מתכונים חדשים

מתכון קוק או ווין

מתכון קוק או ווין


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • עוֹפוֹת
  • עוף
  • עוף פופולרי
  • עוף קל
  • עוף מהיר

הכל בקמחים חשוב כדי שזה יהיה נכון. יוצרים זר זר על ידי חיתוך מקלות סלרי באורך 10 - 12 ס"מ וקושרים שניים יחד עם פטרוזיליה, טימין ועלי דפנה בעזרת חוט.

4 אנשים עשו את זה

רכיבים6 מנות

  • 200 גרם פרושוטו (או בייקון באיכות טובה) חתוכים לרצועות
  • 10 שאלוט, קלוף
  • 1 עוף חתוך לחתיכות הגשה
  • 3 שיני שום
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 500 מ"ל ציר עוף
  • 1 בקבוק יין אדום
  • 3 עלי דפנה טריים
  • 100 גרם קמח
  • מלח ופלפל
  • ¼ צרור טימין טרי
  • 2 מקלות סלרי
  • 6 ענפי פטרוזיליה טריים
  • 500 גרם פטריות כפתור
  • 20 גרם חמאה
  • פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט

שיטההכנה: 20 דקות ›בישול: 40 דקות› מוכן תוך שעה

  1. יוצרים זר זר על ידי חיתוך מקלות סלרי באורך 10 - 12 ס"מ וקושרים שניים יחד עם פטרוזיליה, טימין ועלי דפנה בעזרת חוט.
  2. מצפים קלות את העוף בקמח מתובל ומניחים בסיר חם עם מעט שמן, כשהצד כלפי מטה. משחימים היטב את העוף, מכל הצדדים, כ -10 דקות. מוציאים את העוף ומניחים בצד.
  3. מוסיפים בייקון ובצל ומבשלים מספר דקות, מוסיפים פטריות, זר זרנים, שום ורסק עגבניות ומבשלים מספר דקות. מחזירים את העוף ומוסיפים את ציר העוף והיין ומתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מרטיפים את החלק העליון ומנמיכים את האש לרתיחה. מכסים ומבשלים במשך 20 דקות, או עד שהעוף רך ומבושל.
  4. מוציאים עוף ובצל ופטריות לצלחת נפרדת. מגבירים את האש ומצמצמים את הנוזל בכמחצית עד שהוא הופך סמיך ורוטב. מוציאים את זר השן והשום, וזורקים. מנמיכים את האש, מערבבים פנימה את החמאה. מחזירים את העוף והבצל למחבת לחימום חוזר ומצפים ברוטב. התאם תיבול.
  5. מקשטים בפטרוזיליה ומגישים עם תפוחי אדמה מבושלים, שעועית ירוקה וסלט ירוק טרי.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(1)

ביקורות באנגלית (1)

על ידי foufee

השתמשתי במתכון הזה בתור התחלה של "Hare au Vin" שנעשה בכיריים האיטיות. השינויים שביצעתי היו לצמצם את הנוזלים לכוס אחת כל אחת של יין ומציר ותוספת של מאנה בורה לעיבוי הרוטב בסוף. גם החלפתי את הפטריות והוספתי במקום גזר. זה היה טעים, והיו צלחות נקיות מהילדים-25 בפברואר 2013 (סקירה מאתר זה AU | NZ)


מתכון: קוק או ווין

קוק או ווין היא מנה קלה נוספת שנראית כאילו היא קשה. זה לא. למעשה, זהו סוג המנה שתוכל ליהנות ממנה להעביר אחר צהריים נינוח. יש הרבה הזדמנויות להפסקות. הוא עמיד, טעים, וההמחשה המושלמת של עקרונות הפיכת משהו גדול וקשה וחסר אהבה למשהו נפלא באמת. אני יודע שזה נראה כמו הרבה מרכיבים, ושהמתכון עשוי להיות מסובך. רק תיקח את הזמן. דחה את ההכנה שלך דבר אחד בכל פעם, ובנה לאט את האומללות שלך במקום. תקשיב למוזיקה בזמן שאתה עושה את זה. נותרו בקבוק יין פתוח מהמתכון, אז שתו כוס מדי פעם. פשוט תנקה אחרי עצמך תוך כדי, כדי שהמטבח שלך לא ייראה כמו אזור אסון כאשר אתה מתחיל את הבישול בפועל.

אתה צריך, עם כל מזל, להגיע למצב דמוי זן של רוגע מהנה. וכמו המנות הטובות ביותר, קוק או ווין הוא אחד מאלה שעולים על הכיריים במראה, ריח וטעם די מגעיל, ובכל זאת מאוחר יותר, באמצעות התהליכים המסתוריים, האלכימיים של זמן וחום, הופך למשהו קסום.

רכיבים:

בקבוק אחד (1 ליטר) ועוד כוס יין אדום
1 בצל, חתוך לקוביות
1 גזר, חתוך לפרוסות אינץ '
1 צלע סלרי, חתוך לפרוסות בגודל חצי אינץ '
4 שיניים שלמות
1 כף גרגירי פלפל שחור מלא
1 Garni הזר (צרור עשבי תיבול ארומטיים)
עוף אחד שלם, כ- 3½ ק"ג "גזוז" - כלומר אומץ, קצות כנף ועצם צוואר הוסרו
מלח ופלפל גרוס טרי
2 כפות שמן זית
6 כפות חמאה, מרוככות
1 כף קמח
¼ פלטת ליבון או בייקון כפרי, חתוכים למרכיבים קטנים (לרדונים) בערך ¼ על 1 סנטימטר
½ פטריות כפתורים קטנות ולבנות, גבעולים הוסרו
12 בצל פנינה, קורט סוכר מקולף

הכנה:

יום אחד

יום לפני שמתחילים לבשל, ​​שלבו את בקבוק היין האדום, הבצל הקצוץ (זה הבצל הגדול, לא בצל הפנינה), גזר פרוס, סלרי, ציפורן, גרגירי זר, בקערה גדולה ועמוקה. מוסיפים את העוף ומטבלים אותו בנוזל כך שכולו יכוסה. מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה.

יום שני

מוציאים את העוף מהמרינדה ומייבשים אותו. שים את זה בצד. מסננים את המרינדה דרך המסננת הדקה, שומרים את הנוזלים והמוצקים בנפרד. מתבלים את העוף במלח ופלפל מבפנים ומבחוץ. בתנור הולנדי גדול, מחממים את השמן ו -2 כפות מהחמאה עד לעישון כמעט, ואז צורבים את העוף, הופכים בעזרת מלקחיים להשחמה אחידה של העור. לאחר השחמה, מוציאים אותו מהסיר ומניחים אותו שוב בצד. מוסיפים לסיר את הבצל, הסלרי והגזר השמורים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים וזהובים. זה אמור לקחת לך בערך 10 דקות.

מפזרים את הקמח על הירקות ומערבבים היטב עם כף העץ כך שהירקות יהיו מצופים. כעת מערבבים פנימה את המרינדה המסוננת השמורה. החזירו את העוף לסיר, יחד עם זר הזר. מבשלים את זה כשעה ו -15 דקות על אש נמוכה.

קח משקה. אתה כמעט שם…

בזמן שהעוף שלכם מתבשל לאט בסיר, מבשלים את סרדי הבייקון במחבת קטנה על להבה בינונית עד להזהבה. מוציאים את הבייקון מהתבנית ומרוקנים אותו על נייר סופג, ומקפידים לשמור על כף שומן בתבנית. מטגנים את צמחי הפטריות בשומן הבייקון עד להזהבה. הניחו אותם בצד.

כעת, בסיר הקטן, שלבו את בצל הפנינה, קורט הסוכר, קורט מלח ו -2 כפות מהחמאה. הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את הבצלים, ולאחר מכן כסו את התבנית בנייר אפייה חתוך לאותו גודל כמו התבנית שלכם. (אני מניח שאפשר להשתמש בנייר כסף אם אתה חייב.) מביאים לרתיחה, מנמיכים לרתיחה ומבשלים עד שהמים מתאדים. עקוב אחריו מקרוב. מסירים את מכסה הנייר וממשיכים לבשל עד שהבצל מזהיב. הניחו את הבצל בצד והוסיפו למחבת החמה את כוס היין האדום הנותר, גירדו את כל הנתחים בתחתית הסיר. מתבלים במלח ופלפל ומנמיכים על אש בינונית-גבוהה עד שהסמיך מספיק לכסות את החלק האחורי של הכף.

העבודה שלך די נעשתה כאן. עוד משהו ואז זה יין וכל הכבוד ...

כשהעוף מבושל - כלומר רך, המיץ מהירך זורם כשהוא נוקב - מוציאים בזהירות מהנוזל, חותכים לרבעים ומסדרים על צלחת ההגשה העמוקה. מסננים את נוזל הבישול (שוב) לתוך היין האדום המופחת. עכשיו רק מוסיפים את הבייקון, הפטריות ובצל הפנינה, מתקנים את התיבול במלח ופלפל ומערבבים פנימה את 2 כפות החמאה הנותרות. עכשיו שפכו את הרוטב על העוף והסנורו את החברים שלכם בזוהר שלכם. מגישים עם אטריות מחמאות ובורג'ן רוז '.

אם אתם הרפתקנים נועזים וגרים ליד שוק עופות חיים או שוחט חזיר ידידותי, אולי תרצו לשחק קצת אחרי שעשיתם את המתכון הזה כמה פעמים. על ידי צמצום הקמח והתעבות בדם חזיר או עוף טרי, תוסיפו למנה מימד חדש לגמרי. אבל הזהר: הוסף את הדם לאט. לא צריך הרבה כדי שהרוטב יושב כמו אבן. (אגב, הדם קופא יפה, אז אולי כדאי שתשמור אחסון במנות קטנות ויחידות. לעולם אינך יודע מתי תזדקק לו.)

© אנתוני בורדין, 2004, ספר הבישול של Les Halles של אנטוני בורדן: אסטרטגיות, מתכונים וטכניקות של בישול ביסטרו קלאסי, הוצאת בלומסברי.


כבדו את ג'וליה צ'יילד עם המתכון הזה לקוק או ווין

יום הולדתה ה -100 של ג'וליה צ'יילד מתקרב ב -15 באוגוסט ואני לא יכול לחשוב על דרך טובה יותר לחגוג ולכבד אישה כה מעוררת השראה מאשר לבשל ארוחה קרובה ויקרה ללבה.

ביסודו של דבר, קוק או ווין מתרגם רק ל"תרנגול עם יין ", אבל אנחנו נוטים לחשוב על זה יותר, כמו עוף רותח לאט ברוטב יין אדום עשיר, עם פירורים זעירים של בייקון לכל אורכו. אם מעולם לא ניסית קוק או ווין בעבר, זו ההזדמנות שלך. זה ממש לא לוקח הרבה זמן בהשוואה למנות צרפתיות מסורתיות אחרות, ואפשר להכין אותו תוך כשעה.

האלכוהול מתבשל במנה זו, אך טעמו של היין מועבר, יחד עם בייקון מעושן, שום, בצל ורוזמרין לאורך כל תהליך הבישול. חלק מהמתכונים משתמשים בצל פנינה בקוק או ווין שלהם, אבל אני מעדיף רק פטריות. אני גם אוהב להגיש את זה עם תפוח אדמה אפוי וסלט ירוק גדול! בנוסף יין נוסף לשתייה, כמובן.


מתכון הקוק או ווין של מרי ברי

כשזה מגיע לשכלול מנות קלאסיות, מרי ברי היא השפית המפורסמת שכולנו יכולים לסמוך עליה. מקרה לדוגמה? הקוק או ווין שלה.

מהו קוק או ווין?

אם מעולם לא שמעתם על קוק או ווין, זה האולטימטיבי באוכל נוחות צרפתי קלאסי. בתרגום פשוט, קוק או ווין פירושו עוף קלוי ביין, כך שבעצם מדובר בתבנית עוף עשירה ומנחמת.

נטען כי מתכון הקוק או ווין של מרי ברי טוב לא פחות ממקביליו הצרפתים. זה פשוט, זה טעים, ובואו נודה בזה, אנחנו מעריצים של כל דבר בתוספת בייקון. בין אם אתם מתכננים להגיע לארוחת ערב, ארוחת צהריים של יום ראשון או לילה נעים, קוקו ווין הוא הדבר שצריך לבשל בכל פעם שתצטרכו להרגיש מנחמים, שמחים ומרוצים.

איך מכינים את הקוק או ווין המושלם

מתכון הקוק או ווין של מרי ברי מסתכם בשילוב עשיר של עוף, בייקון ורוטב מפואר ועבה עשוי ציר עוף ויין. הקפד להשתמש בעוף טוב, חופשי לטובת הטעם והשתמש גם בבייקון מעושן. לכל השאר? פשוט עקוב אחר המתכון של מרי ברי להלן. ידענו שיש סיבה שאנחנו מצפים לחורף.


סיכום המתכון

  • מלח כשר
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 6 רבעי רגל עוף (4 עד 5 פאונד)
  • 2 כפות שמן זית
  • 12 פרוסות בייקון, חתוכות לחתיכות 1/2 אינץ '
  • 2 אריזות (8 גרם) פטריות קרמני טריות, קצוצות
  • 2 צלעות סלרי, קצוצות
  • 1 בצל צהוב בגודל בינוני, קצוץ
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 1 (6 גרם) קמח רסק עגבניות
  • 3 כוסות יין לבן יבש
  • 1 מרק עוף מופחת נתרן (32 גרם)
  • 6 ענפי טימין טריים
  • 2 ענפי רוזמרין טריים
  • 1 (6 גרם) חבילת גזר לתינוקות
  • 1 כף חמאה

מחממים תנור ל 350 מעלות. מפזרים מלח ופלפל על העוף. מבשלים 3 רבעי רגל עוף בכף אחת. שמן חם בתנור הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה 5 דקות מכל צד או עד להשחמה. הסר נקי עוף תנור הולנדי נקי. חזור על הפעולה עם 1 כף שנותרה. שמן ו -3 רבעי רגל עוף.

מבשלים בייקון בתנור הולנדי על חום בינוני 4 דקות מכל צד או עד שהוא פריך. מוציאים בייקון ומסננים על מגבות נייר, שומרים 2 כפות. טפטופים בתנור הולנדי. מטגנים את הפטריות ואת 2 המרכיבים הבאים בטפטופים על אש בינונית-גבוהה 6 דקות או עד להשחמה. מערבבים פנימה שום מוקפץ ודקה אחת. מערבבים פנימה רסק עגבניות וכוס יין מבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב לעיתים קרובות, 2 דקות. מוסיפים את 2 כוסות היין הנותרות, ומביאים את התערובת לרתיחה. מרתיחים, מערבבים מדי פעם, כ -5 דקות או עד לצמצום במחצית.

מוסיפים עוף ובייקון לתערובת הפטריות בתנור ההולנדי. מוסיפים מרק ו -3 המרכיבים הבאים מביאים את התערובת לרתיחה. מניחים פיסת נייר אפייה ישירות על תערובת העוף, ומכסים את התנור ההולנדי במכסה הדוק.

אופים בחום של 350 מעלות למשך 1 1/2 שעות או עד שהבשר מתנתק מהעצם. תנו לעוף לעמוד בתנור הולנדי מכוסה קלף ומכסה בטמפרטורת החדר 30 דקות. זרוק נייר קלף.

מחממים מראש את הפלטה עם רשת התנור בגובה של 7 סנטימטרים מהחום. מוציאים את העוף מהתנור ההולנדי, שומרים ירקות ונוזלי בישול בתנור ההולנדי. מניחים את העוף על רשת משומנת קלות בתבנית פלטה.

מבשלים עוף 2 דקות או עד שהעור פריך וזהוב. מעבירים את העוף לכריכת צלחת הגשה בנייר אלומיניום. רזה שומן מנוזל הבישול. מחק ענפי עשב. מביאים את נוזל הבישול לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש. מוסיפים חמאה, ומקציפים עד שהחמאה נמסה והרוטב חלק. מגישים רוטב עם עוף.


מתכון עוף קוק או ווין

הִיסטוֹרִיָה: קוק או ווין היא מנה בורגונדית, ונחשבת למאכל נוחות צרפתי. המתכון המסורתי של קוק או ווין לא כלל עוף, אלא תרמיל “ קוק, וזוהי תרנגול. הרבה מתכונים קראו במקור לעופות ישנים, תרנגולים, קפון (תרנגול בן מין) ותרנגולות הטלה ישנות. קוק או ווין נחשב במקור לאוכל איכרים, והחקלאים יסתפקו במה שיש בידם.

היין האדום במתכון שימש לא כדי להסוות טעם, אלא כדי לאפשר לחומצות לעזור בפירוק הבשר הישן של התרנגול. קוק האו וין האמיתי למעשה סיים עם הדם של התרנגול שהתייצב עם ברנדי וחומץ, זה יעזור לדם לא לקרש.

  • 2 1/2 עד 3 ק"ג עוף לטיגון, עור על ומיובש היטב (השתמשתי במקום זאת בשדיים וירכיים ללא עור וללא עצמות)*
  • 4 גרם בייקון רזה, חתוך בעובי
  • 2 כפות שמן זית
  • מלח ופלפל
  • 1/4 כוס קוניאק
  • 2 כוסות יין אדום (פינו נואר, בורגונדי, בוז'ולה או קיאנטי) **
  • 2 כוסות ציר עוף (חנות ביתית או דלת נתרן)
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 2 שיני שום, כתושות או קצוצות
  • 1 עלה דפנה
  • 1/4 כפית טימין
  • 3 כפות קמח לכל מטרה
  • 2 כפות חמאה, מרוככות
  • ענפי פטרוזיליה (לקישוט)
  • 12 עד 24 בצלים לבנים קטנים, מקולפים (או כמות כפולה אם רוצים להשתמש בבצל גלם זעיר וקפוא) ***
  • 1 עד 2 כפות שמן זית
  • מלח לטעימה
  • 1/2 קילו פטריות, שטופות טריות, מיובשות היטב, נשארות שלמות אם קטנות, פרוסות או רבעוניות אם גדולות
  • 1 כף חמאה
  • 1/2 כף שמן זית

מייבשים עוף ביסודיות במגבת. מתבלים את העוף במלח ופלפל בצד.

מסירים כל קליפה מהבייקון וחותכים את הבייקון ללרדונים (מלבנים בגודל 1/4 אינץ 'ואורך 1 אינץ'). בסיר מרתיחים את מקלות הבייקון ב -2 ליטר מים במשך 10 דקות מסירים מהאש, מסננים, שוטפים במים קרים ומייבשים.

במחבת כבדה גדולה, תבנית קדרה או מחבת חשמלית על אש בינונית, מחממים שמן זית עד חום בינוני. מוסיפים את הבייקון ומאדים לאט עד שהם משחימים קלות. מוציאים את הבייקון לתבנית. מניחים נתחי עוף בשמן החם (לא תבנית צפופה), ומשחימים מכל הצדדים. מחזירים את הבייקון לתבנית, מכסים את התבנית ומבשלים לאט במשך 10 דקות והופכים את העוף פעם אחת.

לאחר השחמת העוף, חושפים את התבנית, יוצקים פנימה את הקוניאק. Flambe על ידי הצתה עם גפרור מואר. הניחו ללהבה לדקה, מסתובבת במחבת בידית שלה כדי לשרוף אלכוהול, כיבו אותה עם מכסה המחבת.

יוצקים את היין האדום למחבת ומוסיפים מספיק מרק עוף לכיסוי מלא של נתחי העוף. מערבבים פנימה רסק עגבניות, שום, עלה דפנה וטימין. מביאים את הנוזל לרתיחה, מכסים את התבנית ומבשלים לאט במשך כ -30 דקות או עד שבשר העוף רך כשהוא נוקב במזלג או מדחום בשר שקורא מיד רושם טמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס.

בזמן שהעוף מתבשל מכינים את הבצל החום והפטריות (ראו מתכון להלן).

כשהעוף מבושל מוציאים מהתבנית לצלחת ומשאירים את נוזל הבישול בתבנית. מגבירים את החום לגבוה ומרתיחים את נוזל הבישול במהירות עד שנותרו כ -2 כוסות נוזלים.

בזמן שהנוזל רותח, מערבבים בקערה קטנה את 3 כפות הקמח ו -2 כפות החמאה הרכה למחית חלקה וטורפים את תערובת הקמח/חמאה לכ -2 כוסות נוזל הבישול החם בעזרת מטרפה. מבשלים ומערבבים כדקה -שתיים עד שהרוטב מסמיך (התוצאה תהיה רוטב סמיך מספיק בכדי לצפות מעט בכף - פשוט סמיך מספיק כדי לצפות את העוף והירקות קלות). אם הרוטב דליל מדי, מרתיחים במהירות כדי להתרכז אם הרוטב סמיך מדי, דקים עם כפות נוספות של ציר עוף. טועמים את הרוטב הסופי, מוסיפים עוד מלח ופלפל במידת הצורך.

לפני ההגשה מחממים את הבצל והפטריות (במידת הצורך).

אחסון: העוף מוכן כעת לחימום סופי, אך ניתן להניח אותו ברוטב עד שיתקרר, ואז מכוסה ומקרר במשך יום עד יומיים. כדי לחמם מחדש, מבשלים לאט, מכוסה, על אש נמוכה. מסננים והופכים את העוף כל 2 דקות עד שהוא מתחמם היטב (6 עד 8 דקות). הערה: אין לבשל יותר מדי עוף בשלב זה.

להגשה מיידית: מעט לפני ההגשה מביאים את הרוטב והעוף המבושל לרתיחה, מכסים ומבשלים לאט במשך 4 עד 5 דקות, עד שהעוף חם.

לשרת: או להגיש מהתבנית או לסדר את העוף על צלחת גדולה. יוצקים את הרוטב על העוף. מסדרים את הבצל החום על צד אחד של העוף ואת הפטריות בצד השני. מקשטים עם ענפי פטרוזיליה. נלווה לתפוחי אדמה פטרוזיליה, אורז או אטריות אפונה ירוקה מחמאה או סלט ירוק לחם צרפתי חם ואותו יין אדום בו השתמשת לבישול העוף. הערה: מנה זו מוגשת באופן מסורתי עם אטריות ביצים רחבות.

בזמן שהעוף מתבשל, שופכים בצל למים רותחים, מחזירים את המים לרתיחה ומניחים לרתיחה במשך דקה אחת. מסירים מהאש ומסננים. מצננים בצל במי קרח. מגלחים את שני הקצוות (קצוות השורש והגבעול) של כל בצל, מקלפים בזהירות וחורצים צלב עמוק בקצה השורש בעזרת סכין קטנה (כדי שהבצל יהיה שלם במהלך הבישול).

במחבת גדולה על אש בינונית, מחממים את שמן הזית, מוסיפים בצל מבושל ומערבבים מספר דקות עד להשחמה קלה (זה יהיה חום כתם). מוסיפים מים עד למחצית הבצל ומוסיפים 1/4 עד 1/2 כפית מלח. מכסים את התבנית ומבשלים לאט במשך 25 עד 30 דקות או עד שהבצל רך כאשר מנקבים אותו בסכין.

הערה: ניתן לבשל בצל מראש, להניח בצד ואז לחמם אותו במידת הצורך. מתבלים לפי הטעם ממש לפני ההגשה.

מכינים פטריות. במחבת גדולה על אש בינונית, מחממים חמאה ושמן זית כאשר מבעבעים חם, זורקים פנימה פטריות ומאדים על אש גבוהה במשך 4 עד 5 דקות או עד להשחמה קלה. מסירים מהאש.

הערה: ניתן לבשל פטריות מראש, להניח בצד, ולאחר מכן לחמם אותן במידת הצורך. מתבלים לפי הטעם ממש לפני ההגשה.

* משרד החקלאות האמריקאי, כמו גם סוכנויות מזון בבריטניה ובמקומות אחרים, מייעץ נגד שטיפת עופות. שטיפת עוף לא תסיר או תהרוג הרבה חיידקים, והתזת מים סביב הכיור עלולה להפיץ את החיידקים המצויים בעוף הגולמי. בישול עופות עד 165 מעלות פרנהייט הורס למעשה את האשמים השכיחים ביותר מאחורי מחלות הנגרמות על ידי מזון.

** הימנעו מזני יין אדום מודגש, כבולו, כמו קברנה.

*** אם אין בצל פנינה קפוא ולא טרי, החלף בצל אחד גדול חתוך לחתיכות 1/2 אינץ '. (אל תשתמש בצל פנינה צנומה, שיהפוך לעסיסי ויתפרק לרוטב).

/> אני גורם לקוראים רבים לשאול איזה מדחום בישול/בשר אני מעדיף ולהשתמש בו בבישול והאפייה שלי. אני באופן אישי משתמש במדחום Thermapen. מדחום התרמפן סופר-מהיר, שנועד במקור לשימוש מקצועי, משמש את השפים בכל רחבי העולם. אני מאשר רק כמה מוצרים באתר שלי שאני אוהב ומשתמש בהם באופן קבוע.


קוק - או - וין

קוק או ווין הוא העוף הצרפתי האפאי שרוטב ברוטב יין אדום עשיר. אין צורך במרכיבים מפוארים, בלי טכניקות מסובכות. רק קצת סבלנות לתת לו להתבשל בעדינות כדי שהעוף יהיה רך וכדי שהרוטב יהפוך לרוטב עסיסי מותאם שמתאים למלך! (או מלכה)

זה שבוע צרפתי כאן ב- RecipeTin Eats, וזו המנה העיקרית שלנו! האם נכנסת למתנת כלי הבישול של Chassuer מברזל יצוק ??

יש לנו צרפתית, אמרתי, ניסיתי לומר זאת ללא הצלחה ללא מבט של סיפוק זחוח, כשחברי ופרצופי האיר מוארים בהנאה.

להגיד שאתה עושה מסיבת ארוחת ערב צרפתית נשמע כך très שיק, לא זה?

מה יש באוכל צרפתי#8211 או כל דבר צרפתי באמת שגורם לאנשים כמוני להרגיש מפואר? בין אם זה בגדים צרפתיים, נעליים צרפתיות (מי עוד מתאווה על לובוטינס … ..), חגים צרפתיים, מאפים צרפתיים. לעזאזל, אפילו המבטא הצרפתי. זה בטוח יותר מפואר מהטוונג האוסטרלי שלי!

אז האוסטרלי הזה מרגיש מאוד לא מסוגל להגיש תפריט של שלוש מנות צרפתיות לארוחת ערב. בקלות. כי הנה הסוד שאני לא מספר לחברים שלי. את כל התפריט הזה אפשר להכין מראש. אז אתה יכול להיות המארחת עם הכי הרבה, ולברבור בשלווה ולהגיש את ארוחת 3 המנות הזו מבלי להוציא שערה ממקומה. ונראית כמו אלת ביתית טוטאלית.

אה, אני כל כך נדבקתי לחזון הזה, ששכחתי לציין מה התפריט בעצם הוא. אחי! זה מתחיל מרק בצל צרפתי, קוקו או ווין זה העיקרי והקרם ברולה לסיים! (אתה תיפול מהכסא שלך כשתראה כמה קל להכין קרם ברולה).

נולדתי להורים יפנים שיש לשניהם הורים יפנים (שהיו להם הורים יפנים – ועוד ועוד). אין לי טיפת דם צרפתית אחת הזורמת בעורקי, לא משנה כמה הלוואי שעשיתי כי הייתי מרגיש מאוד אקזוטי שאוכל לומר שאחד מאבות אבותיי חזרה למקום כלשהו היה צרפתי.

אז לגבי מאכלים צרפתיים 100% אותנטיים, אני מתייחס לאדוני הבישול הצרפתי. ג'וליה צ'יילד (ניסתה את תפוחי האדמה הדופינוייז שלה עדיין?). גיום ברהימי.

ובשביל קוקו ווין הזה, עיבדתי במעט מתכון מתוך ספר הבישול והמסעדה הצרפתית ביסטרו ” מאת מאנו פיידל, מנחה השף הצרפתי של My Kitchen Rules (תוכנית בישול ריאליטי אוסטרלית).

הרוטב העשיר של קוק או ווין שהוא גיבור המנה (אני משקר, הוא משתווה לעוף הרך) (חכו, אי אפשר לשכוח גם את פירה השמנת) עשוי עם יין אדום המשמש גם הוא למרינדת העוף. זה לא טועם יין אם כי (זאת מילה ??). לאחר כמעט שעתיים של בישול, הוא הופך לחלוטין לרוטב בטעם עמוק באמת. קשה לתאר את זה. זה לא בטעם בשרי, כמו רוטב. הוא מעודן יותר מזה, ועוד שכבות טעם, אבל עדיין בעל טעם לא פחות.

אני אוהב איך מרינדת היין מכתמת את הוורוד העוף!

היין הוא גם מה שנותן לרוטב החום את הגוון הייחודי של בורדו עמוק המבדיל את התבשיל הזה מכל תבשיל אחר. האם זה פשוט מפואר ??

אני מכין את קוק או ווין בסיר קדירת הצ'אסר הרדוד שלי (ראו תמונה בראש ההודעה לפרספקטיבה על עומק) שקוראים קבועים יודעים שאני מאוהב בהם ביסודיות. הוא מופיע בכבדות במתכונים באתר שלי & כמו 8211 כמו בעוף שלי ביין לבן עם בייקון (גם מאוד צרפתי!), ברוקולי סיר אחד וגבינת עוף וגבינה ועוזר המבורגר תוצרת בית (המכונה תבשיל צ'יזבורגר) שקוראים לְהַעֲרִיץ!

זו הסיבה שלקחתי על עצמי ליצור קשר עם צ'אסור ולשאול אותם אם יתרום כמה כלי בישול של צ'סר מברזל יצוק למתנה לקוראים שלי, והם אמרו כן. אז קפצו כדי להיכנס למתנה המופיעה בפוסט מרק הבצל הצרפתי שפרסמתי ביום שני. ובהצלחה לכולכם! – Nagi x

תפריט ארוחת ערב צרפתי

כדי להתחיל: מרק בצל צרפתי | עיקרית: קוקו או וין זה | קינוח: קרם ברולה

רעבים לעוד? הירשם לניוזלטר שלי ועקוב אחר הפייסבוק, הפינטרסט והאינסטגרם לכל העדכונים האחרונים.


  • 2 פרוסות בייקון חתוך בעובי, קצוץ
  • 1 כף שמן זית כתית מעולה
  • 12 ירכי עוף עצמות (כ -6 אונקיות כל אחת), העור מוסר וחתוך
  • 12 גרם פטריות קרמיני, חצויות לאורכן
  • חבילה אחת (14 גרם) בצל פנינה קפואה, מופשרת
  • 3 כפות רסק עגבניות
  • 1 ½ כפות שום קצוץ דק
  • 1 כפית עלי טימין טריים
  • 2 כוסות יין אדום יבש, עדיף בורגונדי או פינו נואר
  • 2 כוסות מרק עוף ללא מלח
  • 2 וחצי כוסות גזר פרוס (חתיכות 1/2 אינץ ')
  • 1 עלה דפנה
  • ¾ כפית מלח כשר
  • ½ כפית פלפל גרוס
  • 1 ענף עלי פטרוזיליה שטוחים לקישוט

מבשלים בייקון בסיר גדול עם תחתית כבדה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא פריך, 8 עד 10 דקות. מעבירים לצלחת עם כף מחוררת בצד. מוסיפים שמן לטפטופים שבסיר ומגבירים את החום לבינוני-גבוה. עובדים בכמויות, מוסיפים עוף ומבשלים עד להשחמה קלה, 4 עד 6 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת.

זורקים את כל הטפטופים מלבד 1 כף מהסיר ומחזירים לאש בינונית-גבוהה. מוסיפים פטריות ומבשלים ללא הפרעה, עד להשחמה קלה בצד אחד, 4 עד 5 דקות. מערבבים בצל ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהנוזל מתאדה, 4 עד 6 דקות. מערבבים פנימה רסק עגבניות, שום וטימין, תוך ערבוב מדי פעם, עד ריחני, דקה אחת.

מערבבים יין ומרק. מוסיפים את העוף וכל המיצים שהצטברו, גזר ועלה דפנה. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה, מכסים ומבשלים עד שהעוף והירקות רכים, כשעה.

מעבירים את העוף והירקות לצלחת בעזרת כף מחוררת. מביאים את התערובת בסיר לרתיחה על אש גבוהה. מבשלים ללא מכסה עד שהנוזל מסמיך ומצמצם ל -2 כוסות, 6 עד 8 דקות. מחזירים את העוף והירקות לסיר מערבבים מלח ופלפל. מגישים זרועים עם הבייקון והפטרוזיליה, אם רוצים.


מה שאתה צריך להכין קוק או ווין

לפני שנגיע לשלב-אחר-שלב, כמה הערות על המרכיבים:

  • מתכונים מסורתיים לקוק או ווין דורשים עוף חתוך שלם (א coq הוא תרנגול ישן), אבל אני מעדיף להשתמש רק בירכי עוף עצמות בלבד. הירכיים נותרות רכות ועסיסיות כשהן מטוגנות לאורך זמן, בעוד שבשר לבן נוטה להתייבש.
  • פנטה היא פשוט בייקון איטלקי. במקום לעשן כמו בייקון אמריקאי, הוא נרפא במלח ותבלינים ואז מיובש. אתה יכול למצוא אותו במעדנייה במרבית הסופרמרקטים או לחתוך ארוז במעבר מזון גורמה מקורר, וזה חוסך זמן מצוין.
  • עבור היין, בורגונדי או פינו נואר הוא מסורתי אבל כל יין אדום בעל גוף קל או בינוני, כמו מרלו או זינפנדל, יעבוד גם הוא. אינך צריך להשתמש בבקבוק יקר רק וודא שהוא מספיק טוב לשתייה (אין יין מבשל בסופרמרקט!).
  • קוניאק, סוג של ברנדי צרפתי, טעים בקוקטיילים כמו סנגריה רימון זה, אך הוא גם מוסיף טעם מורכב למנות מלוחות כמו פשטידת עוף, כובעים ותבשילים.
  • אולי תבחינו שהמתכון שלי אינו דורש קישוט מסורתי של בצל פנינה. הם יכולים להיות קשים למצוא, ואני דווקא מעדיף את התבשיל בלעדיהם. אם תרצה להוסיף אותם, הקפד להשחים אותם בחמאה ולבשל אותם היטב לפני הוספתם לתבשיל המוגמר.

המתכון של קוקו או ווין של פול בוקוזה

הטריק לשף מתכון קוקו ווין של בוקוז הוא לתת לעוף להשרות למשך הלילה. בצע את השלב הפשוט הזה ותיהנה מניחוח ונימוח קוק - או - וין.

הנה מה שתצטרך להכין קוק - או - וין בבית: עוף אורגני, קוניאק, גזר, קמח, יין אדום, בצל, שום, חמאה, וכמה תבלינים ועשבי תיבול.

אחרי שהעוף כבוש הוא יהיה מסוננים, מיובשים ושחומים עד להזהבה. שאר ההכנה כוללת מתן אפשרות לעוף ולירקות להתבשל ברוטב יין. מצא את מתכון rull coq au vin כאן.


צפו בסרטון: מלווח בקלות בבית! עם מקס מלכיאל ملوح یمني (יוני 2022).