטורה הפנימית של בשר השד רושמת 165 מעלות והרגליים, הירכיים והמקלות רושמים 175 מעלות, כ -5 דקות. מעבירים את העוף לצלחת ונותנים לנוח 10 דקות. מגישים עם הרוטב שנותר בצד.

אולי גם אתה אוהב

כנפי עוף קוריאניות מתוקות וחריפות

כריכי עוף מושחרים

כנפי עוף מזוגגות בהוזין

הערות

ג'יימס טוב לראות אותך עומד על עוף ברביקיו, ג'וש - על הגריל או מחוצה לו. כל ספק נוסף לגבי איכות ציפור הברביקיו ניתן לשלוח למחלקה של אידיוט ג'מייקני מעושן תופים! פורסם שלישי, 6 ביולי 2010 14:04

ג'ורג ' מדוע כל כך קשה לי לשלוח מתכון בדואר אלקטרוני? אני מקבל את זה בכל פעם שאני מנסה לשלוח בדואר. "מצטערים לא ניתן לשלוח הודעה, נסה שוב מאוחר יותר". האם כל המתכון שלך סודי ביותר? למה בכלל לפרסם אותם? פורסם יום ראשון, 10 ביולי 2016 12:21

ג'ורג ' קרא את ההערה שלי מלפני. זו באמת הייתה שאלה שלא נענתה מדוע אינני יכול לשלוח הודעות דואר אלקטרוני על מתכונים. פורסם ביום שישי, 15 ביולי 2016 01:41


מכין את העוף שלך

אחד המפתחות לצלייה של חזה העוף המושלם והעסיסי הוא שימוש בחזה עוף אורגני ומשרים את העוף שלכם במשך 2-4 שעות.

בכל הנוגע למריחת חזה עוף: ככל שמרינדים את העוף שלכם יותר זמן ייטב! מרינדה נהדרת דורשת:

  1. שמן: משמן או אפילו מיוגורט מלא או מחמאה עם שומן מלא
  2. חוּמצָה: מחומץ או מפרי הדר
  3. תבלינים: כמו תבלינים ועשבי תיבול

תוכלו למצוא כאן את כל מרינדות העוף הבריאות האהובות עלי, הטובות ביותר, המושלמות לשימוש בהמון מתכונים שונים.


מדליקים את הגריל.

עור עוף הוא מגן טוב, ולמרבה הצער הטעמים אינם מגיעים לבשר. מניחים שום, עשבי תיבול ו/או תבלינים מתחת לקליפת העוף כדי לייצר יותר טעם. בנוסף, העור ייצרב יפה מבחוץ ועשבי התיבול לא יישרפו.

טיפים רובינאדה ->

"רובינאדה" - מניחים את נתחי העוף בשקית ניילון או תבנית ומכסים אותם ברוטב סלט איטלקי, ואז מניחים לשבת במקרר מספר שעות. מוציאים את העוף מהמקרר ומפזרים עליו שפשוף. השמן מהרוטב יסייע למקלחת השפשוף, ורוטב הסלט מכפיל את עצמו כמרינדה מהירה וקלה.

הביאו קצת טעם היקורי למסיבה על ידי הוספת כמה פחמי קינגספורד ® עם בריקיט של היקורי למדורה.


  1. התחל תמיד בבשר שאינו קפוא. אם הוא קפוא, לוקח לו הרבה יותר זמן עד שהוא מגיע לטמפרטורה מה שמסכן שהוא יתייבש.
  1. השאירו את העוף על השיש כ -20 דקות לפני הצלייה. זה מעלה את הטמפרטורה בקירור לא מעט מה שמשפר את הבישול.
  1. צולים על 350 מעלות. חם מזה יסכן לשרוף את החוץ ולהשאיר את החלק הפנימי גלם.
  1. לאלף כל התלקחות מפחם לפני שאתה שם את העוף על הגריל. התלקחויות יכולות לשרוף את האוכל ושוב, הפנימי יכול להיעשות.
  1. השתמש ב- GrillGrate. כדי להימנע ממיזוטפים על הפחם, אני משתמש ב- GrillGrate. לא רק שהוא תופס את הטפטופים, הוא נהיה כל כך חם עד שהוא משאיר סימני חריטה מדהימים ברבעים. אתה ברצינות יכול & rsquot לנצח את זה!
  1. מסננים בסוף הגריל. אני לא מתרווח תמיד עם רוטב מנגל, אבל כשאני עושה זאת, אני מחכה עד 2-3 הדקות האחרונות. אם אני עושה את זה מוקדם יותר, זה מטפטף למטה לתוך הגחלים ויוצר בלגן מעושן. הדקות האחרונות מאפשרות לו להתקרמל מבלי להישרף, ובעיות העשן ממוזערות.
  1. השתמש במדחום אלחוטי. תמיד, תמיד, תמיד! קשה לדעת מתי הרבעים מוכנים לגמרי, ולא מבושלים מדי. הדרך היחידה בה הצלחתי לבשל אותם בכל פעם היא בעזרת הכלי הזה. אם אתה רוצה לקרוא עליהם יותר, יצרתי פוסט על מדחומי הבשר האלחוטיים הטובים ביותר.

אני משתמש ב- ThermoPro TP20. זה די זול, והטווח האלחוטי היה טוב במיוחד. למרבה המזל, האזעקה חזקה מספיק אפילו כדי שאוכל לשמוע אותה ללא בעיות! במקרה שאתה לא משתמש באחת, חותך את העוף כדי לראות אם הוא מבושל במלואו. אם המיצים מתנקים, עליך להיות מסודר. אך ליתר ביטחון, השתמש במד חום.

  1. השתמש בשקית זיפלוק. הדרך הקלה ביותר למעט את העוף בשפשוף יבש היא להוסיף אותו לשקית Ziploc גלון, לזרוק כמה כפות מהשפשוף האהוב עליך ולנער אותו. ברצינות, זו הדרך המהירה והיעילה ביותר. הוספתי אותם לקערת זכוכית והשתמשתי בידיי לציפוי העוף, אך תמיד בזבזתי את השפשוף היבש, כיוון שיותר מדי ייפול לתחתית הקערה, ולא הייתי נשאר על הרבעים.

מנגל יבש לשפשף

השימוש בשפשוף היבש הביתי שלנו הוא תיבול מתוק ומלוח, שקל במיוחד להכין אותו.

שום יבש לשפשף

תיבול עשבי השום הוא אחלה שלקחנו משני שפים נודניקים


5 טיפים בטוחים לעוף בגריל מבושל בצורה מושלמת

מכיוון שזה סוף השבוע של יום אבא, הגריל בטוח הולך ללכת ואני לא?

הנה מתנה ממני לגריל האהוב עליך שאולי יזדקק לכמה טיפים לביצוע העוף הזה בקיץ.

הקפד לבדוק את מדריכי הצלייה האחרים שלי לגבי המבורגרים וסטייק, סלמון ואפילו סלט ופירות! והנה דף טיפ שימושי בנושא צלייה בריאה.

אתגרי עוף בגריל

חם, אתה עסוק וחברות באות לארוחת ערב. אין דבר קל יותר מהטלת עוף על הגריל. האם אני צודק?

בכלל לא! תחשוב על זה: מתי בפעם האחרונה אכלת נתח עוף מבושל כמו שצריך מגריל בחצר האחורית של מישהו?

"לעולם" הוא הניחוש שלי - אפילו משלך. אל תיקח את זה אישית. העובדה היא שכמעט אף אחד לא יודע איך לצלות עוף שאינו מושחר פחם או חרוך ממש במקומות מסוימים או כמעט לא גולמי במקומות אחרים.

הצרה היא העוף. למרות שזוהי בחירה מועדפת לצלייה, במיוחד בקיץ, ההנחיות אינן ברורות.

עוף אינו דומה להמבורגרים או נקניקיות, צלעות חזיר או סטייקים של צלעות וזה מסובך להתמודד עם השומן שמתחת לעור שמטפטף על האש וגורם להתלקחויות.

מה שעושה את המצב גרוע יותר הוא המרינדה, שגורמת לגריל לעשן חזק, ולהפוך את העוף שלך לאפור במקום להשחמה מפתה.

נוסף על כך, קשה לקבוע מתי מבשלים עוף לאורך כל הדרך תמיד נראה לקחת יותר זמן ממה שצריך. אז אתה מוריד אותו מוקדם מדי ובסופו של דבר יש עוף ורוד (מבושל) מבושל.

הנה להלן השיעורים והעצות שלי כטבח מקצועי להכנת עוף בגריל נכון.

5 טיפים מקצועיים לעוף בגריל

1. השתמש בחתיכות עוף בעלות עצם עור.

מומחי הצלייה ממליצים בחום על ירכיים, ואני מסכים שהם הלחים ביותר, אך גם רגליים, חזה וכנפיים מרוויחים כאשר העצמות והעור נותרים שלמים, מכיוון שהם עוזרים לבודד את הבשר מפני בישול יתר - והם גורמים לו לטעום הרבה יותר טוב. (עם זאת, אם אתם מתחייבים לחזה עוף נטול עצמות וללא עור, הטכניקות שתתרגלו עם העצות הנותרות יעזרו לכם להשתלט גם על תרגול.) תרנגולות שגדלו במרעה, במיוחד אלה מגזעי מורשת, הן לא רק טעימות יותר אבל גם יותר בר קיימא מציפורים מעובדות במפעל, אז חפשו אותן באזור שלכם בשוק האיכרים או במכולת המקומית.

2. מתבלים היטב את העוף במלח ושומרים את המרינדות לאחר הבישול.

רוב האנשים עושים את הטעות הראשונה שלהם לפני שהם אפילו מדליקים את הגריל: הם לא מתבלים את העוף מספיק. עם מלח הכשר או הים האיכותי ביותר שלכם, מפזרים את כל הצדדים של נתחי העוף כאילו אבקתם אותם דק בסוכר קונדיטור. כולם אוהבים עוף במרינדה, אבל השקעת העוף שלך בכל רוטב - אפילו רוטב ברביקיו - תביא לך יותר סיבוכי בישול, לא יותר טעם.

3. מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה ושולטים בלהבות האלה.

בניגוד למזונות אחרים המגיבים היטב לחום עז, העוף דורש חום בינוני או בינוני-גבוה (בין 350 F ל- 400 F). בין אם אתה משתמש בגריל פחם או גז, בדוק את דפוסי החום על ידי הנחת כף היד הפתוחה שלך כ -5 סנטימטרים מעל השבכה. אם אתה יכול להחזיק אותו שם במשך 5 שניות, אתה נמצא בטווח. שימו לב גם היכן החום פחות עז. במקרה של התלקחות, העבירו מיד את העוף לחלקים הקרירים יותר של הגריל כדי למנוע חרוכה.

4. חתיכות עוף חומות עם העור כלפי מטה יותר משאתם חושבים שצריך.

תמיד מבשלים תחילה את עור העוף כלפי מטה ומתכננים להשאיר אותו שם במשך 20 הדקות הבאות או יותר - או עד שהוא מבושל כמעט עד הסוף. למה? בסופו של דבר יהיה לך עור פריך ושחום להפליא (זכור, הוא מבודד את הבשר), והעוף יתבשל באופן שווה עד העצם. באופן כללי, לוקח לפחות 30 דקות לבשל עוף עם עצמות בטמפרטורה זו, לכן שאפו לבשל אותו עם העור כלפי מטה במשך שלושת רבעי זמן הבישול הכולל-20 עד 25 דקות-לפני ההתהפכות והסיום השני צַד.

5. השתמש בגריל שלך כמו תנור.

לאחר הנחת נתחי העוף על הסורג, לשים על המכסה. עכשיו הגריל שלכם יקרין את החום מעל וגם למטה, וזה בדיוק מה שהעוף צריך כדי להתבשל לאורך כל הדרך. המכסה גם שולט על זרימת האוויר ומונע מהלהבות על גריל פחם שלא לצאת מכלל שליטה. טפטוף שומן עלול לעורר התלקחויות, לכן עקוב אחר הבישול והרחיק את העוף מהלהבות לאותם אזורים קרירים יותר של הגריל בכל פעם שצריך. אם אינך בטוח בכלל שהעוף מוכן, הכנס את קצהו של מדחום שנקרא מיידי קרוב לעצם או פשוט חתך אותו למרכז לבדיקה ויזואלית.

גימור חסין טפשים

לאחר שהעוף שלכם מתובל ומבושל עד להזהבה מפתה, הניחו לו לנוח ליד האש למשך 15 דקות בערך. עוף בגריל לא צריך קישוט רב, אם כי פסטו כוסברה, צ'אטני אפרסק או אבוקדו - או כל רוטב טרי וטעים אחר - יחיה אותו.

אבל מה עם המרינדות המטרידות האלה? חשבו על כנפיים, שהן קודם כל מטוגנות בשמן עמוק ואז נזרקות ברוטב. אותו עיקרון חל על עוף בגריל: קודם מבשלים אותו היטב, ואז מברישים או זורקים אותו עם כל מרינדה או רוטב תוצרת בית או בבקבוקים. תן לו לחמם במרינדה עד שמוכן להגשה או החזר אותו על הגריל למספר דקות כדי להינשא לרוטב לעוף כשהוא מתחמם.

מה יש על הגריל שלך הקיץ? ספר לי מה אתה עושה בתגובות למטה או תייג תמונה #lynnesforage באינסטגרם או בפייסבוק.