מתכונים חדשים

פשטידת שטרוסל חמוצה-דובדבן

פשטידת שטרוסל חמוצה-דובדבן

רכיבים

  • 1 דיסק בצק קרום פשטידה מכרז

סטרויזל

  • 1 1/4 כוסות קמח לכל מטרה
  • 6 כפות סוכר חום זהוב (ארוז)
  • 3/4 כפית קינמון טחון
  • 1/2 כוס (מקלה אחת) חמאה ללא מלח, מומסת
  • 1/4 כפית תמצית וניל

מילוי

  • 3 1/2 כפות קמח לכל מטרה
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 2 1/2 קילו דובדבנים חמוצים, מגולענים

הכנת מתכון

  • מרדדים את דיסק קרום העוגה על משטח מקומח לעיגול בגודל 13 אינץ '. מעבירים לתבנית פאי זכוכית בגודל 9 אינץ '. חיתוך החריגה עד 1 אינץ '. מקפלים קצוות מתחת. כיווץ, יוצר שפה גבוהה (כ 1/2 אינץ 'מעל דפנות המנה). צנן לפחות 30 דקות ועד יום אחד.

עבור סטרויזל:

  • מערבבים בקערה את 5 המרכיבים הראשונים. מוסיפים חמאה מומסת וניל; משפשפים פנימה בקצות האצבעות עד שנוצרים גושים קטנים. DO AHEAD ניתן להכין 4 שעות קדימה. כיסוי; לתת לעמוד בטמפרטורת החדר.

למילוי:

  • מקם את המדף במרכז התנור; לחמם מראש ל 375 מעלות צלזיוס. מניחים תבנית מרופדת בנייר כסף בתחתית התנור כדי לתפוס נזילות. מערבבים את 4 המרכיבים הראשונים בקערה גדולה. מוסיפים דובדבנים; לזרוק למעיל. הניחו לעמוד עד שהדובדבנים מתחילים לשחרר מיץ, תוך ערבוב מדי פעם, כ -10 דקות. מעבירים את המלית לקרום צונן, גובה במרכז. מפזרים מעל שטרוזל, מכסים לגמרי ולוחצים להדבקה.

  • אופים פשטידה 20 דקות. אוהל רופף עם נייר כסף. אופים עד למילוי בועות סמיכות והשטרויזל מזהיב, כשעה ו -10 דקות יותר. מצננים על המדף.

, תמונות מאת צ'ארלס שילר מדור ביקורות

הבלוג האפיורי

עונת הדובדבנים החמוצה כמעט! עבור רבים מאיתנו ב- Epicurious, הרגע הקצר, הזוהר והבשיל הזהב הזה-כמה שבועות קצרים ביוני-יולי-הוא אולי הזמן הקסום ביותר בשנה. כמו שרה, אני אוספת כמה ליטר שאפשר לסחוב משוק החקלאים והמשקאות, ואז מבלה שעות במטבח בוחרת ומקפיאה אותם, כך שאוכל ליהנות מהתכשיטים האדומים והעגולים לחלוטין בפשטידות ושימורים לאורך כל השנה.

אבל עונת הדובדבנים החמוצים היא גם בערך הזמן היחיד בשנה שאני נותן לעצמי אישור לאפות כמעט לגמרי לעצמי. לבעלי-שבכלל מושלם, באמת-אין לו שום עניין בקינוח מלבד אחד עמוס שוקולד, אז כשאני כן אופה שם ובדרך כלל מעורב בשוקולד. אבל בתקופה זו של השנה אני שובר את כל החוקים שלי, אופה דובדבנים חמוצים ללא אשמה, כאילו אני מאכיל משפחה חווה ערבה, חרוצה, למשל, בת 26, בניגוד למשפחה של שלושה ברוקלין, כולל שלי -ילדה בת שנה. אני & אפוסם חושב הקטן שלי שרי יכול להיות שתהיה המשימה לצרוך המון המון טעמים מתוקים עם אמא שלה העונה, אבל אם היא לא יכולה, אני & אפוסם התכוננתי לקחת את המכה לבד.

להלן 11 מתכונים נפלאים שאפנה אליהם בקרוב מאוד. דובדבן קרפ!

האם אתה חובב דובדבן חמוץ? איך אתה אוהב לאכול אותם?

serena72: מיני פשטידות = רעיון מבריק. אני צריך להתחיל לפנות מקום בהקפאה בהקדם האפשרי. ו esung1: קריאה נהדרת לסירופ הדובדבן החמצמץ-שירלי טמפל מבוגר יותר!

לפני כמה שנים הכנתי סירופ דובדבן חמצמץ לערבב עם מי סלצר. זה היה טארט מרענן.

אה, אני אוהב פאי דובדבן חמוץ! אני גם אוהב לאכול דובדבנים חמוצים גולמיים. אני יכול & אפוסט לחכות!

אוי, כמה שאני אוהבת דובדבנים חמוצים! אני מתקשה להכניס אותם לקרום כי אני רק רוצה לדחוף אותם לחור העוגה שלי. למרבה הצער, בעלי יכול & אפוסט לעמוד דובדבנים בכל צורה שהיא, ובני וופלים (אוו! וופל דובדבן.). השנה כנראה תכלול אפיית תריסר מיני פשטידות למקפיא, ותאפשר מדי פעם במקום פשטידה שלמה עם מזלג, וקורצת בכל פעם שאני עוברת ליד המקרר. ואני חושבת שקצת רוטב דובדבן חמצמץ ליוגורט שלי. אולי לרסק קצת מזה עבור משקאות מוגזים עם גלידת שוקולד. Eek! זו עשויה להוות בעיה.


פשטידת דובדבן עם שטרוסל שיבולת שועל (חלבית או פרווה)

שונאים לבחור בין פשטידה לפרי פרי? פשטידת הדובדבנים המעוטרת בשטרויזל מעניקה לכם את הטוב משני העולמות. ג'ינג'ר מגובש מוסיף זינג למילוי הדובדבן המתוק, בעוד מגע של קינמון מבשם את ציפוי השיבולת הבריא. בנוסף אין להתעסק עם קרום עליון!

טיפ לחיסכון בזמן: אם אין לך זמן או נטייה להכין קרום עוגה תוצרת בית, חפש קרום באיכות טובה או קפוא. קליפת העוגה האורגנית של Wholesome Wholesome עבדה היטב במהלך בדיקות המתכונים, והטעם השלים היטב את שאר המרכיבים.

התאם אותו אישית: לא בא לך ללעוג דובדבנים, או שאתה לא יכול למצוא בשוק? השתמש בכל העונה! התנסו בפירות אבן אחרים, כגון אפרסקים, נקטרינות, שזיפים, או תערובת של פירות אבן ופירות יער פרוסים או קצוצים - פשוט כוונו לכ -4 כוסות פירות בסך הכל.

עשה מזה ארוחה: מכיוון שאפשר להכין אותה ללא חלב, הפשטידה הזו היא סיום אידיאלי למנגל כשר. גם בתפריט? סטייקים ריביים הוואי על האש, תירס על הקלחת, וסלט הקשת הצבעוני הזה עם ויניגרט ג'ינג'ר תמרי. לא מתחשק לך לירות את הגריל? בחר בנוחות של ארוחת ערב זו עם עוף עשב, תירס ופולים ירוקים.


פשטידת דובדבן SOURDOUGH SURDOUGH

אחד הספרים שהשפיעו עלי מאוד בתיכון היה של אנני דילארד עולים לרגל בנחל טינקר. מאז קראתי שוב חלקים ממנו וזה מפתיע אותי עד כמה הוא אינטנסיבי: אלים וחצוף ורוחני עמוק באופן שכמעט מרגיש חשוך. אבל אני עדיין יכול להבין מדוע זה ריגש אותי כל כך - לא בניגוד להרבה חוויות מעצבות בסביבות הגיל הזה, זה היה החידוש שלו, האופן שבו הוא פתח בו זמנית את עולמי להתרחב ולדבר עם משהו מוכר בתוכי.

[למקרה שהתעניינת, הייתי מספר ישמעאל, המאסטר והמרגריטה, מפגשים עם הארכידרואיד, ו מאה שנים של בדידות בין הספרים האחרים שהכי חשובים להשכלתי.]

במקרה של הספר שלה, זה הראה לי כתיבה מדהימה ו איך לתרגם משהו פרוע ויפה למילים. הוא הגיע לחלק בי שאוהב אדמה וחלל ואת העולם הפיזי, והוא השתמש בשטח הנוח הזה כדי להוביל אותי לטריטוריה חדשה. זה גם נתן לי את המתנה של אחת השורות האהובות עליי בכל ספר, אי פעם: "איך אנו מבלים את ימינו הם כמובן איך אנו מבלים את חיינו".

לפני כמה ימים עמדתי מול מדף הספרים והעברתי את אצבעותיי על הקוצים הצבעוניים. (בדיוק בינינו, בעצם חיפשתי ספר הבישול של The Silver Palate Good Times תוך כדי מחשבה על הטמטום המוחלט למלא את כל קיר הסלון שלי במדפי זכוכית ומתכת לא מאובטחים שנערמים בספרים כבדים כשיש לי תינוק שמנמן juuust על סף זחילה. נו טוב! טוב שיש משימה! הגיע הזמן להוציא את כלי החשמל.)

ידי נפלו על ספר לבן עבה עם גובה נוח. הרמתי אותו והפכתי אותו כדי לראות שכן השפע מאת אנני דילארד - אוסף מאמרים שקניתי בחנות הספרייה המשומשת תמורת 25 סנט ומעולם לא פתחתי.

נטשתי את שלי חיך כסף קווסט (פסטה פאטנסקה ועוף לימון לעזאזל!) והתיישב לדפדף בין הדפים. עשרים דקות לאחר מכן מצאתי את עצמי עמוק בחיבור אחד, קורא וקורא מחדש את העמוד האחרון, שבוי בדימויים וברגש.

איך אפשר שלא להתאהב בספר שאומר לך את זה: “אינך צריך לשבת בחוץ בחושך. עם זאת, אם אתה רוצה להסתכל על הכוכבים, תגלה שחושך הוא הכרחי. אבל הכוכבים עצמם אינם דורשים זאת ולא דורשים זאת ”.

בחיבור שלה שכותרתו "לראות", היא כותבת: "אני לא יכול לגרום לאור הכי הרבה שאני יכול לעשות זה להכניס את עצמי לנתיב הקורה שלו. סוד הראייה הוא הפלגה ברוח שמש. חידד והפיץ את רוחך עד שאתה בעצמך מפרש, מושחז, שקוף, רחב לרוחב עד הנשיפה. "

היא ממשיכה לדבר על התקופה שבה רופאים גילו כיצד להסיר קטרקט - מתארת ​​את החוויה של אנשים עיוורים שיכולים לראות פתאום, וכיצד הם ניסו לתאר את מה שעומד לפניהם. ילדה אחת, כשראתה עץ בפעם הראשונה, כינתה אותו "העץ עם אורות עליו", כיוון שזהו הצבעים בעיניה: זריחת חיים. לאחר מכן דילארד מדבר על הליכה ביער, "לא חשבתי על כלום וראיתי את העץ עם האורות בו. ראיתי את הארז שבחצר האחורית שבה יונים האבלות משוגעות טעונות ומעופפות, כל תא זמזום בלהבה. עמדתי על הדשא עם האורות בתוכו, דשא שהיה אש לגמרי, ממוקד לחלוטין וחולם לגמרי. זה היה פחות כמו לראות מאשר כמו להיראות בפעם הראשונה, כשהוא נשם במבט חזק. אורות האש שככו, אבל אני עדיין מבלה את הכוח. בהדרגה כבו האורות בארז, הצבעים מתו, התאים לא בוערים ונעלמו. עדיין צלצלתי. כל חיי הייתי פעמון, ומעולם לא ידעתי זאת עד שבאותו הרגע הורמתי ונחבטתי ”.

אני אוהב, אהבה המשפט הזה. "כל חיי הייתי פעמון ..."

(יכולתי לומר כאן משהו מאוד עצבני ורגשני לגבי איך אם כולנו פעמונים, למה אפשר יותר לשאוף מאשר להיפגע ולצלצל מדי יום, במקום לחכות עד מאוחר בחיים כדי לגלות איך לגרום למוזיקה להישמע אבל מכיוון שאני לא מורה ליוגה בת 60 המנהלת קומונה מחוץ לרשת בטאוס הנואמת מדי יום מוטי מוטיבציה על קערות דייסה טבעונית, אחסוך ממך את זה ואאפשר לך להוציא את המשמעות שלך משלך המילים של דילארד. אופס. בכל זאת אמרתי את זה!)

אז אם אנחנו מוצאים את עצמנו בעמדה של רצון להיות מופתעים ולשמוח ולראות דברים חדשים באופן קבוע, לה אנני דילארד ומרי אוליבר, מאיפה מתחילים? איך אנחנו נראים?

אני חושב שעדיף להתמקד במקומות רגילים ויומיומיים. כדי להרגיש שאתה עדים לטובים בעולם, אינך צריך לעבור את טיול Avery Peak Loop המאתגר של 12.4 קילומטרים במעלה הר ביגלו במיין בשיא העלווה בסתיו בשעות הבוקר המוקדמות, ועוצר ליד אגם על הדרך למעלה לחזות בקצות המטושטשים של קרניים של איילים כשהחיה טובלת את ראשה בחינניות לשתות. אתה הָיָה יָכוֹל לעשות את זה. אתה יכול!

אתה יכול להוציא את הקיאק שלך ממש לפני השקיעה עם הנכד שלך ולצפות ממרחק מהחוף כאשר קשת מופיעה מאחורי עננים מרופדים בשמים הכחולים הדועכים, מה שגורם לנוף להיראות כמו גרפיקה של CGI.

אתה יכול לטפס על סלעים מעל החופים במפרץ קאווקאווה בניו זילנד, או להפליג בקטלינה באורך 22 מטרים מסביב לאיי וויטסנדיי, ולעגן בצהריים גבוה לשחות במים הכחולים הבהירים.

יש מסלולים מדהימים לשוטט בהם. אמנות לבחינה, ארכיטקטורה להתפעל ממנה, הרפתקאות שיתקיימו במקומות רחוקים.

ואתה יכול לעשות הכל. אבל כדי להיות מרוצה, אתה לא צריך. אתה יכול להתחיל קרוב יותר ויותר.

זה לא יזעזע אתכם, אבל אני ממליץ לאפות. קחו למשל עוגה. עוגת שוקולד. מוסיפים קאיין וקינמון ומעליו קצפת עם קינמון. מכינים עוגיות שוקולד צ'יפס עם קציצות קקאו. קח את מתכון המאפינס האהוב עליך ופצפוצי גרהם תת כתושים לחלק מהקמח. אבק כדורי בצק סניקרדודל עם סומאק וסוכר במקום קינמון וסוכר.

קלטת את הרעיון. פלאים קטנים.

הנה עוד אחד שהפתיע ושמח אותי לאחרונה: קרום פשטידה מחמצת.

השתמשתי בפתיחת המחמצת שלי בכל דרך שחשבתי שניתן להעלות על הדעת: וופלים, עוגת שוקולד, עוגת קפה, בראוניז, מאפינס, לחם בננה, עוגיות, לחם דלעת, קרפים מלוחים, לביבות, קרקרים ועוד ועוד. אבל מעולם לא שקלתי להוסיף אותו למאפה.

הקרום הזה יהיה מאוד טוב עם קיש מלוח אבל הוא נהדר גם לפשטידות קינוח. כאן עשיתי את זה עם מילוי דובדבן חמצמץ (השתמשתי בדובדבנים קפואים שעובדים לא פחות משימוש בטריים) וציפתי אותו בשטרויזל. אבל זה קנבס ריק: השתמש בו בכל מתכון של פאי שאתה אוהב.

הערה: קרום העוגה מציין מנות ראשונות של מחמצת בשלה, כשאני מתכוון למתחיל שהוא 100% לחות, כלומר הוא הוזן לאחרונה בכמויות שוות של מים וקמח.

פשטידת עוף דובדבנים חמוצה
מכינה עוגה אחת בגודל 9 אינץ '

בשביל הקרום
1 1/2 כוסות (180 גרם) קמח לכל מטרה
1 כף סוכר
1/2 כפית מלח
1 כוס (226 גרם) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לטפיחות
1 כוס (8 גרם או 227 גרם) מנות ראשונות לבצק חמצמץ בשל (וודא שהוא קר מהמקרר)

למילוי
2 1/2 קילו דובדבנים חמוצים מגולענים (קפואים או טריים)
3/4 כוס סוכר מגורען
6 כפות עמילן תירס או 1/2 כוס (60 גרם) קמח לכל מטרה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית תמצית שקדים

עבור השטרויזל
1 1/4 כוסות (150 גרם) קמח לכל מטרה
1/2 כוס קמח שקדים
1 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/3 כוס סוכר מגורען
1/2 כוס (113 גרם) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לטפיחות
3 כפות פתיחת מחמצת בשלה

להכנת הקרום: במעבד מזון דוחפים יחד את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה עד שהתערובת היא בפירורים גסים. מוסיפים 2 כפות מהמתח של המחמצת ומפעילים כמה פעמים. אם הבצק יבש מאוד, מוסיפים את המתנע הנותר. אל תגרום לדופק יתר! מעבירים את הבצק לדלפק, לוחצים אותו לתוך דיסק, עוטפים בנייר שעווה או בניילון ומצננים במשך שעה. מוציאים את בצק הפאי מהמקרר ומרדדים אותו לעיגול בגודל 10 אינץ ', ואז מעבירים לצלחת עוגה בגודל 9 אינץ' וחותכים/חוצים את הקצוות.

מצננים במשך 30 דקות לקראת סוף הזמן הזה, מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס.

להכנת המלית: מערבבים יחד את כל חומרי המלית וטוחנים אותם למרכז קרום העוגה המצונן.

להכנת השטרויזל: מקציפים יחד את הקמח, קמח השקדים, הקינמון, אגוז המוסקט והסוכר. מוסיפים את החמאה, מעבדים אותה עם קצות האצבעות עד שהתערובת נראת חולית. מוסיפים את המתנע של המחמצת ומערבבים עד לקבלת פירור אחיד.

מורחים את השטרויזל באופן שווה על המלית.

מניחים את צלחת הפשטידה על תבנית אפייה (כדי לתפוס כל טפטוף) ואופים במשך 20 דקות, ואז מוציאים מהתנור ומכסים באופן רופף עם חתיכת נייר כסף כדי למנוע השחמה יתרה. מחזירים לתנור ואופים עוד 40 עד 60 דקות, או עד שהמיצים מבעבעים והשטרויזל מזהיב. התחל לבדוק לאחר 40 דקות, אך לפעמים זה לוקח קרוב לשעה נוספת.


  • 1 (9 אינץ ') מאפה פאי קרום כפול מוכן
  • 4 כוסות דובדבנים חמוצים מגולענים
  • ⅔ כוס סוכר לבן
  • 2 כפות קמח לכל מטרה
  • 1 תפוז, מרוסק ומיץ
  • ½ כפית קינמון טחון
  • 2 כפות חמאה
  • 1 חלבון ביצה
  • 1 כפית חלב

מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס). לחץ על קרום העוגה התחתון לתבנית פאי 9 אינץ 'משומנת קלות.

מערבבים דובדבנים, סוכר, קמח, גרידת תפוזים, מיץ תפוזים וקינמון בקערה בינונית.

מניחים את תערובת הדובדבנים לתוך קרום העוגה התחתון ומוסיפים חמאה בכמה בובות קטנות מלמעלה. מניחים את קרום העוגה העליון בעיצוב סריג ארוג או משאירים אותו שלם, הקפד לחתוך כמה חריצים בחלקו העליון כדי לאפשר אדים להימלט.

מערבבים ביצה וחלב יחד בקערה קטנה ומברישים מעל החלק העליון של העוגה.

אופים בתנור שחומם מראש עד שהחלק העליון מקבל ברק חום זהוב, 40 עד 50 דקות. מניחים להתקרר היטב לפני ההגשה.


מתכון וטיפים: טארט דובדבן שטרוסל פאי

דובדבני פשטידה חמוצה טריים הם יקרים כמו אודם. בהירים ומבריקים כמו אבני החן שהם דומים להם, לדובדבן החמוץ של מונמורנסי יש עונה קצרה (רק שבועיים עד שלושה ביולי) במערב מונטנה, כך שאני תמיד בוחר קצת מעץ השכן כדי להשתמש בו טרי ומספיק להקפיא. מותרות אמיתית היא להציץ דובדבן טרי שנחמם על ידי השמש לתוך פי, מושך את הגבעול ואוכל את הבשר מהבור שלו. אני רועד מהעדינות, אבל אני יודע שהקיץ באמת כאן.

המתכון הזה הוא אחת הדרכים הטובות ביותר שאני מכיר לחגוג את דובדבן הפאי. שימו לב שתערובת המילוי צריכה לשבת בטמפרטורת החדר כ -5 שעות, אז הכינו אותה תחילה. אתה יכול אפילו להתחיל אותו בלילה הקודם ולהשאיר אותו במקרר. והיזהר בעת אכילת הפינוק המפנק הזה: למרות שהדובדבנים מגולענים, אני תמיד מזהיר אנשים להיזהר מבורות עריקים. אחד או שניים מצליחים לעתים קרובות להימלט מהבור. הדרך הטובה ביותר לבור דובדבנים במהירות היא להשתמש בבור עם קופסה שתוכל להצמיד לשולחן. דרך נוספת, איטית יותר, היא להעלות אותם בנפרד.

אם אין לך גישה לעץ דובדבן פאי, או שהם אינם זמינים במהלך העונה הקצרה שלהם בשוק איכרים מקומי, אתה יכול להכין את הטארט הזה עם דובדבנים משומרים. קנה מספיק כדי לתת לך 4 כוסות דובדבנים סחוטים, ושמור את המיצים. מודדים את המיץ הדרוש לכם, מערבבים פנימה את הסוכר ומכינים את רוטב העמילן.

הכנת דובדבנים להקפאה

להכנת דובדבני פאי להקפאה, יש לשלב 4 כוסות דובדבנים מגולענים עם כוס סוכר ו -4 כפיות ברמה של פירות טריים, תוך ערבוב לערבב היטב. מעבירים למיכלי הקפאה אטומים, אוטמים, מתאפיינים ומקפיאים. הדובדבנים ישמרו היטב עד שנה אחת, אך סביר להניח שתרצו שהם במהלך החורף יעוררו חיים לזיכרונות הקיץ. לשימוש, להפשיר היטב במסננת חוט על קערה כדי לאסוף את כל המיצים. מודדים את המיץ ומוסיפים מספיק מים בכדי להגיע לכ 1 ¼ כוסות. טועמים דובדבן ומוסיפים עוד סוכר אם הדובדבנים היו חמצמצים מאוד. המשך לפי הוראות המתכון.


אני לא יכול לשקר, זהו פשטידת עוגת דובדבן אמיתית של חמוץ

בחיי האוכל, יש הרבה דברים שאני מעידה לאהוב. בחיי הפשטידות המאוכלות, עוגת דובדבנים חמצמצה יצאה באותו היום שבו ג'ו קוטף את הדובדבנים מהעץ שלנו בראש רשימת קינוחי הקיץ שלי. לדעתי, דובדבנים חמוצים הם אחד הפירות המלכותיים והמעודנים ביותר שתאכלו.  

סבתא שלי פשוט התייחסה לתכשיטים האדומים האודמים האלה כאל#0160 & דובדבנים & quot, אבל אם אתם מחפשים אותם, הם משווקים גם כדובדבנים טארטיים. ג'ו ואני גרים בגובה רב כאן במרכז פנסילבניה, שלמדתי שהוא אידיאלי ולכן העץ שלנו משגשג. עם זאת, עונת הדובדבנים החמצמצים קצרה למדי, כשהדובדבנים מוכנים לקטוף בסוף יוני או בתחילת יולי.   לבחור אותם זה קצת מסובך, מכיוון שהם במיטבם המוחלט אם משאירים אותם על העץ עד שאתה חושב שהם יתחילו להתקלקל אם יישארו שם עוד יום אחד, ובמקביל יקבלו את כולם בבת אחת לפני הציפורים לטרוף עץ שלם מלא בהם.

קצת על דובדבנים חמצמצים לעומת דובדבנים באופן כללי:   אסור לבלבל בין דובדבנים חמוצים לבין בני דודיהם, דובדבן בינג-שחור-אדמדם ודובדבן ריינר-אפרפר-סומק. שני דובדבנים מתוקים (שהם גדולים ומוצקים יותר מדובדבנים חמצמצים) נהדרים לאכילה & מכסות זה כמו כל פרי טרי אחר, אך הם אינם מתאימים לקינוחים אפויים נהדרים. כאשר דובדבנים חמוצים מבושלים הם הופכים למתוקים למדי, בנוסף, הם שומרים על צורתם טוב יותר מאשר קרוביהם המתוקים. דובדבנים חמוצים הם קצת טארט מדי מכדי לאכול יותר מכמה מהן, אבל הם יוצרים שימורים, פשטידות וסנדלרים מעולים. עם זאת, אני מכין רוטב מתוק ומלוח דקדנטי מציר הדובדבנים והברווזים שלנו המוגש עם ברווז צלוי או חזה ברווז צרוב.  

ברגע שנקטפים את הדובדבנים, אין לך יותר מ- 24 שעות לצטט אותם או להפסיד אותם, ולכן לעתים רחוקות תמצא אותם במכולת. השנה 0160 העץ שלנו בן ה -14 שבר את השיא הקודם שלו והציג בפנינו 38 קילו של טוב מענג. מה אני עושה עם כל הדובדבנים האלה?

אני מודה שהייתי המום בשנה הראשונה שהעץ שלנו נשא פרי. אבל#0160 אבל בשנה הקרובה עשיתי שיעורי בית והשקעתי בכסף הטוב ביותר שאפשר לקנות:

סטונר הדובדבן של ווסטמארק מיוצר בגרמניה ואף כור דובדבן אינו מהיר יותר או יעיל יותר בהוצאת האבנים מהרבה דובדבנים מבלי לפגוע בפרי. בתוך כשעתיים, ממש יש לנו את כל הדובדבנים שלנו מוכנים לאפייה ו/או להקפאה.

הגאדג'ט הקטן והגאוני הזה קצת יקר ($ 55.00-$ 65.00), אבל אם יש לך הרבה סוגים של דובדבנים לעבד, המכונה הזו היא בשבילך!

ברגע שהאבנים יוצאות מהדובדבנים, אני שוקל, מנות ואורז 2 קילו דובדבנים לשקיות אחסון מזון מפלסטיק. שני קילוגרמים, או כ -6 כוסות, זה מה שאני חושב שצריך עבור עוגת דובדבנים חמוצה אחת.   אני מקפיא כל שקית בודדת שטוחה ואני לא עורמת את השקיות זו על גבי זו עד שהן קפואות, ולכן אלה שבתחתית לא ניתקות בסופו של דבר.

הערה של חשיבות:   כאשר הגיע הזמן לאפות פשטידה, אני לא מפשיר את הדובדבנים לטמפרטורת החדר כי נגמרים להם יותר מדי מיצים. אני מניח את הדובדבנים הקפואים שלי בקערת ערבוב גדולה ונותן להם להפשיר חלקית למצב קרח אך ניתן להקפיא מעט, תוך ערבוב מדי פעם. זה לוקח בערך 20-30 דקות. בתמונה זו, הדובדבנים רכים וגמישים מבחוץ אך עדיין קפואים מבפנים.   שים לב:   אין שלולית מיץ בתחתית הקערה.

בכל פעם שאני מכינה פשטידת פירות יער, ובעיקר פשטידת דובדבן חמוצה, אני תמיד מקדישה את הזמן להכין מאפה פשטידה תוצרת בית. אם אני אגיד זאת בעצמי, אני מכין מאפה פשטידה סופר מתקלף ואני ממליץ בחום לנסות את המתכון שלי

Making Pate Brisee:   עוגה בסיסית או מאפה קיש

, שנמצא בקטגוריות 6, 15 & amp 22.   מתכון עוגת הדובדבן החמצמץ שלי ראוי לכל האהבה שרק קרום תוצרת בית יכול להעניק.

לפני שמתחילים. אתה צריך מאפה פשטידה 1, 9 & quot, המתכון שלי או המועדף עליך, ו-#01602 קילו דובדבנים חמוצים מגולעניםs, בערך 6 כוסות, או טרי או קפוא.   אם הדובדבנים שלך קפואים, הסר אותם מהמקפיא והניח להם להפשיר חלקית במשך 20-30 דקות, עד שהם רכים וגמישים מבחוץ אך עדיין קפואים מבפנים.   אם אתה מפשיר אותם לגמרי, המיצים ייגמרו והגרגרים יתבלבלו, וזה מצב שכדאי להימנע ממנו בכל מחיר, ולכן: טעות בצד של קצת יותר מדי קפוא מאשר קצת להפשיר. בזמן שהדובדבנים מופשרים, מכינים את ציפוי השטרויזל לפי ההנחיות הבאות:

4   כפות חמאה מומלחת, קרה, פרוסה או חתוכה לקוביות

1/2   כוס סוכר

1/2   כוס קמח לא מולבן, לכל מטרה

1/2   כוס שיבולת שועל מיושנת ולא מבושלת

1   כפית קינמון טחון

1/4   כפית שיני טחון

שלב 1 .   מכינים, מודדים ומניחים את כל החומרים בקערת ערבוב בינונית כמפורט.

שלב 2 .   בעזרת בלנדר בצק יד וסכין גילוי, & quot חצו & quot את החמאה לשאר המרכיבים עד שהתערובת דומה לפירורים גסים, בגודל אפונה.

מניחים בצד תוך הכנת המלית הבאה של פשטידת הדובדבן:

2   קילו דובדבנים מגולענים, חמוצים, כ -6 כוסות, טריות, או אם קפוא: מופשר חלקית, לא מופשר לחלוטין

3/4 כוס סוכר

6 כפות קמח ללא הלבנה לכל מטרה

2   כפות טפיוקה מהירה לבישול

ברנדי דובדבן 1/4   כוס

1/8   כפית מלח

שלב 1 .   מניחים את הדובדבנים בקערת ערבוב גדולה.   אם הם קפואים, תן להם זמן להפשיר חלקית, בערך 20-30 דקות. אתה רוצה שהם יהיו רכים וגמישים מבחוץ ועדיין קפואים מעט מבפנים.   מערבבים מדי פעם בעזרת מרית גומי גדולה.   הוסף את כל שאר המרכיבים.   בעזרת המרית זורקים עד לציפוי היטב ומניחים בצד כ- 5-10 דקות, עד שנוצר מלית עוגה עבה תוך ערבוב מדי פעם.

שלב 2 .   מחממים תנור ל 400 מעלות.

שלב 3 .   בעזרת כף גדולה או מרית, מעבירים ומפיצים באופן שווה את כל מילוי העוגה וכל המיצים לקליפת המאפה המוכנה.   אין ללחוץ כלפי מטה על מילוי העוגה.  

שלב 4 .   בעזרת אותה כפית או מרית גדולה, מחלקים באופן שווה את כל ציפוי השטרויזל על מילוי העוגה.

שלב 5.   אפוי על המדף המרכזי של תנור שחומם מראש ל 400 מעלות, 15 דקות.   מנמיכים את החום ל 350 מעלות ואופים 30 דקות. מנמיכים את החום ל 325 וממשיכים לאפות עד שמיצי הדובדבן מבעבעים דרך ציפוי השטרויזל השחום יפה, כ- 20-25 דקות.   מוציאים מהתנור, מניחים על רשת קירור ומצננים לגמרי לפני החיתוך וההגשה, 4-5 שעות או לילה.

הערה:   לפני שאני מחמם את התנור, אני אוהב להניח חתיכת רדיד אלומיניום על מדף התנור מתחת למדף המרכזי שעליו תונח העוגה.   זה לא יוצא דופן שמיצי דובדבן מטפטפים על דפנות צלחת העוגה כשהיא אופה וזה תופס את המיצים לפני שהם פוגעים בתחתית התנור ונשרפים - פתרון ללא בלגן.

אני לא יכול לשקר, זו פשטידת עוף דובדבן אמיתית של דובדבן חמוץ: המתכון מניב עוגה 1, 9 & quot או 8 מנות.

רשימת ציוד מיוחד:   סטונירי שריד 9 & quot פשטידה או תבנית מאפה קיש קרש חיתוך קרש חיתוך סכין בלנדר מאפה   כף גדולה או מרית רדיד אלומיניום לקירור

הערה לבשל:#0160 קשה ככל שניתן לעשות זאת, ומאפשר לפשטידה זו להתקרר למשך הלילה, ללא כיסוי וללא מקרר, הוא יהיה כשהוא במיטבו. עוגות הכרי הן עסיסיות לשמצה והמנוחה הארוכה הזו נותנת למיצים מספיק זמן להפיץ את עצמם מחדש!

"כולנו בעולם המזון הזה ביחד."

(מתכון, פרשנות ותמונות באדיבות המטבח של מלאני/זכויות יוצרים 2011)

עונת הדובדבן החמוץ. (סוף יוני עד תחילת יולי)

פודינג לחם דובדבן ושוקולד לבן

עוגת קציצות שמנת חמוצה חמוצה-דובדבן שלי

זה נכון: דובדבנים חמוצים עושים את הריבה הטובה ביותר

תכשיטים קולינריים: דובדבנים חמוצים (& quotPie & quot) מיובשים

בלינצ'ס מלאים גבינה עם ציפוי דובדבן חמוץ

מרק דובדבנים חמוץ הונגרי (הידג מגילייבס)

הכנת Clafoutis ו- Clafoutis Cherry Classic

לוקו לקקאו: עוגיות דובדבן שוקולד חריפות

מכונת לחם תות שדה סופר קלה

פורסם על ידי KitchenEncounters בשעה 18:14:48 ב 06) עוגות, קינוחים, קינוחי פירות ופשטידות


פשטידת דובדבן דובדבן מתוק

פשטידת סטרויזל דובדבן מתוקה מתובלת קלות שטעמה כמו חיבוק חם והיא שימוש מצוין באחד מפירות האבן הטובים ביותר בקיץ.

אתמול היו לנו חברים שביקרו מחוץ לעיר. זו הייתה סוג של החלטה של ​​רגע אחרון אחרי שיצאנו גשמים מהתוכניות המקוריות שלנו, שהיו לתת לילדים להוציא את כל האנרגיה שלהם במגרש משחקים ואז לצאת לארוחת ערב נמוכה.

וומפ וופ. זה מה שקורה כאשר לאף אחד אין חזון לבדוק את מזג האוויר. כלומר, אפילו לא הבאתי איתי מטריה לעבודה אתמול שברור שזו בחירה גרועה בחיים. למרבה המזל הגשם קרה כשהייתי בדרך הביתה, אז לא הייתי צריך לבלות את כל היום בנעליים רטובות (הגרוע ביותר).

הייתה יותר מדי פיצה, שפע של ילדים שזרקו צעצועים לכל כיוון, ופשוט כאוס נפלא.

כולם הלכו לישון מאוחר מדי ועכשיו אני משלם על זה הבוקר, אבל זה היה לגמרי שווה את זה.

הדבר היחיד שהיה עושה את זה טוב יותר.

בדיעבד, סביר להניח שתמיד צריכה להיות לי פשטידה תחבוא במקרר לאורחי הפתעה. ציינתי. זכיתי לעשות שוב את הטעות הזו.

כמו כן, לסיפוק שלי כי אני פשוט כל כך אוהב פשטידה. בעלי הרבה יותר סוג של עוגת שוקולד/בראוניז אז הוא חושב שאני משוגע אבל אני בעצם יכול לאכול פשטידה ורק עוגה לנצח ולהיות די מאושר.

יש לי כבר א עוגת דובדבנים מקרום כפול וכן א פאי דובדבן חמצמץ ו פשטידות יד דובדבן שפרסמתי בעבר, אבל תמיד יש מקום לעוד. ומי לא אוהב עוגה בתוספת STREUSEL.

זה חצי מהלחץ של פשטידת קרום כפולה ובאותה מידה (אם לא יותר) טעים.

עוגת הדובדבנים הזו מתובלת קלות בקינמון והל, זוכה לרמז של חמצמצות מתפוח ירוק מגורר המסתתר בכל ביס, והיא מושלמת לחלוטין עם מעט גלידת וניל מעל.

אם מלאת במקרר שלך יותר מדי דובדבנים, כמו שיש לי, אז עשה זאת. ואז אתה יכול להכין את הפשטידות האחרות שרשמתי למעלה.


עוגת קפה דובדבן-שטרייסל

לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות. מקמחים תבנית צינור בגודל 9 אינץ 'בצד. בקערה בינונית מנפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח בצד.

בעזרת מערבל חשמלי במהירות בינונית מקציפים חמאה, סוכר, ביצים ווניל עד להבהבה ואוורירית, 2 עד 3 דקות. מוסיפים את תערובת הקמח ב -3 מנה, לסירוגין עם שמנת חמוצה ומתחילים ומסתיימים בקמח. מקציפים עד לאיחוד, ומגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך.

כף חצי מהבלילה לתבנית מוכנה. מסדרים את הדובדבנים בשכבה אחת מלמעלה (אך לא על קצה התבנית, מכיוון שהדובדבנים עלולים להידבק או להישרף). ממלאים את הבלילה הנותרת, ומחליקים בעזרת מרית מקזזת. מפזרים שטרויזל.

אופים עד שהעוגה מזהיבה וחוזרת כשהיא נוגעת בחזרה, 40 עד 45 דקות. הניחו לעוגה להתקרר על רשת שהונחה על נייר אפייה למשך 10 עד 15 דקות. העבירו סכין מסביב לקצוות העוגות כדי להתרופף, ולפתוח. מניחים להתקרר על המדף.

כף זיגוג מעל, וניתן לו לטפטף לצדדים. מניחים להתייצבות 5 דקות לפני ההגשה. פחית עוגה עטופה בניילון ומאוחסנת עד 4 ימים.


מרדדים את קרום העוגה המוכן שלכם לצלחת פאי זכוכית עמוקה בגודל 9 אינץ '.

מערבבים מילוי פאי דובדבן עם תמצית שקדים. יוצקים לקרום פאי ומניחים בצד.

בעזרת בלנדר בצק או שני סכינים מערבבים עם מרכיבי תוספת חמאה קרה.


מתכוני דובדבן יצירתיים לקיץ

1. דובדבן קוקוס מושלם

צילום: Getty Images / Karisssa

המתכון הזה מגיע מהעיתונאי והחוקר דן בוטנר, מומחה בעל שם עולמי למוקדי אריכות ימים בשם Blue Zones. המתכון שלו לפרפה קוקוס ודובדבן הוא דל סוכר ומצומח, וזה מה שאנשים באזורים הכחולים אוהבים לאכול בעיקר. בוטנר מחליף יוגורט לטופו משיי, אותו הוא מערבב עם חלב קוקוס, קליפת לימון ודבש כדי ליצור אלטרנטיבה ידידותית לצמחונים. עם מתכון להפחתת סירופ מייפל דובדבן, מתכון פרפיית הדובדבן הזה הוא חטיף ארוחת הבוקר המושלם או הקינוח הבריא.

קבלו את המתכון: דובדבן קוקוס מושלם

2. שייק דובדבן וליים בצפון מערב

מתכון זה מכין שייק קליל ומרענן עם מוצרי קיץ טריים כמו קישואים, סלק, פטל וכמובן דובדבנים מתוקים. המתכון דורש חלב שקדים, אבל אתה יכול להיות יצירתי עם אפשרויות אחרות ללא חלב כמו חלב קוקוס שמנת או חלב שיבולת שועל טעים. יוצקים את התערובת הישר על הקרח ומוסיפים סחיטה של ​​ליים לקבלת קצת יותר טעם.

קבלו את המתכון: שייק דובדבן וליים בצפון מערב

3. קראמבל ברי טבעוני מבריק

צילום: נשמת בטטה

אם אתה חובב פירות, אל תדלג על המתכון הזה. קראמבל פירות יער מדהים של תפוחי אדמה מתוקים ומלאים בפירות קיץ כמו דובדבנים, אוכמניות, אוכמניות, תותים ופטל.

"במשך שנים הכנתי את הקראמבל ברי המבריק הזה בשיעורי הבישול שלי כשגרתי בניו יורק. זה תמיד היה להיט מהסיבות הברורות: זה טעים בהחלט, קל להכנה ובריא יותר ", כותבת יוצרת המתכונים ג'נה קלייבורן בבלוג שלה. "אבל אנשים גם אוהבים את זה כי אתה יכול להחליף את הפרי לכל דבר שהוא עונה 8217. פירות יער, דובדבנים ואפרסקים מושלמים לאביב ולקיץ, בעוד שאפרסמונים, אגסים ותפוחים הם אלוהיים בחודשים הקרירים יותר. “

קבלו את המתכון: קראמבל ברי טבעוני מבריק

4. טבולה דובדבן חמוץ

צילום: אהבה & לימונים

דובדבנים אינם רק לקינוח. הפרי החריף יכול לשמש גם למנות דשנות, כמו מתכון טבולה דובדבנים חמצמץ זה מבית Love & Lemons. הסלט הפשוט הזה דורש הרבה מרכיבים טריים כמו דוחן דשן, פטרוזיליה פריך ומלפפון פריך. מעוטר בדובדבנים חמוצים מיובשים וברטבים חריפים כגון מיץ לימון וחומץ יין לבן, הטבולה הזו אידיאלית כתוספת או מנה עיקרית. בנוסף, ההכנה לוקחת 35 דקות בלבד.

קבלו את המתכון: טבולה עם עוגת דובדבן

5. עוגת קראמבל דובדבן ותות

צילום: קציר אפוי למחצה

האם תרצו להכין קינוח עם דובדבנים מתוקים ועסיסיים שאינם עוגת דובדבנים? בדוק את עוגת הקראמבל של הדובדבן והתות מהקציר חצי אפוי. מילוי השטרויזל הופך אותו לקל מספיק כדי להתפנק בימי הקיץ החמים, בעוד שטעמי הפירות שלו משתלבים בצורה חלקה עם רמזים של הל, וניל ובורבון. Eat it straight or garnish it with some creamy vanilla ice cream for a delicious treat.

Get the Recipe: Cherry and strawberry crumble cake

6. Energy balls with cherry chocolate chips

Photo: Fit Mitt Kitchen

These gluten-free energy balls are perfect for pre-workout snacking. Fit Mitt Kitchen’s recipe calls for healthy ingredients like oatmeal, chia seeds, raw honey, and creamy nut butters. Rolled with some mini chocolate chips, dried cherries, and a pinch of cinnamon, you have an easy on-the-go snack that you can take with you almost anywhere. Replace the honey with a brown rice syrup for a vegan-friendly alternative.

Get the Recipe: Cherry chocolate energy balls

7. Sweet cherry and chocolate chia pudding

Photo: Emilie eats

Don’t let the look of this chocolate pudding recipe fool you – it’s packed with nutrients. From the sweet cherries that help with inflammation and sleep regulation to the fiber-friendly chia, this decadent dessert from Emilie Eats is actually good for you. Beat together non-milk, chia seeds, and cocoa powder before allowing it to sit for two hours. Once it’s chilled, add your sweet cherries and enjoy.

Get the Recipe: Sweet cherry chocolate chia pudding

הו שלום! You look like someone who loves free workouts, discounts on cult favorite wellness brands, and exclusive Well + Good content. Register with Well +, our online community of wellness insiders, and activate your rewards immediately.