מתכונים חדשים

גרגרי תפוחי אדמה מזהב פטריות ושיטאקה עם מתכון עשבי תיבול טריים

גרגרי תפוחי אדמה מזהב פטריות ושיטאקה עם מתכון עשבי תיבול טריים

הגראטינים האלה בעלי טעם עמוק ועם זאת לא עשירים מדי, מהווים מנה ראשונה טעימה. אבל אתה יכול גם להגיש אותם, עם כמה ירקות בצד, כמנה עיקרית לארוחת ערב או לארוחת חג.

הערות

הערה: למרות שהן נאכלות בצורה הטובה ביותר ביום הכנתן, ניתן לאפות את הגראטן במשך 40 דקות עד שהן זהובות, ואז להתקרר ולקרר עד יום אחד. להגשה מביאים לטמפרטורת החדר ואופים בחום 375 מעלות במשך 6-8 דקות עד לבעבע בצדדים.

*הערה: אם אתם מעדיפים להכין גראטן גדול ולא פרטני, השתמשו בתבנית אפייה מקרמיקה או זכוכית. מרכיבים את המרכיבים בדיוק כפי שתואר לעיל ואופים בחום של 375 מעלות למשך 45-50 דקות.

רכיבים

בשביל הפטריות

  • 12 ענפים פטרוזיליה איטלקית טרייה, גבעולה
  • 8 ענפי טימין, גבעולים
  • 2 ענפים מלוחים או רוזמרין חורפיים, גבעולים
  • 2 שיני שום גדולות, קצוצות דק
  • 2 כפות חמאה ללא מלח
  • 4 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1 1/2 קילו פטריות שיטאקה טריות, גבעולים גזומים, חתוכים לפרוסות בגודל 1/8 אינץ '
  • 2 שאלוט גדול, חתוכים לרבעים וחתוכים דק
  • 1/2 כפית מלח ים
  • פלפל גרוס טרי, לפי הטעם

בשביל הגראטינים

  • 1 1/2 כוס חלב מלא
  • 1/2 כוס שמנת כבדה
  • 1/4 כפית מלח ים, או לפי הטעם
  • פלפל גרוס טרי, לפי הטעם
  • 1 קילו תפוחי אדמה יוקון זהב בינוניים, חתוכים לפרוסות בגודל 1/8 אינץ 'בעזרת מנדולינה או מצורף להב של מעבד מזון
  • 4 גרם גרוייר בגיל מערה, מגוררת גס

מנה 8

קלוריות למנה 321

שווה ערך לחומצה פולית (סה"כ) 37% 9%

ריבופלבין (B2) 0.4mg21.3%


נחל פורטר, פינו נואר, כרם פיונה היל, בשילוב עם גרגרי פטריות שיטאקה

כשנסענו לכיוון כרמי פורטר קריק, הדבר הראשון ששמתי לב אליו היה שלט קטן צהוב-כנרי מעל כרזה של היקב ובו כתוב: “ חווה אורגנית, אל תרססי. ” חייכתי.

בעלי מארק ואני ביקרנו בסונומה למנוחה נחוצה. לא רציתי שהטיול שלנו יהפוך לזרם אינסופי של ביקבים ביקב וטעימות יין. אבל בשום פנים ואופן לא רציתי לפספס את פורטר קריק.

טעמנו לראשונה יינות של פורטר קריק שלוש שנים קודם לכן, במסעדת פיטר לואל, מכה לאוכל מקומי בסבסטופול הסמוך. זה היה הגפן הישנה של קריניאן שסיבבנו בכוסות שלנו. היין היה כל כך בלתי נשכח שמאז אני אוהד את פורטר קריק.

עכשיו הנה היינו בחדר הטעימות של פורטר קריק ובקושי יכולתי לחכות לנסות את הבצירים החדשים.

פול ברמן, דייל היין המשמח שלנו היה להוט לספר לנו על היקב. הוא הודיע ​​לנו כי כל כרמי הגבעות של פורטר קריק וגבעות מגדלים באמצעות שיטות אורגניות וביודינמיות. התשואות נשמרות נמוכות והמינרלים באדמה נשמרים בקפידה. היינות מותססים באופן טבעי וחביות עץ אלון צרפתי ישנות משמשות ליישון היינות. היינן אלכס דייוויס אף נודע לגזום בעצמו את כל הגפנים באחוזה של 20 דונם. אנחנו כל כך מעשיים, פול קרא ", ואנחנו עדיין מדביקים את כל התוויות שלנו ביד. ”

אין ספק, אתה יכול לטעום את האהבה והתשומת לב שהענבים האלה מקבלים, מניצנים ועד לבקבוקים, בכל לגימה של יינות יפהפיים בעבודת יד של פורטר קריק. היינות טהורים, כנים, ייחודיים … ודי טעימים.

נחל פורטר, כרם פיונה היל 2008 פינו נואר

מפיק: כרמי פורטר קריק
אזור: עמק הנהר הרוסי
ענבים: פינו נואר
Alc: 14.5%
מחיר: 36 $
הגשה: מחליקים למשך שעה עד שעתיים

טעמנו שלושה פינו נואר באותו היום, כל אחד מצטיין. אבל הכרם של פיונה היל הוא זה שבחרתי להביא הביתה. אחרי הלגימה הראשונה, פניתי לבעלי ואמרתי: “ אתה זוכר את הגראטינים של השיטאקה שהכנתי בשבוע שעבר? זה היין בשבילם. ” מארק הסכים.

ניסיתי לשדך את הגראטן לכמה יינות שונים, אך אף אחד מהם לא עבד. זה היה מסובך. הפטריות בגראטן הן אדמיות אך יש להן טעם עדין. לרוע המזל, רוב היינות הכריעו את הפטריות. אבל הפינו נואר הזה יכול להיות רק האחד …

שבוע לאחר מכן, התרגשתי לגלות שהזיווג היה כפי שקיוויתי. היין חלק עם טאנינים משיי, היין מרגיש עגול ושופע בפה ובכל זאת הוא לא כבד מדי. הוא מתפוצץ בטעמי דובדבן כהה ופירות בר ותווים של שוש, עשבי תיבול ורמז של ארז. אתה גם מקבל ניחוח גדול של מינרליות ברגע שאף שלך מגיע לזכוכית, כמו גם ארציות נעימה שמזכירה קרקעית יער. פינו נואר זה אקספרסיבי ובעלי טעם רב, אך מעודן.

גרגרי פטריות השיטאקה ופינו נואר מגבעת פיונה היו תואמים להפליא במשקלם - לא עשיר ולא כבד. הארציות ביין השתלבה היטב עם הפטריות ואילו כל ביס מהגראטן גרם ליין להתעורר. זו הייתה אחת מאותן סינרגיות אוכל ויין שהן מופלאות וכל כך מהנות!


פטריות שיטאקה אינדיבידואליות וגראטיני תפוחי אדמה מזהב יוקון

בשביל הפטריות
12 ענפים פטרוזיליה איטלקית טרייה - גבעולים הוסרו
8 ענפי טימין - עלים מסירים מגבעולים
2 ענפים מלוחים חורף או רוזמרין - עלים מסירים מגבעולים
4 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כפות חמאה ללא מלח
1 1/2 ק"ג פטריות שיטאקה טריות - גבעולים גזומים וחתוכים לפרוסות בגודל 1/8 אינץ '
2 שאלוט גדול - עור, רבע ופרוס דק
2 שיני שום גדולות - עור וקצוץ דק
1/2 כפית מלח ים
פלפל גרוס טרי לפי הטעם

בשביל הגראטינים
1 1/2 כוסות חלב
1/2 כוס שמנת כבדה
1/4 כפית מלח ים לפי הטעם
פלפל גרוס טרי לפי הטעם
1 ק"ג תפוחי אדמה מזהב יוקון בינוני - חתוך לפרוסות בגודל 1/16 אינץ '(השתמש במנדולינה או בציר להב של מעבד מזון)
4 עוז גרוייר מגורד במערה מגוררת (בערך 1 כוס)

8–1/2 כוס קיבולת רמקינים - חמאה קלה

שלב 1: מניחים את עשבי התיבול על קרש חיתוך וקוצצים דק. לְהַפְרִישׁ.

שלב 2:
מחממים מחבת טפלון גדולה לחום גבוה. מוסיפים את החמאה והשמן. כפי ש
ברגע שהחמאה נמסה מוסיפים את הפטריות. זורקים היטב ומאדים
במשך 4 עד 6 דקות עד להזהבה תוך ערבוב מדי פעם. תוסיף את ה
שאלוט וממשיכים לטגן במשך 1 עד 2 דקות עד לקבלת בצל שאלוט
התרכך. מוסיפים שום, עשבי תיבול, מלח ופלפל וממשיכים להקפיץ
30 שניות. מסירים מהאש ומעבירים לקערה לצינון קל.

שלב 3:
מחממים תנור מראש ל 375 מעלות צלזיוס. מקציפים את השמנת, החלב, המלח והפלפל ב
קערה קטנה ומניחים בצד. מניחים שליש מפרוסות תפוחי האדמה ליד
בתחתית כל רמקינס, רק כדי לכסות את פני השטח. למעלה עם חצי מה
פטריות. ואז למעלה עם שליש מפרוסות תפוחי האדמה. למעלה שוב עם
מחצית מהפטריות ומסיימים באיזון פרוסות תפוחי האדמה.
מזלפים את תערובת החלב. מפזרים את הגבינה המגוררת. לֶאֱפוֹת
למשך 45 עד 50 דקות עד להזהבה ומבעבע. מוציאים מהתנור ומניחים
מצננים 5 דקות לפני ההגשה. מגישים את הגראטן בתבניות שלהם.

הערת קוק: הגראטן יכול להיות
אפויים, מקוררים ומקררים עד יום אחד, אם כי הם הטובים ביותר
אכלו ביום הכנתם. להגשה מביאים לטמפרטורת החדר ו
אופים בחום של 375 מעלות צלזיוס במשך 6 עד 8 דקות עד שהם חמים.


גיאוגרפיה/היסטוריה

תפוח האדמה יוקון גולד נוצר בשנות השישים על ידי גרי ג'ונסטון, מדען ואייקון חקלאי בקנדה. הוא גידל את הזן הראשון של יוקון זהב במכללה החקלאית אונטריו בשנת 1966 מתפוח אדמה מצפון דקוטה, שנקרא norgleam עם זן פראי דרום אמריקאי צהוב. יוקון גולד, שיצא לשוק בשנת 1980, היה תפוח האדמה הראשון בקנדה שסומן בשמו ולא רק בתיאור צבע. כיום זהב יוקון גדל בכל רחבי קנדה, האזור המערבי התיכון והמערבי של ארצות הברית ונמצא רבות בשוקי המכולת והחקלאים.


הכנת ציר ירקות

אני אהיה הראשון להודות שמאז סוף שנות התשעים, כאשר מניות מסחריות עשו את הקפיצה הקוונטית מאותן קוביות מרושעות ומעוותות לנוזל ארוז בקרטונים, שמרתי על מדפי המזווה מלאים בהם. קופסאות המלאי החדשות האלה אולי לא היו טעימות או עשירות כמו המנות הביתיות שלי, אבל הן בהחלט היו מספיק טובות לשימוש אפילו במתכונים העדינים ביותר שלי, שלא לומר נוחים להפליא.

איזה חופש! המשימה החודשית של יצירת ארבע ליטר מלאי, עם כל ההכנה, הרתיחה והסיבולת, למרבה המזל כבר לא הייתה הכרח יותר ויותר, שכן הופעתן של אותן מניות גורמה על מדפי השוק התרחשה במקרה עם מעבר לניו -יורק. יורק וההתכווצות הבלתי נמנעת של חדרי המגורים שלי. (לא היה מקום במקפיא הזעיר שלי לייצור המלאי החודשי שלי: אם אני רוצה מלאי טרי, הייתי צריך להכין אותו בכל פעם שאני מבשל.)

אז נכנעתי ואפילו לאחר שעברתי למטבח מרווח יותר, עדיין הגעתי לקרטון הנוח הזה בכל פעם שהייתי צריך לבשל עם ציר.

ואז יום אחד, בלא כלום, יש לי חשק מדהים להכין שוב את ארבעת לילי המלאי האלה. הייתה זו כמיהה עמוקה להריח את המרק העשיר הרוחח על הכיריים וממלא את הבית בניחוחו המרגיע.

אז הוצאתי את מלאי הענק שלי מהמזווה.

איזו התגלות! איך יכולתי להטעות כל כך בקלות על ידי הקרטונים המפוארים האלה? הטעם של המניה הביתית שלי היה כל כך עמוק, כל כך עשיר, כל כך ניואנס וזה פשוט לא יכול להשתוות לסוג הארגז.

מיותר לציין שאני חוזרת להכין שוב מניות משלי, ומרגישה קורטוב של אשמה על כך שנטשתי את העבודה שלי בשנים האחרונות. אני לא יכול לומר שלעולם לא אקנה שוב מלאי בקרטונים (אחרי הכל, קשה לוותר על הנוחות). אבל לפחות, אני יכול לומר בביטחון כי פעם בחודש יתמלא הבית בריחות ארציים של ציר רותח.


מה ההבדל בין תפוחי אדמה צדפת לגראטן תפוחי אדמה?

  • שניהם צדפה ו גראטן הן מנות העשויות מתפוחי אדמה פרוסים דק ואופים ברוטב שמנת או חלב ומעליהם פירורי לחם ונטלים עד להשחמה.
  • Au gratin היא טכניקה קולינרית צרפתית, שמשמעותה מרכיב המכוסה בפירורי לחם או גבינה ונטלה עד שהקרום משחים. Au gratin תמיד כולל גבינה, וניתן להשתמש בטכניקת הגראטן עם ירקות אחרים.
  • צדפה היא אותה טכניקה צרפתית אך אינה כוללת גבינה מגוררת מלמעלה. אז ההבדל העיקרי בין תפוחי האדמה המסוכסלים לגראטן תפוחי האדמה הוא הגבינה!


מה שאתה צריך כדי להכין תפוחי אדמה או גרטין

לפני שנגיע להוראות שלב אחר שלב, כמה מילים על המרכיבים:

  • תפוחי האדמה הטובים ביותר לשימוש לתפוחי אדמה מפוארים הם רוסיים שיש בהם הכי הרבה עמילן ויוצרים את הרוטב הכי קרם.
  • אתה עלול להתפתות לחתוך קלוריות על ידי שימוש במחצית וחצי אמפר או בחלב במקום הקרם. אנא אל תעשה זאת! זהו אחד מאותם מתכונים שבאמת דורשים שמנת כבדה על מנת להתעבות.
  • חשוב להשתמש בפרמיג'אנו רג'יאנו אותנטי ולא בפרמזן מקומי. אתה יכול לדעת אם זו העסקה האמיתית על ידי הסתכלות על הקליפה, עליה מוטבע השם שוב ושוב. (אם הגבינה כבר מגוררת, עליה לסמן "פרמיג'אנו רג'יאנו", לא "פרמזן".) אם לא תוכל למצוא אותה, פקורינו רומנו מהווה תחליף מצוין.

טיפים יעילים:

  • אפשר להשתמש בתפוחי אדמה אדומים או תפוחי אדמה חדשים, אבל אני מאוד אוהב את המרקם החמאתי של זהב יוקון. תפוחי אדמה רוסת גם יעבדו, אבל לפעמים הם מתפרקים ביתר קלות.
  • מתכון הגראטן הזה דורש גבינת צ'דר, אך גם גרוייר יהיה תחליף טוב.
  • כדי לוודא שתפוחי האדמה מבושלים ורכים, פורסים את תפוחי האדמה בעובי 1/8 אינץ '. אני משתמש במנדולינה זו (קישורים מאופיינים) וזה באמת מקל על זה הרבה יותר. כל עבה יותר ותצטרך להתאים את זמן האפייה.

ניו יורק עם מתכון זהב ותפוחי אדמה מתוקים

זהו השלג הראשון של העונה, אז זה אומר שהגיע הזמן לבשל! מחפש אוכל מנחם, ואני חושב על סטייק ותפוחי אדמה. לא, זה לא תבשיל או בישולים וגבינות, אבל אני די מתנחם מהתפריט שתכננתי הערב. יש לי חזון. הגיע הזמן להפוך את זה לאמיתי.

בקר ניזון מדשא מחוות פריי בפטרבורו, NH. חלבונים המיוצרים מקומיים זמינים גם במקום שאתה נמצא בו!

אני מתחיל עם (2) סטייקים של רצועת ניו יורק ממחווה פריי בחוות פיטרבורו, NH. חזרתי הביתה יום אחד ולבוב היה 1/8 פרה במקפיא שלנו. מחולק, כמובן, באריזה אטומה ואקום מקסים ותויגה בבירור. מתוק. הסטייקים מפשירים במהירות. אני מציין אותם בדוגמת יהלום בצד השמן, ממש כמו שהיית עושה חזיר. זה מונע מהסטייק להתכרבל כשמבשלים אותו, ועוזר למרינדה לשקוע מעט.

אם אתה נראה אמיתי, ממש קרוב, אתה יכול לראות את הציונים על השומן בצורה חוצה. או שלא.

למרינדה, לשפשף או למלח קלות, זו השאלה. אני בוחר במרינדה. מרינדת הסטייק המהירה שלי היא 1/4 כוס שמן זית, 1/4 כוס יין אדום טוב, 1/4 כוס רוטב סויה, 3 שיני שום קצוצות (אני משתמשת במכבש שום), 1/2 כפית. כל אחד מטימין מיובש, אורגנו ורוזמרין - או 1.5 כפית. מכל שילוב של עשבי תיבול או עשבי תיבול בודדים - בתוספת 2 קורט נדיב של פלפל. רוטב הסויה מביא את המלח, אז אני משאיר את המלח בחוץ. אני מקציף יחד את החומרים בכוס מדידה ויוצק על הסטייקים. נ.ב, שפריץ טוב של חרדל דיז'ון יעבוד טוב גם כאן!

הסטייק, עמוק במרינדה. הניחו לשבת לפחות 20 דקות על השיש, או כמה שעות במקרר. הפוך פעם אחת.

אני שופך אותו על הסטייקים, מקרר, ואז ניגש לקאבנה לשריפה ולמשחק סיאטל סאונדרס. כנראה שהם בגמר. אני כנראה אעלה ונהפוך את הסטייקים תוך שעה, מכיוון שכדורגל הוא לא האהוב עלי. סליחה מחובבי הכדורגל.

אחרי שעה של כדורגל, סיאטל מול טורונטו לאליפות, אני מוכן לשלב הבא. כלומר, משעמם לי. התוצאה היא 0 - 0, ולסאונדרס עדיין אין זריקות לשער. אז אני ניגש למטבח ומתחיל להכין את חשיש הזהב והבטטה של ​​יוקון. יכולתי להשאיר את הקליפות דולקות, אבל הן לא יפות, אז אני מקלף בטטה אחת גדולה ושלוש תפוחי אדמה מזהב יוקון גדול, חותך אותן לקוביות בגודל 1/2 אינץ '(לא, לא פרצתי סרגל) ואז זורקים אותם עם שמן זית, שתי קורט מלח, שתי קורט פלפל ו -1 1/2 כפית. של רוזמרין מיובש. הייתי יוצא לגינה וקוטף רוזמרין טרי, אבל יורד שלג וכפות רגלי קרות. אני עושה קובייה עדינה יותר על בצל גדול ושומר את זה בנפרד, כי הם יתבשלו מהר יותר. ברגע שאני זורק את תפוחי האדמה ומכניס אותם לכלי מכוסה, אני מניח אותם במקרר ויורד למטה עוד קצת ממשחק הכדורגל המבעבע הזה. המשחקים האלו ארוכים.

כל המרכיבים ל- Hash Yukon וזהב בטטה. זה שמן זית ברקע.

הו, הסאונדרס פשוט הפסידו. בוב לא שמח. רץ אל המטבח בחיפזון, הגיע הזמן להכין את הקורס הבא. הולך לקצוץ כמה פטריות ולהקפיץ אותן בשמן זית, שום, נגיעה ברוטב סויה לקרמיזציה, טימין טרי, מלח ופלפל. אני יכול לעשות זאת מראש ולחמם אותם כשהגיע הזמן. מוזיקת ​​חג המולד, מישהו? למה, כן, בואו. קיבלתי גם את בוב להסכים להצית את הגריל בשביל הסטייקים. אשתמש במרינדה להכנת רוטב מקסים.

כפתור לבן, פטריות שיטאקה ופורטובלו מוקפצות בשמן זית, שום, רוטב סויה, טימין טרי ומלח ופלפל.

אני קוצץ קצת ברוקונליני ומכניס אותו למעט מים מומלחים, עדיין אין חום. כל המנות מוכנות לדרך, הגיע הזמן להוסיף קצת אש למסיבה הזו! בוב מניח את הסטייקים על הגריל ואני מחמם מעט שמן זית במחבת ברזל יצוק וכשהוא חם, מוסיפים את תפוחי האדמה המוכנים עם מעט תיבול אולד ביי. אני מתחיל השחמה טובה בצד אחד, מכסה כדי לתת להם להיות רכים (5 - 10 דקות), ואז חושף ומערבב לעתים קרובות כדי לקדם אפילו השחמה מכל הצדדים. אני טועם ובודק את התבלינים. תמיד.

יוקון זהב ותפוחי אדמה מתוקים. תוספת מושלמת לסתיו/חורף!

הפטריות כבר מוכנות, אז ברגע שבוב הופך את הסטייקים, אני מסיר את הפטריות מהתבנית ומניח אותן בצד כדי להכין רוטב מהמרינדה השמורה. המרינדה נכנסת למחבת המחוממת ומתחילה לצמצם. אני מוסיפה עוד יין אדום ומעט ציר עוף. זה רותח, אני טועם מזה, ואין לי כלום. זה לא טעים. רטבי מחבת קשים מבלי לבשל את החלבון באותה תבנית. אז אני בוגד עם קצת תרכיז מרק בקר "Kitchen Accompice", בעצם מלאי מופחת/גלאס דמי עם טעמים סופר מרוכזים. המרכיבים לא כל כך גרועים, ואני משתמשת בהם במשורה. כוס כוס טובה מקימה אותי והדברים נראים וטעמים. אני מחליט להוסיף את הפטריות, כך שיש לנו כעת רוטב פטריות בקר טעים מאוד ומרוכז.

כשהסטייקים יורדים מהגריל, הם צריכים לנוח. אז אני מפטר את הברוקוליני. ברגע שהמים מגיעים לרתיחה, אני נותן להם 4 - 5 דקות, מסננים, מזעזעים במים קרים, ואז מוסיפים טפיחה של חמאה ומיץ של 1/2 לימון. אני חושב שאנחנו טובים כאן. זמן לצלחת.

ראשית הנחתי את הסטייק. אני מוסיף חופן גדול של פטרוזיליה עלה שטוחה קצוצה לחשיש תפוחי האדמה, מערבב, וצלחת. ואז הברוקוליני. אני מטפטף את הרוטב מעל החלק העליון של הסטייק, ואז, כיוון שאני יכול, אני מפורר מעט גבינת כחול סטילטון מעל החלק העליון של הסטייקים הרטובים. בערך 2 כפות לסטייק, או לפי הטעם.

סטילטון בלו היא גבינת כחול אנגלית שמנת ועדינה, טעימה ברטבים, על סטייק, בסלט או בצלחת גבינה. קח אותו לקינוח עם כוס פורט או שרי.

זה טעים. השילוב של הסטייק, הרוטב והגבינה הכחולה מדהים, והגבינה הכחולה לא מתגברת, היא רק מוסיפה שמנת. החשיש נפלא, והברוקוליני הלימוני מוסיף מעט חומצה כדי לחתוך את העושר של הרוטב. הברוקוליני נראה יפה וטוב לכם. אז תאכל את הירקות שלך, לעזאזל!

סטייק סטריפ בגריל עם חשיש יוקון וזהב בטטה, גלאס דמי פטריות, מעליו גבינת סטילטון בלו ומלווה בברוקוליני חמאת לימון. אתה יכול לעשות את זה.

זו ארוחה נהדרת ולא הייתה כל כך קשה, כמו שעשיתי את ההכנה בשלבים. התחיל בשעה 16:00 במרינדת הסטייק, הכין את חשיש תפוחי האדמה בשעה 17:00, הכין את הפטריות והכנת הירקות בשעה 18:00, התחיל לבשל בשעה 18:45, אכל בשעה 19:30. הכנה מוקדמת היא המפתח. למדתי את זה בצופים של נערות, לפני שסילקו אותי החוצה. סיפור אמיתי. די הגיע לי. שפה גרועה תסבך אותך כל פעם מחדש.

אם יש לכם אירוע מיוחד או שאתם רוצים להכין ארוחה רומנטית, זו האחת. יותר מנה של סתיו/חורף, לגמרי לא דבר של קיץ/אביב. עזבו את הגבינה הכחולה, החליפו את עשבי התיבול, הכינו אותה משלכם, אך הישארו נאמנים לטכניקה. אתה יכול פשוט לקבל מחיאות כפיים עם זה. ואם לא, אני מברך אותך. אתה מדהים.

BTW, כל כך הרבה שאריות. בקרוב, אני אקצוץ את הסטייק, אוסיף אותו לחשיש, אולי אוסיף קצת ברוקוליני קצוץ ומעט מרוטב הפטריות, אערבב אותו בעדינות והניח מעל ביצה מטוגנת. ארוחת בוקר. או אולי ארוחת ערב. סיבוב 2 מתוך כל ארוחה הוא דבר טוב.


סיכום המתכון

  • ¾ כוס קצפת
  • ¾ כוס חלב
  • ¼ כוס חמאה ללא מלח
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
  • 1 כף טימין טרי קצוץ
  • 1 כף מרווה טרייה קצוצה
  • 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
  • 1 ½ כפיות מלח
  • ¾ כפית פלפל שחור גרוס
  • 3 ק"ג בטטות, קלופות ופרוסות דק
  • 1 ½ כוסות גבינת גרוייר מגורדת
  • נייר אלומיניום

מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס). משמנים קלות תבנית אפייה בגודל 9X13 אינץ '.

מערבבים יחד שמנת, חלב, חמאה ושום בסיר קטן על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומערבבים פנימה פטרוזיליה, טימין, מרווה, רוזמרין, מלח ופלפל.

מסדרים 1/2 מתפוחי הבטטה בתחתית תבנית האפייה המוכנת, יוצקים מעל 1/2 מתערובת השמנת ומפזרים 1/2 מגבינת הגרוייר. חוזרים על שכבות שוב מכסים בנייר אלומיניום.

אופים בתנור שחומם מראש למשך 30 דקות. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות, ללא כיסוי, עד שתפוחי האדמה רכים ותערובת השמנת והגבינה מבעבעת וזהובה, בערך 15 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לשבת 10 דקות לפני ההגשה.