מתכונים חדשים

סיכום ביקורת מסעדות: מקום קטן, שאיפות גדולות

סיכום ביקורת מסעדות: מקום קטן, שאיפות גדולות


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מדי שבוע, The Daily Meal מסיים ביקורות על מסעדות ברחבי אמריקה

כמו תמיד, הדירוגים נעים בין כוכבים ועד פעמונים ועד שעועית, אבל כל סקירה מציעה תובנה מיוחדת לגבי האוכל, האווירה והשירות של מסעדות בסצנת האוכל של כל עיר והמבקרים שאוכלים בהן.

השבוע, The Daily Meal מציג את השנתי הראשון שלנו "סקירת השפים המובילים - ודרג - מבקרי האוכל של אמריקה, "שם סקרנו עשרות מהשפים והמסעדנים הבולטים במדינה וביקשנו מהם להצביע על המבקרים המוכרים ביותר באמריקה (קח זאת בהיפך). כרטיס הציון של המבקרים כולל 20 מבקרים, המדורגים בסולם סקירות של אפס עד אפס עד. ארבעה כוכבים (ארבעה הם סקירה זוהרת) המבוססים על ארבעה קריטריונים: ידע קולינרי, סגנון פרוזה, יושרה (נתפסת) וחביבות. אפילו טוב יותר, המשתתפים יכלו למעשה לבקר מבקרים וסופרים. לכן, "מה שהמבקרים סבורים שהשפים לא חושבים מכיר את קימצ'י מקומבו? "כותב העורך הראשי ארתור בובינו. אתה יכול לקרוא כדי לגלות.

עוד בעולם המבקרים המדרג את השפים, פיט וולס בניו יורק מודה כי הלך "מתנודד מאושר" לקערת עדשים "במסעדה הודית שקטה במזרח שנות ה -60 בשם מוטי מהל דלוקס".

בסן פרנסיסקו, מסעדת הופסקוטש מכונה "מחקר בניגודים". "זה מקום קטן", אומר המבקר מייקל באואר, "אבל יש לו שאיפות גדולות".

בוושינגטון הבירה נולדה "פואגו קוקינה וטקילריה" ... עם קצת חום רציני בבטן, "המתפארת" באש "שניתן לראות על צלחות, להרגיש באוויר, ולהגיש עם אזהרה.

מהחוף המזרחי ועד החוף המערבי, מצפון לדרום, סיכום מבקרי המסעדות השבועי נמצא כאן לכל צרכי האוכל שלכם.

סיכום ביקורת מסעדות: 5/12/2012


מְבַקֵרפרסוםמִסעָדָהדֵרוּג
דברה ראשיתהבוסטון גלובמיסטרל3 כוכבים
ריאן סאטוןבלומברגמוֹקֵד3 כוכבים
מייקל קמינרהניו יורק דיילי ניוזהאודאון
פיט וולסהניו יורק טיימסמוטי מהל דלוקס2 כוכבים
מייקל באוארכרוניקל סן פרנסיסקוקלאס3 פעמונים
קנדי סאגוןהוושינגטון פוסטFuego Cocina y Tequileria2 כוכבים
וויליאם פורטרדנבר פוסטהאוניברסלי3 כוכבים

בדוק את סיכום ביקורת המסעדות בשבוע שעבר.

טיילר סאליבן הוא עורך העוזר של The Daily Meal. עקוב אחריה בטוויטר בכתובת @atylersullivan.


האיש הזה רוצה להזכיר לאינדונזיה שמזון מגיע מכדור הארץ, לא אפליקציה

בומי לנגיט היא יותר ממסעדה של הבעלים של איסקנדר וואבורונטו. זהו ייצוג פיזי של כל הפילוסופיה שלו על מזון ועל כדור הארץ, אחד שזוקק לאחר שנים של טיולים ברחבי אינדונזיה כדי ללמוד על חקלאות, פרמקלצ'ר והאיזון הטבעי של המערכת האקולוגית במדינה ושדות אפוס ושדות, לא הכיתה.

"חקלאות היא דרך חיים הכוללת כל סוג של היבט בחייך," אמר לי פאק, כפי שחבריו מכנים אותו. & quot מזון הוא ההיבט הבסיסי ביותר של החיים. אתה מה שאתה אוכל. & Quot

המסעדה, הממוקמת כ -20 קילומטרים ממרכז העיר יוגיאקרטה בגבעות אימוגירי, הייתה צפופה מהרגיל כשהגעתי. נשיא ארה"ב לשעבר ברק אובמה אכל זה עתה ארוחת צהריים במקום כמה ימים קודם לכן במהלך חופשתו לאחר הנשיאות באינדונזיה. ביקור אובמה ואפוס עזר לבומי לנג להשיג רמה של פופולריות שבדרך כלל לא ניתנת למסעדות שמגיעות עם האשראי שלהן ומחויבות לחקלאות אורגנית, ובלי יוגה והרוחניות של אובוד, כמובן.

הפופולריות החדשה היא נקודת גבול למסעדה בעלת אופי מסורתי המגישה אוכל ג'אווי מהבית הספר הישן. אבל זו גם הייתה עבודה רבה למקום שמארח סיורים חינוכיים לילדי בית ספר ומנהל גם חווה אורגנית משלה.

"אני מרגיש מאוד מושפל מהביקור של אובמה ואפוס", אמר לי פק איז. "עכשיו המסעדה הפכה צפופה יותר, אז אני צריך להיזהר."

בומי לנגית הוא אחד מחלוצי הפרמקלצ'ר באינדונזיה. פרקטיקת החקלאות, שעובדת עם האדמה במצבה הטבעי ליצירת צורת חקלאות הוליסטית יותר, צוברת לאט לאט במדינה באינדונזיה שלפני העצמאות הייתה אומה חקלאית ברובה. כיום, החקלאות מעסיקה יותר מ -40 אחוזים מכלל כוח האדם, ואחראית ליותר מ -14 אחוזים מהתוצר המקומי הגולמי. אבל הרבה מכוח העבודה הזה עוסק במטעי שמן דקלים תעשייתיים בקנה מידה גדול, קפה ועצי סיב בבעלות תאגידים רב לאומיים.

פאק איס מדבר כאן על סוג של חקלאות ארצית יותר. בשנת 1995, פאק איז, אז נער בגיל העשרה, נשר מבית הספר ויצא למסע דרך ג'אווה וסומטרה כדי ללמוד כמה שיותר על חקלאות פרמקלצ'ר. הוא אמר לי שהדרך היחידה ללמוד איך באמת לחוות היא בחוות עצמן. הכישורים שלמד בכביש והגילוי העצמי לעולם לא יכלו להימצא בכיתה, אמר לי פאק איז.

כשחזר לג'וג'ה, פאק איז נכנס לעבודה בנגקל תיאטרון, שהוקמה על ידי הפעילה, הסופרת והבמאית המפורסמת בעיר WS Rendra. פאק איז אמר לי שהוא נהנה מהעבודה, אבל הוא לא יכול היה להתנער מהאהבה שלו לחקלאות. לדבריו, חקלאות הקנאות הייתה התשוקה האמיתית שלו. פאק איז רואה בחקלאות מודל כלכלי המתקיים בעצמו, כזה שאינו לכוד במערכות הניצלות של הקפיטליזם והסחר העולמי.

הוא מצא שלושה דונמים של קרקע בגבעות אימוגירי מחוץ למרכז העיר ג'וג'ה בשנת 2006 והקים את קהילת בומי לנגיט. בתחילה אנשים צחקו על פאק איז. אדמתו כמעט ולא הייתה פורייה, ונראה כי כל המאמץ נועד להיכשל. פאק איס ואפוסט נולד למשפחת חקלאים, ומעטים הספיקו לבחור עירוני שירד לאימוגירי עם כל הרעיונות האלה על חקלאות קוטוליסטית. & Quot

אבל פאק קדח בארות עמוקות והשתמש בטכניקות הפרמקלצ'ר שלמד בכביש כדי להפוך את הקרקע לפריה. חוותו ניסתה להגביל את השימוש בכימיקלים, קומפוסט עודף מזון וגרוטאות אורגניות, והפכה את זבל בעלי החיים לביוגז. עד שפאק איז פתח מסעדה משלו, המקומיים כבר לא צחקו.

פאק איס לקח את האתיקה של החווה שלו הלאה, ונהג בגישה דומה לחייו שלו. הוא אף פעם לא משתמש בפלסטיק, מכין סבונים משלו ומחזיק את החווה שלו מחוץ לרשת החשמל. לרוב, בומי לנגית משתמשת בחשמל סולארי. אבל במהלך עונת הגשמים, כשהשמיים חשוכים בעננים, החווה עדיין צריכה להסתמך על גנרטור דיזל, הודה.

הוא הציע להראות לי ברחבי החווה שלו. בומי לנגיט הוא מקום טבעי להפליא. החווה מוקפת ביער. הבניינים בנויים בארכיטקטורה ג'אווית מסורתית מעץ שגדל במיוחד עבור הבית, כך שהם לא יטילו מס על היערות הסמוכים. האדמה החקלאית עצמה בנויה מתוך טרסות מושקות. תרנגולות משוטטות בטווח חופשי בכל מקום. בריכת דגים ישבה ליד כמה מהירקות.

המקום כולו נראה כמו חווה אידילית, מלבד העובדה שלא ראיתי ושפלתי כי אנשים רבים עובדים. פאק איז אמר לי שבומי לנגיט לא היה מסוגל לייצר את אותה כמות מזון כמו חווה גדולה ותעשייתית יותר. הוא שמר על דברים קטנים וניתנים לניהול כדי לשמור על האתיקה של המקום.

"אנו & מצטערים במצב שבו איננו אחראים על האוכל שלנו," הסביר. אנו כבר לא יודעים מהיכן מגיע האוכל שלנו. הפכנו להיות תלויים יותר בתעשייה. & Quot

פאק איס פתח את מסעדת בומי לנגת בשנת 2014 בעצתו של חבר שאמר שהוא מרגיש רע תמיד לאכול אוכל Pak Is & apos מבלי לשלם עבורו. הוא רחוק מאחד המקומות הפופולריים ביותר בעיר ג'וג'ה ועם סצנה קולינרית עשירה וזרם קבוע של תיירים חדשים. זה & aposs גם רחוק מלהיות יקר. מסיבת אובמה המונה 12 אנשים אכלה תמורת פחות מ -4 מיליון דולר (298 דולר) או#x2014 או כ -24 דולר לאדם לארוחה בעבודת יד אורגנית לחלוטין. המחיר יקר יותר מארוחה במקום warung, אבל עדיין הרבה פחות מארוחה מהודרת באחד ממקומות התיירות הטרנדיים של העיר והעיר.

עצרתי כדי להסתכל על התפריט בדרך החוצה מהדלת. הם שירתו איאם גורנג באהגיה ו איאם גפרק קקומברנג. בחרתי במנה השנייה, אוכלת עוף מטוגן לחלוטין kecombrang פרחים שככל הנראה טובים לבריאותך. אחר כך אכלתי ריבת פירות קפיר וגלידת מנגו מחלב קוקוס טהור לקינוח.

לרגע קצר הרגשתי כמו אובמה. וזה יכול להיות לא גרוע למחצה.

דיווח מקורי על כל מה שחשוב בתיבת הדואר הנכנס שלך.

על ידי הרשמה לניוזלטר VICE אתה מסכים לקבל תקשורת אלקטרונית מ- VICE שעשויה לכלול לפעמים פרסומות או תוכן ממומן.


צפו בסרטון: ביקורת מסעדות. מסעדת הרדוף. יותר מרק מסעדה (יוני 2022).