מתכונים חדשים

רגלי ברווז על כרוב

רגלי ברווז על כרוב

1. מחממים את התנור ל -180 מעלות. 24 שעות לפני בישול הירכיים, משפשפים את הירכיים עם הרבה מלח ומעט פלפל, מכסים אותם ומשאירים אותם במקרר עד למחרת. למחרת לוקחים מעט מלח מהירכיים ומניחים בצד.

2. מערבבים כרוב עם טימין, מלח ופלפל, בצל, חומץ תפוחים, מיץ תפוזים, צימוקים, ריבת אוכמניות ו -100 גרם חמאה מומסת. מניחים את התערובת הזו בתבנית אפייה. לאחר מכן מניחים את רגלי הברווז על הכרוב ועלי הדפנה. יוצקים את שאר החמאה המומסת על הירכיים ואופים במשך שעה ו -30 דקות, הופכים את הירכיים מדי פעם.

3. לרוטב מבשלים את הבצל בחמאה. מוסיפים את הקמח ומערבבים במשך 2 דקות ואז מוסיפים את המרק ומערבבים היטב עם הקצפה כדי לא להיות גושי. מוסיפים את היין והשמנת החמוצה ונותנים לרוטב להתבשל עד שהוא רותח ומתעבה מעט.

4. מגישים את הרגליים עם כרוב, רוטב ופירה.


רכיבים

שלב 1

ברווז על כרוב

חותכים כרוב לבן ג'וליאן דק ומשפשפים אותו במלח. קוצצים דק את הבצל, הגזר והבייקון.

בסיר מטגנים את הבצל, הגזר, הבייקון והכמון עד להזהבה, ואז מוסיפים את היין הלבן ונותנים לו להתאדות. שמים את הכרוב במחבת ומערבבים. מכסים את הכרוב במכסה כך שלא יהיה צורך להוסיף מים, אחרת אם שמתם לב שאין לו מספיק נוזלים לרתיחה, הניחו כוס מים על הכרוב.

ברגע שהכרוב כמעט מוכן מניחים הכל בתבנית אפייה גדולה יותר, רצוי סיר חרס עם מכסה דומה לזה של הסרמלה. מחממים את התנור ל -170 מעלות. מעל הכרוב שמנו את הברווז שאנו מעסים לפניו עם מלח, פלפל, שמן זית וטימין מיובש.

מכניסים את התבנית המכוסה לתנור למשך שעתיים, ואז מסירים את המכסה ושומרים בתנור למשך 30 דקות נוספות עד שהברווז מזהיב. לאחר שהברווז מבושל, מערבבים את הכרוב כדי לשלב את השומן המרוקן מהברווז, ואז מניחים את השמיר הקצוץ מעל הכרוב. מגישים חם עם כוס יין.


הכנה רגלי ברווז אפויות עם רוזמרין, שום ולימון

שטפתי את רגלי הברווז במים קרים וניגבתי אותן במגבות נייר. חתכתי קלות (כמעט גירדתי) את עורם בסכין חדה. החריצים היו שטחיים והכנתי אותם במרחק של 1.5 ס"מ זה מזה. נזהרתי לא לחתוך לעומק הבשר 2-3 מ"מ בלבד. הדבר הזה עוזר לשומן שמתחת לעור להמיס ולזרום לתוך המגש מעל תפוחי האדמה! אם אין לך סכין מטבח שחותכת סכיני גילוח אתה יכול להשתמש בסכין גילוח (חדש, ברור). אגב, אני ממליץ לך לראות את המתכון של חזה ברווז מבושל נכון בתבנית ובתנור & # 8211 ראה כאן.

הנחתי את הירכיים במגש ופיזרתי עליהם מיץ לימון סחוט מתוך 4 הרבעים. הספגתי אותם היטב עם מיץ לימון והנחתי בתבנית את 4 הקליפות הנותרות לאחר הסחיטה. איזה ניחוח טוב הסטייק יקבל מקליפות הלימון! והמיץ עוד ירכך אותו ויאזן את השומן.

תַצְפִּית: יש כמה לימונים בשוק שיש להם עור מר מאוד וזה יקלקל את טעם תפוחי האדמה. אני ממליץ לכם לא לשים אותם בתבנית האפייה אלא להשתמש רק במיץ הסחוט שבעזרתו משפשפים היטב את רגלי הברווז!

המלחתי אותם היטב משני הצדדים, במיוחד בצד העור. מלח הוא מה שהופך את העור לפריך (מסיר ממנו מים). פלפלתי אותם היטב עם פלפל שחור גרוס טרי. פרקתי את שיני השום מהמקיאטו והשארתי עליהן עור עבה. חתכתי כל גור לשניים והדבקתי אותם עם החלק החתוך של רגלי הברווז. שברתי את העלים מענף הרוזמרין ופרשתי אותם על הירכיים יחד עם כמה ענפי טימין. הקפדתי שיהיו לי עשבי תיבול משני צידי ירכי.

קילפתי את תפוחי האדמה וחתכתי אותם לרבעים (טריזים). אם יש תפוחי אדמה חדשים עם קליפה דקה, הם אפילו לא צריכים לנקות ופשוט לשטוף היטב. הנחתי אותם במגש בין רגלי הברווז והקפדתי לשים 2 חתיכות תפוחי אדמה מתחת לכל נתח בשר (כמו פיגום). בעיקרון, הירכיים לא היו במגע ישיר עם המגש אלא היו מעל מצע תפוחי האדמה. המלחתי קלות את תפוחי האדמה ופיזרתי תימין ורוזמרין. חיממתי את התנור ל 180 מעלות.

אופים את רגלי הברווז הצלוי עם תפוחי אדמה על המגש

שפכתי 2 כוסות מים חמים למגש (מספיק לכסות חצי תפוחי האדמה, מבלי להגיע לרגלי הברווז) וכיסיתי את המגש בנייר אלומיניום. הכנסתי את המגש לתנור שחומם מראש ואפיתי את הסטייק במשך שעה בחום של 180 מעלות. בדקתי את שלב האפייה כל 30 דקות. הוא לא היה צריך למלא נוזלים. בעזרת כף המשכתי לפזר את תפוחי האדמה והירכיים עם הרוטב מהמגש. לאחר שעת הבישול הראשונה הסרתי את רדיד האלומיניום מלמעלה והשארתי את הסטייק להשחמה למשך 30 דקות נוספות.

כמה ריחני זה יכול להיות! תפוחי האדמה נאפים גם בשומן שהותירו רגלי הברווז וזהובים בקצוות. יש לו ריח של שום, רוזמרין, טימין ולימון. העור פריך ואדמדם. קצצתי במהירות מעט פטרוזיליה ירוקה וכמה גדילי בצל (זנבות בצל ירוק עובדים גם אם אין לכם בצל בהישג יד) ופיזרתי אותם מעל הסטייק. זרקתי מעלי כמה עלי רוזמרין טריים. אפשר להגיש!

מגישים רגלי ברווז אפויות עם רוזמרין, שום, לימון ותפוחי אדמה אפויים

סידרתי את הצלחות על ידי הנחת כמה תפוחי אדמה אפויים חומים כבסיס ורגל ברווז מעל. בשולחן! רגלי הברווז האפויות האלה עם רוזמרין, שום ולימון נפלאות!

שיני השום מקורמלות ומתוקות וריחניות. ניחוחות פרובנס קסום! הבשר קיבל טעם מעט חמצמץ וטעם לימון מדהים.


חיפשת: רגלי ברווז על כרוב

רגלי ברווז עם נבט בריסל מ: רגלי ברווז, נבט בריסל, גזר, בצל, עגבניות, שמיר, רוזמרין, שום, יין, מלח, פלפל. רכיבים: 2 רגלי ברווז 500 גרם נבט בריסל 1 גזר 1 בצל 2 עגבניות שמיר שום רוזמרין 100 מ"ל פלפל מלח יין לבן הכנה: רגלי ברווז [& hellip]

רגלי ברווז עם כרוב

רגלי ברווז עם כרוב מ: רגלי ברווז, שומן, בצל, מרווה, שום, יין, חומץ, כרוב, עלה דפנה, סוכר. רכיבים: 4 רגלי ברווז 50 גרם שומן 2 בצלים מרווה שום 150 מ"ל יין 2 כפות חומץ בלסמי כרוב אדום 2 עלי דפנה 1 כף סוכר הכנה: מפזרים מלח ו [& hellip]

כיצד להכין רגלי עוף בגריל עם סלט כרוב (VIDEO)

רגלי עוף הם בין סוגי הבשר הנפוצים ביותר על גריל רומני. לכן כדאי לבשל כמו שצריך, בטמפרטורה הנכונה ולהגיש עם סלט כרוב או רוטב שום עם פולנטה. רגלי עוף בגריל עם סלט כרוב: איך מכינים רגלי עוף בגריל [& hellip]

אוכל כרוב עם רגלי ברווז

מזון כרוב עם רגלי ברווז מ: רגלי ברווז, זרעי כמון, בצל, מרק, שומן, סוכר, מים, כרוב אדום, עלה דפנה, כמון, תפוח, קומפוט חמוציות, חומץ תפוחים. רכיבים: 4 רגלי ברווז 1 כף זרעי כמון 2 בצל מרק ציפור 2 כפות שומן 2-3 כפות סוכר 100 מ"ל מים 800 [& hellip]

רגלי ברווז על כרוב אדום

רגלי ברווז על כרוב אדום מ: רגלי ברווז, מלח, פלפל, כרוב אדום, חמאה, סוכר חום, חומץ, כמון. רכיבים: 4 ירכיים ברווז מלח, פלפל לפי טעם כרוב אדום 30 גרם חמאה 50 גרם סוכר חום 60 מ"ל חומץ יין אדום כפית כמון [& hellip]

רגלי עוף עם כרוב כבוש

רגלי עוף עם כרוב כבוש מ: רגלי עוף, כרוב כבוש, פטריות, עגבניות שרי, יין, שמן, רוטב סויה, שמיר, מלח, פלפל, פפריקה. רכיבים: 500 גרם רגלי עוף 400 גרם כרוב כבוש 200 גרם פטריות 100 גרם עגבניות שרי 100 מ"ל יין לבן 50 מ"ל שמן 30 מ"ל רוטב סויה 1 [& hellip]

רגלי ברווז עם דובדבנים

רגלי ברווז עם דובדבנים מ: רגלי ברווז, דובדבנים, חמאה, יין, מלח, פלפל. מרכיבים: 4 רגלי ברווז או 2 חזה מגורר 200 גרם דובדבנים מגולענים 50 גרם חמאה 250 מ"ל פלפל יין לבן יבש הכנה: שמים את הבשר בצורה עמידה בחום, משמנים בחמאה ואופים ב- [& hellip]

כיצד להכין מרק ברווז ברווז (VIDEO)

מרק ברווז עם אטריות מ: רגלי ברווז, כנפי ברווזים, צוואר ברווז, גב ברווז, בצל, גזר, פטרוניקס, סלרי, אטריות, פטרוזיליה, גרגרי פלפל, מלח. רכיבים: ירכיים, כנפיים, צוואר וגב של ברווז, 1 בצל 3 גזרים 1 שורש חרמנית 1 סלרי, 250 גרם אטריות טריות 1 צרור פטרוזיליה [& hellip]

רגלי ברווז עם רוטב שזיפים

רגלי ברווז ברוטב שזיפים מ: רגלי ברווז, שזיפים, יין, מלח, פלפל, רוזמרין, שום, קינמון, ציפורן, סוכר, חומץ. מרכיבים: 4 רגלי ברווז 600 גרם שזיפים 200 מ"ל יין אדום מלח פלפל מיובש שום רוזמרין 1 מקל קינמון כמה שיני 2 -3 כפות סוכר חום 1 כף חומץ בלסמי מוד [& hellip]

שבעה מתכוני חזיר טעימים לחג המולד

מתכונים טעימים עם חזיר לחג המולד: שעועית עם ציאן ונקניקיות מעושנות שעועית עם ציאן ונקניקיות מעושנות מ: שעועית יבשה, בקר, ציאן מעושן או צלעות מעושנות, בצל, נקניקיות מעושנות תוצרת בית, שום, פלפלים, רסק עגבניות, ירקות (גזר, פטרוזיליה , קייל, סלרי), שומן או שמן, מלח, פלפל, תרכיז ירקות, פלפלים חריפים או פפריקה [& hellip]

ניצן ברווז על כרוב

ניצן ברווז על כרוב מ: ניצן ברווז, כרוב כבוש, שומן, מרק, פפריקה, פלפל. רכיבים: ברווז, גדול יותר (ברווז צעיר) 1 כרוב כבוש 2 כפות שומן (שמן) 1 כף מרק 1 כפית גרגרי פלפל מתוק פפריקה הכנה: הברווז כולו (או חתוך ל-4-6 חתיכות) מנקים, שוטפים, [& hellip]

ברווז על כרוב חמוץ

ברווז על כרוב חמוץ מ: כרוב, ברווז, בייקון, פלפל, עלה דפנה. רכיבים: כרוב חמצמץ ברווז 100 גרם גרגרי פלפל בייקון מעושנים עלה דפנה הכנה: מנקים ושוטפים את הברווז. הכרוב נקלף ונשטף בכמה מים חמים כדי להוציא את המלח. לאחר מכן שים ארבעה או חמישה [& hellip]

ברווז (או חזרזיר) על כרוב חמוץ

ברווז (או חזרזיר) על כרוב כבוש מ: כרוב חמוץ, ברווז, בייקון מעושן, פלפל, עלה דפנה. רכיבים: כרוב חמצמץ ברווז 100 גרם גרגרי פלפל בייקון מעושנים עלה דפנה הכנה: מנקים ושוטפים את הברווז. הכרוב נקלף ונשטף בכמה מים חמים כדי להוציא את המלח. [& hellip]

25 מתכונים למסיבות

מתכוני מסיבה: מתכון היום: סלט ברוקולי עם גבינת פטה ושקדים סלט ברוקולי עם גבינת פטה ושקדים מ: מלח, ברוקולי, שום, חומץ, פלפלים חריפים, שמן זית, שקדים, גבינת פטה. רכיבים: 1 1/4 כפית מלח 1 ברוקולי, שוברים את הזרים 1 שיני שום 2 כפות חומץ פתיתי פלפל חריף 5 [& hellip]

15 מתכוני מסיבות

מתכונים למסיבות: מתכון היום: שיפודים עם נקניקיות עוף וירקות שיפודים עם נקניקיות עוף וירקות מ: בצל אדום, פלפל חריף, קישואים, קישואים, פטריות, שמן זית, תבלינים, פתיתי פלפל אדום, מלח, פלפל, נקניקיות עוף , ריחן. אתה עשוי להתעניין גם ב: שיפודי נקניקיית חזה עוף ותפוח [& hellip]

ברווז על כרוב עם נקניקיות

ברווז על כרוב עם נקניקים מ: נקניקים, ברווז, כרוב כבוש, בייקון מעושן, בצל, יין, קמח. רכיבים: 250 גרם נקניקיות 1 ברווז (כ -2 ק"ג) 2 ק"ג כרוב כבוש 150 גרם בייקון מעושן 1 בצל 150 מ"ל קמח יין הכנה: חותכים את הברווז ומניחים את הצד בצד. להכנה זו [& hellip]

מתכון היום: מנת כרוב אדום עם צימוקים

מנת כרוב אדום עם צימוקים מ: שמן זית, כרוב אדום, בצל, צימוקים, מרק ירקות, זרעי כמון, חומץ תפוחים, סוכר. אולי יעניין אותך גם: מנת כרוב אדום עם צלעות ותפוחים 15 מתכונים עם כרוב תבנית כרוב עם רגלי ברווז מרכיבים: 2 כפות שמן זית [& hellip]

15 מתכונים עם כרוב

מתכוני כרוב: סלט כרוב עם בצל בשל סלט כרוב עם בצל בשל מ: בצל, שמן, שום, כרוב, כוסברה, מלפפון, צזיקי. רכיבים: 2 בצל אדום שמן זית 2 שיני שום 1/2 כרוב 1 יד מלאה עלי כוסברה 1 מלפפון 1-2 כוסות עם קליפת צזיקי ומיץ מ 1 [& hellip]

כיצד להכין ברווז בקדרה עם כרוב (VIDEO)

קדרה ברווז עם כרוב כבוש: איך מכינים ברווז קדרה עם כרובית: תהנו! אולי אתה אוהב: ברווז ברוטב משמש ברווז ברוטב משמש מ: חזה ברווז, מלח, פלפל, חמאה, בצל, צימוקים, משמשים, שרי, תפוחים, קינמון, מיץ לימון. רכיבים: 2-4 חזה ברווזים בערך [& hellip]

5 מתכונים פשוטים לגריל 1 במאי

5 מתכונים פשוטים לגריל 1 במאי: מתכון היום: כנפי עוף בגריל ברוטב חם כנפי עוף בגריל ברוטב חם מ: כנפי עוף, מלח, פלפל, שמן, חמאה, שום, רוטב חם, אבקת בצל, אבקת צ'ילי, סוכר . אתה עשוי להתעניין גם ב: כנפי עוף בגריל עם רוטב [& hellip]

ברווז עם כרוב

ברווז עם כרוב מ: ברווז, טימין, דבש, מלח, פלפל, כרוב, בצל, חומץ, תפוז, שומן. מרכיבים: 1 ברווז 1.5 ק"ג 3 ענפי טימין 1 כף טימין מיובש 2 כפיות פלפל מלח דבש לקישוט הכרוב: 1 כרוב בינוני 4 בצלים קטנים 2 כפות חומץ יין אדום מיץ תפוזים 2 כפות שומן [& hellip]

ברווז עם נבטי בריסל

ברווז עם נבט בריסל מ: רגלי ברווז, בריסל, גזר, בצל, עגבניות, שמיר, רוזמרין, שום, יין, מלח, פלפל. רכיבים: 2 רגלי ברווז 500 גרם נבט בריסל 1 גזר 1 בצל 2 עגבניות שמיר שום רוזמרין 100 מ"ל פלפל יין לבן הכנה: רגלי ברווז שטפו אותם [& hellip]

שבע הכנות לשולחן חג המולד

הכנות לארוחת חג המולד: קציצות חזיר ברוטב עגבניות ואורגנו חזיר עם רוטב עגבניות ואורגנו מ: קציצות חזיר, עגבניות, קפסיס, בצל אדום, גזר, פלפל, מלח, מרק בקר, יין, טימין מיובש, אורגנו, שמן זית, פטרוזיליה ירוקה. מרכיב: 1 ק"ג צלע חזיר 1 ק"ג [& hellip]

מתכוני מרק ומרק (2015)

מרקים ומרקים: מתכון היום: מרק טורקיה עם כרוב כבוש טורקיה עם כרוב כבוש מ: בשר הודו, גזר, פטרוזיליה, סלרי, פטרוזיליה, בצל, פלפלים, כרישה, כרוב כבוש, מרק ומיץ כרוב. תרנגול הודו 2 גזרים 1 פטרוניום 1 סלרי 1 שורש פטרוזיליה 2 בצלים 1 פלפל 1/2 חוט [& hellip]

ברווז עם כרוב ושמיר

ברווז עם כרוב ושמיר מ: חזה ברווז ורגליים, חרדל, לימון, מלח, פלפל שחור גרוס, טימין מיובש, כרוב לבן, שמן, שמיר ירוק, בורשט. רכיבים: 1 חזה ו -2 רגלי ברווז 2 כפות חרדל 1 מלח לימון מלח פלפל שחור גרוס טימין מיובש 1 כרוב לבן 1 1/2 ק"ג 2-3 כפות שמן שמיר ירוק [& hellip]

רגלי עוף עם טריזים תפוחי אדמה אפויים

רגלי עוף אפויות עם פלחי תפוחי אדמה מ: תפוחי אדמה, חזה עוף, פטרוזיליה, לימון, כרוב, שמן. רכיבים: 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ופרוסים 2 מקלות עוף, קלופים 1 חופן פטרוזיליה 1 לימון פרוס 1/4 כרוב, מלח קצוץ דק, פלפל, תבלינים לפי הטעם Mod [& hellip]

15 הכנות לחג המולד

מנות חג המולד: קציצות טורקיה עם תפוחי אדמה טבעיים קציצות טורקיה עם תפוחי אדמה טבעיים מ: חזה הודו, ביצי שליו, ביצים, לחם, בצל, שום, קמח, פירורי לחם, מלח, שמן. רכיבים: 1 ק"ג חזה הודו 16 ביצים ... קרא עוד »טורקיה במחבת עם כרוב ופפריקה טורקיה במחבת: הודו, שומן, כרוב [& hellip]

9 סטייקים טעימים לארוחת חג המולד

סטייקים טעימים לארוחת חג המולד: סטייק חזיר ברוטב חרדל סטייק חזיר ברוטב חרדל מ: בשר חזיר, מלח, פלפל, חמאה, בצל, גזר, סלרי, כרישה, שום, רוזמרין, מיורן, כמון, בירה שחורה, מרק, עמילן, חרדל, דבש, חומץ, מיץ ... קרא עוד »סטייק חזיר בקרום גבינה סטייק מ [& hellip]

15 מתכונים לסוף השבוע (טעים)

מתכונים לסוף השבוע: מתכון היום: טריז שינה עם פלפל אנגלי מתכון נוצת שינה טעים בהחלט מ: שפמנון, שום, בצל, פטרוזיליה, שמן, לימון, מלח, פלפל לבן ופלפל אנגלי. רכיבים: 600 גרם שינה 4 שיני שום 30 גרם ... קרא עוד »מתכון היום: ספינות קוד מתכון פשוט וטעים לספינות [& hellip]

9 מתכונים לשולחן חג הפסחא

מתכונים לארוחת חג הפסחא: שיפודי כבש עם סלט כרוב שיפודי כבש עם סלט כרוב מ: יוגורט, פסטה טנדורית, עיסת טלה, קורינאדרו, מקלות, גזר, כרוב לבן, בצל אדום, מיץ לימון, שמן זית, זרעי חרדל.… קרא עוד » קבב טלה קבב כבש מ: זרעי כמון, [& hellip]

ברווז עם כרוב אדום

ברווז עם כרוב אדום מ: רגלי ברווז, כרוב אדום, בצל, גזר, זרעי כמון, פירות יער, דבש, שומן ברווז, מלח, פלפל. רכיבים: 600 גרם חזה ברווז או ירכיים 1.5 ק"ג כרוב אדום 1 בצל גדול 1 גזר 1 כפית זרעי כמון 4-5 גרגרי אנגל 1 כף דבש 150 גרם [& hellip]

סלטים לכל טעם

מתכוני סלטים: סלט פטריות כבוש עם בצל אדום ושום סלט פטריות במרינדה עם בצל אדום ושום מ: פטריות, פטרוזיליה, מיץ לימון, בצל אדום, שמן זית, שום, מלח, פלפל. רכיבים: 300 גרם פטריות שמפיניון (קטנות ככל האפשר) 1/2 רוטב פטרוזיליה קישור: מיץ לימון 80 מ"ל שמן [& hellip]


רגל ברווז על מצע כרוב

מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס, בפונקציית "אוורור" או תנור הגז לשלושת רבעי הספק.

מחממים מחבת על אש קטנה ובינתיים מתבלים את רגלי הברווז בקינמון ואגוז מוסקט עם מלח ופלפל טרי. מניחים את הירכיים בתבנית ומשחימים אותן משני הצדדים. סוחטים את המיץ מתפוז ומניחים בצד. מסירים את רגלי הברווז המושחמות על מגש ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 30-35 דקות.

מסננים בעדינות את עודפי השומן מהתבנית בה השחמתם את הברווז, ואז שופכים את מיץ התפוזים יחד עם החמאה, הציפורן, הערער והכוכב אניס לאותה קערה על אש בינונית. נותנים לו להתבשל 2-3 פעמים על האש, ובמהלכו קוצצים דק את הכרוב האדום.

כשהרוטב התפוז הצטמצם מעט, מוסיפים את הכרוב האדום הקצוץ שמעליו מזליפים שמן זית, ואז מערבבים ומוסיפים עלה דפנה וסיידר תפוחים. מתבלים במלח ופלפל גרוס טרי ומשאירים על האש עד שהכרוב מתרכך מעט.

מניחים מעל את רגלי הברווז שהוצאו מהתנור ומגישים עם כוס סיידר תפוחים.


ברווזי ברווז עם תא אדום איכותי

רגלי ברווז עם כרוב כבוש, התאוות שהתגשמו ביום סתיו קודר.

צבעים יפים בצלחת, בהתאמה לצבעי העונה, טעמים, טעמים ומרקמים מושלמים שהופכים ארוחת צהריים רגילה לאחת מיוחדת.

למרות שאני אוהב בשר ברווז ואני מבשל אותו לפחות כל 3-4 חודשים, אני לא יודע איך זה כי בבלוג יש לי רק את המתכון ברווז על כרוב כבוש והיום המתכון לרגלי ברווז עם כרוב כבוש.

הכנתי את המתכון הזה בהשראת המטבח ההונגרי. אם הגעת לבלוג בפעם הראשונה, איידע אותך שבעלי הוא הונגרי, כך שזה נורמלי שאביא לך גם מתכונים כאלה.

עדיין יש לי אחד כזה בבלוג מתכון לכרוב אדום, של השראה גרמנית. זה מה שאכלתי בחופשה הראשונה שלי עם בעלי בגרמניה, עם חברי משפחתם, אנשים נחמדים ומסבירי פנים שנשארו בלבי.

אמי לא הכינה כרוב אדום בחייה והיא סובבה מעט את האף כששמעה מה אני רוצה לבשל. אבל היא מאוד אהבה את זה, אז אני מרגישה מעודדת ואני מפרסמת את המתכון בתקווה שתמצא אותו טעים לא פחות.

באשר לבשר ברווז, אני מודה שאני אוהב יותר את ירכי. ואין בשר ציפורים טוב יותר מבשר ברווז. בשר אדום, טעם מתוק, עור מעט שמנוני שהופך פריך במהלך תהליך הבישול, הם בדיוק מה שאני אוהב בהם. בנוסף, הם מבשלים בקלות. אני מבטיח לכם שלא תתאמרו הרבה ואין צורך בטכניקות מיוחדות להכנת רגלי ברווז עם כרוב אדום איכותי! אם תעקוב אחר ההוראות שלי אתה לא יכול לטעות.

באשר לכרוב האדום, אל תפחד שזה לא יהיה מה שהוא צריך להיות, גם אם בהתחלה הריח שלו לא יעורר אותך יותר מדי. קינמון, כמון ותפוח הם התורמים לטעם הטוב במיוחד. ויהיה רוטב הקרמל. כבר השארתי לך הרבה רמזים לגבי הטעם הסופי, אבל אם הייתי יכול הייתי שולח לך משהו מהטעם שלו. אני בטוח שככה הייתי משכנע אותך. המתכון ראוי לציון הגבוה ביותר!

אני חושב שגם אתה תאהב בשר ברווז אם תנסה את המתכון הזה. עם מתכון סטייק זה אתה יכול לאסוף במהירות את האנשים שלך ליד השולחן, כי הם היו הולכים לארוחת צהריים למשפחה ביום ראשון.

אני משאיר מתחת לרשימת המרכיבים וכיצד מכינים רגלי ברווז עם כרוב כבוש.


מרכיבים רגלי ברווז מסוכרות וברווז בשומן משלו

ל -2 מנות קונפי ברווז:

  • 2 רגלי ברווז
  • 3-4 ענפי טימין טרי
  • 2-3 שיני שום
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 2 כפיות מלח גס
  • 350-500 מ"ל. שומן ברווז (או לפי הצורך). אני אוסף שומן ברווז מ הכנת חזה ברווז ואני משתמש בו לקונפי.

לסלט המוגש עם רגלי ברווז בתמונה למעלה:

  • תפוח אחד מתאים
  • 1 סלרי קטן
  • 1 גזר
  • 2 פרוסות טוסט
  • 4 פרוסות תפוז
  • 2 פרוסות דקות ועגולות של סלק מבושל או מבושל (מסלט סלק)
  • 1 כפית חרדל עם דגנים מלאים
  • 1/2 כפית דבש
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 קורט מלח
  • פלפל שחור טחון
  • עלי פטל קצוצים
  • 1 כפית שומן ברווז קר

כיצד להכין רגלי ברווז מסוכרות וקונפיון ברווז # 8211

לפני שתתחיל לעסוק, זכור כי המרכיבים הנ"ל מיועדים לשני אנשים. הערה נוספת: בישלתי את הרגליים בכיריים איטיות, אך אפשר לבשל אותן גם בתנור.

מכיוון שרגלי הברווז צריכות להישאר בתערובת של מלח ותבלינים לפחות 8 שעות במקרר, אני ממליץ לך להתחיל לבשל בערב.

1. מועכים את השום, קוצצים דק את עלי הטימין ומערבבים היטב עם המלח והפלפל הטחון.

2. שוטפים את רגלי הברווז במים קרים. מנגבים היטב במגבת ועוברים דרך הלהבה, כדי לשרוף כל נוצות קטנות שנותרו. לפיד למטבח יהיה שימושי מאוד לפעולה זו.

3. משפשפים את רגלי הברווז בתערובת המלח והתבלינים. שמים את רגלי הברווז בקערה ומעליהם מניחים את המלח הנותר. מכסים את הקערה במכסה (או בניילון נצמד) ומקררים למשך הלילה. מתכון קונפי הברווז הקלאסי דורש עוד יותר מלח, הפחתתי אותו במידה ניכרת לאחר הניסיונות הראשונים.

4. למחרת, רגלי הברווז נשטפות במים קרים בתערובת של מלח ותבלינים. מטפטפים היטב עם מגבת מטבח ומניחים בתבנית שבה הם יתבשלו. אני ממליץ לך לבחור קערה קטנה, מספיק שתתאים היטב לירכיים, מבלי להיות צפופים. ככל שנפח הכלי גדול יותר, כך יהיה צורך בשומן רב יותר.

קונפי ברווז

5. ממיסים את שומן הברווז בסיר ללא רתיחה. לעתים קרובות נשאר לי שאריות שומן חזה ברווז מבשל & # 8211 הקלק למתכון.

6. יוצקים את השומן על רגלי הברווז, מספיק כדי לכסות אותם.


7. רגלי הברווז מבושלות בחום נמוך מאוד בתנור (130-150 מעלות צלזיוס), כל עוד יש צורך לחדור מאוד, מבלי להשחים כלל. אם מבחינים כי השומן נוטה לרחוש או ליצור שלפוחיות, האש מצטמצמת. נסה את מידת הבישול לאחר 2-3 שעות. אם קיסם חודר לבשר ללא כל התנגדות, הבשר מוכן. ביסודו של דבר, כאשר מרימים את העיסה ותופסים אותה בעצמות, הבשר צריך להתנתק מהעצם במשקלו. על הכיריים האיטיות, שהגדרתי ל- & # 8222low & # 8221, התהליך ארך 4 וחצי שעות.

שמור את רגלי הברווז בשומן שלך

8. מוציאים בעזרת מטרפה, תוך הקפדה מירבית על רגלי הברווז שלנו בשומן, כדי לא להתרופף. שמנו אותם בצנצנת או קדרה המתאימה לאחסון. שופכים את השומן החם על רגלי הברווז, שעברו בעבר במסננת דקה, עד שהוא מכסה אותן לגמרי.

9. מכסים את הקערה / צנצנת בה אני מניחה את רגלי הברווז במכסה מתאים ומאחסנת אותם במקרר או בחדר קר. הם יחזיקו מעמד ללא בעיות במשך 3 חודשים, יספגו את עצמם עם יותר ויותר טעם ככל שהזמן יעבור. בעיקרון, השומן יתקשה, יתקרר וישמר את הבשר בצורה מושלמת ויבודד אותו ממגע עם אוויר. רגלי הברווז טובות בהרבה לאחר שבילו זמן מה בשומן שלהן. לכן, אני ממליץ לך לא לצרוך אותם ברגע שהכנת אותם. תן להם לפחות שבוע לפתח את טעמם במלואו.

לְשָׁרֵת

10. כשרוצים להגיש את רגלי הברווז, מחממים בעדינות את הצנצנת (או התבשיל) בסיר עם מים. מכניסים את הצנצנת לתבנית, יוצקים מים קרים ואז מניחים על האש, מחממים אותה באיטיות, עד שהשומן מתחיל להתסיס. אנו עושים זאת כדי לא לשבור את רגלי הברווז, ולכן אנו מסירים אותן בזהירות מהשומן. מסננים אותם מעט ומניחים אותם עם העור כלפי מטה בתבנית מחוממת היטב, מבלי להוסיף שום שומן אחר.

לאחר שהן שחומות היטב, הן מוגשות עם קישוטים שונים, אחד המתאימים ביותר יהיה כרוב אדום מוקשה (לחצו על הקישור למתכון), ואז את השעועית, שאינה ניתנת להפרדה מקונפי הברווז, סלטים שונים וכו '.

הצעת הקישוט שלי

מכיוון שקונפי הברווז הזה הוא בעל טעם חזק והוא עקבי מאוד, החלטתי הפעם להוסיף סלט קליל ועונתי, עם טעם מתוק-חמצמץ נעים, שמאזן בשמחה, לדעתי, את הבשר.

גרדתי בקערה 1 תפוח, 1 גזר ו 1 סלרי קטן (כולם קלופים). פיזרתי עליהם 1 כף מיץ לימון. הוספתי את החרדל עם דגנים מלאים, דבש, פלפל שחור גרוס ומעט מאוד מלח, ואז ערבבתי היטב.

מ -2 פרוסות טוסט, חתכתי 2 עיגולים וטיגנתי אותם קלות, ואז שימנתי אותם במעט שומן ברווז קר. בין 2 פרוסות תפוז דקות שמתי פרוסת סלק, ואז שמתי את הסנדוויץ 'הזה על הטוסט. חילקתי את סלט הסלרי על התפוז והגשתי אותו עם בשר ברווז, מעוטר בעלי בצל.


רגלי ברווז עם רוטב תפוזים

אחווה מיוחדת בין שני מרכיבים במטבח היא זו שבין ברווז לתפוז. הם אינם קרובי משפחה ואינם נראים קרובים ממבט ראשון. עם זאת, מזמן הם כרתו ברית סודית, שנחנכה על ידי השפים של אבותינו, כדי לשמח ולהפתיע את בלוטות הטעם שלנו.
כדי לא להתקרב למתכון הקלאסי והתלול, נעשה את הרוטב פשוט ככל האפשר, ולמען ביטחונם של שפים פחות מנוסים, נבשל את שתי רגלי הברווז רק בתנור, תוך כבוד לזמנים שניסינו להגביל באופן סביר ו טמפרטורות מבוקרות.
2 רגלי ברווז
1 ראש שום גדול
1 בצל אדום קטן
6 גזרים צעירים
1 תפוז
2-3 חוטי רוזמרין
מלח ופלפל
לרוטב אתה צריך גם:
תפוז אחד
100 גרם סוכר


שוטפים ומייבשים היטב את רגלי הברווז בעזרת מגבת מטבח. חורצים את העור מבלי לחדור לעומק בעזרת סכין חדה מאוד. מגלגלים מכל הצדדים במיץ תפוזים. מפזרים מלח גס ופלפל טרי. מניחים את שן השום עם הקליפה, הבצל הרבעוני, חצאי התפוז הסחוט, הרוזמרין ו -200 מ"ל יין לבן בתבנית האפייה. הניחו את ירכיכם על הפיגום הזה, כשהעור כלפי מטה בתחילתו, כך שהוא לא יגע בתחתית התבנית.


מכסים היטב בנייר כסף ואופים 45 דקות בחום של 170 מעלות צלזיוס. לאחר זמן זה, הפכו את הירכיים הפוכות והשאירו אותן בתנור מכוסות למשך 45 דקות נוספות. רק עכשיו, מסירים את נייר הכסף ומניחים לעוד 45 דקות בחום של 180 מעלות לעור פריך.


מסירים את הירכיים, הגזר ואולי הבצל בצלחת. מסננים את הרוטב הנותר.
שמים בסיר על אש נמוכה 100 גרם סוכר, מוסקובדו אם יש לך זה אידיאלי. תן לזה להימס. מכבים במיץ של תפוז, מערבבים ומתבלים במעט קליפה מגוררת מאותו פרי. מוסיפים את מיץ הנותר מהבשר, מערבבים ומבשלים 10 דקות. אם רוצים עקביות סמיכה יותר, מיד לאחר רוטב הבשר מוסיפים גוש חמאה מעורבב עם כף קמח.


מגישים את רגלי הברווז עם גזר, עלי בצל, עלי חסה ורוטב תפוזים.


טוב לנסות מדי פעם דברים חדשים. אם הייתי מגדיר איכשהו אושר, הייתי אומר שזהו מצב של שלווה פנימית מוחלטת המפוזרת באופן סביר ברגעים יוצאי דופן. בימים מסוימים, כשהחיים אינם נדיבים, מנה חדשה, טעם לא ידוע יכולה להביא את התוספת הנדרשת. הבישול נתון בכוחו ובשיקול דעתו של כל אחד מאיתנו.
כוח להיות איתך! במיוחד כשהמיקסר נשבר.


ברווז עם כרוב נוצר (ווירינג) וכופתאות לחם (Semmelknodel) ומתכון אוסטרי # 8211

ברווז עם כרוב כבוש (ווירינג) וכופתאות לחם (Semmelknodel) ומתכון אוסטרי # 8211. רגלי ברווז על כרוב, מסוגננות. התעריף הוא אחת הטיסות האהובות עלי. אני אוהב בשר אדום (בגלל זה אני לא ממש מבשל את חזה העוף הנצחי, מעדיף את הרגליים או הכנפיים) ולברווז יש מרקם יציב וטעם מתוק פנומנלי.

השומן מתחת לעור משתחרר לאט במהלך הבישול, ומרכך עוד יותר את הבשר. אותו שומן הופך את עור הברווז לקרום פריך ואדמדם.

מהי המנה הידועה ביותר המוכנת מברווז? ברווז על כרוב! מה שבישלתי כאן הוא מתכון בן מאות שנים מהאזור האוסטרו-הונגרי: ברווז עם כרוב שנוצר (המכונה וירסינג) ועם כופתאות לחם בוהמי (Böhmische Semmelknödel). הוא נאכל בפראג, וינה ובבודפשט, בבאיירן וכמעט ברחבי טרנסילבניה ובנאט.

זה בעצם סטייק קלאסי הברווז, מהציפור כולה או מחתיכות (שהכנתי מירכיים) עם שתי אטמים שהולכות לידה בקלילות. הכרוב שנוצר (Wirsing) מוכן כמאפה עם חתיכות קייזר (בייקון) ובצל ונרווה בשמנת נוזלית (קצפת טבעית לבישול).

מה חסר בנוף? הבירה! ליד האוכל הזה הולכת הבירה.

שימו לב: אפשר להשתמש בעופות אחרים (עוף, הודו, משחק, אווז וכו ').


Video: פרק 27- שוקי עוף צלויות מתקתקות (סֶפּטֶמבֶּר 2021).